2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復習-食品安全（藥物分析）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號：6

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復習-食品安全（藥物分析）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.有關(guān)甲基汞說法錯誤的是？( 難度：1)A、能導致腦細胞合成蛋白質(zhì)氨基酸比例失調(diào)B、導致腦神經(jīng)傳導、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少正確答案:E2.有關(guān)有機氯農(nóng)藥描述不正確的是（ ）( 難度：3)A、化學性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強，很容易蓄積在動物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解正確答案:E3.哪種毒素對人的生育能力有影響( 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、

2、棉酚E、芥酸正確答案:D4.下列說法正確的是（ ）( 難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播正確答案:C5.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級綠色食品時，禁止用于水稻和其它水生作物( 難度：3)A、有機氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無機農(nóng)藥E、有機磷類正確答案:C6.食品安全法共有幾章組成( 難度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正確答案:C7.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）( 難度：3)

3、A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油正確答案:A8.以下哪項不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對健康的危害？( 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴重程度與累積量有關(guān)正確答案:C9.ISO的中文名稱是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:D10.不屬于食品中汞的來源的是？( 難度：1)A、魚蝦貝類受到水體中汞含量超標的工業(yè)廢水的污染B、含汞的農(nóng)藥直接噴灑在蔬菜上C、農(nóng)田淤泥中含汞過高引起農(nóng)產(chǎn)品污染D、空氣中汞影響食品的

4、污染E、水生生物受到水體中汞的污染正確答案:D11.下列不屬于食品中有毒微生物的是( 難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙門菌正確答案:C12.有關(guān)N-亞硝基化合物的來源不正確的是？( 難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物正確答案:D13.下列( )細菌在生長期存在休眠狀態(tài)的芽孢.( 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C

5、、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E14.食品安全法規(guī)的主要研究內(nèi)容部不包括( 難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學的研究內(nèi)容正確答案:E15.朊病毒與（ ）病毒的發(fā)生有關(guān)( 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B16.有關(guān)食物中雜環(huán)胺類化合物來源不正確的是？( 難度：4)A、蔬菜類產(chǎn)品烹調(diào)后一般不會檢測到HCAB、肉類食物容易產(chǎn)生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時，

6、雜環(huán)胺開始生成E、烹飪時間和溫度都會影響雜環(huán)胺的生成正確答案:D17.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質(zhì)是( )。( 難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素正確答案:B18.以下說法正確的是？（）( 難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長期攝入鋁對人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有機汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C19.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經(jīng)毒素( )( 難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類

7、毒素E、組胺正確答案:D20.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:D21.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因( )( 難度：3)A、工業(yè)廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導致酸雨D、水循環(huán)能力降低E、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的污染面廣量大正確答案:C22.下列哪種食品類別屬于強制認證()( 難度：2)A、無公害食品B、常規(guī)食品C、綠色食品AA級D、有機食品E、綠色食品A級正確答案:A23.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( )( 難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶

8、正確答案:E24.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？( 難度：1)A、能導致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細胞數(shù)目增加D、只有有機鉛才會引起致畸E、能通過乳汁導致哺乳期胎兒中毒正確答案:D25.AA指的是( )( 難度：5)A、丙烯酰胺B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:A26.食品安全學法規(guī)的法源不包括( 難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國際公約正確答案:C27.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）( 難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應當建立BSE

9、的監(jiān)督和義務公告D、國家應當禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準獻血正確答案:B28.下列哪種食品的標志屬于無償使用( 難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、常規(guī)食品正確答案:C29.最大無作用劑量可表示為（）( 難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正確答案:C30.溶血性尿毒癥是( )病菌食物中毒后的表現(xiàn)( 難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:B31.禁止上市銷售的食品有：（ ）( 難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯E、蠶豆正確答案:C32.有關(guān)旋毛蟲描述錯誤的是（）( 難度：3)A、旋毛蟲是旋毛形線蟲的簡稱B、旋毛蟲的成蟲寄居于小腸粘膜C、幼蟲寄居于骨骼肌D、旋毛蟲可以通過肉眼觀察進行辨認E、旋毛蟲對熱的抵抗力較差正確答案:D33.發(fā)芽馬鈴薯不得食用,其主要致毒成分是（ ）( 難度：3)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素E、煙堿正確答案:D34.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）(