食堂從業(yè)人員培訓綜合計劃

1、瓦屋第五小學食堂從業(yè)人員培訓籌劃為了進一步貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，認真貫徹柳州市學校食 堂飲食衛(wèi)生管理細則，規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，避免學校食物中毒 事故發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本籌劃。一、培訓目日勺進一步提高上崗人員B勺個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、 愛生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。特別是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè) 務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作避免在先，防 患于未然。為發(fā)明高質量、高水平勺一流服務目勺而共同努力。二、培訓內容第一期：食品工作管理制度第二期：有關食物中毒三、培訓安排3月10日12 :3。分，學校會議室學習食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。6月2日08:20分

2、。各項衛(wèi)生管理制度；崗位職責。第一期培訓內容食堂工作管理制度一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工 作人員不得隨意進出食堂。二、加強成本核算，合理配餐，杜絕揮霍，賬目日清月結，定期 發(fā)布，努力做到收支平衡。三、食堂設備、炊具、用品等，由專人保管，未經批準，不得擅 自借出或挪作它用。四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持干凈， 炊具、用品定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內無鼠、無蒼蠅、 無蚊蟲。五、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品日勺入庫、驗收和領用制 度。要防火、防盜、防毒。六、準時上下班，病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；考試期間輪流 值班。七、要妥善保養(yǎng)、及時

3、檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其她設 備，嚴防安全事故發(fā)生。食堂衛(wèi)生工作制度一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得 留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。三、嚴禁面對食品打噴嚏、咳嗽及其她有礙食品衛(wèi)生勺行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。四、不準在食品加工和銷售場合內吸煙、吃帶皮勺瓜果食品。五、上班時間必須穿著整潔日勺工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應梳理 整潔并置于帽內。六、食堂、餐廳內外要保持整潔。炊具、用品等要常常清洗，定 期消毒。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。七、糧、菜務必洗凈，方可入鍋。嚴禁加工變質、霉爛食物，不 以次充好。餐具消毒制

4、度一、須有專（兼）職餐具消毒員。二、須設有單獨或相對獨立勺餐具洗消場合，購買洗消設施。三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消 毒。四、餐具實行定期消毒。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒勺程序操作。六、消毒過勺餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無味勺感官規(guī) 定。七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒狀況進行登記。倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必須保持通風、干燥，采用防鼠、防蟲、防霉措施。二、食品要分類、分架、離地、離墻寄存，做到先進先出。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品闡明書或者商品標 志，必須符合食品通用標簽原則日勺規(guī)定。四、入庫食品勺入庫存日期及數(shù)量應掛牌標明，并做好食品質量 勺檢查驗收登記工作。五、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與 半成品分開。冰箱應定期除霜。六、常常打掃，保持庫內、夕卜環(huán)境整潔衛(wèi)生。粗加工衛(wèi)生制度一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害勺食 品不加工。二、肉類、水產品等食品不落地寄存，葷素食品分池清洗。三、蔬菜按一揀二洗三切勺順序操作，洗后無泥沙、雜草。四、食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒。六、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器打掃洗刷干 凈。