中華餃子文化節(jié)課件

1、餃子文化節(jié)餃子文化節(jié)冬至吃餃子冬至吃餃子冬至，是我國農(nóng)歷中一個非常重要的節(jié)氣，也是一個傳統(tǒng)節(jié)日，至今仍有不少地方有過冬至節(jié)的習俗。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。 古人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。冬至過后，各地氣候都進入一個最寒冷的階段，也就是人們常說的“進九”，我國民間有“冷在三九，熱在三伏”的說法。冬 至 簡 介冬 至 簡 介與冬至有關的詩詞與冬至有著密切關系的是在北京流傳了幾百年的九九歌。從冬至那天算起，以九天作一單元，連數(shù)九個九天，到九九共八十一天，冬天就過去了。 九九歌一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九沿河看柳；七九

2、河開八九雁來；九九加一九，耕牛遍地走。與冬至有關的詩詞一丸一皮一鍋煮，三滾三點進口中。相傳此餐有百味，相逢團圓它做東。 餃子 龍的傳人 龍的宴一丸一皮一鍋煮， 餃子 餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是北方的年節(jié)食品。餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的向往與訴求。 餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃一說紀念盤古開天辟地，結束了混沌狀態(tài)，取其與“混囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。又說女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人

3、的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。 餃子如是說一說紀念盤古開天辟地，結束了混沌狀態(tài)，取其與“混囤”的諧音， 餃子一段救死扶傷的來歷 餃子原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣

4、椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。 餃子 餃子原名“嬌不同時期的餃子不同時期的餃子 在三國時期，魏張揖所著的廣雅一書中，就提到這種食品,稱其形如月牙。 和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。 三國時期 在三國時期，魏張揖所著的廣雅一書中，就

5、提到這種食 到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。唐宰相段文昌編的食經(jīng)中也曾有“餛飩、飰食（餃子）”的記載。相傳唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結果炸、氽不能成型，廚師靈機一動用面皮包住水煮，唐太宗吃時問此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，連稱“這好!這好!”打那“牢丸”成為重大節(jié)慶的標志性食品。唐代 到了唐代，餃子已經(jīng)變得唐代宋代 宋代的“角子”、“角兒”是后世“餃子”一詞的詞源，這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到?！霸锶怆p下角子” 宋代 宋代的“角子”、“角兒”是后世“餃子”清代 清朝時，出

6、現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新稱謂。 每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。 近人徐珂編的清稗類鈔中說：”中有餡，或謂之粉角-而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。 清代 清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、“T三國唐宋元明清D餃子形狀與名稱的變化形如偃月的餛飩水（湯）中 牢丸“角兒”“角子”“時羅角兒” 扁食粉角 “煮餑餑” 餃兒，水點心T三國唐宋元明清D餃子形狀與名稱的變化形如偃月水（湯）中“角史史代代傳，技藝日日新一餐餃子宴，嘗遍天下鮮巧打餃子牌，馳名在中

7、外承前繼后餃子角色多變史史代代傳，技藝日日新一餐餃子宴，嘗遍天下鮮巧打餃子牌，馳名波波餃蛤蜊餃四喜蒸餃魚形餃元寶餃錢包餃小鎖餃月牙餃餃子的“千姿百態(tài)”波波餃蛤蜊餃四喜蒸餃魚形餃元寶餃錢包餃小鎖餃月牙餃餃子的“千中華餃子文化節(jié)課件餃子形狀的講究 把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏?！薄Ｓ械霓r(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財富遍地，金銀滿屋。也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象征著新的一年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。餃子形狀的講

8、究 把面皮對折后，用右手的拇指和食餃子擺放的講究千忙萬忙，不讓餃子亂行先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈?！庇械娜思?，甚至規(guī)定蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來實現(xiàn)，謂之“久久福不盡”。 餃子擺放的講究千忙萬忙，不讓餃子亂行先在中間擺放幾只水餃的制作順序和面調(diào)餡搓面搟面皮燒水煮沸包餃子煮餃子“三光”“三沉三浮”水餃的制作順序和面調(diào)餡搓面搟面皮燒水包餃子煮餃子“三光”“三餃子與節(jié)日雜糧扁食 “石頭生”大年三十 包餃子初一餃子 初二面“破五”餃子 “補窟窿”冬至餃子 夏至面餃子與節(jié)日雜糧扁食大年三十初一餃子“破

9、五”餃子冬至餃子餃子的制作種類煮、蒸、煎、炸、烤 餃子的制作種類煮、蒸、煎、炸、烤 餃子的別名扁食、扁合餑餑云吞抄手餃子的別名扁食、扁合餑餑云吞抄手餃子餡的講究芹菜餡即勤財之意 故為 勤財餃韭菜餡即久財之意 故為 久財餃白菜餡即百財之意 故為 百財餃肉菜餡即有財之意 故為 有財餃魚肉餡即余財之意 故為 余財餃大棗餡即招財之意 故為 招財餃野菜餡即野財之意 故為 野財餃餃子餡的講究芹菜餡即勤財之意 故為 勤財餃外顯形狀餡兒擺放元寶狀，寄望五谷豐登，生活蒸蒸日上勤勞、祈福、如意圈福、久久福不盡中華民族從飲食習慣中積累的智慧結晶，華夏子孫的勤勞樸實，對美好生活的向往。內(nèi)涵名稱更歲交子，新的一年新的希望外顯形狀餡兒擺放元寶狀，寄望五谷勤勞、祈福、如意圈福、久久福前面來了一群鵝，撲通撲通跳下河，等到