面食廚師年終總結(jié)

1、Word 面食廚師年終總結(jié)篇1：面食廚師年終總結(jié) 食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門， 服務(wù)好廣闊師生是食 堂工作的主要任務(wù)。如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項工作，的確是 食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當(dāng)好助手。 一、 仔細(xì)做好思想工作 一年來，本人在食堂負(fù)責(zé)人的帶 領(lǐng)下，仔細(xì)學(xué)習(xí)廚師業(yè)務(wù)學(xué)問，注意理論與實踐相結(jié)合，努力當(dāng) 好廚師的助手，樂觀向廚師學(xué)習(xí)食堂相關(guān)學(xué)問，嫻熟把握操作技 能，以創(chuàng)一流菜、做一流服務(wù)為目標(biāo)，仔細(xì)做好本職工作。 二、 嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度， 仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五 四”制。以身作則的狀況下，團(tuán)結(jié)同事，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ， 防止“病從口入” ，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的

2、危害， 保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成 品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然 冰隔離。環(huán) 境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分 工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、 理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻 保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn) 真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 三、嚴(yán)格遵照食堂作息時間 為了保證菜肴品種不重復(fù)，精 心支配，做好幫廚師工作。 四、努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問 樹立與增加為 人民服務(wù)的思想。按時上

3、下班。遵守勞動紀(jì)律及職工食堂的.一切 規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集 體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上， 我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的 主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗 潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜 味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度 和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好職工食堂 伙食工作。 五、嚴(yán)格要求自己 很好的完成了一個幫廚的職責(zé)，常常向 同事們學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程 的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本

4、班人員仔細(xì)落實崗位職責(zé)， 清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開 飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理支配本班人員的工作，對切配及2 烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合 要求的應(yīng)予以指出，準(zhǔn)時訂正，在生活上常常同事溝通。 六、遵守食堂幫廚人員崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，幫助廚師完成各餐、 點的烹制。 2、把好食品平安、質(zhì)量關(guān)。對有毒、霉變等食物原料有權(quán) 拒絕使用，并準(zhǔn)時匯報。 3、負(fù)責(zé)食品留樣與登記工作。 4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清 洗、消毒工作。 5、完成廚師交給的其他工作。 6、完成園領(lǐng)導(dǎo)支配的其它工作。 總之，一

5、年來，本人在幫廚工作中取得了肯定的成果，但還 存在著不足，本人將在今后工作的工作中加強業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，更 進(jìn)一步嫻熟把握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成果， 讓大家滿足。 篇2：廚師年度總結(jié) 每到歲末年頭,廚師長都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為同學(xué)籌辦考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓很多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,來看看這些問題畢竟有一個什么樣的謎底。 為什么要寫年終總結(jié) 為什么肯定要寫年終總結(jié)?是不是全部餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重

6、要不愿定很多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,但具有肯定規(guī)模的餐館確定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成果、需要解決的問題、對將來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說這個年終總結(jié)有必要寫。 那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:“一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平?！北热缒阋荒曜龀龅某晒?包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的勝利率等等,這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:“

7、我們每個季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結(jié)時,將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了?！碧杖换▓@旅店的廚師長柳任堯說:“單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,把這個年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作狀況了?！?假如沒有平常的積累,假如整個后廚辦理疏松,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,也不成能始終保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?年終總結(jié)不僅不難

8、寫,反而很輕松。郇利海說在武清集會中心,他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)省了幾度電幾立方米瓦斯都知道,由于他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量,以確定是節(jié)省了還是鋪張了:比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,其次天接待20 xx人的宴席假如用了500立方米瓦斯,那就是鋪張了100立方米,反之則節(jié)省了。所以,在郇利海的年終總結(jié)中,他可以具體地寫出他一年做了哪些成果,而且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來,整個年終總結(jié)簡練明白,一目了然。 有了這些具體的數(shù)據(jù),廚師長即使不本身動手,任憑找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人力量,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。 怎

9、么寫年終總結(jié) 說了這么多,那年終總結(jié)畢竟怎么寫?是否有詳細(xì)的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義,這部分咱詳細(xì)說。 年終總結(jié)分四步走: 第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡潔的模式:“XXXX年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了很多成果,也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次” 篇3：廚師年度總結(jié) 每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為同學(xué)預(yù)備考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓很多廚師長頭痛的還有年終總結(jié)范文。那這個年終總結(jié)范文怎么寫？為什么非得寫？年終總結(jié)范文是否僅僅只是一種形式？我們采訪了一些年終總結(jié)范文寫得比較好的廚師長，來

10、看看這些問題畢竟有一個什么樣的答案。 為什么肯定要寫年終總結(jié)范文？是不是全部餐館的廚師長都要寫？寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)范文真的那么重要么？確定很多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具備肯定規(guī)模的餐館確定要寫。年終總結(jié)范文的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成果、需要解決的問題、對將來的展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交dai，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個年終總結(jié)范文有必要寫。 那么，幾百、上千字的年終總結(jié)范文真的能囊括你一年的工作么？武清會議中心的廚師長郇利海說：“一份好的年終總結(jié)范文能夠反映一個單位的整體管理水平?！北热缒阋?/p>

11、年做出的成果，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的勝利率等等，這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：“我們每個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結(jié)范文時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來做個統(tǒng)計就可以了。”陶然花園酒店的廚師長柳任堯說：“單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何，把這個年終總結(jié)范文交給老總一看，他就明白我們整年的工作狀況了?！?假如

12、沒有平常的積累，假如整個后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不行能那么詳盡，也不行能始終保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)范文，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑挘杲K總結(jié)范文不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)省了幾度電幾立方米煤氣都知道，由于他們每天都會結(jié)合客流來統(tǒng)計煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)省了還是鋪張了：比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，其次天接待20 xx人的宴席假如用了500立方米煤氣，那就是鋪張了100立方米，反之則節(jié)省了。所以，在郇利海的年終總結(jié)范文中，他可以具體地寫出他一年做了哪些成果，并且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來，整個年終總結(jié)范文簡

13、潔明白，一目了然。 有了這些具體的數(shù)據(jù)，廚師長即使不自己動手，任憑找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)范文。所以說，一份好的年終總結(jié)范文不僅反映了廚師的個人力量，更反映了一個餐廳的整體管理水平。 說了這么多，那年終總結(jié)范文畢竟怎么寫？是否有詳細(xì)的格式？當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結(jié)范文主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱詳細(xì)說。 年終總結(jié)范文分四步走： 第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡潔的模式：“XXXX年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了很多成果，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如下” 其次步：部分業(yè)績。開場白寫完，直接進(jìn)入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。

14、文字部分主要闡述部門一年所做的成果，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整和開的重要會議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新狀況、員工管理狀況、菜品銷售狀況等等，文字部分要求條理清楚，語言簡潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品勝利率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。 第三步：目前存在的問題。這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)協(xié)作解決的問題，所以寫的時候要慎重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)范文中提出來了。比如你認(rèn)為因

15、客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳進(jìn)展需求，需要改造；員工服務(wù)意識跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。假如沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫目前一些需要連續(xù)加強熟悉的問題即可。 第四步：對新的一年的展望。這部分內(nèi)容主要看你個人對將來一年有何設(shè)想，盡量詳細(xì)化，不要全是“新的一年我將怎樣努力”之類的話，盡量奇妙地落實到詳細(xì)的事情上來，比如新的一年要加強能源節(jié)省、加強前廳與后廚的溝通之類等等。 篇4：廚師年度總結(jié) 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 大家好!伴著農(nóng)歷XX年腳步的慢慢遠(yuǎn)去， 20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首20 xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指

16、導(dǎo)下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣闊廚房員工，努力為顧客供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)學(xué)校經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的詳細(xì)工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下： 一、加強培訓(xùn)教育，提升員工素養(yǎng)。 公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際狀況，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的樂觀協(xié)作，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了

17、廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。 二、注意銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。 菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)當(dāng)關(guān)注菜肴能否順當(dāng)銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們仔細(xì)聽取前廳員工看法及顧客反饋

18、，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中準(zhǔn)時研討，改進(jìn)不足。 我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。 三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。 我們嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈、干凈;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消

19、防或電擊平安事故。我們嚴(yán)格根據(jù)要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟(jì)運行供應(yīng)應(yīng)有的保障。 四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本掌握。 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本、掌握成本，從而達(dá)到效益最大化。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平

20、安、成本掌握等方面都取得肯定成果。 當(dāng)然，在工作中也存在不少的問題，在今后的工作中，我們將實行有效的措施去解決遇到的問題，爭取提高工作的效率。 篇5：廚師年度總結(jié) 伴隨著時鐘的步伐20 xx年立刻就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和關(guān)心，感謝廣闊同事對我工作的支持，我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家制造良好

21、的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，實行了多種服務(wù)方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 我重視加強理論和業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是仔細(xì)學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法討論。二是仔細(xì)學(xué)習(xí)學(xué)問，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增加國家員意識和為人民服務(wù)

22、觀念。 在過去的一年中，我樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進(jìn)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還仔細(xì)聽取就餐人員的看法，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中準(zhǔn)時改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好伙食工作。 在食品衛(wèi)生

23、上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然 冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工

24、作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在很多不足：服務(wù)意識不強，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生看法沖突；節(jié)省意識還不夠強等等。 展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。 篇6：廚師年度總結(jié) 時間荏苒，20 xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家

25、的共同努力下，同期工作比20 xx年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、廚房營業(yè)狀況 時間 總流水 總成本 蔬菜百分比 魚百分比 肉類百 分比 調(diào)料 百分比 色拉油 百分比 其他（蛋、 主食等） 綜合毛利率 20 xx年 20 xx年 二、部門營業(yè)狀況 部門 時間 涼菜 熱菜 特菜部 水煮魚 上什 面點 綜合百分比 20 xx年 20 xx年 三、廚房管理方面 1、20 xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20 xx年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對各部門做了

26、一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預(yù)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。 3、20 xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月，同比20 xx年、20 xx年、20 xx年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房樂觀參加并學(xué)習(xí)貫徹落實，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學(xué)習(xí)了各項流程

27、學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 四、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增加工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 五、20 xx年的設(shè)想與工作支配 1、為明年迎接奧運做好預(yù)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。 2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

28、3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備，合理推出新奇菜品。 4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù)，同時對成本及費用加以掌握。 5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。 6、溝通管己、管人、管隊伍。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 篇7：廚師年度總結(jié) 轉(zhuǎn)瞬間到了*年末，這一年里有歡樂有爭吵，有快樂有苦惱，重要的是更有進(jìn)步和成長，應(yīng)當(dāng)總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來始終在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育進(jìn)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素養(yǎng)，在

29、學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動協(xié)作上級，利用老師們的傳播做好工作。 一年來，本人仔細(xì)履行自己的崗位職責(zé)，精彩完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)，在自己平凡而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，樂觀主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達(dá)一個指示，匯報一項工作，都力求做到精確 無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心學(xué)校的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，支配合理有序,按時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。 一年來我對自

30、身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、悄悄無聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，敬重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，虛心謹(jǐn)慎，主動接受來自各方面的看法，不斷改進(jìn)工作。 回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水公平方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也熟悉到自己的不足之處，理論學(xué)問水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣 如今社會的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚成果，取長補短，盡職盡責(zé)地做好各項工作. 學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私

31、人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應(yīng)當(dāng)是最多的，不管歡樂還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進(jìn)步做預(yù)備。 來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很樂觀效率不高，站板老大和廚師長都沒有責(zé)備我，只是說沒有把握支配到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，慢慢喜愛上了打和的工作，也受到了鼓舞于是我踏實做事，認(rèn)真仔細(xì)的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我原來就是不怎么樂觀的，有點自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對上

32、司支配的事情也很難聽從，我覺得支配不合理，就不聽從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，常常開導(dǎo)我，我終于是聽了進(jìn)去，開頭反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大轉(zhuǎn)變，這都?xì)w功于我的上司對我的急躁，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂的自己。 后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推舉，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我供應(yīng)了進(jìn)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是一般的員工了，不能再已一般員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開頭考慮荷臺的工作進(jìn)度

33、了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和教導(dǎo)不斷的犯錯，不斷的碰壁中漸漸的到提升。 現(xiàn)在我最主要的問題還是在支配上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，支配工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當(dāng)員工來工作，舍命做事而忽視了總體的進(jìn)度，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提示下每位荷王在自己范圍消失問題的時候，

34、能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。 息州賓館致力于培育每一位員工，讓每一位員工都有進(jìn)展的可能，為每一位供應(yīng)學(xué)習(xí)和進(jìn)展的機會，息州賓館常常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的進(jìn)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿足。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有圓滿和內(nèi)疚，所以我要仔細(xì)的生活努

35、力的工作，我的成長和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報?！鞍押啙嵉氖虑f次的做好就是不簡潔，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。 篇8：面食藝術(shù) 學(xué)校生作文：面食藝術(shù)正文： 面食很一般，但在不同的地方有不同的做法，它的背后隱蔽著某個地方的飲食文化。面食有很多種外形，有的像元寶、有的像兔子、孔雀、公雞、刺猬 今日我給大家介紹“元寶”和“小兔”。 “元寶”的形狀呈倒三角形，中間有花，“花瓣”上還有桃紅色的小點。面食“小兔”的形狀美觀，奔跑著的“小兔”象征著人民奔向小康的精神。 面食的價值 面食的價值是什么呢？有人說：“做出來就是吃的唄！”我認(rèn)為這里面還有很多意義：一、它是人

36、們才智的象征；二、象征著人們奔向小康生活的愿望；三、面食藝術(shù)包含著人們的制造性和藝術(shù)性；四、面食藝術(shù)體現(xiàn)出人們對生活的喜愛。 面食“元寶”和“小兔”很好吃，可做起來很難，這里我就不介紹了。 篇9：面食藝術(shù) 面食藝術(shù) 面食很一般，但在不同的地方有不同的做法，它的背后隱蔽著某個地方的.飲食文化。面食有很多種外形，有的像元寶、有的像兔子、孔雀、公雞、刺猬 今日我給大家介紹“元寶”和“小兔”。 “元寶”的形狀呈倒三角形，中間有花，“花瓣”上還有桃紅色的小點。面食“小兔”的形狀美觀，奔跑著的“小兔”象征著人民奔向小康的精神。 面食的價值是什么呢？有人說：“做出來就是吃的唄！”我認(rèn)為這里面還有很多意義：一

37、、它是人們才智的象征；二、象征著人們奔向小康生活的愿望；三、面食藝術(shù)包含著人們的制造性和藝術(shù)性；四、面食藝術(shù)體現(xiàn)出人們對生活的喜愛。 面食“元寶”和“小兔”很好吃，可做起來很難，這里我就不介紹了。 篇10：廚師年度個人總結(jié) 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間已經(jīng)一年半了。 回顧過去的每一天，我作為一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好 ，我對一年的工作狀況總結(jié)如下。 首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同

38、時我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準(zhǔn)時訂正。 其次在工作上我嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然 冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和缽灰，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

39、 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。 總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指

40、導(dǎo)下完成自己的本職工作。 篇11：廚師年度個人總結(jié) 我是餐飲部廚師長x。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首20 xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、食品平安方面 食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保

41、證平安生產(chǎn)。首先，我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。 其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。 第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安學(xué)問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識。 二、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)季節(jié)性原

42、料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。 咖啡廳也針對市場全部原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受寵愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工供應(yīng)服務(wù)，在市場原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的健康美食。 三、管理方面 我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員

43、工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的進(jìn)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊。 四、出品掌握方面 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了

44、一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取員工、前廳服務(wù)員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準(zhǔn)時改進(jìn)不足;同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。 五、成本方面 在保證出品質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低

45、成本的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低成本、時刻把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益化。 六、得與失 在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完

46、成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級養(yǎng)分配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后養(yǎng)分配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。 我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲進(jìn)展快速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費者寵愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡潔給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我