學生小飯桌衛(wèi)生制度及其他制度

學生小飯桌衛(wèi)生制度及其他制度學生小飯桌衛(wèi)生制度及其他制度學生小飯桌衛(wèi)生制度及其他制度資料僅供參考文件編號：2022年4月學生小飯桌衛(wèi)生制度及其他制度版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：賞識小飯桌衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生

（一）就餐飯廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，對飯廳的地板每天要清掃、拖洗，對餐桌要隨時清理，保證就餐飯廳整潔衛(wèi)生。（二）飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。（三）就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（一）小飯桌廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入罐，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔，食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。（二）小飯桌廚房堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工腐爛變質(zhì)的食品。蔬菜、肉類衛(wèi)生（一）蔬菜類必須先剔除雜質(zhì)部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，廚師不加工。四、個人衛(wèi)生（一）操作人員要統(tǒng)一著裝、帶廚師帽、炒菜時戴口罩、不留長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（二）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。餐（用）具洗滌、消毒管理制度1.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。2.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。3.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。5.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，