餐廳服務(wù)員斟酒技能的培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳服務(wù)員斟酒技能的培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員斟酒技能的培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員斟酒技能的培訓(xùn)內(nèi)容資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月餐廳服務(wù)員斟酒技能的培訓(xùn)內(nèi)容版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：餐廳服務(wù)員斟酒技能的培訓(xùn)內(nèi)容1、主賓位置劃分主人一般向著餐廳的正門，面向正門上方或者正對(duì)包房門的為主人位，副主人位在其對(duì)面，主賓位在主人位右側(cè)第一位，副主人位右手邊第一位為副主賓位?；疱伈蛷d里許多賓客都沒有按此座位入席，因此服務(wù)員應(yīng)注意察言觀色，迅速確定主人和主賓。若確實(shí)拿捏不準(zhǔn)，可以按照老人優(yōu)先，女士?jī)?yōu)先的原則進(jìn)行服務(wù)。2、斟酒前的準(zhǔn)備（1）嚴(yán)格檢查酒水的質(zhì)量問(wèn)題。如：瓶子有無(wú)破損，酒液是否滿瓶，酒水里有無(wú)沉淀物和異物。（2）用潔凈的毛布把瓶子擦試干凈，尤其是夏天冷凍的啤酒。（3）根據(jù)客人所點(diǎn)的酒水，準(zhǔn)備好酒杯。3、示瓶和開瓶（1）站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)禮貌的請(qǐng)客人確認(rèn)所點(diǎn)的酒水和數(shù)量。（2）手式：左手托住瓶底，右手扶住瓶頸，商標(biāo)朝示賓客，說(shuō)出酒水的名稱，并詢問(wèn)賓客是否開啟。（3）數(shù)量若干的啤酒或白酒、飲料等應(yīng)詢問(wèn)賓客先開幾瓶。（4）所有酒水都應(yīng)背對(duì)客人開酒，紅酒和高檔白酒可以在備餐柜上開瓶。（5）開瓶時(shí)動(dòng)作干凈利落，聲音輕微。瓶蓋不要亂扔，無(wú)用的丟在垃圾桶里；紅酒和白酒的包裝與瓶蓋應(yīng)保管好，無(wú)酒水提成或餐后賓客無(wú)需時(shí)才能丟棄。（6）帶氣體的酒水尤其應(yīng)注意開瓶的輕微，避免酒液溢出。（7）嚴(yán)禁用筷子、牙齒或桌磕開瓶。4、斟倒順序服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè)，當(dāng)賓客入坐后，從主賓沿順序朝順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行，若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。5、斟倒姿態(tài)身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微上踮起，左手背于身后（如持口布，每斟倒一杯酒可以用口布擦拭），右手持酒瓶斟倒；如果左手持托盤，斟酒時(shí)托盤應(yīng)展開；服務(wù)員與賓客身體不準(zhǔn)接觸。6、斟酒要領(lǐng)（1）右手握酒瓶下部1/3處，商標(biāo)朝外顯示給客人，瓶身不搭酒杯，相距2CM為宜。（2）斟酒除紅酒外，其余以八分滿為宜，當(dāng)斟至適當(dāng)酒量時(shí)萬(wàn)不可突然抬起瓶身，而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身90度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在客人身上。（3）斟紅酒時(shí)，應(yīng)先用口布包瓶，防止酒水流出瓶口，緩緩向杯中斟倒，一般以1/3為宜。（4）注意控制斟倒速度，瓶?jī)?nèi)酒量