《醋和酒香》 -完整版課件

醋和酒香你知道這是什么嗎？傳說(shuō)在古代的中興國(guó)，有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”生活中的醋酸1、在烹調(diào)蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋不但味道鮮美，而且有保護(hù)蔬菜中維生素C的作用2、在煮排骨、雞、魚時(shí)，如果加一點(diǎn)醋，可以使骨中的鈣質(zhì)和磷質(zhì)被大量溶解在湯中，從而大大提高了人體對(duì)鈣、磷的吸收率。3、患有低酸性胃病的人，如果經(jīng)常用少量的醋作調(diào)味品，既可增進(jìn)食欲，又可使疾病得到治療。4、醋還可以預(yù)防流行性感冒。將室內(nèi)門窗關(guān)嚴(yán)，將醋倒在鍋里漫火煮沸至干，便可以起到消滅病菌的作用。5、銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復(fù)光澤。6、衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。7、用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以達(dá)到除垢的目的。8、醋酸能治療腳氣病有其獨(dú)到的效果。9、醋還有降血壓防止動(dòng)脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。10、酒醉時(shí)喝一點(diǎn)醋可以醒酒。11、在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來(lái)解除油膩與幫助消化。……一、乙酸的物理性質(zhì)（3）易溶于水和乙醇。（1）具有強(qiáng)烈刺激性氣味的無(wú)色液體。（2）沸點(diǎn)117.9℃，熔點(diǎn)16.6℃。低于16.6℃

時(shí)，乙酸凝結(jié)成冰狀晶體，故無(wú)水乙酸又稱冰醋酸。

作為調(diào)味品的食醋中含有3%~5%的乙酸，故乙酸又叫醋酸。

根據(jù)反應(yīng)方程式：CH3CH2OH+

→CH3COOCH2CH3+H2O，得出與乙醇反應(yīng)的物質(zhì)的分子式是什么？分子式為C2H4O2這物質(zhì)就是乙酸。[問(wèn)]酒以香醇為上品，為何酒越陳越香？

酒中的某些金屬離子能起催化作用，使乙醇跟空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)生成乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化成乙酸，乙酸與乙醇反應(yīng)生成少量具有香味的乙酸乙酯。乙醇乙醛乙酸氧化氧化乙酸乙酯乙醇O2O2根據(jù)分子式推想C2H4O2是幾元酸？用什么方法證明。乙酸是一元酸二、乙酸分子的結(jié)構(gòu)試寫出乙酸的分子式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式及官能團(tuán)。官能團(tuán)：分子式：C2H4O2電子式:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CO

HOCH3COHOHCCOHOHH乙酸分子組成與結(jié)構(gòu)或CH3COOH（或COOH）羧基

乙酸具有酸的通性：探究二：比較鹽酸、乙酸和碳酸酸性的強(qiáng)弱

HCl＞CH3COOH＞H2CO3三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)CH3COOHCH3COO－+H

+1.弱酸性：測(cè)乙酸鈉溶液的pH測(cè)0.1mol/L乙酸溶液的pHpH=1的溶液稀釋100倍pH=1的鹽酸中加少量乙酸鈉晶體pH大于7pH大于1pH小于3pH增大2、酯化反應(yīng)CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O△

濃硫酸乙酸乙酯乙酸乙酯:無(wú)色透明油狀液體,有水果香味難溶于水,密度比水?。▽儆谌〈磻?yīng)）酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)c.飽和碳酸鈉的作用：e.導(dǎo)管不能插入液面下的原因在Na2CO3液面上有透明的油狀液體生成，并可聞到水果香味。a.反應(yīng)現(xiàn)象：1.降低乙酸乙酯的溶解度，易使乙酸乙酯分層析出，便于分離。2.吸收乙醇和乙酸,便于聞到酯的香味。b.濃硫酸的作用：催化、吸水和脫水作用。d.乙酸乙酯如何分離出來(lái)？防止因受熱不均導(dǎo)致倒吸探究酯化反應(yīng)可能的脫水方式濃H2SO4b、

OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O

a、CH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4==OOCH3COH+H18OC2H5濃H2SO4=O=OCH3C18OC2H5+H2O酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子同位素原子示蹤法酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng)濃硫酸、加熱酸脫羥基醇脫氫酯化反應(yīng)概念條件規(guī)律OCH3—C—O—H小結(jié)：

酸性酯化4、乙酸的制法（1）發(fā)酵法（2）乙烯氧化法（3）實(shí)驗(yàn)室制法5、乙酸的用途重要的有機(jī)化工原料，也是一種有機(jī)溶劑練習(xí)1、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（）A1種B2種C3種D4種生成物中水的相對(duì)分子質(zhì)量為

。20C2．關(guān)于乙酸的下列說(shuō)法中不正確的是（）．A．乙酸易溶于水和乙醇B．無(wú)水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C．乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體D．乙酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是一元酸D3.膽固醇是人體必需的生物活性物質(zhì)，分子式為C27H46O，一種膽固醇酯是液晶材料，分子式為C34H50O2，合成這種膽固醇酯的酸是()A.C6H13COOH

B.C6H5COOH

C.C7H15COOH

D.C6H5CH2COOH

C27H46O+酸→C34H50O2+H2O4.某一元醇10g與乙酸反應(yīng)生成乙酸某酯11.17g，反應(yīng)回收該醇1.8g，則該醇的相對(duì)分子質(zhì)量接近于()A.88B.102C.116D.196

一元醇+CH3COOH→乙酸某酯+H2O

Mr(醇)

10g-1.8g11.17gBMr(醇)+426018Mr(醇)=116C二、羧酸

1、羧酸的概念及通式烴基與羧基直接相連而構(gòu)成的化合物叫羧酸通式為R-COOH或CnH2nO2

2、羧酸的分類（1）按分子里烴基的結(jié)構(gòu)分

低級(jí)脂肪酸不飽和羧酸CH2=

CHCOOH

脂肪酸硬脂酸C17H35COOH

高級(jí)脂肪酸軟脂酸C15H31COOH羧酸油酸C17H33COOH

芳香酸：苯甲酸COOH

飽和羧酸CH3COOH（2）按分子里羧基的數(shù)目分

一元羧酸：CH3CH2COOH、C6H5COOH羧酸二元羧酸：HOOC—COOH（乙二酸）

HOOC(CH2)4COOH（己二酸）多元羧酸C6H2(COOH)43、命名：羧基永遠(yuǎn)在1號(hào)位，無(wú)需指出氧化氧化還原CH3COOH討論：如何以水、空氣、乙烯為原料來(lái)制取乙酸乙酯(可以用催化劑)?CH2=CH2CH3CHOCH3CH2OH4、 幾種重要的羧酸a.甲酸（蟻酸）甲酸的分子結(jié)構(gòu)：HCOOH甲酸的分子中既含有羧基，又含有醛基

甲酸在反應(yīng)中將表現(xiàn)出羧酸和醛性質(zhì)的綜合甲酸具有其它羧酸所沒(méi)有的性質(zhì)——還原性b.乙二酸（草酸）分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C2H2O4

HOOCCOOHC.苯甲酸（安息香酸）試比較下列羧酸的酸性：甲酸、乙酸、碳酸、苯甲酸、苯酚濃H2SO4b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化反應(yīng)的過(guò)程的兩種可能：a、OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4討論：在上述反應(yīng)中，生成水的氧原子由乙酸的羥基提供，還是由乙醇的羥基提供？用什么方法可以證明呢？[疑問(wèn)]在化學(xué)上為了辨明反應(yīng)歷程，常用同位素示蹤法。即把某些分不清的原子做上記號(hào)，類似于偵察上的跟蹤追擊。把乙醇分子中的氧原子換成這種特殊的氧原子，結(jié)果檢測(cè)到只有生成的酯中才有。(1)弱酸性：化學(xué)性質(zhì)①乙酸溶液+石蕊試液②乙酸溶液+Zn粒③乙酸溶液+CuO粉④乙酸溶液+Cu(OH)2⑤乙酸溶液+Na2CO3酸性：HCl>CH3COOH>H2CO3結(jié)論：具有酸的通性。（主要化學(xué)性質(zhì)由羧基決定）CH3COOHCH3COO－+