2021年江西省萍鄉(xiāng)市大安中學高二生物聯(lián)考試題含解析

2021年江西省萍鄉(xiāng)市大安中學高二生物聯(lián)考試題含解析一、選擇題（本題共40小題，每小題1.5分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。）1.某哺乳動物的一種成熟細胞除細胞膜外不具其他膜結構。下圖中能正確表示在一定O2濃度范圍內，K+進入該細胞的速率與O2濃度關系的是參考答案：A2.下列關于動物激素的闡述，正確的是A.激素是蛋白質 B.激素是信息分子C.激素直接參與細胞內多種生命活動 D.激素只運輸給相應的靶器官、靶細胞參考答案：B分析】激素是由植物體一定部位產生，動物由內分泌腺或細胞產生，屬于信息分子，通過運輸作用于靶細胞、靶器官，具有微量高效的特點，對生命活動起調節(jié)作用的有機物?！驹斀狻緼.動物激素的本質不一定是蛋白質，如性激素的化學本質是脂質，A錯誤；B.激素是信息分子，可以調節(jié)生命活動，B正確；C.激素對生命活動起調節(jié)作用，不能直接參與生命活動，C錯誤；D.激素運輸?shù)缴眢w各部分，但只作用于相應的靶器官、靶細胞，D錯誤。故選B。3.一個基因型為AaBb（兩對等位基因位于兩對同源染色體上）的雌性動物，其減數(shù)分裂形成的卵細胞種類有A.1種

B.2種

C.4種

D.8種參考答案：C【分析】本題是減數(shù)分裂過程中基因的分離定律和自由組合定律的應用，減數(shù)第一次分裂與減數(shù)第二次分裂的特點，先回憶基因分離定律與自由組合定律的內容和減數(shù)第一次分裂與減數(shù)第二次分裂的過程，然后結合題干信息分析解答?！驹斀狻炕蛐蜑锳aBb的個體，求配子的種類可以把AaBb基因型拆開，一對一對的考慮：Aa產生2種類型的配子，其比例為A：a=1：1，Bb產生兩種類型的配子，比例為B：b=1：1，根據(jù)乘法法則可知AaBb的雌性動物在減數(shù)分裂過程中產生配子種類共有2×2=4種。故選：C。【點睛】本題考查減數(shù)分裂和卵細胞形成的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力。4.培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基適宜的pH為（）A．1.5﹣2.5 B．3.5﹣4.5 C．6.5﹣7.5 D．8.5﹣9.5參考答案：C【考點】I1：微生物的分離和培養(yǎng)．【分析】培養(yǎng)基的營養(yǎng)構成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求．例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時須將培養(yǎng)基的pH調至酸性，培養(yǎng)細菌是需要將pH調至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧型微生物是則需要提供無氧的條件．【解答】解：培養(yǎng)霉菌時須將培養(yǎng)基的pH調至酸性，培養(yǎng)細菌是需要將pH調至中性或微堿性．因此，培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基適宜的pH為6.5﹣7.5．故選：C．5.蛋白質工程中，直接需要進行操作的對象是

（

）A．氨基酸結構

B．蛋白質空間結構

C．肽鏈結構 D、基因結構參考答案：D6.某研究人員模擬赫爾希和蔡斯關于噬菌體侵染細菌實驗，一段時間后離心，檢測到沉淀和上清液都有明顯的放射性。則該實驗最可能是

A.用15N標記的噬菌體侵染未標記的細菌

B.用32P標記的噬菌體侵染未標記的細菌

C.用未標記的噬菌體侵染35S標記的細菌

D.用32P標記的噬菌體侵染3H標記的細菌參考答案：A7.為研究植物a能不能移植到b地生長，某生物學研究性學習小組設計了一測定植物a細胞液濃度的實驗方案，實驗結果如下表：濃度(mol/L)0.150.20.250.3質壁分離不分離剛分離顯著顯著他們又測定了b地土壤溶液濃度。為保證植物a移植后能正常生存，該地土壤溶液的濃度應 A．≥0.2

B．≤0.2

C．≥0.3

D．＜0.2參考答案：B8.下列與體溫及體溫調節(jié)的有關敘述均正確的是

①人體體溫的形成源于體內物質氧化分解釋放的能量②人體的溫度感受器只分布在皮膚、黏膜里③在寒冷環(huán)境中，人體加強產熱主要是通過體液調節(jié)實現(xiàn)的④調節(jié)人體體溫的主要中樞在下丘腦⑤正常體溫是人體內環(huán)境相對穩(wěn)定的表現(xiàn)之一A．①②③ B．③④⑤

C．①④⑤

D．②④⑤參考答案：C9.某患者的脊髓上部受到嚴重損傷，當用針刺其大腿時，該患者()。A.能產生縮腿反射，并感到疼痛B.能產生縮腿反射，不感到疼痛C.不產生縮腿反射，但能感到疼痛D.不產生縮腿反射，不感到疼痛參考答案：B略10.右圖中①～④表示某細胞的部分細胞器，下列有關敘述正確的是A．結構①是細胞中合成ATP的唯一場所B．結構②和④均不屬于生物膜系統(tǒng)C．結構③是脂質合成和加工的車間D．此細胞不可能是原核細胞，只能是動物細胞參考答案：B11.切除垂體的幼年大白鼠不會出現(xiàn)（）Ａ．智力下降

Ｂ．甲狀腺重量下降Ｃ．血中促甲狀腺激素含量下降Ｄ．血中促甲狀腺激素釋放激素含量下降參考答案：D12.除哪項外，均為內環(huán)境概念的要素：

A．細胞內液

B．主要組成為血漿、組織液和淋巴C．細胞外液

D．體內細胞賴以生存液體環(huán)境參考答案：A13.下列表示四種植物細胞的細胞周期，如果從四種細胞中選擇一種用來觀察細胞的有絲分裂，最好選用（）A． B． C． D．參考答案：D【考點】細胞周期的概念．【分析】細胞周期包括分裂間期和分裂期，分裂間期時間長，分裂期時間短，圖示表示時，應先是分裂間期，后是分裂期．此扇形圖中，按順時針方向，分裂間期為黑色部分段，分裂期為白色部分．【解答】解：觀察細胞的有絲分裂時，主要是觀察細胞分裂期時染色體的行為和數(shù)目變化，故從細胞周期的時間考慮，應選分裂期時期長的細胞觀察，從扇形圖中可知，D圖中分裂期占的比例最大，故最好選用D細胞來觀察．故選：D．14.下列細胞中，膜蛋白的種類和數(shù)量最多的是

A．紅細胞

B．口腔上皮細胞

C．胰腺細胞

D．骨骼肌細胞參考答案：C15.正常情況下，人體進食后血液內A、胰島素含量減少，胰高血糖素含量增加

B、胰島素含量增加，胰高血糖素含量增加C、胰島素含量減少，胰高血糖素含量減少

D、胰島素含量增加，胰高血糖素含量減少參考答案：D16.下圖是艾滋病病毒（HIV）和大腸桿菌噬菌體（T4）的結構模式圖。比較二者的結構和化學組成，相同或不同的特征是

A．二者不具備細胞結構，核心物質的化學結構相同B．HIV的外殼成分含有磷脂，T4外殼含有核酸C．二者核心物質都是核酸，外殼的化學結構不同D．HIV有細胞膜的結構，T4有細胞核的結構參考答案：C17.2012年倫敦奧運會上，馬拉松運動員比賽后常感覺下肢肌肉酸痛，引起該現(xiàn)象的主要原因是骨骼肌細胞進行無氧呼吸產生了

A．乳酸

B．酒精

C．丙酮酸

D．二氧化碳參考答案：A18.貓的性別決定是XY型，當體細胞中存在兩條或兩條以上的X染色體時，只有一條X染色體上的基因能表達，其余X染色體高度螺旋化失活成為巴氏小體，如下圖所示。已知貓的毛色黑色對黃色顯性，且由位于X染色體上的基因A、a控制。下列說法不正確的是A．可以利用高倍顯微鏡觀察巴氏小體的有無，確定正常貓的性別B．若出現(xiàn)黑黃相間的雄貓，其基因型可能是XAXaYC．由該早期胚胎細胞發(fā)育而成的貓，其毛色最可能是黑色D．黃色雌貓與黑色雄貓雜交產生的正常后代，可根據(jù)毛色判斷其性別參考答案：C19.制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化()A．先減少后增加

B．先增加后減少

C．逐漸增加

D．逐漸減少參考答案：B20.下列有關動、植物細胞結構區(qū)別的敘述，錯誤的是A．所有植物細胞都有葉綠體等質體，動物細胞沒有B．所有植物細胞都有細胞壁，動物細胞沒有C．成熟的植物細胞有很大的液泡，動物細胞一般沒有液泡D．動物和低等植物細胞有中心體，高等植物細胞則沒有參考答案：A21.下圖是反射弧的局部結構示意圖，a、d兩點分別為電表①和電表②兩電極的中點，下列說法錯誤的是A.刺激c點，若檢測到b、d點都有電位變化，說明興奮在同一神經(jīng)元上可以雙向傳導B.刺激c點，電表①偏轉一次，電表②偏轉兩次C.興奮由c傳導到e時，發(fā)生了電信號→化學信號→電信號的轉換D.刺激a點，電表①不會發(fā)生偏轉參考答案：B【分析】考查興奮在神經(jīng)纖維上的傳導、興奮在突觸上的傳遞。有利于提升學生獲取圖示信息、利用信息分析問題的能力。根據(jù)反射弧結構特點可知，興奮在上圖所示結構的傳導方向是a→b→c→d→e?！驹斀狻看碳點，若檢測到b、d點都有電位變化，說明興奮在同一神經(jīng)元上可以雙向傳導，A正確。刺激c點，興奮不能向左經(jīng)突觸傳遞到a神經(jīng)元，電表①不偏轉；興奮向右傳導到電表②左側電極，此處膜電位變成外負內正，而此時右側電極處是外正內負，電表中又一次電流通過，指針偏轉一次；當興奮傳導到右側電極時，同理分析，指針又反向偏轉一次，所以偏轉兩次，B錯誤。興奮由c傳導到e時，經(jīng)過突觸結構，在通過前膜時發(fā)生了電信號→化學信號，在后膜化學信號→電信號，C正確。刺激a點，興奮同時傳導到電表①兩極位置，電極處膜電位同時變?yōu)橥庳搩日瑑蓸O電位相同，電流表中沒有電流通過，指針不會發(fā)生偏轉，D正確。【點睛】抓住興奮傳導的方向、電流表電極部位的電位變化、電流從正電位流向負電位方向流動等關鍵問題是正確解答的前提。22.右圖是黃海某種魚的種群數(shù)量增長曲線，下列相關敘述正確的是（

）

A．a點時組成該種群的個體全部為幼年個體B．b點時的種群大小能提供最大持續(xù)產量C．c點時該種群年齡組成為衰退型

D．d點時該種群增長速率最大參考答案：B23.對下列各圖所表示的生物學意義的描述，正確的是（

）A．甲圖中生物自交后產生基因型為Aadd個體的概率為1/6B．乙圖細胞若處于有絲分裂后期，則該生物正常體細胞的染色體數(shù)為4條C．丙圖家系中男性患者明顯多于女性患者，該病最可能是伴X隱性遺傳病D．丁圖表示某果蠅染色體組成，其配子基因型有AXW、aXW兩種參考答案：B24.法國政府禁止從事治療性的克隆研究的原因是()A．治療性克隆帶來嚴重后果B．治療性克隆的研究必然會過渡到生殖性克隆C．治療性克隆嚴重違反生物倫理D．治療性克隆就是生殖性克隆參考答案：B目前，美國、德國等很多國家在法律上禁止各種形式的克隆人胚胎研究。而法國政府認為治療性克隆的研究必然會滑向生殖性克隆的研究，所以法國政府明文禁止從事治療性的克隆研究。25.下圖為DNA分子在不同酶的作用下所發(fā)生的變化，圖中依次表示限制性內切酶、DNA聚合酶、DNA連接酶、解旋酶作用的正確順序是

A．①②③④

B．①②④③C．①④②③

D．①④③②參考答案：C26.右上圖是顯微鏡視野中某細胞的一部分，有關該細胞敘述正確的是A．圖示為光學顯微鏡下的細胞結構

B．圖中有兩個中心體C．RNA僅存在于結構1、6中

D．結構1和3在行使其功能時有水生成參考答案：D27.已知果蠅紅眼（R）和白眼（r）由位于X染色體上Ⅰ區(qū)段上的一對等位基因控制，而果蠅剛毛（B）和截毛（b）由X和Y染色體上Ⅱ區(qū)段（同源區(qū)段）上一對等位基因控制，且突變型都是隱性性狀。下列分析正確的是：

A.若純種野生型雌果蠅與突變型雄果蠅雜交，則F1中會出現(xiàn)白眼B.若純種野生型雌果蠅與突變型雄果蠅雜交，則F1中會出現(xiàn)截毛C.若純種野生型雄果蠅與突變型雌果蠅雜交，則F1中不會出現(xiàn)白眼D.若純種野生型雄果蠅與突變型雌果蠅雜交，則F1中不會出現(xiàn)截毛參考答案：D28.已知突觸前神經(jīng)元釋放的某種遞質可使突觸后神經(jīng)元興奮，當完成一次興奮傳遞后，該種遞質立即被分解。某種藥物可以阻止該種遞質的分解，這種藥物的即時效應可導致A．突觸前神經(jīng)元持續(xù)興奮

B．突觸后神經(jīng)元持續(xù)興奮C．突觸前神經(jīng)元持續(xù)抑制

D．突觸后神經(jīng)元持續(xù)抑制參考答案：B29.突觸后膜受體與相應的神經(jīng)遞質結合后，使突觸后神經(jīng)細胞興奮，在引起該突觸后神經(jīng)細胞興奮的過程中A.Na+通過被動運輸?shù)酵挥|后膜內

B.K+通過被動運輸?shù)酵挥|后膜內C.Na+通過被動運輸?shù)酵挥|后膜外

D.K+通過被動運輸?shù)酵挥|后膜外參考答案：A30.假定某一個體的遺傳因子組成為AaBBCcDDEeFf，此個體能產生配子的類型最多為A.5種

B.8種

C.16種

D.32種參考答案：C本題考查基因的自由組合規(guī)律的實質及應用，解題要點是識記基因的分離定律和自由組合定律的內容。某一個體的遺傳因子組成為AaBBCcDDEeFf，這些基因位于6對同源染色體上，即這6對遺傳因子的遺傳遵循基因自由組合定律，則此個體能產生配子的類型數(shù)是2×1×2×1×2×2=16種．故選：C．[點睛]：解答本題最簡單的方法是逐對分析法，即首先將自由組合定律問題轉化為若干個分離定律問題；其次根據(jù)基因的分離定律計算出每一對相對性狀所求的比例，最后再相乘．31.下圖為人體體液免疫過程的示意圖。當機體再次接觸相同抗原時，a、b、c、d四種免疫細胞中，能迅速增殖分化的是A．a B．b C．c D．d參考答案：D32.某同學為研究光對植物根生長的影響，做了如下實驗：把一株植物培養(yǎng)在裝有營養(yǎng)液的透明容器中，給予單測光刺激，一段時間后，該植物生長狀況如圖所示．下列關于該實驗的表述正確的是（）A.根的背光生長與營養(yǎng)液的成分有關B.根的背光生長是由于生長素分布不均勻C.根的向光側生長素分布比背光側多D.該植物根系生長方向受重力的影響比受光的影響大參考答案：B裝置中營養(yǎng)液的成分均勻分布，與根的背光生長無關，A錯誤；根的背光生長是因為向光一側生長素向背光一側運輸，導致背光一側生長素分布多于向光一側，抑制了背光一側的生長，B正確、C錯誤；植物根系生長方向受重力和受光的影響，但根據(jù)題意無法判斷二者影響力的大小，D錯誤。33.下列生物的細胞在分裂過程中，看不到染色體出現(xiàn)和復制的是A．大腸桿菌、藍藻

B．酵母菌、草履蟲

C．水螅、團藻

D．蛙、蛔蟲參考答案：A34.下列關于DNA重組技術基本工具的說法，正確的是()A．DNA連接酶只能連接雙鏈DNA片段互補的黏性末端B．細菌細胞內含有的限制酶不能對自身的DNA進行剪切C．限制酶切割DNA后一定能產生黏性末端D．質粒是基因工程中唯一的載體參考答案：BDNA連接酶分兩類：E·coliDNA連接酶和T4DNA連接酶，前者只能將雙鏈DNA片段互補的黏性末端連接起來，而后者既可以連接雙鏈DNA片段互補的黏性末端，也可以連接雙鏈DNA片段的平末端。細菌內的限制酶能限制異源DNA的侵入并使之失活，即能將外源DNA切斷，從而保護自身的遺傳特性。限制酶切割DNA后，產生的末端有黏性末端和平末端兩種。質粒是常用的載體，除此之外，基因工程中用到的載體還有λ噬菌體的衍生物和動植物病毒等。35.主要的遺傳物質、遺傳物質的主要載體及主要的存在部位是

A.DNA、細胞核、細胞質

B.核酸

DNA、細胞核C.核酸、染色體、細胞質

D.DNA、染色體、細胞核參考答案：D36.某基因由于發(fā)生突變，導致轉錄形成的mRNA長度不變，但合成的多肽鏈縮短，下列解釋最合理的是A.該基因一定是發(fā)生堿基對的替換B.突變可能導致mRNA上的終止密碼子提前出現(xiàn)C.該突變導致轉錄時需要的核苷酸數(shù)目減少D.該突變導致翻譯時需要的氨基酸種類一定減少參考答案：B【分析】1、基因對性狀的控制方式：①基因通過控制酶的合成來影響細胞代謝，進而間接控制生物的性狀，如白化病、豌豆的粒形；②基因通過控制蛋白質分子結構來直接控制性狀，如鐮刀形細胞貧血癥、囊性纖維病。

2、分析題文：“其mRNA的長度不變，但合成的肽鏈縮短”說明翻譯的肽鏈縮短是由于編碼的基因發(fā)生了堿基對的替換，導致終止密碼子提前出現(xiàn)?！驹斀狻緼.該基因最可能發(fā)生堿基對的替換，也有可能增添或缺失，使啟始子和終止子之間的距離不變，轉錄形成的mRNA長度不變，A錯誤；

B.根據(jù)題干mRNA長度不變，但合成的多肽鏈縮短，突變可能導致mRNA上的終止密碼子提前出現(xiàn)，B正確；

C.根據(jù)題干該突變導致轉錄時需要的核糖核苷酸數(shù)目不變，C錯誤；

D.根據(jù)題干合成的多肽鏈縮短，該突變導致翻譯時需要的氨基酸數(shù)目減少，氨基酸種類不一定減少，D錯誤。

故選B?！军c睛】1、真核生物和原核生物的基因都包含編碼區(qū)和非編碼區(qū)，不同之處是真核生物的編碼區(qū)又分為外顯子和內含子，而原核生物沒有。2、基因突變是DNA分子中發(fā)生堿基對的增添、缺失或替換，而引起的基因結構的改變。37.一個細胞核中有20對染色體的細胞，它連續(xù)進行了5次有絲分裂后，產生的子細胞中有染色體

A．20個

B．20對

C．10對

D．40對參考答案：B38.構成人體的內環(huán)境中，能直接相互滲透轉變的是（）A．血漿與淋巴液B．組織液與淋巴液C．血漿與組織液D．血漿、組織液、淋巴液三者之間參考答案：C【考點】E8：內環(huán)境的組成．【分析】人體內的液體都叫體液，可以分成細胞內液和細胞外液，其中細胞外液是人體細胞直接生存的環(huán)境，又叫內環(huán)境，主要由組織液、血漿、淋巴組成，三者之間的關系如圖：．【解答】解：A、淋巴能通過淋巴循環(huán)轉變?yōu)檠獫{，而血漿不能轉變?yōu)榱馨?，A錯誤；B、組織液可以轉變?yōu)榱馨停馨筒荒苻D變?yōu)榻M織液，B錯誤；C、血漿和組織液之間能相互滲透而轉變，C正確；D、淋巴只能來自于組織液，通過淋巴循環(huán)回到血漿，D錯誤．故選：C．39.基因工程與蛋白質工程的區(qū)別是

A.基因工程需對基因進行分子水平操作，蛋白質工程不對基因進行操作B.基因工程是分子水平操作，蛋白質工程是細胞水平操作C.基因工程合成的是天然存在的蛋白質，蛋白質工程合成的可以不是天然存在的蛋白質D.基因工程完全不同于蛋白質工程參考答案：C40.在光照下，供給玉米離體葉片少量的14CO2，隨著光合作用時間的延續(xù)，在光合作用固定CO2形成的C3化合物和C4化合物中，14C含量變化示意圖正確的是參考答案：B二、非選擇題（本題共3小題，共40分。）41.近年來，《舌尖上的中國》引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國泡菜領導品牌“吉香居”等．請回答下列有關問題：（1）“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴格的無菌條件下溫度應控制在，并保持一定的濕度．然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是，同時，鹽還能，避免豆腐塊腐敗變質．后期加入食鹽、香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6個月，烏楊白酒含量一般控制在12%左右的原因是．（2）制作吉香居泡菜時，起主要作用的微生物是．為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是．在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是．（3）我國釀醋的歷史悠久，其主要生產工藝流程如圖．酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區(qū)別是后者．酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是、．酒精發(fā)酵階段，參與反應的酵母菌菌種來自于．該反應在酵母菌細胞的中進行．在操作過程中，發(fā)酵罐先，促進酵母菌大量繁殖，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產物．若產物中生成了酒精，可使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)色．參考答案：（1）15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬

抑制微生物的生長

酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，含量過低，則不能抑制雜菌生長（2）乳酸菌

增加乳酸菌含量

酵母菌（或產膜酵母）（3）無核膜

兼性厭氧型、需氧型

葡萄皮上的野生型酵母菌

細胞質基質

通入無菌空氣

灰綠

【考點】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件．【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：蛋白質小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸．【解答】解：（1）腐乳前期發(fā)酵時，溫度應該控制在15～18℃，并保持一定的濕度．加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時，鹽還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質．酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，含量過低則不能抑制雜菌生長．（2）參與泡菜制作的微生物是乳酸菌．陳泡菜液含有乳酸菌，可為泡菜發(fā)酵提供菌種，因此為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液．在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜