《市場營銷調(diào)研報(bào)告》

12/12《市場營銷調(diào)研報(bào)告》式樣1：《市場營銷調(diào)研報(bào)告》

上海商學(xué)院奉浦校區(qū)

周邊火鍋消費(fèi)調(diào)研報(bào)告

前言

隨著市場經(jīng)濟(jì)競爭日益激烈，大學(xué)生就業(yè)問題隨之成為社會(huì)熱點(diǎn)問題。其實(shí)，創(chuàng)業(yè)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。應(yīng)學(xué)校要求，本學(xué)期市場營銷學(xué)課程要求把營銷理論加以實(shí)踐，從而更好地鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力。因此，我們2006級酒店管理（香格里拉委托班）第四組的六位同學(xué)設(shè)計(jì)了一份創(chuàng)業(yè)報(bào)告，旨在在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)周邊投資40萬開家平價(jià)火鍋店。

針對本組創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，我們首先要對市場有可能影響平價(jià)火鍋店開發(fā)的營銷環(huán)境作次全面的市場調(diào)研。本次調(diào)研時(shí)間為2008年3月17日至2008年4月27日；主題為：上海商學(xué)院周邊火鍋消費(fèi)市場的營銷調(diào)研。我組全體成員通過上網(wǎng)及查閱書籍，搜集了大量宏觀、微觀營銷環(huán)境資料。根據(jù)搜索第一手資料的要求，設(shè)計(jì)了一份有關(guān)火鍋消費(fèi)的調(diào)查問卷，并由每位組員于4月8日在圖文信息樓前進(jìn)行調(diào)查，各完成十份問卷，共60份。根據(jù)一手資料，特撰寫了本次調(diào)研報(bào)告。

本報(bào)告由徐晨擔(dān)任主編，參加撰寫的人員還有：凌霏開、周瑾、金憶、蔡晨燕、蔡蓓瑾。分工為：徐晨負(fù)責(zé)“前言”及“市場調(diào)研結(jié)論”；蔡晨燕負(fù)責(zé)“市場狀況分析”；蔡蓓瑾負(fù)責(zé)“消費(fèi)者分析”；周瑾負(fù)責(zé)“競爭者分析”；凌霏開負(fù)責(zé)“上海宏觀環(huán)境分析”；金憶負(fù)責(zé)“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢分析”。

由于時(shí)間倉促，編者水平有限，報(bào)告中難免有所失誤，敬請指正。謝謝！

目錄一、上海火鍋消費(fèi)市場狀況分析

（一）火鍋市場規(guī)模和趨勢分析

（二）火鍋市場產(chǎn)業(yè)狀況分析

（三）火鍋市場發(fā)展空間預(yù)測

二、上海火鍋消費(fèi)者分析

（一）需求量分析

（二）需求要求分析

（三）需求原因分析

（四）需求特點(diǎn)分析

三、上?；疱伿袌龈偁帬顩r分析

（一）上?；疱伿袌鼍?fàn)帬顩r分析

（二）奉賢地區(qū)火鍋市場競爭狀況分析

四、影響火鍋消費(fèi)的上海宏觀環(huán)境分析

（一）上海人口環(huán)境分析

（二）上海經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

（三）上海文化環(huán)境分析

五、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢分析

（一）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀

（二）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢分析

（三）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)劣勢分析

六、市場調(diào)研結(jié)論

附件：營銷調(diào)研立題

調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)表

資料索引

一、上?；疱伿袌鰻顩r分析

（一）火鍋市場規(guī)模和趨勢分析

火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)做到了幾乎是極致的境界?；疱佋?jīng)誘惑了大江南北人的胃口，僅重慶火鍋在全國有上萬家連鎖經(jīng)營店?；疱伿谴蟊娤M(fèi)的產(chǎn)品,有著廣泛的消費(fèi)群體。盡管如此，我們也必須清楚地看到，火鍋消費(fèi)基本上是向新的品牌集中，更新更快，品牌也在加速老化?；疱伿袌鑫羧盏妮x煌，如何能再現(xiàn)？任何行業(yè)一旦市場成熟，走向競爭是不可避免的，這就是市場規(guī)律。餐飲業(yè)早已進(jìn)入“戰(zhàn)國”時(shí)代，這也是它發(fā)展成熟的標(biāo)志。今天的生活有變得瞬間化、碎片化的感受，人們對所有事情的熱情已經(jīng)不那么持久，一切不再那么確定無疑，曾經(jīng)堅(jiān)定的信念開始動(dòng)搖，一切都是那么的短暫。經(jīng)營餐飲要有如履薄冰的危機(jī)感，不斷創(chuàng)新，不斷拿出能夠引起市場追捧的東西，就能在激烈競爭的市場之中立于不敗之地。市場的機(jī)會(huì)就隱藏在危機(jī)中，商機(jī)往往產(chǎn)生在大多數(shù)人絕望的時(shí)候。經(jīng)營火鍋生意，應(yīng)該以超常思維改變定式，應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，不斷提高消費(fèi)的品位和趣味，才能實(shí)現(xiàn)突破，開出有較強(qiáng)競爭力的火鍋店，才有可能使經(jīng)營效果不佳的企業(yè)走出低谷。把握機(jī)會(huì)，顛覆火鍋市場，角逐明天的火鍋行業(yè)旗手。目前市場開的火鍋店，大同小異，很難有一家的特色比較突出。消費(fèi)者對一個(gè)個(gè)似曾相識(shí)的火鍋店，已經(jīng)提不起多少消費(fèi)的欲望。只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場無情，來不得半點(diǎn)猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒有可比性的新標(biāo)準(zhǔn)，新事物。

火鍋在我國真正形成氛圍并飛速發(fā)展的時(shí)期，也就是近二十多年。上世紀(jì)八十年代，隨著改革開放的不斷深入，我國國民經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，人民生活水平大幅度提高，規(guī)模龐大的消費(fèi)群體使火鍋業(yè)作為餐飲快餐業(yè)的一種經(jīng)營態(tài)勢，異軍突起，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)?；疱伣?jīng)營在全國整個(gè)餐飲經(jīng)營中所占的比重越來越大，火鍋?zhàn)鳛橐环N特殊的飲食方式越來越被眾多的餐飲消費(fèi)者所接受和認(rèn)可。以成都火鍋、重慶火鍋為代表的南方火鍋，如四川毛肚火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋、山珍火鍋等，其選料講究，麻、辣、鮮、香，汁濃味醇，營養(yǎng)豐富；以北京火鍋、內(nèi)蒙古火鍋為代表的北方火鍋，如北京東來順涮羊肉、牛肉酸菜火鍋，內(nèi)蒙古的小肥羊火鍋等，其選料精細(xì)，湯汁鮮美，香辣適中，造型美觀，營養(yǎng)全面。兩路大軍獨(dú)具特色，各領(lǐng)風(fēng)騷，迅速擴(kuò)張，向東西方向推進(jìn)，足跡遍布大江南北，大街小巷。如今的火鍋不僅僅是在冬季火爆，而且在春、夏、秋季也為之盛行，人們也不僅僅是為了御寒飽腹，而且成為社會(huì)餐飲活動(dòng)中不可缺少的一部分。

中國火鍋業(yè)之所以發(fā)展迅速，深受人們喜愛，除了火鍋口味好，用餐氣氛熱烈等原因外，還因?yàn)榛疱佂ㄟ^高溫煮沸，可以殺菌消毒，讓人吃得安全放心?；疱伇日街胁头奖恪⒖旖?，客人選擇菜品原料的空間大，營養(yǎng)全面，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜，更適合大眾化消費(fèi)。

（二）火鍋市場產(chǎn)業(yè)狀況分析

火鍋大體上分為三大類：一類是配合筵席上的火鍋，也稱為暖鍋，此類火鍋上桌前已把所有原料裝入

鍋內(nèi)，兌入調(diào)好的湯汁，燒沸后客人就可以直接食用了，如什錦火鍋、三鮮火鍋等，其葷素兼?zhèn)?，造型美觀；一類是先將主料加工烹調(diào)成熟，裝鍋上桌食用后，再點(diǎn)火加湯煮、涮其它配料的火鍋，也叫冷火鍋。所謂冷火鍋，是相對于直接加熱的火鍋、熱火鍋而言的，如冷鍋香辣蝦、冷鍋香辣蟹、冷鍋鴨等，香辣咸鮮，別具特色；還有一類是專業(yè)火鍋店用的火鍋，其配料講究，選料精細(xì)，也稱為涮食火鍋，把鍋中加入調(diào)好味的底湯和選配好的各種葷素原料一同上桌，湯煮開后，由客人夾著原料在湯中涮燙，或按順序把所選料下鍋煮燙后，蘸各種調(diào)料汁食用；也有不蘸小料直接食用的，如四川毛肚火鍋、內(nèi)蒙古小肥羊火鍋等。此類火鍋用料廣泛，各種葷素原料均可使用，其肉質(zhì)嫩，鮮味足，調(diào)料多樣，備受廣大消費(fèi)者的喜愛。

除暖鍋、冷鍋外，專業(yè)火鍋店的火鍋?zhàn)钔怀龅奶攸c(diǎn)是：注重火鍋底料的炒制，湯鹵的吊制和紅油的熬制。其火鍋底料精選蔥、姜、蒜、草果、丁香、香葉、八角等幾十種香辛原料精心炒配而成。紅油熬制更是把烹飪火候發(fā)揮得淋漓盡致，把牛油、植物油、香油、花椒、辣椒等十幾種原料按各自的比例放入不銹鋼桶內(nèi)，先大火煮沸，再微火熬4至6小時(shí)，中間須用手鏟不停地?cái)噭?dòng)，以防原料糊底，其香辣味濃，色澤紅亮，香氣四溢。

（三）火鍋市場發(fā)展空間預(yù)測

火鍋店在近幾十年發(fā)生了翻天覆地的變化，由原來的碼頭文化提升到登堂入室，這有客觀原因，也是由火鍋?zhàn)陨硖攸c(diǎn)所決定的。

火鍋?zhàn)鳛楝F(xiàn)代餐飲，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢：價(jià)格優(yōu)廉，品種多樣，吃法簡單，口味獨(dú)特，特別是那種吃的氛圍，不論家人還是親朋好友，三五兩人都可以吃得熱火朝天，杯盞交錯(cuò)中，戀人更加親密，朋友感情得到了提升，這種氛圍是其它任何菜不能比擬的。

火鍋的唯一缺點(diǎn)是季節(jié)性強(qiáng)，一般炎夏有一段低谷期，但隨著公司推出的各種品牌火鍋，四季皆宜，中藥理料，適合各年齡層次的消費(fèi)者，有很強(qiáng)的市場占有力。正因?yàn)榛疱伨哂羞@些明顯的優(yōu)勢，預(yù)計(jì)在未來的幾年內(nèi)有更多的新火鍋品牌進(jìn)入市場，而老牌火鍋將會(huì)更堅(jiān)固地控制市場。新老、強(qiáng)勢品牌市場展開激烈競爭，最后優(yōu)勝劣汰，市場重新洗牌，形成一枝獨(dú)秀或幾家鼎立的局勢。

二、上?；疱佅M(fèi)者分析

火鍋市場一直是餐飲業(yè)很重要的一個(gè)組成部分，特別是其針對的年齡層很廣泛，也頗受一些愿意入駐餐飲行業(yè)的業(yè)者們的歡迎。

我們小組于2008年4月8日，在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)的圖文信息樓前進(jìn)行了以小組為單位的抽樣問卷調(diào)查，小組共6位組員，每人分別完成了10份市場調(diào)查問卷，總計(jì)60份。其中無任何廢卷。本次調(diào)查的主要目的是，了解上海商學(xué)院學(xué)生對于周邊火鍋市場消費(fèi)狀況。

（一）需求量分析

1.學(xué)生去火鍋店消費(fèi)的頻率很高

根據(jù)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，有40%的人一個(gè)月吃一次火鍋，有25%的人兩個(gè)月以上吃一次火鍋，兩個(gè)月吃一次火鍋的人數(shù)比例為21.67%，兩周吃一趟火鍋的人數(shù)比例為13.33%（見圖2-1）可見對于周邊的火鍋市場一定有良好的前景。

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

兩周

一個(gè)月兩個(gè)月

兩個(gè)月以上

圖2-1吃火鍋的頻率示意

2.學(xué)校周邊對火鍋的需求市場很廣大

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有81.67%的學(xué)生表示，愿意嘗試學(xué)校周邊的平價(jià)火鍋店。有15%的學(xué)生表示無所謂，只有3.33%的學(xué)生表示不愿意嘗試。（見圖2-2）

圖2-2是否愿意嘗試學(xué)校周邊的平價(jià)火鍋店

我們對于學(xué)生的消費(fèi)能力也做了相關(guān)的調(diào)查，結(jié)果如下：有33.33%的學(xué)生月收入在500～700元，有31.67%的學(xué)生月收入在700～900元。又有21.67%的學(xué)生月收入在500元以下，13.33%的學(xué)生月收入在900元以上。

通過以上數(shù)據(jù)我們了解到，開設(shè)平價(jià)的火鍋店，會(huì)受收入相對不寬裕的學(xué)生族的歡迎。（見圖2-3）

圖2-3大學(xué)生月收入示意

（二）需求要求分析

1.學(xué)生的口味偏向于口味較重的火鍋

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在火鍋口味方面，喜歡麻辣鍋的人占35%，喜歡鴛鴦鍋的人占26.67%，喜歡清湯鍋的人占23.33%，喜歡酸菜魚鍋的有15%，（見圖2-4）

麻辣鍋清湯鍋酸菜魚鍋鴛鴦鍋

圖2-4喜歡的火鍋口味示意

2．學(xué)生族很樂意把錢花費(fèi)在吃火鍋方面

根據(jù)調(diào)查顯示，去吃一次火鍋的人均消費(fèi)。30～50元有46.67%，50～70元有35%，70元以上有15%，30元以下的有3.33%，可見，如果業(yè)者分配得當(dāng)，就能有較大的利潤空間。（見圖2-5）

30元以下30～50元50～70元70元以上

圖2-5一次火鍋的人均消費(fèi)示意

3.口味，壞境和服務(wù)態(tài)度成為人們再光顧的主要因素

吸引回頭客，一直是餐飲行業(yè)的首要原則。根據(jù)調(diào)查顯示，人們愿意再次光臨火鍋店的多種原因中，對于口味就占了88.33%，價(jià)格75%，環(huán)境66.67%，服務(wù)態(tài)度55%，交通28.33%，地段25%，其他為11.67%（見圖表2-6）

圖2-6愿意再次光臨火鍋店的主要因素

（三）需求原因分析

1.口味最能吸引顧客

根據(jù)調(diào)查顯示，一般火鍋店最能吸引顧客的最主要因素為口味58.33%，價(jià)格23.33%，服務(wù)態(tài)度10%，店面環(huán)境8.33%（見圖2-7）

一家火鍋店只所以能吸引顧客，最主要的原因還是在于口味。商家要注重口味上的獨(dú)特性，才是吸引學(xué)生顧客的重中之重。

圖2-7最能吸引顧客的原因

2.學(xué)生們最常和朋友一同吃火鍋

根據(jù)調(diào)查顯示，由于朋友聚會(huì)去吃火鍋的占51.67%，隨便吃吃35%，家人聚餐8.33%，聽他人介紹5%（見圖2-8）

家人聚餐朋友聚會(huì)隨便吃吃聽他人介紹

圖2-8吃火鍋的原因

（四）需求特點(diǎn)分析

1.學(xué)生族比較傾向于自助型的平價(jià)火鍋

根據(jù)調(diào)查結(jié)果看來，我們調(diào)查了學(xué)生最常去的火鍋店品牌，其中小肥羊占31.67%，傣妹28.33%，其他20%，蘇武牧羊11.67%，南華8.33%（見圖2-9）

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

圖2-9最喜歡去的火鍋店品牌

2.學(xué)生消費(fèi)的信息來源最多的是熟人介紹。

從調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)生消費(fèi)的信息來源一般源于熟人介紹33.33%，個(gè)人體驗(yàn)31.67%，廣告13.33%，路過13.33，其他8.33%。

使顧客的期望值得以最大程度上的滿足，他們會(huì)介紹他人也來品嘗（見圖2-10）

圖2-10去火鍋店的信息來源

三.上?；疱伿袌龈偁帬顩r分析

（一）上?；疱伿袌鼍?fàn)帬顩r分析

經(jīng)過調(diào)查，我么發(fā)現(xiàn)上?；疱伿袌鲆呀?jīng)是一個(gè)比較激烈的戰(zhàn)場了。但我們?nèi)匀婚_設(shè)火鍋店，說明我們有獨(dú)特的優(yōu)勢在。下面我先分析一下上?；疱伿袌龈偁帉κ譅顩r。就火鍋業(yè)中品牌來說，被大多數(shù)人所知的就有：傣妹、小肥羊、小尾羊、蘇武牧羊等等，他們類型不同，價(jià)格、食物品種都分布于不同檔次，可見市場競爭十分激烈。雖然有著眾多不同，但作為火鍋市場一員他們有以下幾個(gè)共同點(diǎn)：

1.最大特色是——自助

相比平時(shí)就餐時(shí)，只要直接吃?；疱佭€有一個(gè)自己烹飪加工的自助過程，很多人會(huì)選折火鍋就是喜歡這種自己可以參與的方式。這也是火鍋與其他餐飲最大的不同。

2.大多開設(shè)在上海市區(qū)，開設(shè)在中心地段

這些火鍋店大都開市區(qū)中心地段，可以保證客流量。因?yàn)橹行牡囟伪囟ㄓ写笊虉龌蚵糜尉包c(diǎn)，當(dāng)消費(fèi)者購物或游覽完后一般會(huì)感到比較勞累和肚子餓，火鍋就會(huì)成為他們飲食選折之一。例如：傣妹在南京路步行街上就有三家店，每家店生意都十分火爆。他們就抓住了這點(diǎn)。

3.總體來說價(jià)格比較便宜

就中餐而言，火鍋相比傳統(tǒng)點(diǎn)菜來說，總是比較便宜的。火鍋人均消費(fèi)大約在40-60元，傣妹人均消費(fèi)在40元左右。但無論什么檔次的火鍋店，都差不多在這個(gè)區(qū)間之內(nèi)。而點(diǎn)菜人均消費(fèi)一般人均消費(fèi)70-90元，這只是指在一般飯店點(diǎn)菜的價(jià)格，如果在較好的飯店如香格里拉，人均消費(fèi)最低也要160-200元左右。他們的差距是很大的。

4.火鍋的材料大致相同

無論什么檔次的火鍋，它的鍋底大致分清湯鍋、麻辣鍋、鴛鴦鍋、海鮮鍋、酸菜魚鍋。而火鍋的材料也大致分蔬菜：雞毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆苗、黃豆牙、土豆、金針菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海帶等和葷菜：羊肉、牛肉、貢丸、魚丸、蝦球、親親腸、蟹肉棒、雞心等。材料是萬變不離其宗。

從他們的共同點(diǎn)可以看出火鍋市場的運(yùn)行機(jī)制已經(jīng)相對比較成熟了。成功火鍋店的營銷策略對我們在商學(xué)院附近開火鍋店是一個(gè)很好的借鑒，我們可以從中吸取好的經(jīng)驗(yàn)來彌補(bǔ)我們自身的經(jīng)驗(yàn)不足。尋找有利信息，和自己的特色相結(jié)合，來增加自身的競爭力。

（二）奉賢地區(qū)火鍋市場競爭狀況分析

由于我們的火鍋店將開在商學(xué)院附近，所以奉賢可謂是我們的主戰(zhàn)場。據(jù)我組調(diào)查，目前，以我院為中心的周圍地區(qū)（從商院到南橋）涉及火鍋的店家并不是很多。因?yàn)閷W(xué)校建在郊區(qū)，人口密度相對比較低，經(jīng)濟(jì)收入比較低導(dǎo)致消費(fèi)水平比較低，另外郊區(qū)大多為學(xué)校、住宅、農(nóng)田，很難吸引大的火鍋品牌來建店。這對我們是個(gè)很好的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在分析一下已存在的競爭對手。

首先分析一下虹興火鍋城。它位于南橋，有三層樓，每層面積大約在250平方米左右?？梢运闶悄蠘蛞?guī)模較大的火鍋店。從商院坐公交車大約要60分鐘左右，坐出租車大約25分鐘左右。它主要吸引的是自由港唱完歌的客人和與他距離相近的地區(qū)流動(dòng)人口。同時(shí)，它也施行了一定的經(jīng)營策略。一是產(chǎn)品策略，店內(nèi)供應(yīng)的火鍋產(chǎn)品很是齊全，一般你想得到的和比較常會(huì)選折的品種都有。二是價(jià)格策略，它葷菜一般在7-10元左右，素菜在2-4元左右。鍋底20元左右，算是中低價(jià)格。三是促銷策略，它會(huì)搞一點(diǎn)小活動(dòng)，比如滿一百五，送五十元抵用券。既可以促進(jìn)這次的消費(fèi)，又可以吸引客人再次光臨，可謂一舉兩得。但由于路程偏遠(yuǎn)，特意從商院去吃火鍋的人不多，所以對我們的火鍋店影響不大。因?yàn)榇蠹裔槍Φ目驮床煌?/p>

其次要算是目前離商院最近的紅日火鍋店，它在商院附近的一個(gè)菜場里面。它的客源多數(shù)為附近居民和部分學(xué)生。它的優(yōu)點(diǎn)是采購食物方便。但經(jīng)過實(shí)地觀察，由于位置尷尬，一般只能步行前往，大約25分鐘。而且店面開在菜場深處，不太方便找尋，店內(nèi)外環(huán)境都不是太好，所以生意很一般。它正好是我們的反面教材，我們可以分析它失敗原因，避免我們自己在開店時(shí)犯同樣的錯(cuò)誤。

而在商學(xué)院內(nèi)，到目前為止還沒有火鍋店，所以這對我們這次選擇開火鍋店是一個(gè)很有利的環(huán)境。雖然火鍋這個(gè)大市場競爭很激烈，可是商學(xué)院附近可謂是一片還未開墾的處女地——競爭對手不多。所以我們決定抓住這次創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，在商學(xué)院附近，大約步行在十分鐘左右的地方建立一個(gè)火鍋店。我們不僅要看到目前的競爭對手，還要考慮到未來的競爭對手的出現(xiàn)。我會(huì)做好充分的前期調(diào)研，利用別人好的經(jīng)驗(yàn)，盡量排除別人已經(jīng)犯的錯(cuò)誤，建立突發(fā)事件應(yīng)對機(jī)制，結(jié)合自身特色，形成屬于自己的競爭優(yōu)勢。

四、影響火鍋消費(fèi)的上海宏觀環(huán)境分析

（一）上海人口環(huán)境分析

1．上海人口總量分析

近年來，由于大量人口遷入和外來流動(dòng)人口增長迅速，上海人口總量不斷擴(kuò)大。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)分析，至2007年末，全市戶籍人口已增加到1378.86萬人。全市常住人口1858萬人，其中外來常住人口467萬人，流動(dòng)人口672萬。人口是市場的第一要素，人口的大幅增加必將推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)水平上升，致使市民對餐飲行業(yè)的消費(fèi)額增長。相信在上海的餐飲行業(yè)中，火鍋消費(fèi)市場的潛力是巨大的。

2．上海人口結(jié)構(gòu)分析

從年齡方面分析，在上海常住人口中，0～14歲的人口為158萬人，占總?cè)丝诘?.9%；15～64歲的人口為1408萬人，占79.1%；65歲及以上的人口為212萬人，占11.9%。從性別上分析，全市常住人口中，男性為893萬人，占總?cè)丝诘?0.22%；女性為885萬人，占總?cè)丝诘?9.78%。另外，在全市常住人口中，居住在城鎮(zhèn)的人口1584萬人，占總?cè)丝诘?9.09%；居住在鄉(xiāng)村的人口194萬人，占總?cè)丝诘?0.91%。人口結(jié)構(gòu)的不同，會(huì)引起人們消費(fèi)購買行為的差異。上海人口的整體文化素質(zhì)正在逐步提高，從而將帶動(dòng)了人們的消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的變化。吃火鍋對于人們來說是一種很新鮮的餐飲消費(fèi)，既方便又美味，還可以享受自己動(dòng)手的過程。

（二）上海經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

1．上海社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平分析

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2007年上海市生產(chǎn)總值（GDP）達(dá)12001.16億元，按可比價(jià)格計(jì)算，比上年增長13.3%，已連續(xù)16年保持兩位數(shù)增長。如圖：

另據(jù)最新統(tǒng)計(jì)分析，按常住上海半年以上的人口計(jì)算，2007年上海人均生產(chǎn)總值(GDP)按當(dāng)年的年均匯率折合，已達(dá)八千五百九十四美元。官方預(yù)期，2008“奧運(yùn)年”，上海經(jīng)濟(jì)還將呈現(xiàn)持續(xù)增長的良好態(tài)勢。

此外，2007年上海財(cái)政收入為2102.63億元，比上一年增長31.40%。根據(jù)以上資料我們可以看出，上海社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭良好，經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展階段，致使餐飲市場的規(guī)模不斷擴(kuò)大，火鍋消費(fèi)市場前景良好。

2．上海消費(fèi)者收入水平分析

據(jù)抽樣調(diào)查，2007年城市居民家庭人均年可支配收入23623元，比上年增長14.3%，增幅比上年提高3.5個(gè)百分點(diǎn)；農(nóng)村居民家庭人均年可支配收入突破1萬元，達(dá)到10222元，增長11%，增幅提高0.6個(gè)百分點(diǎn)。

上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上漲，消費(fèi)者收入水平的增加促進(jìn)了人們的購買力的增加，從而帶動(dòng)商品消費(fèi)量的不斷上升。而火鍋消費(fèi)產(chǎn)品也將從中獲得更大收益。

3．上海社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

近年來，上海人生活質(zhì)量進(jìn)一步提高。居民家庭收入穩(wěn)步增長；消費(fèi)支出增勢強(qiáng)勁；居民食品消費(fèi)進(jìn)一步向營養(yǎng)、科學(xué)等多樣化方向發(fā)展。恩格爾系數(shù)降至31.7%，比上年下降了1.56個(gè)百分點(diǎn)。恩格爾系數(shù)可直觀的看出該地區(qū)的居民消費(fèi)水平狀況，而恩格爾系數(shù)小于40%說明上海已經(jīng)步入了富裕的消費(fèi)水平階段。

據(jù)2007年上海市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，全年城市居民人均消費(fèi)支出17255元，比上年增長16.9%。其中，服務(wù)性消費(fèi)支出5595元，增長15.6%。農(nóng)村居民人均生活消費(fèi)支出8845元，比上年增長10.5%。其中，服務(wù)性消費(fèi)支出2809元，增長5.9%。全年實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額3847.79億元，比上年增長14.5%，特別要指出的是，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額556.48億元，增長23.1%。隨著服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，本市居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的變化，出現(xiàn)了實(shí)物性消費(fèi)比重下降、服務(wù)性消費(fèi)持續(xù)升溫的新格局。服務(wù)性消

費(fèi)的逐步擴(kuò)大，是居民生活水平節(jié)節(jié)向上的有力證明。市民生活水平的提高勢必將帶動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，隨時(shí)人們越來越注重飲食的多元化，火鍋市場的前景被人們所看好。

（三）上海文化環(huán)境分析

根據(jù)2005年上海市1%人口抽樣調(diào)查結(jié)果，全市常住人口中，漢族人口為1762萬人，占總?cè)丝诘?9.1%；各少數(shù)民族人口為16萬人，占總?cè)丝诘?.9%。而受教育程度方面，全市6歲及以上常住人口為1719萬人，其中，具有大學(xué)及以上受教育程度的人口占8.78%，大專程度的人口占9.31%，高中程度的人口占24.84%，初中程度的人口占35.78%，小學(xué)程度的人口15.82%。上海無特定的宗教信仰，本地居民的籍貫大多為江浙滬一代。

上海以其“國際化大都市”的美譽(yù)，吸引了來自五湖四海的人們。上海的確是一座讓人流連往返的城市，上海灘的風(fēng)情萬種，不夜城的星光璀璨，東西方文化的融會(huì)貫通，讓上海的海派文化真正做到了“海納百川，兼容并蓄”。外灘萬國建筑群和陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的遙相呼應(yīng)，體現(xiàn)了上海的建筑文化。各地區(qū)著名戲曲及世界著名音樂劇的相繼登臺(tái)，體現(xiàn)了上海的舞臺(tái)文化。而上海的餐飲文化，也因?yàn)檫@種海納百川的性格而變得更加豐富多彩。不僅僅有川菜、粵菜、江浙以及上海的本幫菜等地域性的特色菜肴，還有印度咖喱、日式燒烤、意式披薩等世界各國的著名美食。

正是由于上海這種特有的文化包容性，上海的餐飲市場極少受到文化因素的影響。而火鍋以其材料選擇面廣，烹調(diào)方式簡單等特點(diǎn)，受到上海人們的歡迎。近年來，隨著更多地域火鍋口味的登陸，上?；疱伿袌龅陌l(fā)展空間也在不斷擴(kuò)大，發(fā)展趨勢也越來越好。

五、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢分析

（一）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀

1．大學(xué)生創(chuàng)業(yè)概念也得到普及

如今，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)已經(jīng)受到越來越多的關(guān)注。在“你是否有創(chuàng)業(yè)沖動(dòng)”的調(diào)查中顯示，僅有3.4%的大學(xué)生選擇了“沒有”一項(xiàng)，而在其余96.4%有沖動(dòng)的學(xué)生中，有近7%的學(xué)生有沖動(dòng)并已著手開始了創(chuàng)業(yè)。絕對的占有率告訴我們，創(chuàng)業(yè)的概念已在大學(xué)生的心里普及。

2．大學(xué)生創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域調(diào)查

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在眾人眼里“最適合的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域”調(diào)查中，IT行業(yè)占居榜首，達(dá)到30%，服務(wù)業(yè)第二，有19.6%的占有比例?？焖傧M(fèi)品為12.3%。其后，產(chǎn)生了各群雄行業(yè)割據(jù)的場面，娛樂/體育/休閑、貿(mào)易/進(jìn)出口、專業(yè)服務(wù)（咨詢、財(cái)會(huì)、檢測等）、批發(fā)零售、廣告/公關(guān)等5大行業(yè)均在5%的比例上下徘徊。

本小組“平價(jià)小火鍋店”的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目屬于餐飲服務(wù)業(yè)，排在“最適合的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域”的第二位，由此可見，在創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域方面，有一定的優(yōu)勢。

（二）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢分析

1．年齡優(yōu)勢

大學(xué)生往往對未來充滿希望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而且，處于這個(gè)年齡階段的大學(xué)生處于人生中思維最活躍的階段，對于知識(shí)的吸收能力，對于信息的捕捉、收集、交換等能力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群，他們能及時(shí)掌握市場動(dòng)態(tài)，并且加上果斷、勇敢、靈活、自信、有激情等獨(dú)有的特質(zhì)，這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。

2．文化程度高

許多創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生具有本科或研究生程度的文化水平，自主學(xué)習(xí)知識(shí)的能力強(qiáng)，對事物較有領(lǐng)悟力，有些東西一點(diǎn)即通。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的知識(shí)文化水平，“用智力換資本”是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路。一些風(fēng)險(xiǎn)投資家往往就因?yàn)榭粗辛舜髮W(xué)生所掌握的先進(jìn)技術(shù)，而愿意對其創(chuàng)業(yè)計(jì)劃進(jìn)行資助。

3．思想觀念領(lǐng)先

大學(xué)生接受新鮮事物快，甚至是潮流的引領(lǐng)者。他們對市場有著敏銳的嗅覺，緊跟社會(huì)的發(fā)展步伐，時(shí)代的潮流，唯有比別人快，才能搶占先機(jī)，這也是創(chuàng)業(yè)是否能成功的重要因素之一。

4．具有勇于創(chuàng)新的精神

現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，頭腦靈活，在接受各種不同事物的不斷沖擊下，總是會(huì)迸發(fā)出各種奇特的想法與創(chuàng)意。還有著對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，不甘心被傳統(tǒng)觀念所束縛。而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。

5．享有大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)、培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。對打算創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生來說，了解這些政策，才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步。

（1）根據(jù)國家和上海市政府的有關(guān)規(guī)定，沿海地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策。

（2）每年1億助“學(xué)生老板”科技創(chuàng)業(yè)

（3）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)“天使基金”最高30萬

（4）對大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

6.具有得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢

上海是一座國際化的大都市，是中國的經(jīng)濟(jì)中心。作為一個(gè)沿海城市，已對世界各國敞開了大門，從而帶來了更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，更有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及便捷的交通運(yùn)輸、快速的信息交流等有利條件，對于大學(xué)生而言，也帶來了更多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。而且，上海具有“海納百川”的城市文化，融合了國內(nèi)外各地的文化態(tài)度、社會(huì)理念等不同的先進(jìn)思想。各種不同思想文化的碰撞，產(chǎn)生了各種不同的新事物與創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。再加上上海政府對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的有力支持，也給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)打下了基礎(chǔ)，在地理環(huán)境上，占有了明顯的優(yōu)勢。

（三）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)劣勢分析

1．項(xiàng)目資金的缺乏

剛剛踏上社會(huì)的大學(xué)生們，平時(shí)生活往往都是依靠父母給的生活費(fèi)，即使靠平時(shí)打工賺錢，也無法有

大量的積蓄，可以說剛開始創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生是一無所有的。然而，創(chuàng)業(yè)是需要一大筆資金作為支持的，沒有資金的基礎(chǔ)，一切都只是空談，無法得到落實(shí)。所以說，現(xiàn)在大學(xué)生最大的問題，也是首要困難就是項(xiàng)目資金的缺乏。

2．經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的不足

剛走出校園、涉世未深的大學(xué)生都缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)經(jīng)歷，尤其缺乏人際關(guān)系和商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，也對社會(huì)環(huán)境，行業(yè)市場等沒有足夠的認(rèn)識(shí)，缺乏管理，經(jīng)營等方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。即使有足夠的理論知識(shí)，再好的創(chuàng)業(yè)構(gòu)想，也不過只是紙上談兵，在實(shí)施的過程中，必定會(huì)處處碰壁。

3.對困難預(yù)計(jì)不足

現(xiàn)在大學(xué)生自我感覺良好，過于自信，并且對自己的能力不能正確估計(jì)，對創(chuàng)業(yè)中的困難沒有充分的認(rèn)識(shí)與準(zhǔn)備，對未來只停留在美好的理想層面上，造成眼高手低，好高騖遠(yuǎn)的，看不起蠅頭小利，往往大談“第一桶金”，不談賺“第一分錢”。但創(chuàng)業(yè)是一條艱難坎坷的道路，要是不能對困難有提前的認(rèn)識(shí)和準(zhǔn)備，難免會(huì)受到巨大的打擊。因此，對困難做好充分的心理準(zhǔn)備是必須的。

4.缺乏吃苦耐勞的精神

我們這一代的大學(xué)生大多都是獨(dú)生子女，生活環(huán)境優(yōu)越，倍受父母的呵護(hù)，過著衣食無憂的日子，沒有經(jīng)歷過挫折、困境、失敗等多方面的考驗(yàn)，所以造成了心理承受能力差，遇到挫折就輕易放棄的現(xiàn)象，甚至有的學(xué)生在前期聽到創(chuàng)業(yè)艱難，沒有嘗試就輕易放棄了。但是任何事情都不可能是一帆風(fēng)順，又何況創(chuàng)業(yè)，只有具備吃苦耐勞的精神，面對困難迎刃而上，勇于進(jìn)取，才能到達(dá)成功的彼岸。

六、市場調(diào)研結(jié)論

歸納上述我們所分析的火鍋消費(fèi)市場的機(jī)會(huì)與威脅，分析的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢與劣勢，可列表如下（表6-1）

表6-1上海商學(xué)院周邊火鍋消費(fèi)的優(yōu)勢、機(jī)會(huì)、弱點(diǎn)、威脅

這些年，上海市政府大力興建大學(xué)城，現(xiàn)已建成并已成功使用中的就有松江大學(xué)城、南匯大學(xué)城，將來也會(huì)有奉賢大學(xué)城等更多的大學(xué)城豎立在上海各郊區(qū)。大學(xué)城的出現(xiàn)給周邊的餐飲店帶來了無限商機(jī)，平價(jià)火鍋店可以給周邊高校的大學(xué)生擴(kuò)大就餐選擇，也可以給大學(xué)生及當(dāng)?shù)鼐用裉峁┡笥丫蹠?huì)的場所。

根據(jù)本小組的調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析顯示，對于是否愿意嘗試在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)周邊的一家平價(jià)火鍋店，有81.67%同學(xué)愿意嘗試，這大大地激發(fā)了我們的創(chuàng)業(yè)熱情。

我組認(rèn)為此項(xiàng)目擁有相當(dāng)多的有利因素及優(yōu)勢。

首先，對于我們大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者而言，正所謂年輕就是本錢，我們正處于人生中思維最活躍的階段，對于知識(shí)的吸收能力，對于信息的捕捉、收集、交換等能力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群，我們能及時(shí)掌握市場動(dòng)態(tài)，并且加上果斷、勇敢、靈活、自信、有激情等獨(dú)有的特質(zhì)，這些都是創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。其次，作為大學(xué)生的我們，還可以享受政府給予的一系列創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策。第三，近年來上海消費(fèi)者收入水平呈大幅度上漲，人們更愿意外出就餐，平價(jià)火鍋店由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、就餐便利快捷且老少皆宜，必定受當(dāng)?shù)鼐用窦爸苓吀咝W(xué)生的青睞。第四，奉浦地區(qū)位于環(huán)城東路沿線，是通往南橋的必經(jīng)之路，因而往來的車輛特別多；該地區(qū)周邊還擁有許多工