員工衛(wèi)生制度4篇

Word———員工衛(wèi)生制度4篇【第1篇】餐廳員工衛(wèi)生管理制度

餐廳員工衛(wèi)生管理制度

一總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生掌握,以確保食品衛(wèi)生和平安。

2適用范圍

本餐廳的全部員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必需持有效健康證,方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準(zhǔn)時報告主管支配員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個人衛(wèi)生管理

1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、潔凈,無破損。

3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后肯定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

6不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病,應(yīng)準(zhǔn)時向主管報告,主管應(yīng)立即支配進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷狀況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍,不行烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具患病污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)準(zhǔn)時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。

3端送食物時,要用托盤,并且避開用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,必需用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;預(yù)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不相互交談。

8不使用裂開器皿。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不行使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

14一旦在操作中消失了水漬、油漬、湯漬及污物,要準(zhǔn)時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀(jì)律處分。

五員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

1新員工須接受餐廳支配的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),以便盡快熟識餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學(xué)問等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平常的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生學(xué)問教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生學(xué)問競賽。

3.3分發(fā)小冊子或宣揚單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機會教育。

4培訓(xùn)結(jié)束后進行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

六附則

本制度自公示之日起實施。

【第2篇】c餐廳員工衛(wèi)生管理規(guī)章制度

一總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生掌握,以確保食品衛(wèi)生和平安。

2適用范圍

本餐廳的全部員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必需持有效健康證,方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準(zhǔn)時報告主管支配員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個人衛(wèi)生管理

1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、潔凈,無破損。

3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后肯定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

6不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病,應(yīng)準(zhǔn)時向主管報告,主管應(yīng)立即支配進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷狀況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍,不行烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具患病污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)準(zhǔn)時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。

3端送食物時,要用托盤,并且避開用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,必需用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;預(yù)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不相互交談。

8不使用裂開器皿。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不行使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

14一旦在操作中消失了水漬、油漬、湯漬及污物,要準(zhǔn)時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀(jì)律處分。

五員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳支配的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),以便盡快熟識餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學(xué)問等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平常的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生學(xué)問教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生學(xué)問競賽。

3.3分發(fā)小冊子或宣揚單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機會教育。

4培訓(xùn)結(jié)束后進行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

六附則

本制度自公示之日起實施

【第3篇】餐廳員工衛(wèi)生掌握制度

一、總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生掌握，以確保食品衛(wèi)生和平安。

2適用范圍

本餐廳的全部員工。

二、員工健康檢查管理

1餐廳員工必需持有效健康證，方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準(zhǔn)時報告主管支配員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三、員工個人衛(wèi)生管理

1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、潔凈，無破損。

3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后肯定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)準(zhǔn)時向主管報告，主管應(yīng)立即支配進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉;還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷狀況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四、員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具患病污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)準(zhǔn)時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。

3端送食物時，要用托盤，并且避開用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物，必需用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;預(yù)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不相互交談。

8不使用裂開器皿。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不行使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

14一旦在操作中消失了水漬、油漬、湯漬及污物，要準(zhǔn)時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀(jì)律處分。

五、員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳支配的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，以便盡快熟識餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學(xué)問等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平常的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生學(xué)問教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生學(xué)問競賽。

3.3分發(fā)小冊子或宣揚單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機會教育。

4培訓(xùn)結(jié)束后進行考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

六、附則

本制度自公示之日起實施

【第4篇】餐廳員工衛(wèi)生管理規(guī)章制度

一總則1目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生掌握,以確保食品衛(wèi)生和平安。

2適用范圍本餐廳的全部員工。

二員工健康檢查管理1餐廳員工必需持有效健康證,方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需進行健康檢查。

健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。

凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準(zhǔn)時報告主管支配員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個人衛(wèi)生管理1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、潔凈,無破損。

3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手,保持雙手的清潔。

只要離開過廚房,回來后肯定要先洗手消毒。

廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。

萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

6不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。

用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;

不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度廚房員工患有疾病,應(yīng)準(zhǔn)時向主管報告,主管應(yīng)立即支配進行休息或者前往醫(yī)院檢查。

如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;

還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;

報告受傷狀況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;

手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍,不行烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具患病污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)準(zhǔn)時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。

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