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奶酪生產(chǎn)工藝流程圖18日

小料

感官檢不合格原料乳驗(yàn)收

篩選

殺菌

發(fā)酵劑

成型

切段CaCl

溫度℃～℃：時(shí)間～5h溫度室出廠

檢驗(yàn)合

入庫(kù)

包裝

成熟

加鹽

排乳壓榨輔料檢驗(yàn)合備注：、流程圖涂黑部分為關(guān)質(zhì)量控制;2、諒進(jìn)廠時(shí)必須同批產(chǎn)品化驗(yàn)單，經(jīng)本廠化室檢驗(yàn)合格后可生產(chǎn)使3、鍵質(zhì)量控制點(diǎn)主要設(shè)備及工藝參數(shù)：烘烤菌（溫度℃～65℃：1~1。）

HA),大量繁殖1表奶生過(guò)中害析作序號(hào)

加工步

確定此驟的危

危害種

是否顯

應(yīng)用的預(yù)防措

是否關(guān)鍵害

危害

施

控制點(diǎn)1

原料乳

抗生素亞硝酸

化學(xué)危物理危

是否是否否

收奶時(shí)測(cè)收奶時(shí)測(cè)收奶時(shí)測(cè)收奶時(shí)測(cè)

是否是否否

2

殺菌

生物危

是

是

3

發(fā)酵劑

雜菌污

生物危

是

是4

生物危

否

否CaCl

可控5

生物危

否

割刀底消

否6

生物危

是

是7

加鹽

生物危

是

是8

成熟

生物危

是

是

物理危

是

是

9

包裝

微生物

生物危

否

否3）食品決在CCP,2原）

2008是微生物良好G3。CCP2夠,發(fā)的參與，發(fā),對(duì)凝乳pH,表2HACCP計(jì)劃表關(guān)鍵

危害

關(guān)鍵限

監(jiān)控

糾正措

記錄

驗(yàn)控制

內(nèi)容

方法

頻率

監(jiān)控

施

證點(diǎn)

者

料驗(yàn)

細(xì)數(shù)生素

生物測(cè),素檢

車(chē)

奶

收檢不合的原

奶記錄,

每批

員

巴95℃，15s菌的

動(dòng)溫控制度

察溫,

菌程連

器作

高溫,

作記

每日

制轉(zhuǎn)

定設(shè)正常

監(jiān)酵

菌污

菌溫

備的

每次

操作

備的

作

每

95℃,15min

表自

員

表自

記

日制

菌熱

熱套

同

溫裝

察溫上升

批

器作

品報(bào)

作記

每日

加鹽

微生物

微生物

微生物

每批

檢驗(yàn)

品報(bào)

驗(yàn)

每≤100/mL

檢測(cè)

次

員

記

日成熟

不

生物

批

檢驗(yàn)員

新消品

驗(yàn)記

每日

熟溫

同

熟室

察溫

每批

檢驗(yàn)

員監(jiān)

作

、濕

次

員

有

記

間

度控

差調(diào)

3。CCP4）硬度越大，要,因3。CCP5)

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