人教版生物選修一(6個(gè)實(shí)驗(yàn))復(fù)習(xí)問題匯總

人教版生物選修一(6個(gè)實(shí)驗(yàn))復(fù)習(xí)問題匯總?cè)私贪嫔镞x修一(6個(gè)實(shí)驗(yàn))復(fù)習(xí)問題匯總?cè)私贪嫔镞x修一(6個(gè)實(shí)驗(yàn))復(fù)習(xí)問題匯總V:1.0精細(xì)整理，僅供參考人教版生物選修一(6個(gè)實(shí)驗(yàn))復(fù)習(xí)問題匯總?cè)掌冢?0xx年X月人教版生物選修1（6個(gè)實(shí)驗(yàn)）復(fù)習(xí)問題匯總上傳:李燕

更新時(shí)間：2013-6-821:12:24一、果酒、果醋的制作【知識(shí)點(diǎn)】1．材料：沖洗后除去枝梗的新鮮葡萄2．發(fā)酵用具要清洗并用70%酒精消毒3．發(fā)酵條件控制：裝入葡萄汁后要密閉；發(fā)酵瓶中要預(yù)留1/3空間；溫度控制18-25度，時(shí)間控制10-12天

；4．果醋制作過程中，溫度控制為30-35度，時(shí)間控制為7-8天5.用帶蓋的瓶子制葡萄酒時(shí),每隔12小時(shí)將瓶蓋擰松一次目的是:既放出CO2,又防止空氣中雜菌侵入.【問題】1.你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗為什么

答：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。2.你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？提示：需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3.制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18～25℃制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～答：溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃4．制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣？答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。5．分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置

答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出CO2的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

二、腐乳的制作【知識(shí)點(diǎn)】1.腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因:毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸.2.含水量為70%的豆腐適合做腐乳3.長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶時(shí),隨著層數(shù)的增高而增加鹽量的原因:越接近瓶口,雜菌污染的可能性越大.4.腐乳外面一層”皮”是怎樣形成的:皮是前期發(fā)酵時(shí),在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲,它能形成豆腐的體,使腐乳成型,對(duì)人體無害.5.影響微生物繁殖的因素:酒、鹽、香辛料。6.鹽的作用:析出豆腐中的水；抑制微生物的生長(zhǎng)。7．控制好材料用量：(1)控制用鹽量:鹽濃度過低,不足以抑制微生物,豆腐變質(zhì);濃度過高,影響豆腐口味.(2)酒的含量控制在12%左右,含量過高,腐乳成熟時(shí)間會(huì)延長(zhǎng),酒精含量過低,不足以抑制微生物生長(zhǎng),導(dǎo)致豆腐變質(zhì).8.評(píng)價(jià)腐乳汁做成功的標(biāo)志:色澤一致,味道鮮美，咸淡適宜，無異味，塊形整齊，厚薄均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無雜質(zhì)?！締栴}】1．你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？答：豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。2．王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來？答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。3．我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。4．吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢它對(duì)人體有害嗎它的作用是什么答：“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂?duì)人體無害。

三、探討加酶洗衣粉的洗滌效果【知識(shí)點(diǎn)】1、常用酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。其中最廣泛、最有效的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。2、溫度、PH、表面活性劑都會(huì)影響酶的活性。3、幾種酶的洗滌原理：①蛋白質(zhì)

（蛋白酶）

多肽——氨基酸

②脂肪

（脂肪酶）

甘油+脂肪酸③淀粉

（淀粉酶）

麥芽糖

④纖維素

（纖維素酶）

葡萄糖4．普通洗衣粉的化學(xué)成分：表面活性劑，水軟化劑，堿劑，漂白劑，增白劑，香精和色素，填充劑5．洗滌效果的判斷方法：污漬已消失，顏色變淺，面積縮小6.本課題下的三個(gè)子課題分別為：①普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果。②不同溫度對(duì)加酶洗衣粉的洗滌效果影響。③不同種類的加酶洗衣粉對(duì)同一污漬或不同污漬的洗滌效果的比較?！締栴}】1．查閱資料，看看普通洗衣粉中包含哪些化學(xué)成分？提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑等成分，有的洗衣粉中還含有增白劑、香精和色素，以及填充劑等。2．在本課題中你打算使用什么方法和標(biāo)準(zhǔn)判斷洗滌效果？提示：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等，最好能進(jìn)行定量的比較。

四、酵母細(xì)胞的固定化【知識(shí)點(diǎn)】1．高果糖漿是指果糖含量為42%左右的糖漿。高果糖漿的生產(chǎn)需要使用葡萄糖異構(gòu)酶，它能將葡萄糖轉(zhuǎn)化。2．固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法（將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上）和物理吸附法。3．酶適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，細(xì)胞多采用包埋法固定化，因?yàn)榧?xì)胞個(gè)大，而酶分子很小，容易從包埋材料中漏出。4．固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又容易與產(chǎn)物分離，同時(shí)固定在載體上的酶還可以反復(fù)利用。5．固定化細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)是成本低，操作更容易，對(duì)酶活性影響小，易回收，但由于大分子物質(zhì)難以自由通過細(xì)胞膜，應(yīng)用受到限制。6．包埋法固定化酵母細(xì)胞常用載體有：明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺。7．溶解海藻酸鈉，最好用小火間斷加熱的方法，否則會(huì)發(fā)生焦糊。8．固定化酵母細(xì)胞前必須先活化干酵母。9．加入已活化的酵母細(xì)胞前，必須將溶化好的海藻酸鈉冷卻至室溫。10．海藻酸鈉濃度過高，將很難形成凝膠珠；過低則形成的凝膠珠包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目少，影響實(shí)驗(yàn)效果。11．如果制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，說明海藻酸鈉濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少。如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉濃度偏高，制作失敗。12．直接使用酶、固定化酶和固定化細(xì)胞催化的優(yōu)缺點(diǎn)如下表所示。

類型

優(yōu)點(diǎn)

不足

直接使用酶

催化效率高，低耗能、低污染等。

對(duì)環(huán)境條件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很難回收，不能被再次利用，提高了生產(chǎn)成本；反應(yīng)后酶會(huì)混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。

固定化酶

固定化細(xì)胞

五、DNA的粗提取與鑒定【知識(shí)點(diǎn)】（一）DNA粗提取的原理1．NaCl濃度在0.14mol/L時(shí)，DNA溶解度最低，高于或低于0.14mol/L時(shí)，溶解度增大。2．利用DNA不溶于酒精，但某些蛋白質(zhì)可溶于酒精，可以將DNA和蛋白質(zhì)分離。3．利用DNA和蛋白質(zhì)對(duì)酶、高溫和洗滌劑的耐受性不同，可以達(dá)到分離DNA和蛋白質(zhì)的目的。（二）DNA鑒定的原理在沸水浴條件下，DNA遇二苯胺水浴加熱會(huì)變藍(lán)。（三）去除濾液中雜質(zhì)的方法1．利用DNA在不同濃度的NaCl溶液中的溶解度不同，去除雜質(zhì)。2．利用嫩肉粉中的木瓜蛋白酶分解蛋白質(zhì)。3．利用DNA和蛋白質(zhì)對(duì)高溫耐受性不同，在60~75℃（四）利用雞血粗提取DNA的步驟：1、破碎細(xì)胞，釋放DNA。（此過程中加蒸餾水、快速攪拌的目的是使雞血細(xì)胞破裂）2、溶解細(xì)胞核內(nèi)DNA。3、DNA析出。（此過程中加蒸餾水的目的是使DNA析出）4、DNA初步純化。5、DNA鑒定。（五）利用菜花粗提取DNA的步驟：

取材→研磨→過濾→沉淀（六）實(shí)驗(yàn)注意點(diǎn)1、實(shí)驗(yàn)材料：雞血細(xì)胞或花椰菜。選用雞血細(xì)胞原因：一是雞血細(xì)胞DNA含量豐富，材料易得；二是雞血細(xì)胞極易吸水脹破。2、防止雞血凝固的方法是加入一定量的濃度為0.1g/ml的檸檬酸鈉溶液。3、實(shí)驗(yàn)過程中最好選用塑料燒杯、試管，（DNA易吸附于玻璃容器）4、粗提取洋蔥DNA過程中加入洗滌劑和食鹽的作用：洗滌劑是些離子去污劑，能溶解細(xì)胞膜，有利于DNA釋放；食鹽的主要成分是NaCl,有利于DNA的溶解?！締栴}】1．為什么加入蒸餾水能使雞血細(xì)胞破裂？答：蒸餾水對(duì)于雞血細(xì)胞來說是一種低滲液體，水分可以大量進(jìn)入血細(xì)胞內(nèi)，使血細(xì)胞脹裂，再加上攪拌的機(jī)械作用，就加速了雞血細(xì)胞的破裂(細(xì)胞膜和核膜的破裂)，從而釋放出DNA。2．加入洗滌劑和食鹽的作用分別是什么？答：洗滌劑是一些離子去污劑，能溶解細(xì)胞膜，有利于DNA的釋放；食鹽的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。3．如果研磨不充分，會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生怎樣的影響？答：研磨不充分會(huì)使細(xì)胞核內(nèi)的DNA釋放不完全，提取的DNA量變少，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，導(dǎo)致看不到絲狀沉淀物、用二苯胺鑒定不顯示藍(lán)色等。4．此步驟獲得的濾液中可能含有哪些細(xì)胞成分？答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等雜質(zhì)。5．為什么反復(fù)地溶解與析出DNA，能夠去除雜質(zhì)？答：用高鹽濃度的溶液溶解DNA，能除去在高鹽中不能溶解的雜質(zhì)；用低鹽濃度使DNA析出，能除去溶解在低鹽溶液中的雜質(zhì)。因此，通過反復(fù)溶解與析出DNA，就能夠除去與DNA溶解度不同的多種雜質(zhì)。6．方案二與方案三的原理有什么不同？答：方案二是利用蛋白酶分解雜質(zhì)蛋白，從而使提取的DNA與蛋白質(zhì)分開；方案三利用的是DNA和蛋白質(zhì)對(duì)高溫耐受性的不同，從而使蛋白質(zhì)變性，與DNA分離。

六、血紅蛋白的提取和分離蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：1．不同種類蛋白質(zhì)分離的原理是蛋白質(zhì)各種特性的差異，如分子的形狀和大小，所帶電荷的性質(zhì)和多少，溶解度，吸附性質(zhì)和對(duì)其它分子的柔和力。2．凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理是：不同蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量大小不同（分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)易進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道，路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)較快。3．緩沖溶液的作用：在一定范圍內(nèi)，抵制外界的酸和堿對(duì)溶液pH的影響，維持溶液pH基本不變。4．電泳：指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過程，蛋白質(zhì)等許多生物大分子都具有可解離的基團(tuán)，在一定的pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電，在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與其所帶電荷相反的電極移動(dòng)。5．常用的電泳方法：瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳。測(cè)定蛋白質(zhì)分子量對(duì)蛋白質(zhì)純度進(jìn)行鑒定時(shí)，通常使用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。6．蛋白質(zhì)的提取和分離的步驟：

、

、

和

。7.樣品處理包括：

、

、

。8．紅細(xì)胞洗滌的目的是去除雜蛋白，以利于分離純化，洗滌時(shí)用5倍體積的生理鹽水，重復(fù)三次。洗滌次數(shù)，離心速度和離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白，離心速度過高和時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀。9．血紅蛋白和釋放：紅細(xì)胞液中加入蒸餾水和甲苯，置于磁力攪拌器上攪拌10min，紅細(xì)胞破裂，釋放出血紅蛋白。10．血紅蛋白混合液高速離心后分為四層：第一層為甲苯層；第二層為白色薄層固體（脂類物質(zhì)）；第三層為血紅蛋白的水溶液；第四層為暗紅色雜