人教版生物選修一(6個實驗)復習問題匯總

人教版生物選修一(6個實驗)復習問題匯總?cè)私贪嫔镞x修一(6個實驗)復習問題匯總?cè)私贪嫔镞x修一(6個實驗)復習問題匯總V:1.0精細整理，僅供參考人教版生物選修一(6個實驗)復習問題匯總?cè)掌冢?0xx年X月人教版生物選修1（6個實驗）復習問題匯總上傳:李燕

更新時間：2013-6-821:12:24一、果酒、果醋的制作【知識點】1．材料：沖洗后除去枝梗的新鮮葡萄2．發(fā)酵用具要清洗并用70%酒精消毒3．發(fā)酵條件控制：裝入葡萄汁后要密閉；發(fā)酵瓶中要預(yù)留1/3空間；溫度控制18-25度，時間控制10-12天

；4．果醋制作過程中，溫度控制為30-35度，時間控制為7-8天5.用帶蓋的瓶子制葡萄酒時,每隔12小時將瓶蓋擰松一次目的是:既放出CO2,又防止空氣中雜菌侵入.【問題】1.你認為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗為什么

答：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。2.你認為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？提示：需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3.制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18～25℃制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～答：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃4．制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣。5．分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認為應(yīng)該如何使用這個發(fā)酵裝置

答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

二、腐乳的制作【知識點】1.腐乳營養(yǎng)價值高的原因:毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸.2.含水量為70%的豆腐適合做腐乳3.長滿毛霉的豆腐裝瓶時,隨著層數(shù)的增高而增加鹽量的原因:越接近瓶口,雜菌污染的可能性越大.4.腐乳外面一層”皮”是怎樣形成的:皮是前期發(fā)酵時,在豆腐表面上生長的菌絲,它能形成豆腐的體,使腐乳成型,對人體無害.5.影響微生物繁殖的因素:酒、鹽、香辛料。6.鹽的作用:析出豆腐中的水；抑制微生物的生長。7．控制好材料用量：(1)控制用鹽量:鹽濃度過低,不足以抑制微生物,豆腐變質(zhì);濃度過高,影響豆腐口味.(2)酒的含量控制在12%左右,含量過高,腐乳成熟時間會延長,酒精含量過低,不足以抑制微生物生長,導致豆腐變質(zhì).8.評價腐乳汁做成功的標志:色澤一致,味道鮮美，咸淡適宜，無異味，塊形整齊，厚薄均勻，質(zhì)地細膩，無雜質(zhì)。【問題】1．你能利用所學的生物學知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。2．王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。3．我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。4．吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢它對人體有害嗎它的作用是什么答：“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂θ梭w無害。

三、探討加酶洗衣粉的洗滌效果【知識點】1、常用酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。其中最廣泛、最有效的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。2、溫度、PH、表面活性劑都會影響酶的活性。3、幾種酶的洗滌原理：①蛋白質(zhì)

（蛋白酶）

多肽——氨基酸

②脂肪

（脂肪酶）

甘油+脂肪酸③淀粉

（淀粉酶）

麥芽糖

④纖維素

（纖維素酶）

葡萄糖4．普通洗衣粉的化學成分：表面活性劑，水軟化劑，堿劑，漂白劑，增白劑，香精和色素，填充劑5．洗滌效果的判斷方法：污漬已消失，顏色變淺，面積縮小6.本課題下的三個子課題分別為：①普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果。②不同溫度對加酶洗衣粉的洗滌效果影響。③不同種類的加酶洗衣粉對同一污漬或不同污漬的洗滌效果的比較?！締栴}】1．查閱資料，看看普通洗衣粉中包含哪些化學成分？提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑等成分，有的洗衣粉中還含有增白劑、香精和色素，以及填充劑等。2．在本課題中你打算使用什么方法和標準判斷洗滌效果？提示：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等，最好能進行定量的比較。

四、酵母細胞的固定化【知識點】1．高果糖漿是指果糖含量為42%左右的糖漿。高果糖漿的生產(chǎn)需要使用葡萄糖異構(gòu)酶，它能將葡萄糖轉(zhuǎn)化。2．固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包括包埋法、化學結(jié)合法（將酶分子或細胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上）和物理吸附法。3．酶適合采用化學結(jié)合和物理吸附法固定化，細胞多采用包埋法固定化，因為細胞個大，而酶分子很小，容易從包埋材料中漏出。4．固定化酶的優(yōu)點是既能與反應(yīng)物接觸，又容易與產(chǎn)物分離，同時固定在載體上的酶還可以反復利用。5．固定化細胞的優(yōu)點是成本低，操作更容易，對酶活性影響小，易回收，但由于大分子物質(zhì)難以自由通過細胞膜，應(yīng)用受到限制。6．包埋法固定化酵母細胞常用載體有：明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺。7．溶解海藻酸鈉，最好用小火間斷加熱的方法，否則會發(fā)生焦糊。8．固定化酵母細胞前必須先活化干酵母。9．加入已活化的酵母細胞前，必須將溶化好的海藻酸鈉冷卻至室溫。10．海藻酸鈉濃度過高，將很難形成凝膠珠；過低則形成的凝膠珠包埋的酵母細胞數(shù)目少，影響實驗效果。11．如果制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，說明海藻酸鈉濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少。如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉濃度偏高，制作失敗。12．直接使用酶、固定化酶和固定化細胞催化的優(yōu)缺點如下表所示。

類型

優(yōu)點

不足

直接使用酶

催化效率高，低耗能、低污染等。

對環(huán)境條件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很難回收，不能被再次利用，提高了生產(chǎn)成本；反應(yīng)后酶會混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。

固定化酶

固定化細胞

五、DNA的粗提取與鑒定【知識點】（一）DNA粗提取的原理1．NaCl濃度在0.14mol/L時，DNA溶解度最低，高于或低于0.14mol/L時，溶解度增大。2．利用DNA不溶于酒精，但某些蛋白質(zhì)可溶于酒精，可以將DNA和蛋白質(zhì)分離。3．利用DNA和蛋白質(zhì)對酶、高溫和洗滌劑的耐受性不同，可以達到分離DNA和蛋白質(zhì)的目的。（二）DNA鑒定的原理在沸水浴條件下，DNA遇二苯胺水浴加熱會變藍。（三）去除濾液中雜質(zhì)的方法1．利用DNA在不同濃度的NaCl溶液中的溶解度不同，去除雜質(zhì)。2．利用嫩肉粉中的木瓜蛋白酶分解蛋白質(zhì)。3．利用DNA和蛋白質(zhì)對高溫耐受性不同，在60~75℃（四）利用雞血粗提取DNA的步驟：1、破碎細胞，釋放DNA。（此過程中加蒸餾水、快速攪拌的目的是使雞血細胞破裂）2、溶解細胞核內(nèi)DNA。3、DNA析出。（此過程中加蒸餾水的目的是使DNA析出）4、DNA初步純化。5、DNA鑒定。（五）利用菜花粗提取DNA的步驟：

取材→研磨→過濾→沉淀（六）實驗注意點1、實驗材料：雞血細胞或花椰菜。選用雞血細胞原因：一是雞血細胞DNA含量豐富，材料易得；二是雞血細胞極易吸水脹破。2、防止雞血凝固的方法是加入一定量的濃度為0.1g/ml的檸檬酸鈉溶液。3、實驗過程中最好選用塑料燒杯、試管，（DNA易吸附于玻璃容器）4、粗提取洋蔥DNA過程中加入洗滌劑和食鹽的作用：洗滌劑是些離子去污劑，能溶解細胞膜，有利于DNA釋放；食鹽的主要成分是NaCl,有利于DNA的溶解。【問題】1．為什么加入蒸餾水能使雞血細胞破裂？答：蒸餾水對于雞血細胞來說是一種低滲液體，水分可以大量進入血細胞內(nèi)，使血細胞脹裂，再加上攪拌的機械作用，就加速了雞血細胞的破裂(細胞膜和核膜的破裂)，從而釋放出DNA。2．加入洗滌劑和食鹽的作用分別是什么？答：洗滌劑是一些離子去污劑，能溶解細胞膜，有利于DNA的釋放；食鹽的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。3．如果研磨不充分，會對實驗結(jié)果產(chǎn)生怎樣的影響？答：研磨不充分會使細胞核內(nèi)的DNA釋放不完全，提取的DNA量變少，影響實驗結(jié)果，導致看不到絲狀沉淀物、用二苯胺鑒定不顯示藍色等。4．此步驟獲得的濾液中可能含有哪些細胞成分？答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等雜質(zhì)。5．為什么反復地溶解與析出DNA，能夠去除雜質(zhì)？答：用高鹽濃度的溶液溶解DNA，能除去在高鹽中不能溶解的雜質(zhì)；用低鹽濃度使DNA析出，能除去溶解在低鹽溶液中的雜質(zhì)。因此，通過反復溶解與析出DNA，就能夠除去與DNA溶解度不同的多種雜質(zhì)。6．方案二與方案三的原理有什么不同？答：方案二是利用蛋白酶分解雜質(zhì)蛋白，從而使提取的DNA與蛋白質(zhì)分開；方案三利用的是DNA和蛋白質(zhì)對高溫耐受性的不同，從而使蛋白質(zhì)變性，與DNA分離。

六、血紅蛋白的提取和分離蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：1．不同種類蛋白質(zhì)分離的原理是蛋白質(zhì)各種特性的差異，如分子的形狀和大小，所帶電荷的性質(zhì)和多少，溶解度，吸附性質(zhì)和對其它分子的柔和力。2．凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理是：不同蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量大小不同（分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)易進入凝膠內(nèi)部通道，路程較長，移動速度慢，分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動較快。3．緩沖溶液的作用：在一定范圍內(nèi)，抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持溶液pH基本不變。4．電泳：指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，蛋白質(zhì)等許多生物大分子都具有可解離的基團，在一定的pH下，這些基團會帶上正電或負電，在電場的作用下，這些帶電分子會向著與其所帶電荷相反的電極移動。5．常用的電泳方法：瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳。測定蛋白質(zhì)分子量對蛋白質(zhì)純度進行鑒定時，通常使用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。6．蛋白質(zhì)的提取和分離的步驟：

、

、

和

。7.樣品處理包括：

、

、

。8．紅細胞洗滌的目的是去除雜蛋白，以利于分離純化，洗滌時用5倍體積的生理鹽水，重復三次。洗滌次數(shù)，離心速度和離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白，離心速度過高和時間過長，會使白細胞等一同沉淀。9．血紅蛋白和釋放：紅細胞液中加入蒸餾水和甲苯，置于磁力攪拌器上攪拌10min，紅細胞破裂，釋放出血紅蛋白。10．血紅蛋白混合液高速離心后分為四層：第一層為甲苯層；第二層為白色薄層固體（脂類物質(zhì)）；第三層為血紅蛋白的水溶液；第四層為暗紅色雜