食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓

食品安全管理講座鶴壁市食品藥品監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)管科李元化食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第1頁（引言）關(guān)于新《食品安全法》食品安全法修訂草案經(jīng)十二屆全國人大常委會第十四次會議表決經(jīng)過。已于年10月1日正式實施。修訂后食品安全法較實施食品安全法增加了50條,分為十章154條。食品安全法要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接收社會監(jiān)督，負擔社會責任。也就是我們常說經(jīng)營者為食品安全第一責任人。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第2頁“史上最嚴”食品安全法完善統(tǒng)一權(quán)威食品安全監(jiān)管機構(gòu)建立最嚴格全過程監(jiān)管制度，深入強調(diào)企業(yè)主體責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任愈加突出預(yù)防為主、風險防范實施食品安全社會共治，充分發(fā)揮媒體、廣大消費者作用突出對保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品監(jiān)管完善加強對高毒、劇毒農(nóng)藥管理加強對食用農(nóng)產(chǎn)品管理建立最嚴格法律責任制度食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第3頁食品安全管理重點步驟結(jié)合新食品安全法，以及企業(yè)食品安全管理詳細要求，本部分將從8個部分進行探討學習。一、從業(yè)人員健康管理及人員培訓二、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備三、食品質(zhì)量管理四、進貨查驗及進銷貨統(tǒng)計五、食品貯存及運輸六、預(yù)包裝及散裝食品標簽七、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售八、食品安全法律責任食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第4頁一、從業(yè)人員健康管理及人員培訓食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第5頁一、從業(yè)人員健康管理及人員培訓法條：新《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該建立健全食品安全管理制度，對職員進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要責任人應(yīng)該落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)食品安全工作全方面負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該配置食品安全管理人員，加強對其培訓和考評。經(jīng)考評不具備食品安全管理能力，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)該對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考評并公布考評情況。監(jiān)督抽查考評不得收取費用。第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門要求有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。從事接觸直接入口食品工作食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該每年進行健康檢驗，取得健康證實后方可上崗工作。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第6頁從業(yè)人員健康管理關(guān)鍵點1.食品從業(yè)相關(guān)人員每年必須進行健康檢驗，體檢合格取得健康證方可上崗。2.參加工作和暫時參加工作人員必須進行健康檢驗，取得健康證方可上崗。3.凡患有霍亂、

細菌性和阿米巴性痢疾、

傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、

活動性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病人員不得參加相關(guān)（接觸直接入口食品）工作。、4.凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。5.企業(yè)員工要保持良好個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈工作衣帽，接觸直接入口食品時要戴口罩，不得用手直接抓取各類熟食品；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品無關(guān)場所；不得在食品經(jīng)營場所吸煙和隨地吐痰。6.從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤剪發(fā)、勤換工作服。7.企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，全方面掌握食品經(jīng)營人員健康情況。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第7頁從業(yè)人員培訓1.食品從業(yè)人員必須在接收食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考評合格后，方可從事食品相關(guān)工作。2.認真制訂培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門指導下定時組織或參加相關(guān)食品安全培訓，培訓內(nèi)容包含食品安全知識、職業(yè)道德、法制教育、食品安全相關(guān)標準以及食品經(jīng)營操作技能等。3.新參加工作人員包含實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。4.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考評結(jié)果統(tǒng)計歸檔，以備查驗。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第8頁二、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第9頁二、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備《食品安全法》：第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)該符合食品安全標準，并符合以下要求：（一）含有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整齊，并與有毒、有害場所以及其它污染源保持要求距離；（二）含有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有對應(yīng)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物設(shè)備或者設(shè)施；（三）有專職或者兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和確保食品安全規(guī)章制度；（四）含有合理設(shè)備布局和工藝流程，預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品容器，使用前應(yīng)該洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)該洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合確保食品安全所需溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；（七）直接入口食品應(yīng)該使用無毒、清潔包裝材料、餐具、飲具和容器；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽等；銷售無包裝直接入口食品時，應(yīng)該使用無毒、清潔容器、售貨工具和設(shè)備；（九）用水應(yīng)該符合國家要求生活飲用水衛(wèi)生標準；（十）使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)該對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)要求其它要求。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第10頁（一）含有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整齊，并與有毒、有害場所以及其它污染源保持要求距離；

不少于25米合理規(guī)劃衛(wèi)生整齊場所和食品貯存場所應(yīng)該環(huán)境整齊，有良好通風、排氣裝置，并防止日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當辦法預(yù)防積水。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)該與生活區(qū)分（隔）開。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第11頁（二）含有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有對應(yīng)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物設(shè)備或者設(shè)施；食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第12頁（三）有專職或者兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和確保食品安全規(guī)章制度；

食品安全員（師）職責1、組織或參加制訂本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，組織或參加實施食品質(zhì)量安全管理體系，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢驗；2、監(jiān)督檢驗并統(tǒng)計經(jīng)營過程經(jīng)營規(guī)范和食品安全情況，對檢驗中發(fā)覺不符合要求行為及時糾正并提出處理意見；3、對所經(jīng)營食品及相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、臺賬建立和倉儲管理進行監(jiān)督管理；

4、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、操作和管理規(guī)范及設(shè)施設(shè)備清洗消毒檢驗；5、對不合格食品處置、產(chǎn)品召回進行監(jiān)督管理；6、對食品質(zhì)量安全檢驗工作進行監(jiān)督管理；食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第13頁（三）有專職或者兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和確保食品安全規(guī)章制度；7、組織或參加本單位從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；8、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，組織健康檢驗，督促患有有障礙食品安全疾病和病癥人員調(diào)離相關(guān)崗位；9、建立健全食品安全管理檔案，保留各種檢驗統(tǒng)計；10、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢驗，并如實提供相關(guān)情況；負責所在單位定時向食品藥品監(jiān)督管理部門提交本單位食品安全匯報，及時向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報食品安全問題信息；11、對監(jiān)管部門監(jiān)督檢驗推行簽字義務(wù)，并對其真實性負責；12、負擔食品安全相關(guān)其它管理工作。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第14頁食品安全制度食品安全管理制度應(yīng)該包含：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與匯報制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗統(tǒng)計制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,批發(fā)行業(yè)要建立銷貨統(tǒng)計制度食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第15頁（四）含有合理設(shè)備布局和工藝流程，預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物；

有哪些不規(guī)范？有哪些不規(guī)范？食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第16頁（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品容器，使用前應(yīng)該洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)該洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合確保食品安全所需溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；

（七）直接入口食品應(yīng)該使用無毒、清潔包裝材料、餐具、飲具和容器；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽等；銷售無包裝直接入口食品時，應(yīng)該使用無毒、清潔容器、售貨工具和設(shè)備；

（九）用水應(yīng)該符合國家要求生活飲用水衛(wèi)生標準；

（十）使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)該對人體安全、無害；

（十一）法律、法規(guī)要求其它要求。

食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第17頁三、食品質(zhì)量管理食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第18頁禁止銷售食品《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者添加食品添加劑以外化學物質(zhì)和其它可能危害人體健康物質(zhì)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；（一是用非食品原料生產(chǎn)食品，如用工業(yè)酒精,工業(yè)明膠等;二是添加食品添加劑以外化學物質(zhì)和其它可能危害人體健康物質(zhì)食品，除國家當前允許使用食品添加劑包含搞氧化劑、著色劑等，添加三聚氰胺嬰兒奶粉等行為;三是利用回收食品為原料生產(chǎn)食品，如網(wǎng)上報道過南京冠生園生產(chǎn)月餅）（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其它危害人體健康物質(zhì)含量超出食品安全標準限量食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（這句話重點是限量，因為普通而言，食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等物質(zhì)，在生產(chǎn)、種植過程中會有一定殘留，國家針對人體耐受性都有對應(yīng)標準，但濫用農(nóng)藥獸藥、處理工藝不規(guī)范等會造成對應(yīng)有害物質(zhì)超標，影響人體健康。（三）用超出保質(zhì)期食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑；

（主要指部分食品生產(chǎn)經(jīng)營者食用超出保質(zhì)期食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品）食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第19頁禁止銷售食品（四）超范圍、超限量使用食品添加劑食品；（如紅酒中甜蜜素超標，炸油條鋁含量超標，熟肉制品中亞硝酸鹽超標等）（五）營養(yǎng)成份不符合食品安全標準專供嬰幼兒和其它特定人群主輔食品；（嬰幼兒時期是人類生長發(fā)育基礎(chǔ)階段，專供嬰幼兒食品應(yīng)適應(yīng)嬰幼兒生長發(fā)育特點，假如蛋白質(zhì)含量或一些微量元素含量不合格，可能會造成比較嚴重問題，比如前幾年安徽發(fā)生大頭娃娃事件。）（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品、食品添加劑；（腐敗變質(zhì)，指食品經(jīng)過微生物作用使食品中一個或多重成份發(fā)生改變，性狀改變等情況，而且普通含有大量微生物，如沙門氏菌、葡萄球菌等，輕易造成食物中毒；油脂酸敗指油脂和含油脂食品貯存過程中經(jīng)氧化作用而變色、變味等改變，易造成不良生理反應(yīng)或食物中毒；霉變生蟲主要是霉菌污染或者蟲卵等造成；另外食品骯臟、摻入其它非食用物質(zhì)，也是不允許。前幾年被新聞媒體廣泛報道陳化糧事件，就是因為陳化糧中黃曲菌霉超標，黃曲菌霉產(chǎn)生黃曲霉毒素是當前發(fā)覺最厲害致癌物，尤其能夠造成肝癌）

食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第20頁禁止銷售食品（七）病死、毒死或者死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（這是因為病死、毒死或死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類體表及體內(nèi)往往含有致病性微生物、寄生蟲甚至是毒藥殘留，人們在食用這類肉類及其制品后會造成食物中毒）

（八）未按要求進行檢疫或者檢疫不合格肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格肉類制品；我國動物產(chǎn)品施行檢驗檢疫制度和產(chǎn)品檢驗制度，銷售肉類應(yīng)依法經(jīng)動檢部門檢疫合格證實，未經(jīng)檢驗檢疫，就極有可能是病死動禽，走私凍肉，及其它起源不明肉類，比如前一段網(wǎng)上熱炒僵尸肉，走私肉。（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染食品、食品添加劑；（在外地就曾發(fā)生過一起有豆?jié){店用塑料桶運輸豆?jié){，造成了食物中毒事件）（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超出保質(zhì)期食品、食品添加劑；食品通常只在一定時間內(nèi)保持對應(yīng)營養(yǎng)水平和衛(wèi)生標準，超出這一期限，就極輕易發(fā)生變質(zhì)，食用后往往造成程度不一樣中毒或者其它疾病。保質(zhì)期應(yīng)從食品加工結(jié)束當日算起，并在生產(chǎn)廠內(nèi)包裝工序結(jié)束時加蓋保質(zhì)期限印記，不允許從發(fā)貨之日和銷售單位收貨之日起計算。

食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第21頁禁止銷售食品（十一）無標簽預(yù)包裝食品、食品添加劑；（食品標簽是指在食品包裝容器上一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物，標簽基本功效就是標明食品名稱、配料表、凈含量、廠名、批號、生產(chǎn)日期等）（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品；（十三）其它不符正當律、法規(guī)或者食品安全標準食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第22頁四、進貨查驗及進銷貨統(tǒng)計食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第23頁三、進貨查驗和進貨查驗統(tǒng)計第五十三條食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)該查驗供貨者許可證和食品出廠檢驗合格證或者其它合格證實（以下稱合格證實文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該建立食品進貨查驗統(tǒng)計制度，如實統(tǒng)計食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證。統(tǒng)計和憑證保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期，保留期限不得少于二年。

實施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者許可證和食品合格證實文件，進行食品進貨查驗統(tǒng)計。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該建立食品銷售統(tǒng)計制度，如實統(tǒng)計批發(fā)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證。統(tǒng)計和憑證保留期限應(yīng)該符合本法第五十條第二款要求。

食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第24頁進貨查驗食品經(jīng)營者（含批發(fā)商和零售商）采購食品，應(yīng)該查驗供貨者許可證和食品出廠檢驗合格證或者其它合格證實。供貨者許可證：上級批發(fā)商食品經(jīng)營許可證等證件，直接從廠家進貨則提供廠家食品生產(chǎn)許可證等證件，應(yīng)保留電子文件或者復(fù)印件備查。

注意：許可證應(yīng)在使用期限內(nèi)！查驗合格證或者其它合格證實：普通包含廠家出廠合格證，以及由法定檢驗機構(gòu)質(zhì)量檢驗合格匯報等。其中合格證是每批次都應(yīng)有。嬰幼兒配方乳粉查驗每個批次質(zhì)量檢驗合格匯報，進口食品可查驗進出口檢驗檢疫合格證。注意：合格證實應(yīng)與產(chǎn)品批次相對應(yīng)，貨號，生產(chǎn)日期等一致！應(yīng)留存合格證實原件或復(fù)印件、電子掃描件等備查。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第25頁進貨查驗統(tǒng)計食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該建立食品進貨查驗統(tǒng)計制度，如實統(tǒng)計食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證。統(tǒng)計和憑證保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期，保留期限不得少于二年。統(tǒng)計方式：建立進貨臺賬（紙質(zhì)、電子）；使用保留批發(fā)商統(tǒng)一使用銷貨清單。銷貨清單制度作為流通步驟進貨查驗一個伎倆，可作為食品經(jīng)營企業(yè)進貨臺賬以及食品批發(fā)企業(yè)銷貨臺賬。共分兩聯(lián)，一聯(lián)用于零售商保留，作為進貨臺賬；一聯(lián)用戶批發(fā)企業(yè)保留，作為銷貨臺賬。提醒：臺賬統(tǒng)計必須按要求逐項統(tǒng)計；銷貨清單項目要填寫規(guī)范，按批次進行裝訂整理備查。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第26頁食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第27頁食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第28頁統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)進貨查驗

企業(yè)總部統(tǒng)一配送食品，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者證實文件，并統(tǒng)一建檔保留；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具進貨查驗證實和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購食品，應(yīng)該按照要求查驗供貨商相關(guān)證照、憑證，并建檔保留，保留方式能夠是原件也能夠是復(fù)印件或者電子掃描件。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第29頁食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)建立銷貨統(tǒng)計

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該建立食品銷售統(tǒng)計制度，如實統(tǒng)計批發(fā)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證。批發(fā)企業(yè)可

采取臺賬方式（電子、紙質(zhì)），也可采取銷貨清單方式進行銷貨統(tǒng)計。提醒：臺賬統(tǒng)計必須按要求逐項統(tǒng)計；銷貨清單項目要填寫規(guī)范，按批次進行裝訂整理備查。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第30頁為何要進行進貨統(tǒng)計食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷各個步驟（包含種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務(wù)等）中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭—消費終端）或者逆向回溯（消費終端—生產(chǎn)源頭），從而使食品整個生產(chǎn)經(jīng)營活動一直處于有效監(jiān)控之中。該體系能夠理清職責，明晰管理主體和被管理主體各自責任，并能有效處置不符合安全標準食品，從而確保食品質(zhì)量安全。第一百三十六條食品經(jīng)營者推行了本法要求進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證實其不知道所采購食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨起源，能夠免予處罰，但應(yīng)該依法沒收其不符合食品安全標準食品；造成人身、財產(chǎn)或者其它損害，依法負擔賠償責任。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第31頁五、食品貯存及運輸食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第32頁四、食品貯存及臨期食品管理

第五十四條食品經(jīng)營者應(yīng)該按照確保食品安全要求貯存食品，定時檢驗庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第33頁食品貯存關(guān)鍵點1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用具。2.食品和非食品（不會造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有顯著標識。3.食品應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時檢驗，使用應(yīng)遵照先進先出標準，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。4.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有顯著區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度溫度計，定時除霜（不得超出1cm）、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合對應(yīng)溫度范圍要求。5.冷藏、冷凍貯存做到按不一樣種類分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。6.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。7.除冷庫外庫房應(yīng)有良好通風、防潮設(shè)施。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第34頁冷庫倉儲行為規(guī)范一要建立寄儲食品信息檔案。如實統(tǒng)計企業(yè)（貨主）信息、食品品種、數(shù)量、進貨渠道、產(chǎn)地、進出庫時間、溫控統(tǒng)計等情況，檔案統(tǒng)計保留期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期，保留期限不得少于二年。二要落實入貨查驗義務(wù)。檢驗并留存所提供服務(wù)寄儲食品產(chǎn)地或者起源證實、質(zhì)量合格證實文件。進口食品應(yīng)該查驗出入境檢驗檢疫部門出具衛(wèi)生證書或入境貨物檢驗檢疫合格證實。三要規(guī)范庫內(nèi)管理。庫內(nèi)食品應(yīng)分類存放，符合衛(wèi)生要求，并附有品種標識。冷庫溫度應(yīng)符合食品貯存要求，并做到有統(tǒng)計、能監(jiān)測、可追溯。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第35頁冷鏈運輸行為規(guī)范一要確保冷鏈運輸條件。冷鏈食品生產(chǎn)和批發(fā)企業(yè)必須配置冷鏈運輸車輛或者與具備冷鏈儲存、運輸條件企業(yè)簽定委托配送協(xié)議，確保所銷售冷鏈食品運輸條件。二要保持需冷藏冷凍食品不脫離冷鏈。強化運輸步驟冷鏈條件要求，確保食品在運輸過程中一直處于要求溫度環(huán)境，不得脫離冷鏈條件。運輸過程中應(yīng)采取一定技術(shù)伎倆，監(jiān)測、統(tǒng)計溫度狀態(tài)。三要登記交接溫度或留存溫度監(jiān)測統(tǒng)計。下一步要推進大宗食品經(jīng)營者索要運輸及倉儲溫度監(jiān)測統(tǒng)計，不購進和銷售無溫度監(jiān)測統(tǒng)計或者溫度控制不符合要求低溫儲存食品。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第36頁食品保留期限定時檢驗

對銷售食品應(yīng)該定時進行檢驗，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其它不符合食品安全標準食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關(guān)統(tǒng)計。部分輕易過期食品：簡裝糕點類：保質(zhì)期15天-90天；方便面：保質(zhì)期6個月；熟肉制品、火腿腸：保質(zhì)期3-6個月；冷鮮乳品類：保質(zhì)期6-15天；干菜、調(diào)料、火鍋底料等：保質(zhì)期雖長，這類商品流通慢，對保質(zhì)期限重視程度低，也輕易造成過期。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第37頁臨期食品專柜對定時檢驗中發(fā)覺臨近保質(zhì)期食品，能夠集中放置在專門設(shè)置臨期食品專柜專區(qū)進行儲存和銷售。臨近保質(zhì)期限食品界定（參考）：保質(zhì)期1年以上，期滿之日前45天；保質(zhì)期六個月以上不足1年，期滿之日前20天；保質(zhì)期90天以上不足六個月，期滿之日前15天；保質(zhì)期30天以上不足90天，期滿之日前10天；保質(zhì)期16天以上不足30天，期滿之日前5天；保質(zhì)期少于15天，期滿之日前1至4天。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第38頁六、預(yù)包裝及散裝食品標簽食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第39頁預(yù)包裝及散裝食品標簽第六十七條預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)該有標簽。標簽應(yīng)該標明以下事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成份或者配料表；（三）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用食品添加劑在國家標準中通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準要求應(yīng)該標明其它事項。專供嬰幼兒和其它特定人群主輔食品，其標簽還應(yīng)該標明主要營養(yǎng)成份及其含量。食品安全國家標準對標簽標注事項另有要求，從其要求。

第六十九條生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)該按照要求顯著標示（大豆油）。

食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第40頁幾個不合格標簽無廠名廠址無生產(chǎn)日期無QS（生產(chǎn)許可）五無食品無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品生產(chǎn)許可、無食品標簽食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第41頁進口食品標簽第九十七條進口預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)該有漢字標簽；依法應(yīng)該有說明書，還應(yīng)該有漢字說明書。標簽、說明書應(yīng)該符合本法以及我國其它相關(guān)法律、行政法規(guī)要求和食品安全國家標準要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式。預(yù)包裝食品沒有漢字標簽、漢字說明書或者標簽、說明書不符合本條要求，不得進口。

食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第42頁散裝食品標簽第六十八條食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中食品。散裝食品指沒有進行包裝即進行零售食品。銷售散裝食品必須設(shè)置散裝食品標簽，標明對應(yīng)內(nèi)容。（無專門散裝食品標簽，食品箱內(nèi)合格證有對應(yīng)內(nèi)容也可將合格證貼出，作為散裝食品標簽）食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第43頁散裝食品標簽實拍圖專設(shè)散裝食品標簽位置明示生產(chǎn)日期齊全標識內(nèi)容食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第44頁七、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第45頁食用農(nóng)產(chǎn)品管理

相對預(yù)包裝食品從出廠到流通層層檢驗，包括食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留以及非法添加等問題是食品安全事件高發(fā)區(qū)域，也是輿論關(guān)注主要對象。食用農(nóng)產(chǎn)品是食品安全監(jiān)管中和人民生活最貼近一環(huán)，也是食藥部門監(jiān)管重中之重，什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中取得供人食用植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)活動，指傳統(tǒng)種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈等農(nóng)業(yè)活動，以及設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程等當代農(nóng)業(yè)活動。植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中直接取得，以及經(jīng)過分揀、去皮、剝殼、干燥、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學性質(zhì)產(chǎn)品。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第46頁食用農(nóng)產(chǎn)品銷售關(guān)鍵點定義：食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其初級加工產(chǎn)品。

1.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進入集中交易市場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該依法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證實、購貨憑證、合格證實文件。銷售者無法提供上述證實文件，集中交易市場應(yīng)該進行快速檢測或者抽樣檢驗；檢驗合格，方可進入市場銷售。2.銷售按相關(guān)要求需要檢疫肉類，應(yīng)該提供檢疫合格證實；銷售肉類制品應(yīng)該提供檢驗合格證等證實文件。3.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進入批發(fā)、零售市場銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該在攤位（柜臺）顯著位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱（姓名）等信息。

4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)該建立進貨查驗統(tǒng)計制度，如實統(tǒng)計食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證，統(tǒng)計和憑證保留期限不得少于6個月。

實施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式企業(yè)，能夠由總部統(tǒng)一建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗統(tǒng)計制度。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第47頁食用農(nóng)產(chǎn)品市場準入《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理方法》第十二條要求，集中交易市場創(chuàng)辦者應(yīng)該查驗并留存入場銷售者社會信用代碼或者身份證復(fù)印件，食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證實或者購貨憑證、合格證實文件。銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證實或者購貨憑證、合格證實文件，集中交易市場創(chuàng)辦者應(yīng)該進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格，方可進入市場銷售。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第48頁什么是食用農(nóng)產(chǎn)合格證實和購貨憑證（一）食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織及其組員生產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品，由本單位出具產(chǎn)地證實；其它食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或者個人生產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)地證實。（二）無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標志等食用農(nóng)產(chǎn)品標志上所標注產(chǎn)地信息，能夠作為產(chǎn)地證實。（三）供貨者提供銷售憑證、銷售者與供貨者簽署食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議，能夠作為食用農(nóng)產(chǎn)品購貨憑證。（四）相關(guān)部門出具食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證實或者銷售者自檢合格證實等能夠作為合格證實文件。（五）銷售按照相關(guān)要求需要檢疫、檢驗肉類，應(yīng)該提供檢疫合格證實、肉類檢驗合格證實等證實文件。（六）銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該提供出入境檢驗檢疫部門出具入境貨物檢驗檢疫證實等證實文件。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第49頁食用農(nóng)產(chǎn)品市場職責1.管理--食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場創(chuàng)辦者應(yīng)該自取得營業(yè)執(zhí)照30個工作日內(nèi)，將市場名稱、類型、地址、法定代表人或者責任人、食品安全管理人員、食品安全管理制度、食用農(nóng)產(chǎn)品種類、攤位數(shù)量等信息向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門立案。除此之外，應(yīng)負擔職能還包含：還應(yīng)建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品安全管理制度，配置食用農(nóng)產(chǎn)品安全管理人員和專業(yè)技術(shù)人員，開展食用農(nóng)產(chǎn)品安全知識培訓，建立食用農(nóng)產(chǎn)品入場銷售者檔案，建立食用農(nóng)產(chǎn)品市場準入制度，建立日常檢驗制度，發(fā)覺違法行為或者存在事故潛在風險隱患，應(yīng)該及時阻止并馬上向所在地縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門匯報，制訂食品安全事故處置方案等。2.檢驗--食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場配置檢驗設(shè)備和檢驗人員，或者委托含有資質(zhì)食品檢驗機構(gòu)，依據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品種類和風險等級確定抽樣檢驗或者快速檢測頻次，并及時公布抽檢結(jié)果。

3.公告--食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場創(chuàng)辦者應(yīng)該在市場醒目位置設(shè)置信息公告欄，公告食品安全管理制度、食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗結(jié)果、不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理情況、監(jiān)督管理部門投訴舉報電話等信息。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第50頁

八、食品安全法律責任食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第51頁1、未經(jīng)許可從事食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動變化舊法：第84條新法：第122條提升罰款額度貨值不足一萬元：2千-5萬貨值一萬元以上：5倍-10倍貨值不足一萬元：5萬-10萬貨值一萬元以上：10倍-20倍增加非法提供場所或者其它條件違法行為責任（需明知）無責令停頓違法行為，沒收違法所得，并處5萬-10萬罰款違反《食品安全法》第35、39條食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第52頁2、八類最嚴重違法行為變化舊法：第85條新法：第123條首先判斷是否組成犯罪無尚不組成犯罪，實施行政處罰提升罰款額度（6種情形）貨值不足一萬元：2千-5萬

貨值一萬元以上：5倍-10倍貨值不足一萬元：10萬-15萬貨值一萬元以上：15倍-30倍增加非法提供場所或者其它條件違法行為責任（需明知）無責令停頓違法行為，沒收違法所得，并處10萬-20萬罰款增加行政拘留罰種（7種情形）無情節(jié)嚴重，可由公安部門對直接負責主管人員和其它直接責任人員處5日-15日拘留違反《食品安全法》第34、38、49條食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第53頁使用非食品原料或食品添加劑以外化學物質(zhì)，或以回收食品為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成份不安全標準專供嬰幼兒等人群食品生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死、死因不明肉類經(jīng)營未按要求檢疫（或檢疫不合格）肉類，未經(jīng)檢驗（或檢驗不合格）肉類生產(chǎn)經(jīng)營國家命令禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品食品違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥明知從事違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其它條件8種違法情形

上述1-6項（情節(jié)嚴重）和第7項，可給予行政拘留食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第54頁3、十一類較為嚴重違法行為變化舊法：第85條新法：第124條首先判斷是否組成犯罪無尚不組成犯罪，實施行政處罰提升罰款額度貨值不足一萬元：2千-5萬貨值一萬元以上：5倍-10倍貨值不足一萬元：5萬-10萬貨值一萬元以上：10倍-20倍新增7種違法情形無見下

違反《食品安全法》第34、37、76、80、81、82條食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第55頁新增7種違法情形用超出保質(zhì)期食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑食品生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超期食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營未按要求注冊特殊食品，或者未按注冊配方、工藝等組織生產(chǎn)以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不一樣品牌生產(chǎn)經(jīng)營不符正當律、法規(guī)或者食品安全標準（除《食品安全法》123、124、125以外）食品、食品添加劑（如：指示菌超標）生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未經(jīng)過安全性評定，或者生產(chǎn)不符合食品安全標準食品相關(guān)產(chǎn)品食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第56頁原有4種違法情形生產(chǎn)經(jīng)營危害人體健康物質(zhì)含量超標食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、混有異物、摻假摻雜食品、食品添加劑利用新食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未經(jīng)過安全性評定拒不召回或者停頓經(jīng)營食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第57頁4、四類違法行為變化舊法：第86條新法：第125條提升罰款額度貨值不足一萬元：2千-5萬

貨值一萬元以上：2倍-5倍貨值不足一萬元：5千-5萬貨值一萬元以上：5倍-10倍新增1種違法情形無轉(zhuǎn)基因食品未按要求進行標示調(diào)整標簽、說明書瑕疵處罰（不影響食品安全且不會產(chǎn)生誤導）無先責改，再處罰拒不更正，罰2千以下食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第58頁4種違法情形生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料等污染食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營無標簽（或不符要求）預(yù)包裝食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按要求進行標示采購或者使用不符標準食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第59頁5、生產(chǎn)經(jīng)營過程違法行為14項變化舊法：第87條新法：第126條提升罰款額度2千-2萬5千-5萬新增10種違法情形（由食藥監(jiān)處罰）無見下

違反《食品安全法》第44、45、46、47、50、51、52、53、55、56、57、58、59、65、68、72、76、81、82、83、102條以下14項違法行為應(yīng)先給予責令更正，拒不更正，再給予處罰。食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培訓第60頁新增10種違法情形未建立食品安全管理制度，或者配置或者培訓、考評食品安全管理人員未制訂食品安全事故處置方案餐具、飲具等使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格等保健食品生產(chǎn)企業(yè)未立案，或者未按立案配方、工藝等組織生產(chǎn)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)未立案特殊食品生產(chǎn)企業(yè)未建立管理體系并有效運行，或者未定時提交自查匯報未定時對食品安全情況進行檢驗評價，或者條件改變未按要求處理集中用餐單位未按要求推行食品安全管理責任食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)提供者未按要求制訂、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者違反進貨查驗統(tǒng)計制度食品經(jīng)營企業(yè)流通環(huán)節(jié)食品安全培