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精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)食堂衛(wèi)生保證措施1、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。2、炊管人員應(yīng)注意做好個(gè)人衛(wèi)生,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后、操作前要洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。3、操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備;達(dá)到無(wú)繩、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。4、各種炊具、如刀、勺、菜盆、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等,要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到木見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。5、嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收、驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容易的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷(xiāo)售的食品必須做到無(wú)毒、無(wú)疾病細(xì)菌、無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)腐爛霉變、清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐爛變質(zhì)的食品。6、剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。7、蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售直接入口的事物。8、食品“四不”(1)采購(gòu)員:不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品;(2)保管驗(yàn)收員:不收腐爛變質(zhì)食品;(3)加工人員:不加工腐爛變質(zhì)食品;(4)營(yíng)業(yè)服務(wù)人員:不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品;9、事物存放實(shí)行四隔離制度(1)生熟食隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物、藥物隔離,貸款分開(kāi);(4)食品與天然冰隔離。10、食品與用具實(shí)行四過(guò)關(guān)去殘?jiān)鷫A水刷→凈水沖→消毒11、環(huán)境衛(wèi)生四定制度定專(zhuān)人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包工負(fù)責(zé)。12、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(1)勤洗換工作服;(2)勤理發(fā)、洗澡;(3)勤洗手、剪指甲;(4)勤洗衣服被褥。宿舍衛(wèi)生管理制度1、鋪下衛(wèi)生整潔,臉盆、鞋子碼放整齊一致,地面無(wú)煙頭、紙屑。2、室內(nèi)不準(zhǔn)私自亂接亂拉電線(xiàn)。3、室內(nèi)應(yīng)設(shè)置簡(jiǎn)易物架柜、碗架柜,并有遮擋,毛巾懸掛一條線(xiàn)。4、鋪上被褥要衛(wèi)生整潔,疊放整齊,不準(zhǔn)使用光板棉套,鋪上不準(zhǔn)吸煙。5、室內(nèi)嚴(yán)禁存放或使用煤油爐、煤氣罐、電爐做飯,室內(nèi)不得存放工具、材料。6、牙具、餐具要干凈衛(wèi)生,無(wú)剩飯,牙具、餐具要存入碗柜架。7、室內(nèi)有防蚊蠅措施,預(yù)防傳染病發(fā)生。8、室內(nèi)布置科學(xué)合理,有明確的衛(wèi)生

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