微量營養(yǎng)素課件

微量營養(yǎng)素micronutrients微量營養(yǎng)素micronutrients礦物質(zhì)（minerals）宏量元素：人體內(nèi)含量超過0.01%包括：K、Ca、Na、Mg、P、S、Cl概述礦物質(zhì)（minerals）宏量元素：人體內(nèi)含量超過0.01%必需微量元素定義：是指維持人體健康必需的元素，當(dāng)其攝入量減少到一定限值后，將會(huì)導(dǎo)致重要生理功能損傷；該元素是體內(nèi)活性物質(zhì)有機(jī)結(jié)構(gòu)必需組成部分；在人體組織內(nèi)濃度不超過250μg/g。（FAO/WHO/IAEA，1990）微量元素：（traceelements）必需微量元素定義：是指維持人體健康必需的元素，當(dāng)其攝入量減少必需微量元素分類人體必需微量元素：包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷、鉻、鉬；可能必需微量元素：包括錳、硅、硼、釩、鎳；具有潛在毒性，但在低劑量時(shí)可能具有人體功能的微量元素：包括鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫、氟。必需微量元素分類人體必需微量元素：包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷礦物質(zhì)的主要生理功能構(gòu)成人體組織；維持水電解質(zhì)平衡；調(diào)節(jié)滲透壓；維持神經(jīng)肌肉正常興奮性；參與生物活性物質(zhì)構(gòu)成和功能調(diào)節(jié)。礦物質(zhì)的主要生理功能構(gòu)成人體組織；鈣營養(yǎng)與健康（Calcium）1、人體內(nèi)鈣的分布和存在形式鈣營養(yǎng)與健康（Calcium）1、人體內(nèi)鈣的分布和存在形式人體總鈣量1200mg骨骼牙齒羥磷灰石99％混溶鈣池1％細(xì)胞外0.1％細(xì)胞內(nèi)0.9％蛋白結(jié)合鈣46％離子鈣48％絡(luò)合鈣6％人體總鈣量1200mg骨骼牙齒羥磷灰石99％混溶鈣池1％2、鈣的生理功能構(gòu)成機(jī)體組織（骨骼、牙齒）維持滲透壓和機(jī)體酸堿平衡維持神經(jīng)、肌肉正常興奮性酶系統(tǒng)激活劑、參與凝血過程2、鈣的生理功能構(gòu)成機(jī)體組織（骨骼、牙齒）骨組織細(xì)胞2～3％骨基質(zhì)97～98％骨細(xì)胞（osteocyte）襯細(xì)胞（liningcell）成骨細(xì)胞（osteoblaste）破骨細(xì)胞（osteoclaste）礦物質(zhì)（65％）有機(jī)質(zhì)（35％）羥磷灰石（成熟骨）無定形磷酸鈣（新骨）骨膠原蛋白（95％）非膠原蛋白（如骨鈣素）骨組織細(xì)胞2～3％骨基質(zhì)97～98％骨細(xì)胞（osteocyt年齡（歲）100050020406080100骨量水平(克鈣元素)男性女性骨折閾值人體骨量發(fā)育規(guī)律年齡（歲）100050020406080100骨量水平男性骨3、鈣的吸收與代謝促進(jìn)膳食鈣吸收的因素：氨基酸、乳糖、維生素D不利于膳食鈣吸收的因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、藥物3、鈣的吸收與代謝促進(jìn)膳食鈣吸收的因素：氨基酸、乳糖、維生素4、供給量與來源鈣適宜攝入量（AI）：

成年人800mg11~18歲1000mg50歲1000mg孕中期1000mg

孕晚期1200mg乳母1200mg/d來源：奶、豆制品，鈣營養(yǎng)補(bǔ)劑4、供給量與來源鈣適宜攝入量（AI）：鈣營養(yǎng)補(bǔ)劑的選擇使用碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣是常見化合物需要檢查元素鈣的含量鈣營養(yǎng)補(bǔ)劑的選擇使用碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣是常見化合物各有優(yōu)劣各有優(yōu)劣鐵與人體健康（Iron）1、缺鐵性貧血發(fā)病情況為WHO確認(rèn)的可預(yù)防四大營養(yǎng)缺乏病之一；世界范圍發(fā)病情況：5~10億人有不同程度的IDA；2歲以下兒童和孕婦為高危人群；我國人群IDA患病率仍不容樂觀；鐵與人體健康（Iron）1、缺鐵性貧血發(fā)病情況為WHO確認(rèn)居民貧血患病率平均為15.2%居民貧血患病率平均為15.2%2、鐵在人體內(nèi)的分布和形式、生理功能：總鐵量3~5克功能鐵儲(chǔ)存鐵血紅蛋白60%-70%肌紅蛋白3%-5%含鐵酶類1%鐵蛋白含鐵血黃素25%2、鐵在人體內(nèi)的分布和形式、生理功能：總鐵量3~5克功能鐵3、膳食鐵的吸收代謝吸收和代謝影響膳食鐵吸收的因素機(jī)體對(duì)鐵的需求狀況；膳食中鐵的種類；非血紅素鐵吸收促進(jìn)因素：抗壞血酸、肉類因子、核黃素非血紅素鐵吸收抑制因素：植酸、草酸、胃酸缺乏或服用抗酸藥物、卵黃磷蛋白3、膳食鐵的吸收代謝吸收和代謝機(jī)體對(duì)鐵的需求狀況；4、機(jī)體缺鐵的三個(gè)階段儲(chǔ)存鐵減少期RBC生成缺鐵期缺鐵性貧血期血清鐵蛋白↓血清鐵蛋白↓血清鐵蛋白↓血清鐵↓血清鐵↓總鐵結(jié)合力↑總鐵結(jié)合力↑游離原卟啉↑游離原卟啉↑血紅蛋白↓4、機(jī)體缺鐵的三個(gè)階段儲(chǔ)存鐵減少期RBC生成缺鐵期缺鐵性貧血5、供給量和食物來源供給量（AI）：男15mg/d,女20mg/d食物來源：動(dòng)物性食物、深色蔬菜、補(bǔ)充劑其他微量元素簡(jiǎn)介碘(iodin)鋅(zinc)硒(selenium)5、供給量和食物來源供給量（AI）：男15mg/d,女2碘（Iodine）1、碘缺乏病發(fā)病情況為WHO確認(rèn)的可預(yù)防四大營養(yǎng)缺乏病之一；世界范圍發(fā)病情況：全球130個(gè)國家存在IDD，受威脅人口15.7億，其中甲腫6.5億，地克病1120萬；中國：1995年資料顯示為甲腫800萬，地克病19萬，8~12歲兒童甲腫率20.4%；碘（Iodine）1、碘缺乏病發(fā)病情況為WHO確認(rèn)的可預(yù)防四維持基礎(chǔ)代謝；垂體支持作用：通過T3、T4調(diào)節(jié)TSH分泌；促進(jìn)體格生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)神經(jīng)元發(fā)育；2、碘的生理作用通過合成甲狀腺素體現(xiàn)維持基礎(chǔ)代謝；2、碘的生理作用通過合成甲狀腺素體現(xiàn)3、IDD防治措施食用碘鹽：合格碘鹽濃度為20mg/kg；碘油補(bǔ)劑：作為臨時(shí)、替代、輔助措施；其他：藥物、含碘食物；3、IDD防治措施鋅（Zinc）含量：人體含鋅量為鐵元素一半，約1.5～2.5g。生理功能：200多種金屬依賴酶活性，包括RNA多聚酶，碳酸酐酶等。鋅（Zinc）含量：人體含鋅量為鐵元素一半，約1.5～2.53、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育不良；味覺障礙；腸源性肢端皮炎：遺傳疾病，腸吸收降低；免疫力降低：胸腺發(fā)育不全，降低細(xì)胞免疫功能；中樞神經(jīng)發(fā)育障礙：3、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)硒（Selenium）硒與GSH-Px：2GSH+H2O2GSSG+H2O硒缺乏與克山?。籂I養(yǎng)性肌萎縮、心肌壞死、滲出性素質(zhì)、胰腺纖維變性、肝功能障礙、免疫缺陷。食物來源：谷類、肉類及奶制品硒（Selenium）硒與GSH-Px：2GSH+H2O2G微量營養(yǎng)素micronutrients微量營養(yǎng)素micronutrients礦物質(zhì)（minerals）宏量元素：人體內(nèi)含量超過0.01%包括：K、Ca、Na、Mg、P、S、Cl概述礦物質(zhì)（minerals）宏量元素：人體內(nèi)含量超過0.01%必需微量元素定義：是指維持人體健康必需的元素，當(dāng)其攝入量減少到一定限值后，將會(huì)導(dǎo)致重要生理功能損傷；該元素是體內(nèi)活性物質(zhì)有機(jī)結(jié)構(gòu)必需組成部分；在人體組織內(nèi)濃度不超過250μg/g。（FAO/WHO/IAEA，1990）微量元素：（traceelements）必需微量元素定義：是指維持人體健康必需的元素，當(dāng)其攝入量減少必需微量元素分類人體必需微量元素：包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷、鉻、鉬；可能必需微量元素：包括錳、硅、硼、釩、鎳；具有潛在毒性，但在低劑量時(shí)可能具有人體功能的微量元素：包括鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫、氟。必需微量元素分類人體必需微量元素：包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷礦物質(zhì)的主要生理功能構(gòu)成人體組織；維持水電解質(zhì)平衡；調(diào)節(jié)滲透壓；維持神經(jīng)肌肉正常興奮性；參與生物活性物質(zhì)構(gòu)成和功能調(diào)節(jié)。礦物質(zhì)的主要生理功能構(gòu)成人體組織；鈣營養(yǎng)與健康（Calcium）1、人體內(nèi)鈣的分布和存在形式鈣營養(yǎng)與健康（Calcium）1、人體內(nèi)鈣的分布和存在形式人體總鈣量1200mg骨骼牙齒羥磷灰石99％混溶鈣池1％細(xì)胞外0.1％細(xì)胞內(nèi)0.9％蛋白結(jié)合鈣46％離子鈣48％絡(luò)合鈣6％人體總鈣量1200mg骨骼牙齒羥磷灰石99％混溶鈣池1％2、鈣的生理功能構(gòu)成機(jī)體組織（骨骼、牙齒）維持滲透壓和機(jī)體酸堿平衡維持神經(jīng)、肌肉正常興奮性酶系統(tǒng)激活劑、參與凝血過程2、鈣的生理功能構(gòu)成機(jī)體組織（骨骼、牙齒）骨組織細(xì)胞2～3％骨基質(zhì)97～98％骨細(xì)胞（osteocyte）襯細(xì)胞（liningcell）成骨細(xì)胞（osteoblaste）破骨細(xì)胞（osteoclaste）礦物質(zhì)（65％）有機(jī)質(zhì)（35％）羥磷灰石（成熟骨）無定形磷酸鈣（新骨）骨膠原蛋白（95％）非膠原蛋白（如骨鈣素）骨組織細(xì)胞2～3％骨基質(zhì)97～98％骨細(xì)胞（osteocyt年齡（歲）100050020406080100骨量水平(克鈣元素)男性女性骨折閾值人體骨量發(fā)育規(guī)律年齡（歲）100050020406080100骨量水平男性骨3、鈣的吸收與代謝促進(jìn)膳食鈣吸收的因素：氨基酸、乳糖、維生素D不利于膳食鈣吸收的因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、藥物3、鈣的吸收與代謝促進(jìn)膳食鈣吸收的因素：氨基酸、乳糖、維生素4、供給量與來源鈣適宜攝入量（AI）：

成年人800mg11~18歲1000mg50歲1000mg孕中期1000mg

孕晚期1200mg乳母1200mg/d來源：奶、豆制品，鈣營養(yǎng)補(bǔ)劑4、供給量與來源鈣適宜攝入量（AI）：鈣營養(yǎng)補(bǔ)劑的選擇使用碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣是常見化合物需要檢查元素鈣的含量鈣營養(yǎng)補(bǔ)劑的選擇使用碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣是常見化合物各有優(yōu)劣各有優(yōu)劣鐵與人體健康（Iron）1、缺鐵性貧血發(fā)病情況為WHO確認(rèn)的可預(yù)防四大營養(yǎng)缺乏病之一；世界范圍發(fā)病情況：5~10億人有不同程度的IDA；2歲以下兒童和孕婦為高危人群；我國人群IDA患病率仍不容樂觀；鐵與人體健康（Iron）1、缺鐵性貧血發(fā)病情況為WHO確認(rèn)居民貧血患病率平均為15.2%居民貧血患病率平均為15.2%2、鐵在人體內(nèi)的分布和形式、生理功能：總鐵量3~5克功能鐵儲(chǔ)存鐵血紅蛋白60%-70%肌紅蛋白3%-5%含鐵酶類1%鐵蛋白含鐵血黃素25%2、鐵在人體內(nèi)的分布和形式、生理功能：總鐵量3~5克功能鐵3、膳食鐵的吸收代謝吸收和代謝影響膳食鐵吸收的因素機(jī)體對(duì)鐵的需求狀況；膳食中鐵的種類；非血紅素鐵吸收促進(jìn)因素：抗壞血酸、肉類因子、核黃素非血紅素鐵吸收抑制因素：植酸、草酸、胃酸缺乏或服用抗酸藥物、卵黃磷蛋白3、膳食鐵的吸收代謝吸收和代謝機(jī)體對(duì)鐵的需求狀況；4、機(jī)體缺鐵的三個(gè)階段儲(chǔ)存鐵減少期RBC生成缺鐵期缺鐵性貧血期血清鐵蛋白↓血清鐵蛋白↓血清鐵蛋白↓血清鐵↓血清鐵↓總鐵結(jié)合力↑總鐵結(jié)合力↑游離原卟啉↑游離原卟啉↑血紅蛋白↓4、機(jī)體缺鐵的三個(gè)階段儲(chǔ)存鐵減少期RBC生成缺鐵期缺鐵性貧血5、供給量和食物來源供給量（AI）：男15mg/d,女20mg/d食物來源：動(dòng)物性食物、深色蔬菜、補(bǔ)充劑其他微量元素簡(jiǎn)介碘(iodin)鋅(zinc)硒(selenium)5、供給量和食物來源供給量（AI）：男15mg/d,女2碘（Iodine）1、碘缺乏病發(fā)病情況為WHO確認(rèn)的可預(yù)防四大營養(yǎng)缺乏病之一；世界范圍發(fā)病情況：全球130個(gè)國家存在IDD，受威脅人口15.7億，其中甲腫6.5億，地克病1120萬；中國：1995年資料顯示為甲腫800萬，地克病19萬，8~12歲兒童甲腫率20.4%；碘（Iodine）1、碘缺乏病發(fā)病情況為WHO確認(rèn)的可預(yù)防四維持基礎(chǔ)代謝；垂體支持作用：通過T3、T4調(diào)節(jié)TSH分泌；促進(jìn)體格生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)神經(jīng)元發(fā)育；2、碘的生理作用通過合成甲狀腺素體現(xiàn)維持基礎(chǔ)代謝；2、碘的生理作用通過合成甲狀腺素體現(xiàn)3、IDD防治措施食用碘鹽：合格碘鹽濃度為20mg/kg；碘油補(bǔ)劑：作為臨時(shí)、替代、輔助措施；其他：藥物、含碘食物；3、IDD防治措施鋅（Zinc）含量：人體含鋅量為鐵元素一半，約1.5～2.5g。生理功能：200