餐飲個(gè)性化服務(wù)案例

餐飲個(gè)性化效勞案例“四特殊〞：即特殊的食品、特殊的語(yǔ)言、特“兩快〞：即反響快、動(dòng)作快；

“三多〞：即多聽(tīng)、多看、多協(xié)助；

殊的禮物、特殊的環(huán)境布置。

下面提供一個(gè)家庭聚餐的案例：

預(yù)定：李總將訂餐打到了預(yù)定臺(tái)，預(yù)定臺(tái)“您好，李總，歡送訂餐，我是訂餐員***〞，“晚上給我一個(gè)十二三人的包廂〞，“好的李總，請(qǐng)問(wèn)您今天是商務(wù)宴請(qǐng)還是家人用餐？〞李總：“是家人用餐。〞預(yù)訂員回復(fù)道：“好的，李總，給您安排在2樓的洪福菊包廂，這個(gè)包廂靠里面，比擬安靜，而且通風(fēng)效果不錯(cuò)，您滿意嗎？〞〔此話說(shuō)得較好，表達(dá)了我們的“細(xì)心〞。〕〔斜體字是我的批注?！忱羁偦貜?fù)說(shuō)：“太好啦，謝謝你們想的如此周到。〞“那么晚上我們期待您的光臨。〞

迎客：1、當(dāng)保安看到李總的車子開(kāi)近飯店時(shí)，立即認(rèn)出來(lái)了，將車子快速引領(lǐng)至事先預(yù)留的車位，并開(kāi)門問(wèn)好“李總，您好，歡送您的光臨，我們?cè)诖艘训群蚨鄷r(shí)了。〞然后將客人帶至前廳迎賓處?！泊藛?wèn)候語(yǔ)表達(dá)了個(gè)性化〕

2、迎賓員齊聲問(wèn)候：“李總，歡送光臨！〞前廳主管看見(jiàn)了他女兒也來(lái)了，蹲下身去，“小思醇，你也好呀！今天真漂亮！〞立即用步話機(jī)告知樓層主管〔此舉抓住了關(guān)鍵點(diǎn)，OK！〕

3、電梯口樓層主管和本包廂效勞員在電梯口迎接，從前廳主管那里接過(guò)客人問(wèn)好“李總，見(jiàn)到您真快樂(lè)！??！小思醇你也來(lái)了，見(jiàn)到你也好快樂(lè)喲！〞〔一路的個(gè)性化問(wèn)候---特殊語(yǔ)言與內(nèi)部快速告知，充分表達(dá)了飯店對(duì)客人尊重和關(guān)注，讓客人有到家的溫馨感覺(jué)！〕

包廂內(nèi)的布置

1、準(zhǔn)備2、了寶寶椅、寶寶杯、寶寶兜和寶寶碗。

3、臺(tái)面席卡設(shè)計(jì)了“熱烈歡送李總及家人前來(lái)用餐！〞

4、餐前小吃進(jìn)行了更換，5、參照客史檔案，6、換成了李總和他女兒都愛(ài)吃的棗子和玉米粒。

7、將茶幾上擺放上次在飯店拍的合家福照片一張。

8、將另外一個(gè)小茶幾準(zhǔn)備9、了一束鮮花。

10、安排了一位比擬細(xì)心，有童心、耐心的效勞員

〔以上充分表達(dá)了“四個(gè)特殊〞中的“特殊的環(huán)境布置〞之要求〕特殊的飲食安排

由點(diǎn)菜部領(lǐng)班特意設(shè)計(jì)的，不光有李總愛(ài)吃的黑椒牛仔骨和帶魚(yú)，還考慮到其有老人和小孩子，特意為小思醇安排了她愛(ài)吃的烤肥牛和醬王窩窩包，并安排贈(zèng)送了一扎玉米汁，是特意為李總女兒安排的?！碴P(guān)注老人和孩童，起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用！〕

餐中效勞

1、餐前介紹?！白鹁吹睦羁偡蛉思凹胰耍砩虾?，我是本包廂的效勞員XXX，很快樂(lè)能為你們效勞，餐中有什么效勞不周之處，敬請(qǐng)?zhí)岢?，我承諾：熱情主動(dòng)，用心效勞，祝大家用餐愉快！

2、給李總和家人都泡了他們愛(ài)喝的茶水，因?yàn)樾『⒆硬粣?ài)喝茶，所以小思醇一進(jìn)包廂后，就將提前準(zhǔn)備好的熱的玉米汁給她喝，并說(shuō)：“思醇，你看，阿姨為你準(zhǔn)備了你愛(ài)喝的玉米汁，好嗎？〞本文來(lái)自織夢(mèng)

3、上菜，“李總，這道菜是長(zhǎng)今烤肥牛，我們選用的韓式無(wú)煙燒烤，也是特意為您女兒準(zhǔn)備的。小思醇，快嘗一嘗。〞說(shuō)著并將菜盤轉(zhuǎn)到了李思醇的面前。

4、就餐將近一半的時(shí)候，效勞員發(fā)現(xiàn)小思醇的頭老是扭來(lái)扭去的，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她的寶寶兜濕掉了，然后迅速的又找了一個(gè)干凈的給她換上?！靶∷即迹刀禎窳耸遣皇遣皇娣剑?lái)！阿姨給你換一個(gè)干凈的好不好？〞小家伙點(diǎn)了點(diǎn)頭?！脖磉_(dá)了“多看、多協(xié)助〞〕

5、小思醇吃飽了以后，老是在寶寶椅里晃來(lái)晃去，員工發(fā)現(xiàn)了這一信息以后，迅速將這一信息向上級(jí)進(jìn)行了匯報(bào)，樓層主管征詢客人的同意：“李總，您好，我看見(jiàn)小思醇在這里吵鬧。要不這樣，我安排員工帶她玩一會(huì)兒，您看行么？〞李總很快樂(lè)：“程主管，謝謝你，你們想的太周到了！〞這時(shí)將這個(gè)包廂又迅速調(diào)入了一個(gè)員工，效勞員將小思醇帶至休閑區(qū)，將事先準(zhǔn)備好的砂畫(huà)拿了過(guò)來(lái)，教她自己動(dòng)手畫(huà)。小思醇顯得非常安靜，沒(méi)有吵鬧。〔表達(dá)了個(gè)性化效勞的兩快：“反響快、動(dòng)作快〞〕

6、上水果時(shí)，水果雕刻“祝李總合家幸福〞字樣，并送上祝福語(yǔ)“五千萬(wàn)〞，臨近結(jié)束時(shí)，餐飲部經(jīng)理將事先準(zhǔn)備好的洋娃娃送給了小思醇?！袄羁偅@是我們今天特意為您女兒準(zhǔn)備的禮物！〞說(shuō)著將禮物遞到小思醇面前，小思醇快樂(lè)的直蹦?！澳憧词迨逅徒o你一個(gè)和你一樣漂亮的小公主，來(lái)，快點(diǎn)抱抱她！〞〔表達(dá)了“四特殊〞中的“特殊的禮物〞〕

送客

樓層主管和本包廂的效勞