標(biāo)準(zhǔn)QZZD 0017S-2013 元寶鮑罐頭制作規(guī)范

Q/FORMTEXTZZDQ/FORMTEXTZZDFORMTEXT0017S—FORMTEXT2013FORMTEXT代替?Q/ZZD0017S-2012元寶鮑罐頭FORMTEXT2013-FORMTEXT07-30發(fā)布FORMTEXT2013-FORMTEXT08-28實(shí)施FORMTEXT獐子島集團(tuán)股份有限公司發(fā)布Q/ZZD0017S—2013元寶鮑罐頭范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原味鮑魚的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮑魚肉為原料經(jīng)預(yù)煮、調(diào)味、包裝、殺菌而制成的元寶鮑罐頭產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1445綿白糖GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.190食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T10786罐頭食品檢驗(yàn)方法GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求原輔料要求原料：采用無污染、新鮮的鮑魚，符合GB2733的規(guī)定。食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。綿白糖：應(yīng)符合GB1445的規(guī)定。生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求色澤鮑肉具有固有顏色（黃色、黃綠色、黃褐色），湯汁棕紅色或白色。組織形態(tài)鮑肉組織嫩軟，有彈性，肉面光滑，允許輕微裂紋。滋、氣味具有本身固有鮮滋氣味，無異味。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鹽分（以氯化鈉計(jì)）/％≤3.0固形物含量/％≥30無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤1.0甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤0.5多氯聯(lián)苯/（mg/kg）≤0.5多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)。微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程中要求應(yīng)符合GB/T27304的要求。凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量的規(guī)定試驗(yàn)方法感官要求目測(cè)、鼻嗅、口嘗。理化檢驗(yàn)鹽分按照GB/T12457規(guī)定的方法測(cè)定。固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。無機(jī)砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。甲基汞按GB/T5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。多氯聯(lián)苯按GB/T5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。微生物檢驗(yàn)按GB/T4789.26規(guī)定的方法檢測(cè)。凈含量偏差按JJF1070規(guī)定進(jìn)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批與抽樣同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T3016規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)分類產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。在下列情況之一時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對(duì)內(nèi)容物造成直接和間接地污染。內(nèi)外包裝材料分開存放。外包裝：采用單瓦楞紙箱或鈣塑箱。內(nèi)包裝：采用食品用聚乙烯塑料或其他材料包裝。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，防止日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味的貨物混運(yùn)。貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清