企業(yè)標準QDSY 0007 S-2021 刺梨酒（甜型）制作規(guī)范

Q/DSY0002S—2013PAGE\*Arabic1ICS67.160.10CCSX63貴州省食品安全企業(yè)標準Q/DSYQ/DSY0007S—2021ICS67.160.10CCSX63貴州省食品安全企業(yè)標準Q/DSYQ/DSY0007S—2021代替Q/DSY0007S-2018刺梨酒（甜型）2021-10-11發(fā)布2021-10-25實施長順丹索亞刺梨莊園有限公司發(fā)布 Q/DSY0007S—2021PAGE\*ROMANI前言本文件根據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)定起草。本標準與Q/DSY0007S-2018《刺梨酒（甜型）》相比，主要修訂內(nèi)容如下：——規(guī)范了規(guī)范性引用文件的標準名稱；——修改了部分理化指標。本文件由長順丹索亞刺梨莊園有限公司提出并批準。本文件起草人：羅國瑩、羅兵。Q/DSY0007S—2021PAGE\*Arabic4刺梨酒（甜型）范圍本標準規(guī)定了刺梨酒（甜型）的術語和定義、要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標簽、標識、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以刺梨鮮果為原料，壓榨取汁后加入輔料白砂糖、釀酒專用酵母，經(jīng)發(fā)酵后得到的刺梨酒為基酒，再經(jīng)過滅菌、過濾、冷凍、調(diào)配、陳釀、灌裝、包裝等工藝加工而成的飲品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款，其中.注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于文件，不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌測定GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.34食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB5009.159食品安全國家標準食品中還原型抗壞血酸的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB10344預包裝飲料酒標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法術語和定義GB2758界定的術語和定義及下列術語和定義適用于本文件。刺梨酒（甜型）將刺梨鮮果壓榨出的汁液為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成，含有一定酒精度，含糖量≥45.1g/L的刺梨酒。要求原輔料刺梨鮮果應新鮮、果實成熟度好、無蟲害、無腐爛變質(zhì)。白砂糖應符合GB/T317的規(guī)定。4.1.3其他輔料應符合國家相關食品安全標準的規(guī)定。感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標項目指標檢驗方法色澤橙黃帶紅GB/T15038澄清程度澄清透明，長期靜置后允許有微量沉淀香氣、滋味具有純正、優(yōu)雅、爽貽的刺梨果香，甜醇的口味和酒香，酒體完整典型性具有刺梨酒獨特的品質(zhì)和風格理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法維生素C（以還原型抗壞血酸計）/(mg/100ml)≥30GB5009.86酒精度（20℃）/(％vol)a3～16GB5009.225總糖（以葡萄糖計）/(g/L)≥45.1GB/T15038二氧化硫殘留/(g/L)≤0.20GB5009.34干浸出物/(g/L)≥9.0GB/T15038鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤0.1GB5009.12注：a酒精度實測值與標簽標示值允許差為±2.0(％vol）。致病菌限量應符合表3的規(guī)定。表3致病菌限量項目采用方案及限量a檢驗方法ncm沙門氏菌500/25mLGB4789.4金黃色葡萄球菌500/25mLGB4789.10a樣品的采集和處理按GB4789.1執(zhí)行。食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應符合相應標準和有關規(guī)定。食品添加劑的使用品種、適用范圍和添加量應符合GB2760及表4的規(guī)定。表4食品添加劑的使用品種及使用量使用品種使用量檢驗方法山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/(g/L)≤0.5GB5009.284.6凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗按JJF1070的規(guī)定進行。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生規(guī)范應符合GB14881的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批以同一批投料、同一班次、同一規(guī)格生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。抽樣應從每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品，抽樣基數(shù)不低于200瓶，抽樣量為12瓶（按最小包裝量的獨立商品包裝計算），樣品分成2份，其中2/3份檢驗，1/3份備查。檢驗分類檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前都應進行出廠檢驗，合格后出據(jù)檢驗報告后方可出廠。出廠檢驗內(nèi)容包括感官要求、維生素C、酒精度、總糖、干浸出物、二氧化硫殘留、凈含量。型式檢驗型式檢驗每年進行一次，檢驗項目包括本標準4.3～4.6規(guī)定的所有項目。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a）原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)設備有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）連續(xù)停產(chǎn)三個月以上，恢復生產(chǎn)時；c）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d）國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則檢驗項目全部合格后，方可判定為合格品，否則，可對該批次留樣產(chǎn)品進行不符合項的檢驗，判定結(jié)果以復檢結(jié)果為準。致病菌限量指標不合格，不得復檢。標簽、標識、包裝、運輸、貯存標簽、標識GB2758GB7718GB/T191包裝產(chǎn)品包裝材料應符合國家衛(wèi)生標準要求，包裝外觀完整，封口嚴密。運輸運輸工具應清潔干燥，無異味