食品安全管理制度優(yōu)秀5篇

Word-15-食品安全管理制度優(yōu)秀5篇

制定食品平安管理制度，是為了防止食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，以下是細心收集整理的食品平安管理制度優(yōu)秀模板，下面就和大家共享，來觀賞一下吧。

食品平安管理制度優(yōu)秀模板篇1

①單位負責人;

②食品平安管理人員;

2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要天天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

①涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必需舉行紫外線消毒，每次消毒時光不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手舉行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

4初(粗)加工間制度

①有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，須要時應(yīng)舉行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有顯然標志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給;

④（炒菜）、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格落實國家《食品添加劑使用平安標準》;

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注重個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

食品平安管理制度優(yōu)秀模板篇2

本單位根據(jù)《食品平安法》規(guī)定，履行食品平安第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和落實以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。

一、進貨查驗記錄制度。

本單位選購食品，應(yīng)該仔細履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應(yīng)該向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)該向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄食品的.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證實方可上崗，每年至少要舉行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)立刻離開原崗位。病愈須取得健康證實后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)該蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、仔細制定培訓方案，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、規(guī)矩的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品平安法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，準時掌控和了解國家及地方的各項食品平安法律、規(guī)矩，做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)該立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門（報告）。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等（措施），不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格落實國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提升售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。樂觀協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意遲延。

六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，準時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，須要時利用廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

七、平時衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所天天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品儲藏區(qū)應(yīng)實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以顯然的標志區(qū)別或隔離。按照所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品平安事故緊張報告及處理制度。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該制定食品平安事故處置計劃，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的執(zhí)行狀況，準時消退食品平安事故隱患;

2、發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)該立刻予以處置。對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻實行封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

3、樂觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關(guān)證據(jù)。

食品平安管理制度優(yōu)秀模板篇3

第一條為了強化本經(jīng)營單位食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，庇護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

其次條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該采取進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資歷，驗明食品合格證實和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)該檢驗檢疫的，還應(yīng)該向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識舉行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證實;

(三)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

(四)按照商品的特征和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的商品的警示標志或中文（警示語）。

第四條法律、規(guī)矩規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證實，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、規(guī)矩沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的.檢測點檢測合格才干上市銷售。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立刻停止銷售，并舉行無害化處理。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者根據(jù)食品（廣告）指引購進食品時，要注重查驗是否有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。

第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在場內(nèi)銷售的食品舉行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并記下檢測結(jié)果存檔備查。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查催促經(jīng)營者執(zhí)行進貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

單位名稱(蓋章)：

法定代表人(負責人)簽名：

食品平安管理制度優(yōu)秀模板篇4

一、負責人是食品平安第一責任人，應(yīng)該依照法律、規(guī)矩和食品平安標準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應(yīng)該符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運送和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)該遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)該對選購的食品包裝標識舉行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品平安標準的食品。

五、應(yīng)該按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況舉行檢查，發(fā)覺問題準時舉行改進并做好記錄。

六、選購食品應(yīng)該查驗供貨者的主體資歷、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證實文件，建立并落實食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳，適時對比自查，發(fā)覺不合格食品，立刻報告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、準時告訴供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品舉行自檢。經(jīng)檢測合格后才干上市銷售，并記下檢測結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)覺食品接近保質(zhì)期限的，組織支配臨界食品銷售專柜舉行促銷，并將食品真切信息告訴消費者。超過保質(zhì)期限的準時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

食品平安管理制度優(yōu)秀模板篇5

一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有顯然標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和預備，凡需要消毒的物品必需首先舉行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流淌水。最好使用熱水舉行洗刷，應(yīng)對物品反復沖洗或反復洗刷，特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無油污的物品分開舉行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六、在現(xiàn)有條件的狀況下，使用物理消毒（辦法）：

(一)消毒柜消毒：嚴格根據(jù)消毒柜操作要求舉行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品所有浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度升高到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、全部物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分離存放，天天定期舉行打掃，保持干凈，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

二、食品庫房要光明通風，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件舉行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時光，發(fā)覺腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品，實行措施準時處理。處理前必需與正常食品分開存放，并有顯然標記，以防繼續(xù)使用。

五、注重各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必需化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，實行有效措施毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品平安管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于（另外）部位的工具混用：

(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前舉行紫外線消毒，時光不少于30分鐘，人不要在里面。

(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒后方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗整潔，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱