《食品安全學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品安全學(xué)》課程簡(jiǎn)介課程編號(hào)1241512005課程名稱食品安全學(xué)課程性質(zhì)選修學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：實(shí)踐：實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時(shí)成績(jī)占30%,期末成績(jī)占70%o開(kāi)課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)先修課程食品化學(xué)；微生物學(xué)；食品分析課程內(nèi)容：《食品安全學(xué)》是食品安全學(xué)專業(yè)的選修課程。是一門食品安全學(xué)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。課程的任務(wù)是學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制的基本知識(shí)，掌握食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量的應(yīng)采取的保證措施，為今后的工作和學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。課程內(nèi)容包括食品安全學(xué)的基本原理以及重要性；掌握腐敗變質(zhì)的基本特性、含天然有毒物質(zhì)的食物、化學(xué)物質(zhì)的污染、生物性污染、安全性評(píng)價(jià)以及預(yù)防。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生掌握有關(guān)食品安全學(xué)的基本理論，應(yīng)用及研究方法，能夠運(yùn)用這些知識(shí)去分析和解決食品安全相關(guān)問(wèn)題，并增強(qiáng)創(chuàng)新能力。BriefIntroductionCode1241512005TitleFoodsafetyCoursenatureSelectiveSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32Experiment：ComputerLab：Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbySchoolofBiotechnologyandFoodScienceDate2012-9forFoodQualityandSafetyPrerequisiteFoodBiochemistry:Microbiology;FoodanalysisCourseDescription:“Foodsafety"，isamajorfoodsafetyelectivecourses,andalsoaprofessionalspecializedbasiccoursesoffoodsafetyspecialty.Thetaskofthecourseistostudyfoodproduction,managementandcontroloftheprocessingofbasicknowledge,tograspthenutritionalqualityoffoodandhealthqualityassurancemeasures,inordertolayagoodfoundationforfutureworkandlearning.Thecourseincludesthebasicprinciplesaswellastheimportanceoffoodsafety,thebasiccharacteristicsofthespoilage,thenaturaltoxicsubstancesinfood,thechemicalpollution,biologicalpollution,safetyevaluation,andprevention.Learningthroughthecurriculum,studentsmasterbasicfoodsafetysciencetheory,applicationandresearchmethods,andtoapplythisknowledgetoanalyzeandresolveissuesrelatedtofoodsafetyandtoenhanceinnovationcapacity.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)大綱課程編號(hào)1241512005課程名稱食品安全學(xué)課程性質(zhì)選修學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：實(shí)踐：實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時(shí)成績(jī)占30%,期末成績(jī)占70%o開(kāi)課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間2012-9適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)先修課程食品化學(xué)；微生物學(xué)；食品分析一、教學(xué)內(nèi)容第一章食品安全學(xué)概論食品安全的歷史開(kāi)展沿革食品安全的概念及內(nèi)涵食品安全的當(dāng)前現(xiàn)狀及對(duì)策食品安全學(xué)的課程概覽小結(jié)及思考題教學(xué)難點(diǎn)：食品安全的由來(lái)及內(nèi)涵。教學(xué)重點(diǎn)：食品安全的基本概念。第二章食品安全監(jiān)管體系食品安全監(jiān)管體系的原那么食品安全監(jiān)管體系的機(jī)構(gòu)組成與各自的職責(zé)食品安全監(jiān)管體系的展望小結(jié)及思考題教學(xué)難點(diǎn)：食品安全監(jiān)管體系的原那么。教學(xué)重點(diǎn)：食品安全性的基本概念和內(nèi)涵。第三章食品的腐敗變質(zhì)及預(yù)防3」食品腐敗變質(zhì)的概念食品腐敗變質(zhì)的影響因素組成及特點(diǎn)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程變化食品腐敗變質(zhì)的物理過(guò)程變化食品腐敗變質(zhì)的預(yù)防教學(xué)重點(diǎn)：食品腐敗變質(zhì)的影響因素組成。教學(xué)難點(diǎn)：食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程變化。第四章食品化學(xué)性污染及其控制措施4.1食品化學(xué)性污染的概論農(nóng)藥的污染及其控制獸藥污染及其控制重金屬污染及其控制其它化學(xué)性污染及其控制教學(xué)重點(diǎn)：農(nóng)藥和獸藥的污染。教學(xué)難點(diǎn)：化學(xué)性污染的控制措施。第五章食品物理性污染及其控制措施食品物理性污染的概念外來(lái)混入物的污染及其控制放射性物質(zhì)的污染及其控制實(shí)際案例分析教學(xué)重點(diǎn)：外來(lái)混入物的污染及其控制。教學(xué)難點(diǎn)：食品物理性污染的控制措施。第六章食品生物性污染及其控制措施食品生物性污染的概念食品生物性污染的分類及特點(diǎn)食品中毒的概念細(xì)菌的污染及控制措施真菌的污染及控制措施病毒類污染及控制措施昆蟲(chóng)及嚙齒類動(dòng)物的污染及控制措施教學(xué)重點(diǎn)：生物性污染對(duì)食品安全的影響。教學(xué)難點(diǎn)：生物性污染的控制措施。第七章轉(zhuǎn)基因食品的安全性與質(zhì)量控制轉(zhuǎn)基因食品概況轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的安全管理和標(biāo)識(shí)教學(xué)重點(diǎn)：轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。教學(xué)難點(diǎn)：轉(zhuǎn)基因食品的評(píng)價(jià)。第八章糧油菜果類農(nóng)產(chǎn)食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制糧谷類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制豆類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制食用油脂類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制果蔬食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制調(diào)味品衛(wèi)生與質(zhì)量控制教學(xué)重點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)食品可能的衛(wèi)生與質(zhì)量問(wèn)題。教學(xué)難點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)食品的質(zhì)量控制方法。第九章飲料類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制軟飲料的衛(wèi)生與質(zhì)量控制酒類（醇類飲料）的衛(wèi)生與質(zhì)量控制教學(xué)重點(diǎn)：飲料類食品可能的衛(wèi)生與質(zhì)量問(wèn)題。教學(xué)難點(diǎn)：飲料類食品的質(zhì)量控制方法。第十章動(dòng)物性食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制10.1肉與肉制品衛(wèi)生及質(zhì)量控制乳與乳制品衛(wèi)生及質(zhì)量控制禽肉與蛋品的衛(wèi)生和質(zhì)量控制水產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量控制教學(xué)重點(diǎn)：動(dòng)物性食品可能的衛(wèi)生與質(zhì)量問(wèn)題。教學(xué)難點(diǎn)：動(dòng)物性食品的質(zhì)量控制方法。二、教學(xué)基本要求第一章食品安全學(xué)概論教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解食品質(zhì)量以及食品質(zhì)量控制的基本概念，明確食品質(zhì)量的重要性。第二章食品安全監(jiān)管體系及其新制度體系的形成教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握食品安全監(jiān)管體系的組成及責(zé)任，了解當(dāng)前我國(guó)食品安全正在建立的新制度體系。第三章食品的腐敗變質(zhì)及預(yù)防教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握食品腐敗變質(zhì)的概念；了解食品腐敗變質(zhì)的影響因素組成及特點(diǎn)；了解食品腐敗變質(zhì)的物理化學(xué)過(guò)程變化過(guò)程；了解食品腐敗變質(zhì)的預(yù)防過(guò)程。第四章食品化學(xué)性污染及其控制措施教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握食品化學(xué)性污染的概念；了解農(nóng)藥、獸藥、重金屬等化學(xué)污染危害性及其控制措施。第五章食品物理性污染及其控制措施教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握食品物理性污染的概念；了解外來(lái)混入物的污染及其控制；了解放射性物質(zhì)的污染及其控制。第六章食品生物性污染及其控制措施教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握食品生物性污染的概念；了解食品生物性污染的分類及特點(diǎn)；了解細(xì)菌、真菌、病毒的污染及控制措施；了解昆蟲(chóng)及嚙齒類動(dòng)物的污染及控制措施。第七章轉(zhuǎn)基因食品的安全性與質(zhì)量控制教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握轉(zhuǎn)基因食品的基本概念，現(xiàn)狀，安全性，基本檢測(cè)方法和管理。第八章糧油菜果類農(nóng)產(chǎn)食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握糧谷類，豆類，食用油脂，水果和蔬菜，醬油和醋類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制方法。了解各類食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理方法及質(zhì)量控制的意義。第九章飲料類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握碳酸飲料，礦泉水飲料，果蔬飲料，發(fā)酵酒和非發(fā)酵酒類的食品衛(wèi)生及其常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，以及進(jìn)行質(zhì)量控制的方法。第十章動(dòng)物性食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制教學(xué)要求：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握熟肉制品、罐藏肉制品、腌臘制品、乳制品，蛋品，水產(chǎn)品的貯藏和加工的可能出現(xiàn)的質(zhì)量與安全問(wèn)題以及質(zhì)量控制方法，原理以及意義。三、章節(jié)學(xué)時(shí)分配章次總課時(shí)課堂講授實(shí)驗(yàn)