氣象與飲食課件

氣象與飲食

一、氣候與飲食的聯(lián)系（一）氣候?qū)︼嬍车挠绊懰自挿Q(chēng):“一方水土養(yǎng)一方人”。風(fēng)霜雪雨、陰晴冷暖與人們的生活息息相關(guān),人們的飲食習(xí)慣在很大程度上也與氣候環(huán)境有著密切的關(guān)聯(lián)。

在北方天氣寒冷,空氣干燥,日照充足,適宜小麥的生長(zhǎng)發(fā)育。

這樣就形成了南方人愛(ài)吃米、北方人喜食面的飲食習(xí)慣。

在我國(guó)四川、湖南、貴州等西南地區(qū),一年四季特別是冬季陰冷潮濕,少見(jiàn)陽(yáng)光,辣椒有祛風(fēng)去濕、發(fā)汗驅(qū)寒之效,因此當(dāng)?shù)鼐用穸枷矚g吃辣椒,民間素有“湖南人不怕辣,貴州人辣不怕,四川人怕不辣”之說(shuō)。這些都是人們長(zhǎng)期以來(lái)適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的結(jié)果。不同地區(qū)、氣候各異、飲食習(xí)慣不可能千篇一律,就是同一地區(qū),一年四季,寒來(lái)暑往,飲食結(jié)構(gòu)也不盡相同。

氣候?qū)χ魇车挠绊懬貛X—淮河以南,春雨、梅雨雨量豐富,非常適合種植需水多的水稻,因而南方歷史上一直以大米及其制品為主食,例如米飯、米糕、米團(tuán)等。秦嶺—淮河以北的北方地區(qū)春天雨水稀少,素有“十年九春旱”之說(shuō),因此歷史上一直種植耐旱的小麥,人們也主要以面粉制品如面條、饅頭、餃子、大餅等為主食。氣候?qū)λ赜蚍植嫉挠绊懺谖覈?guó),熱帶、南亞熱帶水果椰子、芒果、菠蘿、桂圓、荔枝、柚子、香蕉等最怕0℃低溫,因而只分布在華南地區(qū)。秦嶺—淮河以北的溫帶地區(qū)則盛產(chǎn)蘋(píng)果、梨、柿子、葡萄等溫帶水果。我國(guó)長(zhǎng)城以北和新疆北部地區(qū),因?yàn)槎具^(guò)于嚴(yán)寒,蘋(píng)果等溫帶水果也難以生長(zhǎng)。南北方蔬菜品種也有很大不同。以冬季當(dāng)家菜為例,北方過(guò)去因?yàn)檫B溫室蔬菜也沒(méi)有,一冬都吃大白菜。但這種大白菜在南方卻長(zhǎng)不好。喜涼的北方土豆運(yùn)到南方種植后會(huì)很快退化,如果無(wú)法做到及時(shí)調(diào)進(jìn)新土豆種,那么就只能在高寒山區(qū)種植它們。南北方經(jīng)濟(jì)作物也大不相同。以制糖原料為例,南方有喜溫暖的甘蔗,北方有喜溫涼的甜菜。糖用甜菜現(xiàn)在主要分布在北緯40°以北地區(qū)。我國(guó)古代沒(méi)有甜菜,北方居民習(xí)慣吃咸,故歷史上素有“南甜北咸”之說(shuō)。二、天氣和飲食的關(guān)聯(lián)

傳統(tǒng)中藥十分重視天氣、氣候與人體健康的關(guān)系?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》告訴我們:凡是干燥的天氣,容易傷腎臟;偏熱偏寒的天氣容易傷心肺;多風(fēng)大風(fēng)天氣容易傷肝臟;寒濕或濕熱天氣則易傷脾胃。一年四季,天氣、氣候不同,飲食也有所差異?！讹嬌耪吩?“春氣溫,宜食麥以涼之;夏氣熱,宜食菽以寒之;秋氣爽,宜食麻以潤(rùn)其燥;冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒?！?/p>

干燥偏寒天氣(空氣濕度低于40%,氣溫在5—20℃之間)。

在干燥偏寒的天氣下，宜少食辣椒、大蔥、酒等燥烈食品,而應(yīng)多吃一些濕潤(rùn)并具有溫?zé)嵝再|(zhì)的食品,如芝麻、糯米、蘿卜、番茄、豆腐、菱角、銀耳、鴨肉、梨、柿、青果等,多飲些開(kāi)水、蜂蜜水、淡茶、菜湯、豆?jié){以及水果等,以潤(rùn)肺生津,養(yǎng)陰清燥。

濕潤(rùn)偏熱天氣(空氣濕度高于60%,氣溫在20—30℃)。在這種天氣下,人體的新陳代謝較為活躍,很適宜食用蔥、麥、棗、花生等食品。同時(shí)還要適當(dāng)補(bǔ)充維生素B族,多吃一些新鮮蔬菜,如筍子、菠菜、芹菜、薺菜等。適宜春季要注意用酸調(diào)味。

濕潤(rùn)高溫天氣(空氣濕度高于60%,氣溫高于30℃)。此時(shí)人的食欲普遍下降,消化能力減弱。故夏季飲食應(yīng)側(cè)重健脾、消暑、化濕,菜肴要做得清淡爽口、色澤鮮艷,可適當(dāng)選擇具有鮮味和辛香的食物,但不可太過(guò)。由于氣溫高,不可多食冷飲,以免傷胃、耗損脾陽(yáng)。三、飲食與氣候結(jié)合的益處平常人們的飲食之物如與氣候聯(lián)系起來(lái),更有助于健康。一般說(shuō)來(lái),如果氣候寒冷,宜多吃富含脂肪的食品,如肉類(lèi),也可適當(dāng)飲些酒類(lèi),以助身體御寒。如果天氣炎熱,就應(yīng)多吃宜于消化的植物類(lèi)食品,并且應(yīng)當(dāng)力求新鮮,多喝飲料,以涼開(kāi)水最好,至于酒類(lèi)最好少飲。因此,氣候變化,飲食也隨之做適當(dāng)調(diào)整,不要一成不變,只顧滿(mǎn)足自己的喜好,那樣會(huì)得不償失。

冬季中,人們熱量消耗很大,因此食欲好,這時(shí)人們多吃高蛋白動(dòng)物型食物,特別是熱性的肉,中老年人還常用藥物進(jìn)補(bǔ)。

除了火鍋外,云南“過(guò)橋米線”(米粉做的粉絲)和西安的“羊肉泡饃”

到了夏季,天氣炎熱,人們胃口大減。因此多愛(ài)好鮮爽口、易消化的清淡食物,菜也是肉少而蔬多。

我國(guó)東北民間過(guò)去有一道菜叫“油炸冰溜子”。把室外屋檐下掛的冰溜子,用白面拌成面棍,然后放在油里炸。由于動(dòng)作快,在冰化之前外面的面已炸熟,一咬一股白氣,風(fēng)味獨(dú)特。

如果說(shuō),溫差可以導(dǎo)致“食差”,即冬季中外界氣溫和體溫之差越大,胃口越好,夏季中氣溫接近體溫因而食欲為一年中最差的話,那么,溫差還能導(dǎo)致“味差”。例如有人

做過(guò)實(shí)驗(yàn),在炎熱的夏季,讓一群人依

飲用不同溫度的啤酒以鑒定品質(zhì),結(jié)果大家都認(rèn)為6—8℃的那種啤酒味道最好。

實(shí)際上他們喝的啤酒都是一個(gè)桶里的,只不過(guò)溫度不同。這個(gè)實(shí)驗(yàn)在冬天進(jìn)行時(shí),最好喝的啤酒變成10—12℃的那種了。此外,不同食物在不同溫度下味覺(jué)也有不同,例如吃冰西瓜以8感最好,飲熱咖啡以70℃最可口。

在我國(guó)四川、湖南、貴州等西南地區(qū),當(dāng)?shù)鼐用穸枷矚g吃辣椒,民間素有“湖南人不怕辣,貴州人辣不怕,四川人怕不辣”之說(shuō)。這是因?yàn)檫@些地區(qū)一年四季特別是冬季比較陰冷潮濕,吃辣椒又有祛風(fēng)去濕、散寒健胃之效。四川人喜歡的麻(花椒)辣面也有同樣功效。

在一些高山氣象站,例如山西五臺(tái)山頂,海拔2896米,那里夏季常要生火爐、蓋棉被,7月平均氣溫只有9.5℃,氣候陰濕。那里的氣象員沒(méi)有四川人,但也大多吃辣椒,其中驅(qū)寒抗風(fēng)濕就是主要原因。五、季節(jié)飲食

季節(jié)對(duì)飲食的影響可謂是巨大的，季節(jié)不同，人的的身體狀況不同，所處的環(huán)境不同，人的需求不同，那么在飲食方面也就不同了，差異也是顯而易見(jiàn)的。春季飲食

春天，是萬(wàn)物生長(zhǎng)、萬(wàn)象更新的季節(jié)?！痘实蹆?nèi)經(jīng)?素問(wèn)》中寫(xiě)道：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮”。意思便是，春季三個(gè)月所有生物去陳出新，生機(jī)盎然。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機(jī)體與外界統(tǒng)一起來(lái)，謂之“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，春天更應(yīng)該注意飲食調(diào)養(yǎng)，保證健康長(zhǎng)壽。

早春時(shí)節(jié)，氣候仍較為寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來(lái)維持基礎(chǔ)體溫。所以早春期間的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，處去谷類(lèi)制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時(shí)補(bǔ)充能量。

由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力的降低而致病，因此，早春期間還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚(yú)蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。春季，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病。所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮的蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜，莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細(xì)胞功能,從而可抵抗各種致病因素侵襲;富含維生素E的食物也應(yīng)食用,以提高人體免疫功能,增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力,這類(lèi)食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等

中醫(yī)認(rèn)為,應(yīng)少吃酸,而多吃含糖的東西。多吃酸味的食物,會(huì)使肝功能偏亢,故春季飲食調(diào)養(yǎng),宜選辛、甘溫之品,忌酸澀。飲食宜清淡可口,忌油膩、生冷及刺激性食物。此外,春季是蔬菜的淡季,但野菜、山菜其生長(zhǎng)期早于一般蔬菜,而且富含維生素,可采摘食用,以補(bǔ)充一般蔬菜的不足。夏季飲食

夏季,由于高溫的影響,人又往往食欲不振、口干汗多,常出現(xiàn)一系列的不適,如神疲乏力、入夜難眠、頭昏腦脹、胸悶心悸、小便短赤等;易發(fā)生失水、中暑、水鹽代謝失衡、消化不良、體重下降、心血管疾病等。為預(yù)防疾病侵入,就必須合理增加營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)。所以,夏季科學(xué)飲食應(yīng)注意以下幾點(diǎn):(1)清淡富有營(yíng)養(yǎng)在熱天,人往往不愿吃高熱量和肥膩食物,所以應(yīng)多選擇清淡飲食。同時(shí),要講究營(yíng)養(yǎng)素的搭配,合理攝入富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素的食物。在日常飲食中,應(yīng)適量選食瘦肉、牛奶、禽蛋、魚(yú)蝦、豆制品以及新鮮蔬菜等;烹調(diào)時(shí)要注意菜肴口感,講究食物的色、香、味、形,盡量引起食欲。(2)講究飲食衛(wèi)生高溫季節(jié)的飲食衛(wèi)生特別重要,應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣:食品原料要新鮮,膳食最好現(xiàn)做現(xiàn)吃;生吃水果要洗燙或消毒;做涼拌菜時(shí),調(diào)料中應(yīng)適量加醋和蒜泥,既可調(diào)味,又可殺菌,且能增進(jìn)食欲;飲食不可過(guò)度貪涼,以防病原體乘虛而入。(3)控制冷食冷飲炎熱之時(shí)適當(dāng)吃些冷飲,能起到一定的祛暑作用,然而不可食之過(guò)多。例如,雪糕、冰磚、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成,營(yíng)養(yǎng)雖好,但過(guò)食會(huì)使胃腸溫度下降,引起不規(guī)則收縮,可誘發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。又如,各種碳酸飲料、汽水等,大多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,多飲會(huì)損傷脾胃、影響食欲,甚至引起胃腸功能紊亂等(4)恰當(dāng)進(jìn)行飲食滋補(bǔ)夏季天氣炎熱,飲食應(yīng)以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則,肥甘厚味及燥熱之品不宜選用。而應(yīng)食用一些具有滋陰功效的清淡食品,實(shí)施合理烹調(diào),做成多種美味佳肴,不僅能增進(jìn)食欲、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),且可消暑健身。此外,也可食用一些解暑藥粥,如綠豆粥、荷葉粥等,有一定的祛暑生津功效。(5)飲食以溫為宜夏季飲食一般以溫為宜。古人認(rèn)為:“夏之一季是人脫精神之時(shí),此時(shí)心旺腎衰,液化為水,不同老少,皆宜食暖物,獨(dú)宿調(diào)養(yǎng)?！薄靶耐I衰”,是指陽(yáng)氣旺而陰氣弱,“食暖物”,是為了助陽(yáng)氣,符合“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的養(yǎng)生原則。例如,早、晚喝點(diǎn)粥是既能生津止渴、清涼解暑,又能補(bǔ)養(yǎng)身體的最佳食選。秋季飲食

進(jìn)入秋天后，天氣干燥，飲食方面需要有更多的注意：不能暴飲暴食，不能吃太多刺激食品，不可生冷不忌，更不能毫無(wú)節(jié)制地亂補(bǔ)……飲食要適量，不要暴飲暴食一般人到了秋季，由于氣候宜人，食物豐富，往往進(jìn)食過(guò)多。攝入熱量過(guò)剩，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來(lái)，使人發(fā)胖，俗話叫“長(zhǎng)秋膘”，在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食欲，大吃大喝。

少吃刺激食品秋天應(yīng)當(dāng)少吃一些刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，應(yīng)當(dāng)多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿卜、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋(píng)果、香蕉等。另外，還要避免各種濕熱之氣積蓄，因?yàn)榉彩菐в行料銡馕兜氖澄?，都有散發(fā)的功用，因此提倡吃一些辛香氣味的食物如芹菜。

飲食不要過(guò)于生冷由于秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體為了適應(yīng)這種變化，生理代謝也發(fā)生變化。飲食特別注意不要過(guò)于生冷，以免造成腸胃消化不良，發(fā)生各種消化道疾患。

要注意進(jìn)補(bǔ)適量，忌以藥代食，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。食補(bǔ)以滋陰潤(rùn)燥為主，具體包括如烏骨雞、豬肺等。秋天是適合進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，但是進(jìn)補(bǔ)不可亂補(bǔ)，應(yīng)注意不要無(wú)病進(jìn)補(bǔ)和虛實(shí)不分濫補(bǔ)，燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆?jié){、藕、核桃、薏苡仁、花生、等，這些食物與其他有益食物或中藥配伍，則功效更佳。

墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。秋天吃墨魚(yú)，對(duì)女性尤其滋補(bǔ)。秋季由于氣候干燥，空氣中缺乏水分的滋潤(rùn)，人們常會(huì)口鼻干燥、渴欲不止、皮膚干燥，甚至出現(xiàn)肺燥咳嗽。百合有潤(rùn)肺止咳，清