大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)自我鑒定

精選文檔精選文檔肅蒂蒄葿袆薈螇袂袀薁蚅袀蒈羆蝕裊螀蟻螞羇蚆蚈艿蚄蝕螁袃莈羋膆衿蒃薀袁膅蝿薆袈蒈蒆薀羈莆膀裊芅莁芄蒀羈莃薀莇肇羀羃莀肁薄螇蚅蒅蕿螂芀膁螅膈膇PAGEPAGE16第頁碼16頁/總合NUMPAGES總頁數(shù)16頁精選文檔PAGE大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的自我判定

實(shí)習(xí)能夠?qū)W會了將理論運(yùn)用到實(shí)質(zhì)中，經(jīng)過鍛煉提升了著手實(shí)操能力，增添了好多工作經(jīng)驗(yàn)，豐富了工作經(jīng)歷，人際交往能力，我今日就給大家整理了大學(xué)生實(shí)習(xí)的自我判定作文，大家能夠參照一下自我判定范文實(shí)習(xí)單位：xx旅館實(shí)習(xí)光陰：xx年x月x日至xx年x月x日實(shí)習(xí)資料：餐飲部中餐廳服務(wù)員xx年暑期，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅行、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林旅館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，首次接觸社會的我們第一次感覺到了競爭的激烈，也看到了自己存在的問題和要注意的事項(xiàng)。或許是好運(yùn)，或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利透過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分派到了不相同的崗位，我被分派到桂林旅館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份喜悅而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林旅館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個多月里，我感覺頗多，受益非淺。一、準(zhǔn)備工作固然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實(shí)習(xí)，但酒店仍是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和旅行培訓(xùn)，主假如介紹酒店的概略，同時也對我們進(jìn)行了職工修養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大體的認(rèn)識;第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店個性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場解說講課，讓我們對酒店安全和消防知識有了更深入系統(tǒng)的認(rèn)識;第三是業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫衣著我們實(shí)習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不中斷的技術(shù)指導(dǎo)，一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的認(rèn)識，這也受益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)關(guān)于我們此后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實(shí)用的。我們實(shí)習(xí)的單位——桂林旅館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊。其餐飲部大概分紅以下幾個部門：中餐部(包含漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包含酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林旅館的也是最主要的一個餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時也包辦大型的宴會和其余活動，餐廳職工有快要20人，包含主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較忙碌。二、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴o給服務(wù)員們擬訂詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描繪，在剛才走進(jìn)工作崗位的幾日，我們就像無頭蒼蠅，完整不可以領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，不過遵從領(lǐng)班和老職工的安排和他們手把手的教育。有幸的是基本全部的老職工對我們都個性的友善，主管還特意為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后邊的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班光陰是7小時工作制，每周歇息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩端班，即上午上3個半小時和夜晚3個半小時，這樣我們正午就有了歇息的光陰。但常常下班的詳細(xì)光陰是不確立的，常常依據(jù)實(shí)質(zhì)情況加班加點(diǎn)，可是加班光陰都有記錄，合適的時候會有補(bǔ)休，固然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度仍是很靈巧合理的。酒店職工都是衣著工作服的，由酒店一致發(fā)放換洗，但我以為酒店的服務(wù)員*太甚簡單并且比較陳腐，常有損壞的現(xiàn)象?？墒橇钗覍捨康氖牵壕频甑穆毠ざ鄶?shù)是熱忱友善的，不論哪個部門，他們并無因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷淡僵硬;在勞苦之余，同事們的一個甜美的淺笑，一句再一般可是的"辛苦了"都會讓人格外感人;在歇息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都匯聚在一齊聊天，分享相互的感覺，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很平和，沒有什么架子，但有時還的會對沒有做好工作的部下發(fā)發(fā)性情。在服務(wù)過程中，我們接觸到了林林總總的客人，在工作中既遇到過客人的獎勵，也曾招受客人的投訴，因?yàn)楣鹆致灭^是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的國外客源，全部餐廳的大多半客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提升了英語口語水平，增添了見解，寬闊了視線。三、心得見解以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感覺，從而也說說在這一個月來我對桂林旅館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人見解：一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個性到位。全部高酒店的管理制度實(shí)質(zhì)上是迥然不同的，要點(diǎn)是要看誰落實(shí)的如何樣，成效如何。桂林旅館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完美，但我個人以為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共地區(qū)職工一定要用一般話交流，可是實(shí)質(zhì)情況是桂柳話仍是職工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的職工大有人在，畢竟桂林旅館是一個涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我感覺成立一套規(guī)范的服務(wù)履行和監(jiān)察體制是酒店管理的一個事不宜遲。二、增強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)察。從前在網(wǎng)上看過一個檢查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個月的光陰里，透過自我的親身領(lǐng)會，也的確感覺到了此中的問題。據(jù)我察看，餐飲部門并無一個明確的對與職工個人衛(wèi)生要求的條例，并且職工的衛(wèi)買賣識也其實(shí)不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。三、成立一套公然透明的激勵體制和榮膺制度。據(jù)我認(rèn)識，好多老職工工作的光陰已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技術(shù)也抵達(dá)了十分高的水平，可是因?yàn)榫频甑挠嘘P(guān)體制的限制，他們并無獲取什么激勵和榮膺，而個別職工表現(xiàn)的其實(shí)不是很好卻能仍舊留在原職;此外酒店的激勵體制中也過多的著重于物質(zhì)上的激勵(最多也不過發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的賞罰激勵外，還有好多的激勵方式值得我們管理者借鑒。四、建立一種能夠凝集人心的精神性的公司文化。一個民族有它自我的民族文化，一個公司相同也需要有它自我的公司文化。在一個月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林旅館仿佛并無一個人心所向的文化核心(可能是我工作的光陰很短了)，即職工在里面沒有一個一致的堅(jiān)定的信念，仿佛好多職工純粹是為了自我的生活而工作，工作的專心性不夠，并且工作缺乏創(chuàng)建性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，此次酒店實(shí)習(xí)也是自己的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自我確學(xué)到了許多的東西：除了認(rèn)識到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何辦理好自我的利益和酒店的利益，如何辦理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員就應(yīng)擁有激烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地領(lǐng)會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的遠(yuǎn)景，更為理解了自我此后學(xué)習(xí)的方向和重視點(diǎn)。最后感謝老師的幫忙，感謝桂林旅館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)時機(jī)，在此祝福桂林旅館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感覺和想法，請領(lǐng)導(dǎo)批閱。實(shí)習(xí)自我判定實(shí)習(xí)時間、方式xx年x月x日——xx年x月x日集中頂崗實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯館實(shí)習(xí)地址：北京市王府井大街西街5號實(shí)習(xí)部門：餐飲部大堂吧實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員1、實(shí)習(xí)的基本概略(2)單位介紹南京大飯館位于北京最繁榮的王府井商業(yè)中心，客人可享飯館優(yōu)勝的地理地點(diǎn)所帶來的快捷便利：標(biāo)記性的天安門廣場一路之隔;王府井步行街信步即至距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距國都機(jī)場車程30分鐘。南京大飯館由南京商務(wù)酒店的模范公司——南京晶麗酒店全面管理，秉著晶麗酒店十余年堅(jiān)持的"雅致、典雅、溫馨"的服務(wù)理念，為各地的客人供給質(zhì)的服務(wù)。南京大飯館共有各種豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包含大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各樣風(fēng)格的豪華宴會廳。擁有大型的多功能廳和各種中小型會議廳，可承接各樣種類的會議。飯館還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人供給更全方向服務(wù)。南京大飯館餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠公司旗下——晶麗酒店"南京精菜館"全面經(jīng)營，以"南京精菜館"廚師長掛牌主理。菜系秉著淮揚(yáng)之精髓，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩簡共存，十余年來?jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)光陰磨煉，口碑傳誦。2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過程在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主假如對酒店的菜肴有一個詳細(xì)的認(rèn)識，經(jīng)過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個菜的名字，這樣能夠記得更深刻;因?yàn)閭鞑嗣咳斩家趶N房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便此后對客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時候能夠立刻清楚地告訴客人。比如，在傳菜過程中，能夠在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在此后，當(dāng)我在包間對客服務(wù)時，每當(dāng)客人催菜時，你能夠告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要焦急，免去客人的投訴。同時在傳菜的這段日子里，因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频?，也讓我對地方菜有了更深刻的認(rèn)識，以及菜的來歷及文化有了更深刻的認(rèn)識。比如，我剛進(jìn)飯館的時候是一個領(lǐng)班帶我，在飯館有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道為何會叫這個名字就問領(lǐng)班，領(lǐng)班說這是一道南京地方菜，南京有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。此后進(jìn)了包間，直接對客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周祥，操作程序要規(guī)范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能碰到，還要學(xué)會如何停息客人的怒火。有的時候，客人會很焦急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感覺時間很快，讓客人快樂的接受。開餐時期還要采集客人對菜肴的建議，這就需要在服務(wù)過程中不可以一味的上菜倒酒什么也不管，還要注意客人對菜的評論，這樣才能讓菜的質(zhì)量愈來愈好，才能讓客人對酒店愈來愈滿意。而學(xué)的最多的仍是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一同工作，說真話，不太好交流，所以，你還要學(xué)會與人打交道，學(xué)會為人處世，學(xué)會說話，或許，你的一句話就會成為你被他人排斥的對象。在對客服務(wù)中，因?yàn)槲覀冞@里是自助餐，所以看不到的時候，客人就會把餐具帶走，或許打壞餐具后，客人不肯意補(bǔ)償，這個時候你就要學(xué)會碰到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何辦理的，領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)會給你正確的引導(dǎo)，這就是你要學(xué)的。每日的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實(shí)就是訓(xùn)練你的反響能力、還有你的協(xié)調(diào)能力?？粗灾团_，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要獲取知足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊備。時間長了，領(lǐng)導(dǎo)會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，可是沒方法啊，那一天買賣比較忙，一個人點(diǎn)菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不行開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點(diǎn)跑單，要否則就要自己買單了，，這就是教訓(xùn)啊，所以必定要注意力集中，不可以跑單.在酒店實(shí)習(xí)，能夠接觸到南來北往的各色客人，認(rèn)識各個地方的不同習(xí)慣和民俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請客相談甚歡，到最后的時候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人立刻說，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，不過看您是。因?yàn)槲矣浀门嘤?xùn)的時候說過，南方人喝不掉又不打包的酒喜愛倒在菜湯里，防備酒店的人喝。這就是南北的差別，北方的人不會這樣。酒店是一個很鍛煉人的地方，你要專心去經(jīng)營，來的都是一些高智商的人，考驗(yàn)?zāi)愕姆错戇€有說話。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說假如我隨著他必定會有前程，還可以掙大錢，呵呵，可是是來我們酒店見網(wǎng)友的，我就感覺不太可靠，就跟他在那聊，可是仍是能從他那邊長些見解的。在酒店你要能利用可利用的時機(jī)去豐富自己，不停地充分自己，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，讓自己更快的成長!在工作中，也學(xué)會了如何更好的利用資源，更好的分派工作，學(xué)會了怎么樣銷售，向客人銷售什么，特別是季節(jié)菜單的制作作用特別重要，平時的茶水的工作也都自然而然了。3、成績與收獲實(shí)習(xí)又讓我長大了一點(diǎn)，我更清楚地看到了學(xué)歷差別的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載辦理問題和待人方面變得更為理性，也更懂得去思慮和剖析了，這是一筆對此后代生中屈指可數(shù)的財(cái)產(chǎn)。快要一年的實(shí)習(xí)，使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從當(dāng)前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了好多的不足和美好遠(yuǎn)景。(1)酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈，但人們的需求旺盛到達(dá)了北京，到達(dá)了南京大飯館，感覺到了酒店的數(shù)目多，規(guī)模大，效益好，遠(yuǎn)景廣闊。每日的人來人往，車水馬龍，餐飲業(yè)是一個很有前程的事業(yè)，拉動花費(fèi)，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受，而酒店正是為知足這種人群而不停壯大的，不不過旅行在外很好的去向，并且提升了人們吃飯的品位，知足了人們的需求，發(fā)展?jié)摿艽?(2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高北京是一個大城市，外來人口多，特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，當(dāng)前大多是一些鄉(xiāng)村小姑娘，家庭教育不妥等原由以致過早輟學(xué)，所以家里抱著讓孩子出來試試幾年的心態(tài)出來做幾年服務(wù)員等其余工作，等年紀(jì)合適了在回去成婚等籌辦人生大事，所以以致酒店從業(yè)人員的職工文化素質(zhì)廣泛偏低，特別是在管理層上，大多是靠做的時間長了而做了中層管理者，所以那種只有經(jīng)驗(yàn)沒有理論的管理又缺乏了動力，給人一種強(qiáng)迫和壓迫的感覺，說服力不強(qiáng)，職工不滿情緒高漲，