現(xiàn)代物流配送-麥當勞第三方物流案例分析

現(xiàn)代物流配送-麥當勞第三方物流案例分析現(xiàn)代物流配送-麥當勞第三方物流案例分析現(xiàn)代物流配送-麥當勞第三方物流案例分析V:1.0精細整理，僅供參考現(xiàn)代物流配送-麥當勞第三方物流案例分析日期：20xx年X月現(xiàn)代物流配送論文麥當勞第三方物流案例分析 院系：控制科學與工程系 班級：物流0803班 作者：杜景（U7）指導老師：余明暉內容摘要：麥當勞餐廳作為全球最大的連鎖快餐集團之一，它的成功對于整個物流領域有著很深的影響。它之所以在短短的四十多年里發(fā)展的速度如此之快，與其說是公司高層經營有方，不如說是麥當勞的物流服務做的有聲有色。麥當勞以其成功的物流服務運作模式為企業(yè)挖掘了巨大的財富，使麥當勞的大黃金拱門深入人心。關鍵詞：3PL、快速響應、服務質量正文：案例：在麥當勞的物流中,質量永遠是權重最大、被考慮最多的因素。麥當勞重視品質的精神,在每一家餐廳開業(yè)之前便可見一斑。餐廳選址完成之后,首要工作是在當?shù)亟⑸a、供應、運輸?shù)纫幌盗械木W路系統(tǒng),以確保餐廳得到高品質的原料供應。無論何種產品,只要進入麥當勞的采購和物流鏈,必須經過一系列嚴格的質量檢查。麥當勞對土豆、面包和雞塊都有特殊的嚴格的要求。比如,在面包生產過程中,麥當勞要求供應商在每個環(huán)節(jié)加強管理。比如裝面粉的桶必須有蓋子,而且要有顏色,不能是白色的,以免意外破損時碎屑混入面粉,而不易分辨;各工序間運輸一律使用不銹鋼筐,以防雜物碎片進入食品中。談到麥當勞的物流,不能不說到夏暉公司,這家?guī)缀跏躯湲攧凇坝?pl”(該公司客戶還有必勝客、星巴克等)的物流公司,他們與麥當勞的合作,至今在很多人眼中還是一個謎。麥當勞沒有把物流業(yè)務分包給不同的供應商,夏暉也從未移情別戀,這種獨特的合作關系,不僅建立在忠誠的基礎上,麥當勞之所以選擇夏暉,在于后者為其提供了優(yōu)質的服務。而麥當勞對物流服務的要求是比較嚴格的。在食品供應中,除了基本的食品運輸之外,麥當勞要求物流服務商提供其它服務,比如信息處理、存貨控制、貼標簽、生產和質量控制等諸多方面,這些“額外”的服務雖然成本比較高,但它使麥當勞在競爭中獲得了優(yōu)勢。“如果你提供的物流服務僅僅是運輸,運價是一噸4角,而我的價格是一噸5角,但我提供的物流服務當中包括了信息處理、貼標簽等工作,麥當勞也會選擇我做物流供應商的?！睘辂湲攧诜盏囊晃晃锪鹘浝碚f。另外,麥當勞要求夏暉提供一條龍式物流服務,包括生產和質量控制在內。這樣,在夏暉設在臺灣的面包廠中,就全部采用了統(tǒng)一的自動化生產線,制造區(qū)與熟食區(qū)加以區(qū)隔,廠區(qū)裝設空調與天花板,以隔離落塵,易于清潔,應用嚴格的食品與作業(yè)安全標準。所有設備由美國SASIB專業(yè)設計,生產能力每小時24,000個面包。在專門設立的加工中心,物流服務商為麥當勞提供所需的切絲、切片生菜及混合蔬菜,擁有生產區(qū)域全程溫度自動控制、連續(xù)式殺菌及水溫自動控制功能的生產線,生產能力每小時1500公斤。此外,夏暉還負責為麥當勞上游的蔬果供應商提供咨詢服務。麥當勞利用夏暉設立的物流中心,為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分發(fā)等一系列工作,使得整個麥當勞系統(tǒng)得以正常運作,通過它的協(xié)調與聯(lián)接,使每一個供應商與每一家餐廳達到暢通與和諧,為麥當勞餐廳的食品供應提供最佳的保證。目前,夏暉在北京、上海、廣州都設立了食品分發(fā)中心,同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分發(fā)中心和配送站,與設在香港和臺灣的分發(fā)中心一起,斥巨資建立起全國性的服務網絡。例如,為了滿足麥當勞冷鏈物流的要求,夏暉公司在北京地區(qū)投資5500多萬元人民幣,建立了一個占地面積達12000平方米、擁有世界領先的多溫度食品分發(fā)物流中心,在該物流中心并配有先進的裝卸、儲存、冷藏設施,5到20噸多種溫度控制運輸車40余輛,中心還配有電腦調控設施用以控制所規(guī)定的溫度,檢查每一批進貨的溫度?！拔锪髦械睦速M很多,不論是人的浪費、時間的浪費還是產品的浪費都很多。而我們是靠信息系統(tǒng)的管理來創(chuàng)造價值?！毕臅熓称饭敬笾腥A區(qū)總裁白雪李很自豪地表示,夏暉的平均庫存遠遠低于競爭對手,麥當勞物流產品的損耗率也僅有萬分之一?！叭珖嬲軌蛟诳觳褪称愤_到冷鏈物流要求的只有麥當勞?！卑籽├罘Q,“國內不少公司很重視蓋庫買車,其實誰都可以買設備蓋庫。但誰能像我們這樣有效率地計劃一星期每家餐廳送幾次貨,怎么控制餐廳和分發(fā)中心的存貨量,同時培養(yǎng)出很多具有管理思想的人呢”與其合作多年的麥當勞中國發(fā)展公司北方區(qū)董事總經理賴林勝擁有同樣的自信:“我們麥當勞的物流過去是領先者,今天還是領導者,而且我們還在不斷地學習和改進。”賴林勝說,麥當勞全國終端復制的成功,與其說是各個麥當勞快餐店的成功,不如說是麥當勞對自己運營的商業(yè)環(huán)境復制的成功,而尤其重要的是其供應鏈的成功復制。離開供應鏈的支持,規(guī)模擴張只能是盲目的。超契約的合作關系很讓人感興趣的是,麥當勞與夏暉長達30余年的合作,為何能形成如此緊密無間的“共生”關系甚至兩者間的合作竟然沒有一紙合同“夏暉與麥當勞的合作沒有簽訂合同,而且麥當勞與很多大供應商之間也沒有合同。”的確有些難以置信!在投資建設北京配送中心時,調研投資項目的投資公司負責人向夏暉提出想看一下他們與麥當勞的合作合同。白雪李如實相告,令對方幾乎不感相信,不過仔細了解原因后,對方還是決定投資。這種合作關系看起來不符合現(xiàn)代的商業(yè)理念,但卻從麥當勞的創(chuàng)始人與夏暉及供應商的創(chuàng)始人開始一路傳承下來?！斑@種合作關系很古老,不像現(xiàn)代管理,但比現(xiàn)代管理還現(xiàn)代,形成超供應鏈的力量?！卑籽├钫f,在夏暉的10年工作經歷讓自己充分感受到了麥當勞體系的力量。夏暉北方區(qū)營運總監(jiān)林樂杰則認為,這種長期互信的關系使兩者的合作支付了最低的信任成本。多年來,麥當勞沒有虧待他的合作伙伴,夏暉對麥當勞也始終忠心耿耿,白雪李說,有時長期不賺錢,夏暉也會毫不猶豫地投入。因為市場需要雙方來共同培育,而且在其它市場上這點損失也會被補回來。有一年,麥當勞打算開發(fā)東南亞某國市場,夏暉很快跟進在該國投巨資建配送中心。結果天有不測風云,該國發(fā)生騷亂,夏暉巨大的投入打了水漂。最后夏暉這筆損失是由麥當勞給付的。案例分析：在這個案例中,不僅涉及到了麥當勞作為一個連鎖企業(yè)的自身物流管理過程,還包含了其供應商夏暉公司的第三方物流運作模式。讓我們來分析一下二者的關系。案例包含了供應物流、生產物流跟銷售物流三方面,而對供應物流和銷售物流來說,夏暉公司特別之處在于,它不僅扮演了第三方物流公司的角色,而且還承擔著供應商的責任。一方面可以說是麥當勞采用了委托第三方物流代理的方式為其制造、庫存、配送及管理,另一方面,他完全采用了供應商代理的形式,由供應商掌握麥當勞的庫存,采購也是由夏暉公司來完成,而麥當勞和其供應商夏暉公司的關系也就完全成為了伙伴型的,不管夏暉是作為點三方物流公司也好,作為供應商也好,他無疑都在整個物流運作過程中起到了不可忽視的作用。一、麥當勞及其第三方物流提供商夏暉公司1961年，麥當勞兄弟以270萬美元的價格把麥當勞全部轉讓給了克羅克。在后來的30多年里，由于克羅克經營有方，麥當勞快餐店成為發(fā)展最快的世界性企業(yè)。當今，麥當勞已是最大的餐飲集團之一，旗下?lián)碛?8000多家餐廳遍及在全球128個國家和地區(qū)，其中在中國有400多家。麥當勞的大黃金拱門已經深入人心，成為人們最熟知的世界品牌之一。夏暉集團于1974年成立于美國芝加哥，擁有世界領先的多溫度食品分發(fā)技術。其創(chuàng)始人針對麥當勞的連鎖餐廳，最早提出了集中物流配送服務的物流系統(tǒng)概念。作為麥當勞的第三方物流提供商，夏暉與麥當勞有著數(shù)十年友好合作伙伴關系。為滿足麥當勞冷鏈物流的要求，夏暉公司跟隨麥當勞進入中國市場，投資建設擁有世界領先的多溫度食品分發(fā)物流中心，配有先進的裝卸、儲存、冷藏設施，有5到20噸多種溫度控制運輸車系列，同時配有電腦調控設施用以控制所規(guī)定的溫度，檢查每一批進貨的溫度。夏暉公司利用這些物流中心，為麥當勞各個餐廳完成配貨、儲存、運輸及分撥等一系列工作。并通過它的協(xié)調與聯(lián)接，使麥當勞每一個供應商與每一家餐廳達到暢通與和諧，為餐廳的食品供應提供最佳的保證。不難發(fā)現(xiàn)麥當勞采用了委托第三方物流代理（夏輝公司）的方式為其制造、庫存、配送及管理公司來完成，無疑夏輝公司在整個物流運作過程中起到了不可忽視的作用（見圖一），我們就此來結合案例談談第三方物流運作模式對物流企業(yè)的作用與影響。圖一、麥當勞第三方物流營運流程二、麥當勞第三方物流模式優(yōu)勢分析每一個成功的企業(yè)需要具備自己立足于市場的殺手锏，采用一個什么樣的物流模式對餐飲連鎖企業(yè)至關重要。(1)完善的供應鏈管理。麥當勞有著完善的供應鏈管理制度，在其《全面供應鏈管理》手冊中就規(guī)定要從種植的源頭挑選土壤開始，需要詳細記錄地段和土壤的資料，其后的養(yǎng)土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲環(huán)節(jié)也要逐個詳細記錄，再加上完善的產品回收計劃，包括定期模擬測試，如果有問題發(fā)生，可用最短的時間有效找到每一片菜的來源并及時解決。(2)高度的信息化處理。物流信息化表現(xiàn)為物流信息的商品化、物流信息收集的數(shù)據(jù)化和代碼化、物流信息處理的電子化和計算機化、物流信息傳遞的標準化和實時化、物流信息儲存的數(shù)字化等。物流信息化能更好地協(xié)調生產與銷售、運輸、儲存等各環(huán)節(jié)的聯(lián)系，對優(yōu)化供貨程序、縮短物流時間及降低庫存都具有十分重要的意義。物流信息化必須由物流的高技術化作保證。麥當勞利用了它的標準化和跟蹤技術，達成了餐廳與物流中心之間的精細對接。麥當勞的物流標準，涵蓋了溫度紀錄與跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監(jiān)控點設定、運作系統(tǒng)POS的建立等領域。正是憑借高度信息化和高技術化物流的信息化，麥當勞實現(xiàn)了自身高效率的運作。(3)核心競爭能力的提升。核心能力是指蘊涵于一個企業(yè)生產經營環(huán)節(jié)之中的具有明顯優(yōu)勢的個別技術和生產技能的結合體。在科技日新月異，產品生命周期不斷縮短和企業(yè)經營國際化的今天，競爭的成功不再是轉眼即逝的產品開發(fā)或市場戰(zhàn)略的結果，而是企業(yè)擁有的不斷開發(fā)新產品和開拓新市場的特殊能力的體現(xiàn)。麥當勞將物流外包給第三方，專心致力于快餐的原料品質、產品種類和服務質量，從而達到培育企業(yè)的核心能力，才能使自己在競爭日益激烈的市場中立于不敗的地步。目前第三方物流存在于諸多領域，企業(yè)利用第三方物流往往會為企業(yè)帶來較為滿意的結果，主要體現(xiàn)在減少成本、提高服務水平、增加靈活性、提高進入更大市場的可能性、增強市場反應能力、有利于業(yè)務流程的優(yōu)化以及增加知識存量等方面。（4）提供多樣的顧客服務。對于需要地區(qū)倉庫來滿足顧客的迅速貨源補充的麥當勞來說，通過第三方物流的倉儲服務，麥當勞可以不必花費大量的資金去建造新的設施或者長期租借設施而使企業(yè)在經營的靈活性上受阻。麥當勞是最終產品的供應商，那么，麥當勞可以利用第三方物流還可以向最終用戶提供更多的增值服務，為顧客帶來跟更多的附加價值，從而可以使顧客滿意度得以提高（5）企業(yè)形象的提升。第三方物流與一般物流運作模式不同，它們除了考慮到自身的盈利情況，更多的還是為顧客著想，對于他們來說，顧客不是競爭對手，而是戰(zhàn)略合作伙伴。夏暉公司以為顧客著想為主要宗旨，通過全球性的信息網絡而使顧客的供應鏈管理完全透明化，顧客可以隨時通過互聯(lián)網來跟蹤和了解最新的供應鏈的情況。對于夏輝公司而言，它擁有完備的設施和訓練有素的員工來管理和控制整個供應鏈的推進與實現(xiàn)，從而可以盡最大努力來降低物流流程的復雜度，它通過遍布全球的網絡體系大大縮短了交貨期，幫助顧客來改進服務，樹立了自己的品牌形象。三、“雙贏”合作打造麥當勞物流服務高質量SERVQUAL法度量目前麥當勞物流服務質量SERVQUAL法是以服務質量差距模型為基礎提出的一種量化方法，考慮了服務質量一般特性的5個維度，即可靠性、響應性、保證性、移情性、有形性，主要用于調查服務質量和評價顧客滿意度。運用SERVQUAL法對麥當勞物流服務質量進行量化分析。主要采用調查問卷表格的形式，第一部分用于評價顧客對于快餐企業(yè)物流服務的預期(E)，第二部分用于反映顧客對麥當勞快餐物流服務的感知(P)。擬設計的簡化調查問卷如下。麥當勞快餐物流服務質量調查結果服務質量維度最小值最大值平均值可靠性顧客期望實際感受響應性顧客期望實際感受保證性顧客期望實際感受移情性顧客期望實際感受有形性顧客期望實際感受 根據(jù)表中各個服務質量維度的顧客期望與實際感受的差值大小，找出麥當勞快餐物流服務質量在該服務質量維度上所存在的問題，然后提出針對性的改進措施。四、麥當勞對中國餐飲業(yè)的啟發(fā)（1）以人為本。通過上面的分析，我們已經知道了麥當勞擁有很好的為顧客著想的意識，每當我們進入麥當勞店時，麥當勞餐廳潔凈的環(huán)境無可挑剔，其取悅兒童的樂園和不斷變幻的小禮品令孩子們欲罷不能。而中國餐飲業(yè)呢？我們不可否認中國的餐飲文化的博大，然而，企業(yè)家們卻沒有把其優(yōu)勢放如何在更好的服務于顧客上，而是放在如何更妙更巧的來提高餐飲的價格上。兩者相比，孰好孰壞一看便知。（2）質量優(yōu)先。中國食品衛(wèi)生問題一直以來受到各界的關注，食品風波不斷，前幾年的三鹿奶粉問題將此問題推向了高潮，在利益的誘惑下，企業(yè)不惜加入大量有害物質來