主題餐廳計(jì)劃書(shū)

主題餐廳計(jì)劃書(shū)主題餐廳計(jì)劃書(shū)主題餐廳計(jì)劃書(shū)xxx公司主題餐廳計(jì)劃書(shū)文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度“異世界”主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)學(xué)院:班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：目錄TOC\o"1-2"\h\z\u一、摘要 3二、項(xiàng)目概況 3三、行業(yè)分析 3四、市場(chǎng)分析 41.市場(chǎng)描述 42.市場(chǎng)定位分析 53.優(yōu)劣分析 64.消費(fèi)者需求分析 7五、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效應(yīng) 8六、建設(shè)內(nèi)容與方案 81.目標(biāo) 82.內(nèi)容 8一、摘要“異世界”主題餐廳是以“休閑、舒適、情趣、品位”為主題的餐飲商店。在用餐過(guò)程中享受不同的動(dòng)漫文化是我們餐廳的特色，更能吸引年輕人前來(lái)消費(fèi)，同時(shí)借助不同主題不同裝飾來(lái)滿(mǎn)足不同種類(lèi)聚會(huì)的要求。

二、項(xiàng)目概況

“異世界”主題餐飲有限公司將會(huì)面對(duì)大學(xué)生這一消費(fèi)群體定位主題房類(lèi)型。公司主營(yíng)中餐、西餐、甜點(diǎn)及動(dòng)漫周邊，適用于同學(xué)聚會(huì)、生日party、情侶約會(huì)和家庭聚會(huì)等。同時(shí)可針對(duì)不同種聚會(huì)的要求，設(shè)置多種就餐方式——顧客可結(jié)合自身情況選擇“Take-choice式”熟食超市自選服務(wù)、“Take-seat式”室內(nèi)點(diǎn)餐用餐服務(wù)、“Take-away式”訂餐外帶打包服務(wù)等多樣方式。在用餐之余，本公司還經(jīng)營(yíng)的動(dòng)漫周邊便可成為顧客消食階段或等餐之時(shí)的消遣，本公司也會(huì)針對(duì)不同節(jié)假日及消費(fèi)者最終消費(fèi)金額開(kāi)展一些列的優(yōu)惠活動(dòng)，借以吸引更多消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)。三、行業(yè)分析從目前國(guó)內(nèi)發(fā)展情況看，隨著人民生活水平的提高及勞動(dòng)時(shí)間的縮短，吃已經(jīng)不僅僅是為了活著，更傾向于一種享受，主題餐廳正是餐飲業(yè)適應(yīng)休閑消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)，成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展的一個(gè)新趨向。主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，親臨虛擬情境，重溫特定歷史，體驗(yàn)主題文化。隨著主題餐廳在國(guó)內(nèi)日漸的興起，休閑餐飲業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的融合點(diǎn)越來(lái)越多，動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)就是之一。同時(shí)，現(xiàn)今中國(guó)動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)也在各地發(fā)展得風(fēng)生水起。動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)以創(chuàng)意為核心，以動(dòng)畫(huà)、漫畫(huà)為表現(xiàn)形式，與動(dòng)漫主題有關(guān)的服裝、玩具、電子游戲、主題公園等衍生生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)。毫無(wú)疑問(wèn)，在休閑餐飲與動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)潛力不斷迸發(fā)的大趨勢(shì)下，動(dòng)漫主題餐廳必將是一個(gè)休閑餐飲與動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)鏈條上的新增長(zhǎng)業(yè)態(tài)，引領(lǐng)中國(guó)餐飲新風(fēng)尚。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)約有主題餐廳百余家，其中動(dòng)漫主題餐廳20家，主要分布在北京、廣州、天津、杭州等一線(xiàn)城市，并且逐步向鄭州、漳州等二三線(xiàn)城市擴(kuò)散。

在此大背景下，以喜愛(ài)動(dòng)漫與美食的學(xué)生、上班族等消費(fèi)群體為主要目標(biāo)市場(chǎng)，以境內(nèi)外動(dòng)漫文化為主要輔助經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的，致力于弘揚(yáng)動(dòng)漫文化、提供動(dòng)漫體驗(yàn)的“異世界”主題餐廳將借著這股新風(fēng)蓬勃發(fā)展。四、市場(chǎng)分析1.市場(chǎng)描述

“異世界”主題餐廳致力于拓展動(dòng)漫喜好者的消費(fèi)群體，這部分消費(fèi)群體在宏觀上目前來(lái)說(shuō)并不是社會(huì)群體的大部分。但是有依然有非常大消費(fèi)市場(chǎng)，而且市場(chǎng)中并不存在這一專(zhuān)門(mén)主題的餐廳，餐廳初期主要在大學(xué)城之類(lèi)的地區(qū)。這類(lèi)地區(qū)人流量大，交通便利，消費(fèi)人群較多，周?chē)蛷d以麻辣燙系類(lèi)和快餐店為主對(duì)我們的餐廳不構(gòu)成直接競(jìng)爭(zhēng)，而一般的餐館由于價(jià)格普遍偏高在一定程度上對(duì)中低層消費(fèi)者的吸引力有限。

在此類(lèi)本地區(qū)，我們可針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)群體的獵奇心理及時(shí)間相對(duì)充裕這一有利條件進(jìn)行初步的經(jīng)營(yíng)，而對(duì)這一高校消費(fèi)群體的挖掘可以豐富我們以后向高校等地區(qū)的銷(xiāo)售策略提供豐富的經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)如今，動(dòng)漫熱潮一直都是不會(huì)褪去的流行主題，我們以動(dòng)漫文化為主題不但在現(xiàn)實(shí)中可以吸引到一些成年的動(dòng)漫愛(ài)好者更會(huì)把青少年的目光吸引過(guò)來(lái)，而且小朋友喜歡的餐廳也會(huì)吸引到整個(gè)家庭的關(guān)注目光。

2.市場(chǎng)定位分析

隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，尤其是主題餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)主題餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景廣闊。

為了了解主題餐廳的知名度和被接受度，某調(diào)查機(jī)構(gòu)曾對(duì)30個(gè)大學(xué)生、40個(gè)白領(lǐng)和步行街上的30個(gè)游客，總計(jì)100個(gè)人進(jìn)行調(diào)查，得出一些數(shù)據(jù)（見(jiàn)表1），其中除了知名度和被接受度之外，還有不同職業(yè)的人對(duì)不同類(lèi)型主題的偏好，這些數(shù)據(jù)表明了“主題餐廳”這個(gè)概念在白領(lǐng)和學(xué)生族里的知名度較高，這與他們對(duì)時(shí)尚潮流的敏感度有關(guān)，而他們對(duì)主題的偏好恰恰體現(xiàn)了他們的文化背景和個(gè)性特征。表1：主題餐廳知名度和被接受度調(diào)查結(jié)果白領(lǐng)

（共40人）學(xué)生

（共30人）其他

（共30人）知名度70%50%7%接受度82%100%50%偏好主題時(shí)尚型、異域風(fēng)情型時(shí)尚型、另類(lèi)型時(shí)尚型、復(fù)古型由此表分析我們不難看出，消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚主題餐廳的接受程度大都在50%以上，并且大都偏好時(shí)尚型的主題餐廳。由此不難預(yù)測(cè)出新余市有相當(dāng)豐富的市場(chǎng)消費(fèi)群體。

市場(chǎng)定位：“異世界”主題餐廳定位于以動(dòng)漫及衍生品為文化主題的時(shí)尚休閑餐廳

。目標(biāo)市場(chǎng)：“異世界”主題餐廳的目標(biāo)客戶(hù)是美食愛(ài)好者、動(dòng)漫愛(ài)好者和時(shí)尚一族。重點(diǎn)開(kāi)展漫迷沙龍、群體派對(duì)、情侶約會(huì)。3.優(yōu)劣分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：1）餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，食物味道相對(duì)較為美味。2）具有一定的老主顧，競(jìng)爭(zhēng)壓力大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：1）飲食環(huán)境單一無(wú)味，菜式相對(duì)老舊無(wú)新。2）娛樂(lè)性相對(duì)較小，不能增加聚會(huì)的趣味。本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：1）主題鮮明，娛樂(lè)與飲食為一體，適合聚會(huì)。2）由學(xué)生經(jīng)營(yíng)，易于市場(chǎng)動(dòng)態(tài)情況掌握較好。3）品種經(jīng)典，特色鮮明，契合目標(biāo)人群口味。4）價(jià)格適中，選擇空間大。本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：1）起步晚，產(chǎn)品品種不多，有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。2）市場(chǎng)規(guī)模小，開(kāi)發(fā)前景有待觀察。3）在消費(fèi)群體中沒(méi)有較高的認(rèn)知度。4.消費(fèi)者需求分析1）消費(fèi)者餐飲需求多樣化

消費(fèi)者需求多樣化包含如下兩層意義：一是消費(fèi)者的餐飲用途多元而導(dǎo)致的餐飲需求多樣化，二是針對(duì)單個(gè)消費(fèi)者的口味多元而導(dǎo)致的餐飲需求多樣化。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，中國(guó)消費(fèi)者在餐飲市場(chǎng)消費(fèi)一塊，商務(wù)聚餐及休閑聚餐單次消費(fèi)金額最高，意味著我們面臨的市場(chǎng)潛力巨大，尤其在大學(xué)生這一消費(fèi)群體中。2）消費(fèi)者需要的是產(chǎn)品與服務(wù)

產(chǎn)品自然就是我們將要給消費(fèi)者提供的各種菜系，而服務(wù)水平則直接取決于我們員工的素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。因此，我們餐廳在營(yíng)業(yè)初期，就應(yīng)當(dāng)把抽象的服務(wù)具體化，從服務(wù)員的形象設(shè)計(jì)、儀表修養(yǎng)再到餐飲服務(wù)的基本操作和業(yè)務(wù)規(guī)范都進(jìn)行相關(guān)要求。另外我們要注注重菜系的研發(fā)能力。菜品研發(fā)能力，而非標(biāo)準(zhǔn)化能力。對(duì)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化能力本身很可能給餐飲行業(yè)本質(zhì)帶來(lái)傷害。而菜品的研發(fā)能力是滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品及服務(wù)的能力，正是餐飲行業(yè)的本質(zhì)所在。如果要滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求，必然要求餐飲企業(yè)具有很強(qiáng)的菜品研發(fā)能力。除此之外，我們還應(yīng)當(dāng)注重不同類(lèi)型餐點(diǎn)的提供。五、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效應(yīng)主題餐廳作為一種新興的餐飲文化正在我國(guó)逐步發(fā)展，休閑與飲食的結(jié)合順應(yīng)現(xiàn)在高速發(fā)展的社會(huì)。在人們心理壓力逐漸增大，能夠在用餐中放松已經(jīng)是越來(lái)越多人所追求的。由此可見(jiàn)，主題餐廳有著不容小覷的發(fā)展前景，它所帶來(lái)的社會(huì)效應(yīng)也將影響著人們?cè)谏钪杏貌偷淖非?。?jié)假日不再是單一的聚餐或旅游，我們主題餐廳將用餐與娛樂(lè)相結(jié)合，在用餐過(guò)程中享受不同文化所帶開(kāi)的不同感受。緩解人們?cè)诟邏旱沫h(huán)境中一直緊繃的神經(jīng)，讓消費(fèi)者身心愉悅。六、建設(shè)內(nèi)容與方案1.目標(biāo)主題餐廳作為新興的餐飲類(lèi)型，更容易被年輕人所接受。在年輕人的市場(chǎng)尤其的大學(xué)生中打開(kāi)市場(chǎng)，然后逐步推向不同年齡階層的消費(fèi)者，最終開(kāi)展連鎖有大城市走入二、三線(xiàn)城市，由沿海地區(qū)走向內(nèi)陸。2.內(nèi)容主營(yíng)：中餐、西餐、甜點(diǎn)及動(dòng)漫周邊銷(xiāo)售模式：點(diǎn)餐或自助做餐主題布置：主題房中視用途不同分為一般點(diǎn)餐型、聚會(huì)做餐型、親子游樂(lè)型、情侶約會(huì)型。一般點(diǎn)餐型包括用餐區(qū)及休息區(qū)，在休息區(qū)中我們提供動(dòng)漫桌游，同時(shí)展示動(dòng)漫周邊作為副產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)；聚會(huì)做餐型包括食材自選區(qū)，烹飪區(qū)、休閑區(qū)、KTV區(qū)及用餐區(qū)。在休閑區(qū)中提供飲料及桌游，可供顧客休息娛樂(lè)。親子游樂(lè)型包括用餐區(qū)及兒童游樂(lè)區(qū)。在游樂(lè)區(qū)中包括智力開(kāi)發(fā)玩具區(qū)和涂鴉墻，同時(shí)在游樂(lè)區(qū)中有卡通人偶等動(dòng)漫周邊的銷(xiāo)售區(qū)。情侶約會(huì)型則是包含用餐區(qū)及影視區(qū)。在影視區(qū)中包含影視觀看區(qū)及周邊銷(xiāo)售區(qū)。價(jià)格計(jì)算：餐廳主要計(jì)算價(jià)格以食品為主，其中聚會(huì)做餐型與情侶約會(huì)型則在消費(fèi)者用餐消費(fèi)之余另收（可以1小時(shí)為基線(xiàn)，1小時(shí)以上另收m元/小時(shí)/人）。產(chǎn)品產(chǎn)品主要特征中餐顧客在不同動(dòng)漫主題餐廳用餐，集味覺(jué)與