天美餐飲公司行政管于是相關(guān)管理辦法匯編

天美餐飲公司行政管于是相關(guān)管理辦法一、收銀員的相關(guān)管理辦法1、收銀員錄用入職管理規(guī)定2、收銀員異動(dòng)管理規(guī)定3、收銀員離職管理規(guī)定4、收銀員的收銀系統(tǒng)授權(quán)的管理規(guī)定5、收銀員的管理界定二、夜勤人員的入職、離職管理辦法三、收餐員管理辦法1、收餐員的選擇標(biāo)準(zhǔn)2、收餐員的工作時(shí)間3、收餐員的人員編制4、收餐員崗位描述5、收餐員管理及考核四、宿舍管理辦法五、員工工裝管理辦法1、工裝及制作費(fèi)各崗位有不同的規(guī)定2、附《關(guān)于胸卡、胸牌的規(guī)定》六、員工獎(jiǎng)罰管理辦法1、員工獎(jiǎng)勵(lì)2、紀(jì)律處分3、員工獎(jiǎng)勵(lì)及過失的辦理4、員工離職七、員工操管理辦法1、目標(biāo)2、晨操內(nèi)容3、晨操規(guī)定八、餐具破損報(bào)廢管理辦法1、餐具破損報(bào)廢條件2、破損報(bào)廢鑒定3、破損報(bào)廢餐具的處理九、安全消防管理辦法1、內(nèi)務(wù)管理2、消防管理十、服務(wù)流程1、程序化服務(wù)2、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)3、服務(wù)技能及酒水知識(shí)4、酒水知識(shí)十一、員工更衣管理辦法1、更衣室衛(wèi)生2、更衣室照明燈十二、管理層的管理辦法1、管理辦法2、各崗位員工工作有以下過失的對(duì)經(jīng)理進(jìn)行如下相應(yīng)處罰 十三、管理層的工作規(guī)范和責(zé)任權(quán)利1、管理層工作規(guī)范2、管理層的工作流程3、管理層的審批及權(quán)限十四、員工考勤管理辦法1、員工工作日程2、考核辦法3、考勤辦法4、請(qǐng)假程序5、簽到表十五、交接班管理辦法十六、餐具、例會(huì)、員工餐管理辦法1、餐具管理辦法2、天藝創(chuàng)美餐飲公司例會(huì)管理辦法3、天藝創(chuàng)美餐飲公司員工餐管理辦法一、收銀員的相關(guān)管理辦法為了加強(qiáng)收銀員的管理，現(xiàn)對(duì)收銀員的入職、離職及崗位異動(dòng)作如下的管理規(guī)定：1、收銀員錄用入職管理規(guī)定1.1收銀員的錄用面試負(fù)責(zé)部門為：人力資源部；1.2如有店內(nèi)推薦或代為招聘的收銀員，必須到公司進(jìn)行面試合格后才可進(jìn)行辦理錄用手續(xù)，否則追究總經(jīng)理的管理責(zé)任；1.3收銀員的上崗手續(xù)必須辦理完畢，經(jīng)集團(tuán)人力資源部進(jìn)行錄用審批后方可通知上崗。2、收銀員異動(dòng)管理規(guī)定2.1從其它崗位異動(dòng)到收銀員崗位的員工，必須先辦理收銀員面試及擔(dān)保手續(xù)后，由人力資源部辦理職薪異動(dòng)手續(xù)后，并由財(cái)務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)后，方可安排上崗；2.2由收銀員異動(dòng)到其它崗位的的員工，必須先辦理職薪異動(dòng)手續(xù)，由財(cái)務(wù)部、人力資源部審批后，并有財(cái)務(wù)部安排會(huì)計(jì)進(jìn)行工作監(jiān)交后，方可安排崗位異動(dòng)。3、收銀員離職管理規(guī)定3.1收銀員如有離職，必須提前30天提交書面辭職報(bào)告，經(jīng)理審批簽字后，由財(cái)務(wù)部、人力資源部簽字審批，并開始招聘新人，新人上崗先由財(cái)務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)之后，再由財(cái)務(wù)人員進(jìn)行工作監(jiān)交，交接手續(xù)辦清后，方可離崗；3.2收銀員如中途擅自離職，總經(jīng)理必須在第一時(shí)間報(bào)財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)進(jìn)行現(xiàn)金或酒水清點(diǎn)，對(duì)于所發(fā)生的現(xiàn)金或?qū)嵨锊环那闆r，可以盡早掌握，由綜合部聯(lián)系擔(dān)保人；如果總經(jīng)理沒有及時(shí)報(bào)知，所造成的一切損失由經(jīng)理承擔(dān)。4、收銀員的收銀系統(tǒng)授權(quán)的管理規(guī)定4.1收銀員授權(quán)管理，收銀員錄用通知書或者收銀員崗位異動(dòng)手續(xù)必須由財(cái)務(wù)部門簽字，按照上崗時(shí)間進(jìn)行上崗培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后，進(jìn)行收銀員權(quán)限授予，收銀員受到權(quán)限后方可開始工作；4.2對(duì)于收銀員離職或者收銀員崗位異動(dòng)到其它崗位，辦理手續(xù)必須由財(cái)務(wù)部門簽字后，進(jìn)行工作監(jiān)交，停止授權(quán)使用。5、收銀員的管理界定收銀員做為營(yíng)運(yùn)崗位之一，在勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量方面由總經(jīng)理進(jìn)行負(fù)責(zé)；在吧臺(tái)業(yè)務(wù)管理方面由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)；在人事手續(xù)辦理方面，由人力資源部負(fù)責(zé)；不得私自錄用、辭退或調(diào)動(dòng)收銀員，如有需求，必須按照以上要求辦理相關(guān)審批手續(xù)，否則追究相關(guān)人員責(zé)任，（在無財(cái)產(chǎn)損失時(shí)）給予違反規(guī)定的當(dāng)事人處以50元罰款，有損失按照公司《員工獎(jiǎng)懲辦法》規(guī)定執(zhí)行。二、夜勤人員的入職、離職管理辦法1、夜勤人員如有離職者，必須提前30天以書面形式提出辭職申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理審批后，待接替人員交接后方可離職；2、新入職的夜勤人員，必須到公司人力資源部辦理入職手續(xù)，同時(shí)辦理完畢擔(dān)保書后方可上崗；3、對(duì)于以上兩點(diǎn)規(guī)定，如經(jīng)理私自更換夜勤，不辦理任何手續(xù)者就安排離職或者上崗者，按照公司獎(jiǎng)罰辦法對(duì)總經(jīng)理進(jìn)行處罰，并因此造成的一切后果由總經(jīng)理負(fù)全責(zé)。三、收餐員管理辦法1、收餐員的選擇標(biāo)準(zhǔn)30---45歲，男女均可，相貌端正，身體健康，口齒伶俐；以下崗工人及農(nóng)村來城務(wù)工的中年人群為主。2、收餐員的工作時(shí)間上午：10：30分---15：00晚上：17：30分---22：303、收餐員的人員編制收餐員計(jì)算在服務(wù)員的編制人數(shù)內(nèi)，人員配比比例為2：1，即2名服務(wù)員配1名收餐員，服務(wù)員的看臺(tái)數(shù)為小臺(tái)每人6張（2---4臺(tái)）、大臺(tái)4張（6---8人臺(tái)）、大包房每人1間（12人以上）、中包房每人兩間（8---10人）、小包房每人3間（4---8人）。在服務(wù)員數(shù)量相對(duì)足夠的情況下，酌情減少收餐員的數(shù)量。4、收餐員崗位描述4.1負(fù)責(zé)配合服務(wù)員清理服務(wù)區(qū)域的地面、餐桌、圍墻及環(huán)境衛(wèi)生；4.2負(fù)責(zé)餐中地面衛(wèi)生的隨時(shí)清理；4.3負(fù)責(zé)收拾整理餐具并及時(shí)地把餐具送達(dá)洗涮地點(diǎn)，并將洗刷好的餐具進(jìn)行消毒處理；4.4配合服務(wù)員餐中的輔助服務(wù)工作。5、收餐員管理及考核收餐員嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)員工管理辦法，并按照各相關(guān)辦法進(jìn)行考核。四、宿舍管理辦法1、住宿人員必須按規(guī)定時(shí)間凌晨12：00前就寢（值班除外），違者累計(jì)3次以上（含3次）罰款20元，5次以上強(qiáng)制搬出宿舍；2、因特殊原因，當(dāng)晚不歸或遲歸宿舍，應(yīng)按程序以書面形式辦理請(qǐng)假手續(xù)，請(qǐng)假手續(xù)辦理后在外出現(xiàn)任何意外與公司無關(guān)；3、超過規(guī)定時(shí)間為遲到，若通宵不歸者，每次罰款50元，累計(jì)3次以上（含3次）除罰款外強(qiáng)制搬出宿舍；4、未經(jīng)允許，擅自進(jìn)入異性宿舍或留非本店人員，根據(jù)情節(jié)輕重處以50—100元罰款。如發(fā)現(xiàn)男女混住現(xiàn)象，雙方各罰300元并做開除處理。同時(shí)追查宿舍室長(zhǎng)的連帶責(zé)任，處罰款100元；5、嚴(yán)禁被本店辭退或已辦理離職手續(xù)的員工進(jìn)入宿舍，在場(chǎng)人員未阻擋，處以在場(chǎng)人員10元罰款；6、嚴(yán)禁在外酗酒及在宿舍內(nèi)喝酒，賭博（現(xiàn)金）違者根據(jù)情節(jié)輕重處以100—200元罰款；7、不得在室內(nèi)吸煙或蠟燭照明看書，若造成后果損失，當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任外，另追加罰款處理；8、在宿舍內(nèi)高聲喧嘩或不按點(diǎn)就寢，影響他人休息，根據(jù)情節(jié)輕重處以20—50元罰款；9、每周二衛(wèi)生大掃除，室長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排室內(nèi)成員輪流值日并進(jìn)行衛(wèi)生檢查，室內(nèi)員工做好個(gè)人區(qū)域衛(wèi)生，保證整齊、干凈的環(huán)境，不服從或不合格者，進(jìn)行相應(yīng)處罰（公司管理層不定時(shí)抽查）；10、愛護(hù)公物設(shè)施，節(jié)約用電、用水。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)或破壞公物設(shè)施，除賠償破壞的公物設(shè)施外，根據(jù)情節(jié)輕重處以50—200元罰款；11、寢室衛(wèi)生臟、亂或不理被褥者，以及亂扔果皮、紙屑、隨地吐痰，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的20—50元的罰款處理；12、私自在宿舍亂接電線、電源、插座和使用其它電器等，處以100元以上罰款，造成后果者，視情節(jié)輕重處罰；13、若住宿人員不服從室長(zhǎng)和宿管員的管理，店方有權(quán)要求員工搬出宿舍（床位統(tǒng)一安排，不得私自調(diào)換）；14、衣服在指定地點(diǎn)洗、涼，若下水常常堵塞，查不出責(zé)任人，就由宿舍所有人支付疏通下水的費(fèi)用；15、宿舍鑰匙由宿管員統(tǒng)籌分配、管理，不得私自配或轉(zhuǎn)借他人，違者罰50—100元；16、嚴(yán)禁在窗邊攀沿打鬧，違者后果自負(fù)；17、宿舍里的電視機(jī)，洗衣機(jī)，電熨斗，等設(shè)備設(shè)施由宿管員統(tǒng)一管理，合理分配免費(fèi)給員工使用，如有損壞照價(jià)賠償；18、以上《宿舍管理辦法》由室長(zhǎng)和宿管員執(zhí)行，全體員工嚴(yán)格遵守，否則按《宿舍管理辦法》處理。五、員工工裝管理辦法根據(jù)公司管理要求，對(duì)每位員工統(tǒng)一制作工裝，員工工裝的樣式視其具體工作內(nèi)容而定，員工要妥善保管。員工工裝也是企業(yè)形象的標(biāo)志，所以在穿工裝時(shí)要愛護(hù)愛惜，避免影響企業(yè)形象的事情發(fā)生。并對(duì)工裝費(fèi)做如下規(guī)定：1、工裝及制作費(fèi)各崗位有不同的規(guī)定1.1每位員工統(tǒng)一制作工裝二套（春夏裝和秋冬裝）；1.2管理人員的工裝量身定做，工裝費(fèi)從工資中扣除，在公司工作滿兩年者，由支付工裝費(fèi)，離職時(shí)交回；不滿兩年者費(fèi)用自負(fù)，工服歸本人帶走；1.3新聘用管理人員在試用期滿后，給量身定做規(guī)定制服一套（入職期滿三個(gè)月后工服數(shù)量補(bǔ)齊），費(fèi)用先由本人預(yù)交，按所在崗位和在公司的就職時(shí)間，遵照工服管理規(guī)定執(zhí)行；1.4員工的工裝費(fèi)由公司承擔(dān)，但員工需承擔(dān)工裝押金200元，入職時(shí)交納，由出納收取并開收據(jù)做為退工裝時(shí)的退款依據(jù)，收據(jù)要妥善保管若有丟失概不補(bǔ)發(fā)。工裝由員工自行保管清洗，因保管不善造成工裝破損的，視情節(jié)輕重重新制作，其重新制作費(fèi)用由員工自行承擔(dān)；1.5員工工裝每?jī)赡旮鼡Q一次，費(fèi)用由公司承擔(dān)；1.6員工離職后按規(guī)定時(shí)間、規(guī)定程序?qū)⒐ぱb上交，憑工裝押金收據(jù)按離職的相關(guān)規(guī)定退還工裝押金，若有損壞照價(jià)賠償；1.7公司所有人員下班后，不得著工裝外出，在公司區(qū)域范圍內(nèi)，員工著裝必須遵守員工行為規(guī)范，不得做出有損企業(yè)形象的事情發(fā)生，否則將按公司制度進(jìn)行處理；1.8工鞋視工作需要而定，為前廳員工每年提供兩雙黑色布鞋（兩季一雙），保安冬季發(fā)放大頭鞋一雙、保安大衣一件，使用期限兩年。保安在公司工作滿一年后費(fèi)用由公司支付，不滿一年的費(fèi)用由個(gè)人承擔(dān)，工鞋、大衣歸本人帶走；1.9女員工統(tǒng)一發(fā)放頭花并統(tǒng)一佩戴，每年兩支。費(fèi)用由公司承擔(dān)；1.10庫(kù)管負(fù)責(zé)辦理領(lǐng)用、退回手續(xù)并設(shè)立臺(tái)帳；1.11員工對(duì)工鞋、工服的著裝要遵守公司的儀容儀表規(guī)定。違反者按公司相關(guān)制度處理；2、附《關(guān)于胸卡、胸牌的規(guī)定》2.1凡在公司內(nèi)工作的所有人員，必須佩戴胸牌或胸卡；2.2胸牌、胸卡由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)登記統(tǒng)一編號(hào)；2.3凡要求佩戴胸牌、胸卡的人員必須正確佩戴，即戴在胸前左上方；2.4胸牌、胸卡第一次免費(fèi)，破損后及時(shí)與大堂經(jīng)理更換并交制作費(fèi)；2.5凡胸牌、胸卡丟失，必須由個(gè)人負(fù)責(zé)，并當(dāng)即向大堂經(jīng)理申購(gòu)。六、員工獎(jiǎng)罰管理辦法為確保經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行，維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，提高工作效率，為賓客提供優(yōu)良的服務(wù)，特別制定了員工應(yīng)遵守的行為標(biāo)準(zhǔn)，希望全體員工認(rèn)真執(zhí)行。1、員工獎(jiǎng)勵(lì)1.1獎(jiǎng)勵(lì)目的樹立先進(jìn)典型，發(fā)揮每位員工的工作潛能，調(diào)動(dòng)全體員工的積極性和主動(dòng)性，以提高公司的服務(wù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量，保證賓客的滿意率。1.2獎(jiǎng)勵(lì)條件及獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)1.2.1為賓客提供最佳服務(wù)。為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)，受到賓客肆次以上表揚(yáng)者（獎(jiǎng)勵(lì)100元）；1.2.2發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者（獎(jiǎng)勵(lì)50元）；1.2.3為保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和賓客生命財(cái)產(chǎn)安全、見義勇為者（獎(jiǎng)勵(lì)2000元）；1.2.4提出合理化建議，經(jīng)實(shí)施卓有成效者（獎(jiǎng)勵(lì)500元）；1.2.5在節(jié)約工作中有顯著成效者（獎(jiǎng)勵(lì)200元）；1.2.6拾金(物)不昧者（獎(jiǎng)勵(lì)20--200元）；1.2.7創(chuàng)新菜品銷售第一名者（獎(jiǎng)勵(lì)100--500元）；1.2.8代表公司參加同行業(yè)務(wù)比賽中獲獎(jiǎng)?wù)撸í?jiǎng)勵(lì)1000—1萬元）；1.2.9檢舉不法行為、違紀(jì)行為者（獎(jiǎng)勵(lì)50--200元）；1.2.10一年內(nèi)工作時(shí)無任何違紀(jì)、保持滿勤者（獎(jiǎng)勵(lì)1000元）；1.2.11在本店工作滿一年以上考核優(yōu)秀者，年終獎(jiǎng)勵(lì)1000元，二年以上獎(jiǎng)勵(lì)5000元，三年以上獎(jiǎng)勵(lì)1萬—5萬。1.3獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目1.3.1完成任務(wù)獎(jiǎng)按計(jì)劃完成公司經(jīng)營(yíng)，管理目標(biāo)的部門，公司按制定的經(jīng)營(yíng)方案給予獎(jiǎng)勵(lì)；1.3.2愛店獎(jiǎng)1.3.2.1撿拾賓客或其他員工的現(xiàn)金或物品上繳有關(guān)部門者，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；1.3.2.2代表公司參加同行業(yè)各類比賽獲獎(jiǎng)?wù)?，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；1.3.2.3檢舉他人違法，違紀(jì)行為，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。1.3.3優(yōu)秀員工獎(jiǎng)成立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)評(píng)比領(lǐng)導(dǎo)小組，成員為總經(jīng)理及副總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理及大堂副理，在最后產(chǎn)生的評(píng)選結(jié)果上由五方共同簽署意見予以確認(rèn)，然后報(bào)集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)審批之后列入工資表，與審批表同時(shí)上報(bào)公司人力資源部。在工作中表現(xiàn)優(yōu)良并被評(píng)選為優(yōu)秀員工者，公司將給予優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，并上光榮榜。優(yōu)秀員工獎(jiǎng)的評(píng)選必須填寫《優(yōu)秀員工獎(jiǎng)審批表》，一人一表（表格附后）。優(yōu)秀員工獎(jiǎng)的具體評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)如下：認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，凡事能夠按公司既定程序辦理者；紀(jì)律優(yōu)良，個(gè)人出勤率達(dá)到100%者；維護(hù)公司整體利益，能夠妥善處理顧客糾紛，顧客服務(wù)滿意率達(dá)到100%者；厲行節(jié)約，當(dāng)月無浪費(fèi)行為發(fā)生者；有協(xié)作精神，能夠妥善處理工作對(duì)接關(guān)系，與其他員工和諧相處者；工作技能：在日常工作中，行、走、坐、站均能達(dá)到規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)者；能夠提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”者；禮貌、禮節(jié)、禮儀及服務(wù)用語等方面能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求者。1.3.4突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)1）代表公司在同行業(yè)參加技能比賽中獲獎(jiǎng)?wù)甙垂居嘘P(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；2）推出創(chuàng)新菜品，并取得良好效益的按公司有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；3）提出改進(jìn)建議和全新創(chuàng)意取得優(yōu)異效果者，按公司有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；獲得突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)的員工除獲物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)外．還將獲得本公司期刊實(shí)名張榜的殊榮。2、紀(jì)律處分2.1紀(jì)律處分類型及罰款2.1.1警告：凡發(fā)生甲類過失行為，給予警告處分，并處以罰款，5—50元；2.1.2記過：凡發(fā)生乙類過失行為，給予記過處分，并處以罰款，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重或造成損失的嚴(yán)重程度進(jìn)行處罰，最高金額200元；2.1.3留用察看或辭退：凡發(fā)生丙類過失，給予留用察看或辭退，并處以罰最高金額300-500元；2.1.4開除：凡發(fā)生乙類、丙類過失，且情節(jié)惡劣后果嚴(yán)重者，開除或追究刑事責(zé)任。2.2過失行為2.2.1甲類過失1）上、下班遲到、早退(30分鐘以內(nèi))（罰款10元/次）；2）上班不按規(guī)定著裝，不佩戴工號(hào)牌，儀容儀表不符合規(guī)定（罰款5元/次）；3）不按規(guī)定姿勢(shì)立崗（罰款5元/次）；4）工作時(shí)串崗，扎堆聊天（罰款10元/次）；5）在工作區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩、吹口哨、哼歌曲（罰款5元/次）；6）服務(wù)時(shí)間在客人面前舉止行為不雅、失態(tài)（罰款10元/次）；7）服務(wù)時(shí)未用敬語、禮貌用語（罰款5元/次）；8）上班時(shí)間吃東西，干私活，在禁煙區(qū)吸煙（罰款50元/次）；9）隨地吐痰，亂扔紙屑，雜物（罰款5元/次）；10）當(dāng)班時(shí)間聽收音機(jī)、看電視，看與工作無關(guān)的雜志書籍（罰款10元/次）；11）當(dāng)班時(shí)接打私人電話，在工作崗位上因私會(huì)客（罰款10元/次）；12）培訓(xùn)課曠課，無故不參加員工大會(huì)、晨操、集體勞動(dòng)及公司組織的集體活動(dòng)（罰款20元/次）；13）當(dāng)班時(shí)不接受領(lǐng)導(dǎo)的安排指揮，不與同事協(xié)作合作（罰款50元/次）；14）因服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量問題而受到公司和客人的批評(píng)和投訴（罰款30元/次）；15）未按規(guī)定搞好清潔衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生（罰款5元/次）；16）不遵守各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（罰款50元/次）；17）不遵守驗(yàn)收辦法（罰款30元次）；18）不使用指定的員工通道（罰款10元/次）；19）未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私下?lián)Q休或自行換班（罰款20元/次）；20）廚房菜品擺盤、衛(wèi)生不過關(guān)（罰款10元/次）；21）不按照公司產(chǎn)品量化標(biāo)準(zhǔn)制作使產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)（罰款20元/次）；22）后廚每日兩次沽清未及時(shí)通知前廳負(fù)責(zé)人（罰款50元/次）；23）廚房餐具清洗不干凈，不消毒（罰款50元/次）；24）非值班人員在廚房或未指定的位置吃員工餐（罰款20元/次）。2.2.2乙類過失1）對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯，引起客人投訴（罰款100元/次）；2）拒絕執(zhí)行管理人員的指令和監(jiān)督，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，弄虛作假，拒絕工作（罰款200元/次）；3）未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許，在公司內(nèi)向客人販賣、索取財(cái)物、要求客人代辦私事（罰款200元/次）；4）上班時(shí)間飲酒(副理及工作需要經(jīng)批準(zhǔn)除外)、睡覺。廚房員工午休時(shí)間喝酒（罰款100元/次）；5）擅自離崗，私自外出（罰款100元/次）；6）上班時(shí)間打撲克，下棋、打麻將、看電視或旁觀其他娛樂活動(dòng)者（罰款100元/次）；7）私吃、私用公司食品或物品（罰款100元/次）；8）違反操作規(guī)程,工作失職，不負(fù)責(zé)任或違反生產(chǎn)、安全、治安及消防規(guī)定（罰款200元/次）；9）曠工三天以內(nèi)（除按曠工管理規(guī)定扣除工資外，并罰款200元/次）；10）搬弄是非、說三道四、誹謗他人、影響工作和團(tuán)結(jié)（罰款100元/次）；11）因粗心大意損壞公司財(cái)產(chǎn)，擅自配置公司內(nèi)任何鑰匙（罰款100元/次）；12）工作態(tài)度差、消極怠工，未按時(shí)完成工作任務(wù)（罰款100元/次）；13）私自處理客人遺留或贈(zèng)送的物品（罰款100元/次）；14）更衣柜內(nèi)存放公司物品（罰款100元/次）；15）破壞公物，如在墻或設(shè)施上亂涂亂畫等（罰款100元/次）；16）前廳/廚房員工值班脫崗（罰款100元/次）；17）由于廚房計(jì)劃不當(dāng)或儲(chǔ)備過剩造成原料變質(zhì)（罰款200元/次）；18）各檔口驗(yàn)貨不認(rèn)真，收留不符合質(zhì)量要求貨品。（罰款100元/次）。2.2.3丙類過失1）偷竊公司客人或同事錢物（罰款200元/次）；2）參與挑起打架事件，組織，煽動(dòng)同事：（罰款200元/次）；3）向客人索要財(cái)物，作不道德交易，有損店譽(yù)，人格的行為（罰款300元/次）；4）在公司內(nèi)賭博或變相賭博（罰款200元/次）；5）觸犯法律、法規(guī)（罰款300元/次）；6）私自外出兼職或利用病假另謀職業(yè)（罰款200元/次）；7）泄露公司機(jī)密文件、資料、數(shù)據(jù)，使公司利益受到損失（罰款300元/次）；8）在公司攜帶，私藏違禁物品(武器、彈藥、兇器，易燃易爆、非法宣傳、毒品等；)（罰款300元/次）；9）傳播；淫穢書刊或錄像帶及參于非法活動(dòng)（罰款300元/次）；10）未經(jīng)許可，私自操作電腦，造成數(shù)據(jù)丟失或造成虛假數(shù)據(jù)等（罰款200元/次）；11）未經(jīng)授權(quán)，私自在公司內(nèi)發(fā)表有損公司形象、惡意中傷客人或同事的言論（罰款100元/次）；12）私自動(dòng)用、安裝各種電器設(shè)備或亂拉電線（罰款100元/次）；13）員工在宿舍內(nèi)私自留宿他人，或無故不歸宿者，計(jì)乙類過失（罰款100元/次）；14）擅自挪動(dòng)或動(dòng)用各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具（罰款200元/次）；15）經(jīng)常違反公司規(guī)章制度，屢教不改者（罰款200元/次）；16）違反公司財(cái)務(wù)辦法，私自挪用、侵吞公款，涂改票據(jù)者（罰款500元）。2.4過失處理2.4.1員工發(fā)生以上甲類過失（警告）、乙類過失（記過）行為，公司管理層以上人員有權(quán)將予以處理；2.4.2員工發(fā)生以上丙類過失的行為，子公司大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)有權(quán)將其予以處理；2.4.3如員工發(fā)生乙類、丙類過失，且情節(jié)后果惡劣者，子公司副總經(jīng)理以上有權(quán)將當(dāng)事人停職或開除，寫出書面處理意見并上報(bào)集團(tuán)公司人力資源部。3、員工獎(jiǎng)勵(lì)及過失的辦理3.1員工有過失時(shí)需填寫過失單，本人及管理層簽字確認(rèn)后上報(bào)總經(jīng)理；3.2總經(jīng)理批準(zhǔn)后返還財(cái)務(wù)室，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)放入該員工的工資表及人事檔案；3.3為員工填寫過失單需寫明過失詳情，并注明違反員工手冊(cè)的具體條款。4、員工離職4.1離職4.1.1員工離職時(shí)，須提前30天填寫離職申請(qǐng)表，經(jīng)子公司總經(jīng)理簽字后方可辦理離職手續(xù)；4.1.2員工因故不能或不愿意繼續(xù)工作，可向公司提出辭職，必須提前半個(gè)月遞交辭職申請(qǐng)，經(jīng)子公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可辦離職手續(xù)；4.1.3員工未按辭職程序而自行離職，不退還違約金并扣當(dāng)月工資。4.2解聘有下列情況之一者，公司有權(quán)解聘該員工，不退違約金并扣當(dāng)月工資：4.2.1在公司內(nèi)謾罵、侮辱、威脅、恐嚇、毆打賓客者及店里的同事；4.2.2偷竊、騙取客人、同事及公司財(cái)物者；4.2.3因違反國(guó)家法律、法令、條例，被公安機(jī)關(guān)拘留審查問題嚴(yán)重者；4.2.4故意損壞公司和客人的財(cái)產(chǎn)或物品者；4.2.5偷竊、涂改、偽造各種帳單、單據(jù)、貪污公款者；4.2.6利用工作之便與客人（客戶）私做交易或行賄、受賄等；4.2.7當(dāng)班時(shí)間聚眾鬧事，煽動(dòng)或參與斗毆事件，煽動(dòng)和參與罷工等；4.2.8連續(xù)曠工的，一個(gè)月曠工三天，一季度累計(jì)曠工七天者；4.2.9打架斗毆，影響正常工作秩序者；4.2.10違反規(guī)章制度，造成公司財(cái)物受損，員工身體受到傷害或嚴(yán)重?fù)p壞公司聲譽(yù)、形象者；4.2.11由于工作失職造成公司財(cái)產(chǎn)受到嚴(yán)重?fù)p失者；4.2.12私自挪用公款或侵占、私分客人遺留物品者；4.2.13服用毒品、麻醉劑、興奮劑者；4.2.14在緊急情況下，不服從上級(jí)指令者；4.2.15其他嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度的行為；4.2.16泄露公司機(jī)密者；4.2.17一般違章屢教不改者；4.2.18酗酒后上崗者。注:員工發(fā)生以上過失行為，將由子公司經(jīng)理及廚師長(zhǎng)先上報(bào)集團(tuán)總經(jīng)理，同意批準(zhǔn)后方可執(zhí)行處理。七、員工操管理辦法為落實(shí)員工企業(yè)文化活動(dòng)，推行員工操守則，必須認(rèn)真貫徹落實(shí)，綜合部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。1、目標(biāo)1.1建立統(tǒng)一的管理辦法，樹立對(duì)外統(tǒng)一形象。1.2增強(qiáng)集體觀念，豐富企業(yè)文化生活。2、晨操內(nèi)容2.1進(jìn)行企業(yè)文化晨操鍛煉，其中包括：《凱歌》、《愛讓世界更美麗》、《向前沖》（按照順序輪換，每周更換一種晨操）；2.2全體員工高唱《三大紀(jì)律八項(xiàng)注意》，在唱歌時(shí)要做到聲音宏亮、吐字清晰；2.3全體人員齊頌公司企業(yè)文化包括以下內(nèi)容：我們的企業(yè)精神：誠(chéng)信、敏捷、有畏、創(chuàng)新、超越。我們的經(jīng)營(yíng)理念：品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)值。我們的宗旨：顧客滿意、員工成長(zhǎng)、基業(yè)長(zhǎng)青、回報(bào)社會(huì)。我們的核心價(jià)值觀：顧客、員工、股東共贏。企業(yè)的靈魂：持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化。2.4全體員工齊頌《餐前訓(xùn)導(dǎo)》內(nèi)容如下；軍井未掘，將不言渴，軍灶未開，將不言餓；雨不披蓑，雪不著裘；將士冷暖，永記我心！3、晨操規(guī)定3.1按照晨操規(guī)定時(shí)間，由值班經(jīng)理組織全體公司員工在室外晨操場(chǎng)地列隊(duì)集合；3.2站隊(duì)要求：快、靜、齊，只能聽到值班經(jīng)理的口令聲；3.3準(zhǔn)備做操時(shí)，管理層人員站在隊(duì)列之內(nèi)。員工變換體操隊(duì)形迅速散開；3.4做操時(shí)，緊跟廣播節(jié)奏，動(dòng)作到位，整齊劃一，體現(xiàn)群體合一的精神品質(zhì)；3.5做完操集合時(shí)要迅速，做到“快、靜、齊”。以上監(jiān)督檢查部門進(jìn)行隨時(shí)抽查，發(fā)現(xiàn)不符合要求，對(duì)管理層人員處以取消當(dāng)月績(jī)效考核評(píng)優(yōu)資格。對(duì)于在檢查中發(fā)現(xiàn)上操質(zhì)量差的員工，取消當(dāng)月評(píng)選優(yōu)秀員工的資格。八、餐具破損報(bào)廢管理辦法1、餐具破損報(bào)廢條件1.1前廳供客人用的餐具（湯勺、碗、杯、酒具）如有擦痕及磕邊不深于1毫米（不傷及嘴）的可繼續(xù)使用，破口在寬5毫米，深2毫米以上的則一律不準(zhǔn)上臺(tái)面，提出報(bào)廢；1.2骨碟破口寬5毫米，深2毫米方可報(bào)廢；小于5毫米的繼續(xù)使用；1.3廚房出品餐具，正面有擦痕及磕邊而未形成深于2毫米-寬于5毫米，反面有輕微裂紋或磕碰不影響整體裝盤效果，要繼續(xù)使用?？倪吰瓶谥睆匠^5毫米且兩個(gè)以上，可提出報(bào)廢；1.4各種餐具經(jīng)常使用表面光潔度受損，但不影響直觀效果的不提倡報(bào)廢；1.5其他非上臺(tái)面餐具以上不影響使用為準(zhǔn)，否則提倡報(bào)廢；1.6以上標(biāo)準(zhǔn)如存在模糊狀態(tài)，可由經(jīng)理自行決斷。2、破損報(bào)廢鑒定2.1每月對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)破損情況確定各區(qū)域責(zé)任人應(yīng)負(fù)責(zé)比例；2.2由總經(jīng)理指定專人對(duì)破損餐具進(jìn)行鑒定，鑒定人簽署的破損餐具報(bào)廢單，報(bào)總經(jīng)理，財(cái)務(wù)簽批；2.3對(duì)丟失或人為損壞（惡意破壞或操作錯(cuò)誤），則應(yīng)由班組或責(zé)任人照價(jià)賠償。3、破損報(bào)廢餐具的處理3.1破損餐具先經(jīng)公司進(jìn)行相關(guān)責(zé)任人的損失扣回；3.2破損報(bào)廢餐具由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)集中整理，由質(zhì)管驗(yàn)收后做最終處理并上報(bào)破損損失的扣款情況；3.3公司規(guī)定每月實(shí)際餐具損失金額的10%計(jì)入正常損耗，由公司承擔(dān)，除公司規(guī)定的正常損耗之內(nèi)，超過正常損耗的步伐應(yīng)由子公司經(jīng)理負(fù)責(zé)分配落實(shí)；3.4公司綜合部負(fù)責(zé)破損餐具的認(rèn)定和破損處理批示。九、安全消防管理辦法安全管理是日常管理中必須強(qiáng)調(diào)的工作要點(diǎn)之一。為突出“事前防范，預(yù)防為主”的安全管理原則，結(jié)合公司的工作實(shí)際，特制定本辦法。安全管理工作由前廳、廚房協(xié)調(diào)配合并具體實(shí)施。重點(diǎn)巡查水、電、煤氣、防火、防盜、防止安全事故工作。1、內(nèi)務(wù)管理內(nèi)務(wù)管理是指對(duì)公司各重點(diǎn)部位的安全保衛(wèi)管理。1.1公司內(nèi)務(wù)安全管理的重點(diǎn)部位有：辦公室、吧臺(tái)、后廚、包間、庫(kù)房等；1.2公司員工在工作場(chǎng)所內(nèi)活動(dòng)，應(yīng)按要求穿著工裝、佩戴胸卡、胸徽。發(fā)現(xiàn)工作區(qū)內(nèi)有身份不明的可疑人員，前廳接待人員有權(quán)詢問、盤查、驅(qū)逐；1.3公司各部門，下班后均應(yīng)關(guān)閉門窗并上鎖。非工作時(shí)間，除值班人員外，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入工作區(qū)；1.4財(cái)務(wù)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)禁遺留超額現(xiàn)金過夜。其他員工也不得在工作場(chǎng)所內(nèi)存放貴重的私人物品及現(xiàn)金；1.5保安人員在值班期間應(yīng)對(duì)重點(diǎn)部位加強(qiáng)巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象及時(shí)控制并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。保安人員必須做好巡邏記錄和交接記錄。2、消防管理2.1公司是重點(diǎn)防火單位。為確保各項(xiàng)安全防火措施的落實(shí)，規(guī)定設(shè)立防火責(zé)任人和安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組；組長(zhǎng)：總經(jīng)理、副總經(jīng)理成員：綜合部經(jīng)理、大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、大堂副理、樓面部長(zhǎng)、保安、水電工、后勤人員。2.2全體員工均是公司的義務(wù)消防員，平時(shí)要學(xué)習(xí)消防法規(guī)，學(xué)會(huì)使用消防器材，接受公司的消防培訓(xùn)，以防在萬一發(fā)生火災(zāi)而專業(yè)消防隊(duì)未到達(dá)前，起到控制火勢(shì)或把火撲滅在初期階段的作用；2.3完善逐級(jí)檢查辦法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火險(xiǎn)隱患，各單位重點(diǎn)部門（廚房、庫(kù)房、辦公室）工作人員應(yīng)在每日下班和交接班前對(duì)本部門進(jìn)行一次防火安全檢查；大堂經(jīng)理應(yīng)每月對(duì)本單位的防火安全工作做一次檢查；2.4公司配備的消防設(shè)施，如消防水龍頭、水管、煙感報(bào)警器、滅火器等器材，要保證能夠有效使用，并且要經(jīng)常檢查，決不允許借故移作他用；2.5庫(kù)房?jī)?nèi)的庫(kù)存物資和器材要按公安部公布《倉(cāng)庫(kù)防火安全管理規(guī)定》的要求堆放和管理；對(duì)易燃、易爆物品要重點(diǎn)妥善管理；2.6應(yīng)嚴(yán)格按照公司和上級(jí)主管部門下發(fā)的安全操作規(guī)程組織各項(xiàng)工作，如煤氣和酒精的使用等。不斷加強(qiáng)員工防火安全的教育和培訓(xùn)，將消防工作列入各部門的工作日程和考核內(nèi)容；2.7公司的重點(diǎn)防護(hù)部位均應(yīng)在顯眼位置懸掛警示標(biāo)志。公司水、電、煤氣、消防等重點(diǎn)部門的安全責(zé)任必須落實(shí)到人；煤氣、酒精等做到專人專管，非經(jīng)許可嚴(yán)禁動(dòng)用；2.8公司內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電線，需要接電和配線的，通知公司的專業(yè)電工，按消防要求布線安裝；2.9公司內(nèi)實(shí)施裝修、焊接等工作時(shí)，操作現(xiàn)場(chǎng)必須有一人以上值守，排除周圍2米以內(nèi)易燃、易爆物品，并密切觀察作業(yè)情況；2.10公司的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)物品管理，易燃、易爆物品應(yīng)嚴(yán)格按危險(xiǎn)品存放要求存儲(chǔ)并妥善隔離，消防器材應(yīng)放置在順手、顯眼的位置；2.11大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)公司的消防設(shè)施檢查，確保滅火器材時(shí)刻處于待命狀態(tài)；2.12任何人發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)后，都必須及時(shí)準(zhǔn)確地向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，及時(shí)組織力量進(jìn)行撲救；2.13綜合部為常設(shè)消防安全工作部門。綜合部負(fù)責(zé)公司安全管理工作的日常事務(wù)并定期組織檢查和進(jìn)行督導(dǎo)；大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)具體實(shí)施。應(yīng)成立義務(wù)消防隊(duì)，組成人員為公司保安和各崗位的優(yōu)秀員工，義務(wù)消防隊(duì)由大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)并在綜合部的統(tǒng)一要求下組織日常訓(xùn)練工作。十、服務(wù)流程1、程序化服務(wù)1.1客人進(jìn)入餐廳，門迎員禮貌的向客人問好，并詢問客人人數(shù)；1.2門迎員引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)牟妥谰妥?.3門迎員為客人拉椅，請(qǐng)客人入座；1.4服務(wù)員給客人遞上香巾；1.5點(diǎn)茶，詢問客人需要何種茶，泡好并給客人斟茶；1.6客人到齊后遂上菜單，上開胃菜，上熱毛巾等；1.7給客人除去筷套，打開口巾花；1.8接受顧客點(diǎn)菜，隨時(shí)準(zhǔn)備幫助客人，為客人提出適當(dāng)?shù)慕ㄗh；1.9客人點(diǎn)菜完畢后，詢問客人需要何種酒水，針對(duì)不同的顧客做適當(dāng)?shù)木扑榻B和推薦；1.10按序服務(wù)酒水，除啤酒外，其他酒類應(yīng)添酒杯（白酒小杯，紅酒高腳杯）等；1.11將菜單一式三聯(lián)分送吧臺(tái)（白色）、廚房（紅色）、留底（黃色）；1.12上菜，對(duì)特色菜品和特殊菜品應(yīng)加以適當(dāng)?shù)慕榻B，如遇顧客不清楚的要耐心的解釋；1.13征求客人對(duì)菜品、湯料、服務(wù)等方面的意見，根據(jù)客人意見及時(shí)做出相應(yīng)改正措施，并隨時(shí)準(zhǔn)備為客人額外的服務(wù)；1.14核對(duì)菜單上客人所點(diǎn)菜品是否已經(jīng)上齊，如確定菜品已上齊后，應(yīng)對(duì)客人說：“你們好（先生或女士），我是你們這張臺(tái)的服務(wù)員，你們所點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了，請(qǐng)慢用，如果有什么需要，請(qǐng)隨時(shí)吩咐我，我將為你們服務(wù)”；1.15加菜，按點(diǎn)菜要求填寫加菜單；1.16隨時(shí)注意顧客就餐途中所需的臨時(shí)服務(wù)，及時(shí)為客人斟茶、倒酒、加湯、調(diào)火；1.17為客人介紹本餐廳的特色小吃，征求客人意見，是否需要；1.18在確定顧客不再需要添加酒水、菜品和其他物品后，將底單拿到吧臺(tái)核對(duì)無誤后，準(zhǔn)備買單；1.19在客人通知買單后，將客人的點(diǎn)單和帳目表遞給客人核對(duì)，將現(xiàn)金（注意辨別錢的真?zhèn)危┙坏桨膳_(tái)。找好零錢交給客人；1.20在客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，為客人拉開椅子，?？腿寺?，歡迎客人下次光臨；1.21收臺(tái)，準(zhǔn)備好下一輪的工作，按擺臺(tái)的要求擺好臺(tái)，迎接下一輪客人的到來。2、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)工作由大堂經(jīng)理及廚師長(zhǎng)督促，管理層具體組織實(shí)施。實(shí)施情況每月由各崗位人員自評(píng)，再交總經(jīng)理做定論，做為獎(jiǎng)懲依據(jù)，在工資發(fā)放時(shí)得到具體體現(xiàn)。2.1餐前準(zhǔn)備工作在營(yíng)業(yè)前，服務(wù)員有許多工作要做。首先是接受任務(wù)分配，了解自己的服務(wù)區(qū)域，然后檢查服務(wù)工作臺(tái)和服務(wù)區(qū)域，熟悉菜單及當(dāng)日的特選菜，了解重點(diǎn)賓客和特別注意事項(xiàng)等，充分的餐前準(zhǔn)備工作是良好的服務(wù)、有效經(jīng)營(yíng)的重要保證，因此是不可忽視的重要一環(huán)。具體工作如下：2.1.1清潔衛(wèi)生：在每天的開餐前，檢查所管轄區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)到規(guī)定的要求；2.1.2安全隱患：檢查所管區(qū)域的灶具是否完好，桌椅板凳是否完好無損；2.1.3準(zhǔn)備餐具：按規(guī)定要求擺好臺(tái)，即按標(biāo)準(zhǔn)擺好筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、調(diào)味鹽、醋壺、味精，原則上餐巾紙、筷子帶店招、店徽的一面向上，牙簽筒、醋壺等調(diào)味品統(tǒng)一規(guī)放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，茶杯同樣如此。擺好臺(tái)后必須檢查一次是否做到干凈、齊全，并按照規(guī)格擺放；2.1.4物資的準(zhǔn)備：檢查所備用物品是否準(zhǔn)備齊全，如未準(zhǔn)備齊全應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充齊全，避免在服務(wù)過程因物資的欠缺引起服務(wù)上的不足；2.1.5準(zhǔn)備餐柜；餐具要備到每個(gè)區(qū)域所管轄用餐具的2倍；備餐柜統(tǒng)一擺放整齊：上左抽屜：筷子、餐巾紙；上右抽屜：湯勺、漏勺、調(diào)羹、白酒杯、牙簽；下左抽屜：茶杯、杯碟、飯碗；下右抽屜水杯、紅酒杯；餐廳的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服務(wù)員必須養(yǎng)成保持餐柜整齊、整潔的習(xí)慣，要隨時(shí)清理。服務(wù)員應(yīng)不停地將臟的餐具用托盤收回洗碗間，餐具柜內(nèi)的擺放亦應(yīng)分類、整齊的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必須保持輕聲，以避免影響客人用餐。2.1.6其他設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)；空調(diào)、排風(fēng)扇、電視、燈光、滅蠅燈、消防設(shè)施、單據(jù)和個(gè)人工作用具。2.1.7餐前工作短會(huì)，在服務(wù)員基本完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，即將開門營(yíng)業(yè)前，管理層負(fù)責(zé)主持短時(shí)間的餐前會(huì)，其作用在于：1）檢查所有人員的儀容、儀表，如頭發(fā)、制服等；2）工牌、指甲、鞋襪的檢查；3）使員工在意識(shí)上進(jìn)入工作狀態(tài)，形成營(yíng)業(yè)氣氛；4）再次強(qiáng)調(diào)當(dāng)天營(yíng)業(yè)的注意事項(xiàng)，重要客人的接待工作，以及提醒服務(wù)員注意一些客人的特別要求；5）餐前短會(huì)結(jié)束后，值臺(tái)服務(wù)員、門迎員、收銀員等前臺(tái)服務(wù)人員迅速進(jìn)入工作崗位，準(zhǔn)備開門營(yíng)業(yè)。2.2接待工作2.2.1開餐時(shí)，迎賓應(yīng)當(dāng)端莊站立，笑迎賓客，應(yīng)問清就餐人數(shù)或訂餐臺(tái)位，據(jù)此為客人引座，引座后應(yīng)當(dāng)與服務(wù)員一道為客人拉椅讓座，然后返回崗位；2.2.2待客人坐定后，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)為落座的客人上茶水，開胃小菜和熱毛巾、漱口布。征求客人的意見是否現(xiàn)在需要點(diǎn)菜。客人同意點(diǎn)菜后，應(yīng)適當(dāng)?shù)臑榭腿送扑]當(dāng)日的特色菜品和新菜品；切記太多向客人推薦高價(jià)位菜品。如果客人點(diǎn)菜太多，服務(wù)人員還應(yīng)當(dāng)提醒客人可能會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)；2.2.3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)依據(jù)客人所點(diǎn)的菜品和酒水認(rèn)真填寫食單，填寫食單時(shí)應(yīng)寫清楚菜名和數(shù)量，填寫時(shí)用力要猛，以使每聯(lián)都能夠看清楚，填寫好的食單應(yīng)當(dāng)立即分送傳菜部和帳房，以便即時(shí)上菜和酒水；2.2.4上酒水時(shí)應(yīng)當(dāng)讓客人確認(rèn)所上酒的品牌和分量，在客人確定后方能開瓶，然后為客人斟上（原則上啤酒、白酒滿杯，紅酒1/3杯）；2.2.5上菜時(shí)應(yīng)注意：葷菜、主菜應(yīng)均勻分布于距客人較近的桌面上，素菜及輔菜應(yīng)放在菜架上，上述菜品的擺放還應(yīng)注意盤形及色澤的搭配。上菜時(shí)還應(yīng)當(dāng)注意，以免弄污客人衣物；桌面服務(wù)員查驗(yàn)確定已上齊時(shí)應(yīng)告訴客人；2.2.6在進(jìn)餐過程中，如果增加客人，應(yīng)立即加座，上油碟、熱毛巾、口布、餐具和茶，如有客人離店，應(yīng)征求座上客人的意見，是否可以撤座，如果客人需要加菜，應(yīng)按本條第二款，第三款之要求填寫加菜單；2.2.7客人如果退菜或酒水，應(yīng)填寫退菜單和退酒水單，分送收銀員和后臺(tái)傳菜人員，原則上已上菜品不退不換；2.2.8用餐完畢，客人提出買單，應(yīng)與客人當(dāng)面點(diǎn)清，所喝酒水的瓶數(shù)，然后通知吧臺(tái)結(jié)算，交客人驗(yàn)帳買單；2.2.9客人起坐，應(yīng)當(dāng)為客人拉開凳子，并提醒客人帶好隨身攜帶的衣物、手提包等，然后熱情相送。2.3收餐2.3.1客人離去后應(yīng)當(dāng)立即將餐具分類收拾，送入洗碗房；2.3.2清理桌面和座椅。如果還可能有新的客人用餐，應(yīng)按第一條之規(guī)定從新做開餐前的準(zhǔn)備工作；2.3.3下班時(shí)間已到，不再有客人，應(yīng)當(dāng)征得管理人員的同意后準(zhǔn)備下班；2.3.4如下班時(shí)間已到，仍有客人就餐，則應(yīng)向值班人員交班。做好菜品、酒水底單的交接工作；2.3.5在當(dāng)日值班人員在離開本店時(shí)應(yīng)注意檢查門窗、電源及物品是否收放好。特別要注意消防檢查。3、服務(wù)技能及酒水知識(shí)3.1托盤3.1.1托盤的種類目前常見的托盤從其質(zhì)地分有：木制托盤、塑料托盤、不銹鋼托盤、鋁制托盤和鍍銀托盤。由于各種用途不同又分為：大、中、小圓盤和大、中、小方托盤六種不同規(guī)格。3.1.2托盤的動(dòng)作分類輕拖和重托兩種，我們主要介紹輕拖。3.1.3輕拖的操作要領(lǐng)1）左手托盤，左臂彎曲（前臂與后臂成90度）掌心向上，五指稍彎曲分開，掌心呈凹狀；2）用力托住托盤地步中心位置，重心壓在大拇指根部，使重心點(diǎn)和左手五指端成為“6個(gè)力點(diǎn)”，利用五指的彈性掌握盤面的平穩(wěn)；3）平托于胸前，低于胸部，基本在第二與第三顆衣扣之間，盤面保持平衡，利用左手腕靈活轉(zhuǎn)向；4）行走時(shí)頭應(yīng)正，肩應(yīng)平，上身應(yīng)直，兩眼平時(shí)前方，不可眼看盤面，腳步輕捷自如，托盤隨著步伐在胸前平穩(wěn)前進(jìn)；5）在過路和交叉相遇時(shí)，應(yīng)盡可能在右側(cè)行走，以免碰撞，為防止意外發(fā)生，可用右手在托盤前迎擋一下。3.1.4托盤的具體操作程序：1）理盤：即清潔整理托盤。使用前把托盤選擇好，檢查盤面是否平無凹凸，并檫洗干凈；2）裝盤：將各種不同類的物品，根據(jù)其派用的先后在盤中合理裝上。一般應(yīng)將重物、高物放于身體的內(nèi)側(cè)。這樣易于掌握托盤重心。隨后將輕物、低物或先派用的物品裝在盤的外側(cè)，使盤內(nèi)物品分布得體，方便自己的服務(wù)工作。這樣既穩(wěn)妥又避免盤面過多的轉(zhuǎn)動(dòng)或右手在交叉取物時(shí)可能造成的自身碰撞；3）起托：指在盤內(nèi)完成裝盤后，開始托起行走。托盤從桌面起托時(shí)應(yīng)注意正確的姿勢(shì)。注意手腳身體的配合動(dòng)作。先將左腳向前一步，是站立為弓步形。上身向左，向前傾斜，是左手與托盤相平，用右手將托盤拉出桌面1/3，然后將左手輕拖要領(lǐng)伸進(jìn)盤底，左手托起托盤，右手可幫助一下，待左手掌握中心后應(yīng)放開。同時(shí)左腳收回一步，是身體收回一步，使身體成站立姿勢(shì)；4）行走：指服務(wù)員托起托盤走動(dòng)時(shí)的行走動(dòng)作。頭應(yīng)正，肩應(yīng)平，上身應(yīng)直，行走自如。還應(yīng)特別注意在為客人服務(wù)的過程中應(yīng)使托盤的左手離上身有一定間距，千萬不能緊貼上身。因?yàn)槿梭w在走動(dòng)時(shí)有輕微的搖動(dòng)，如果托盤隨步左右搖動(dòng)就會(huì)使托盤中的物品產(chǎn)生滑動(dòng)或響聲。而且會(huì)讓人產(chǎn)生和感到托盤姿勢(shì)的不優(yōu)美；最后，在落托盤時(shí)，一要慢、二要穩(wěn)、三要平。左手轉(zhuǎn)掌落托盤時(shí)，要用右手協(xié)助。待盤面與臺(tái)面平等時(shí)，再用左臂或左手將盤向前推進(jìn)，落托盤動(dòng)作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)將盤內(nèi)物品整理好。3.2斟酒3.2.1斟酒的基本要求1）在上餐臺(tái)斟酒之前，必須嚴(yán)格檢查酒水質(zhì)量，將瓶口檫干凈，如果發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或有變質(zhì)的酒水要及時(shí)更換；2）斟酒應(yīng)先賓后主，先女后男，然后繞臺(tái)依次向左進(jìn)行。如果二人斟酒，一人從第一主賓開始，一人從第二主賓開始，繞臺(tái)向左依次進(jìn)行；3）斟酒的姿勢(shì)要自然大方，服務(wù)員應(yīng)站在來賓身后右側(cè)，身體不要緊貼客人，但也不能離得太遠(yuǎn)。左手拿口布，右手執(zhí)住酒瓶中下部，酒瓶商標(biāo)朝向客人，從賓客右側(cè)斟酒，切忌反手倒酒。酒瓶要慢慢抬起，瓶口徐徐向上移動(dòng)（在抬起酒瓶時(shí)左手腕慢慢向內(nèi)旋轉(zhuǎn)45度）。使最后一滴酒均勻分布在瓶口處，用口布檫凈，不要滴在臺(tái)布上；4）斟酒時(shí)瓶口不要碰上杯口，以相距2厘米為宜，以防止把杯子碰碎碰翻，但也不要拿得太高，過高則酒水容易濺在杯外。當(dāng)不慎將杯子碰碎或碰翻時(shí)，應(yīng)及時(shí)向來賓打招呼，即予調(diào)換，并迅速補(bǔ)上口布，將溢出的酒水檫干。如賓客將酒杯碰翻也應(yīng)該這樣做。滿瓶酒和半瓶酒，斟酒時(shí)的出口速度不同，瓶?jī)?nèi)酒越少出口速度就越快，倒酒時(shí)容易沖出杯外，所以要掌握好酒水的傾斜度。3.2.2斟酒的注意事項(xiàng)1）斟酒時(shí)不能站在客人的左側(cè)，不準(zhǔn)左右開弓，不準(zhǔn)隔位斟，禁止反手斟；2）斟酒時(shí)不宜太急速，要注意控制酒遺的流出的速度；3）斟啤酒時(shí)，一要速度慢，二要酒瓶?jī)A斜，瓶口留有空隙；三要盡可能減少晃動(dòng)，讓酒沿著杯內(nèi)壁徐徐倒入，避免泡末溢出杯外；4）席間續(xù)添酒應(yīng)在客人杯中的酒剩1/3時(shí)就應(yīng)馬上添酒。但要注意不要弄錯(cuò)酒水；5）碰翻酒杯應(yīng)毛巾將酒吸干。同時(shí)更換酒杯，如污染面較大，可用餐巾蓋上弄臟的布臺(tái)；6）開啟酒蓋或易拉罐時(shí)，不要向著客人，以避免氣體噴濺到客人；7）大型宴會(huì)，賓主致辭講話時(shí)，負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員要將講話者與與會(huì)來賓的酒水準(zhǔn)備好，待講話結(jié)束后及時(shí)送上供祝酒用；8）賓主講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切操作，站在適當(dāng)?shù)奈恢?，待講話結(jié)束才重新開始工作；9）各種不同種類的酒，斟放程度不盡相同。3.3口布折花口布折花形態(tài)各異，給人以美的享受。3.3.1口布折花要領(lǐng)：講究衛(wèi)生，操作前操作者雙手要消毒清洗干凈，折花過程中不能用嘴吹，不能用牙咬。并做好口布的檢查工作，并整理好。選好造型，在折花前要對(duì)所折的造型胸有成竹，折花姿勢(shì)要自然，手指輕巧靈活，用力得當(dāng)，折花要均勻、挺括。3.3.2擺設(shè)口布折花的要求：要求整齊美觀，花型和諧，位置適當(dāng)。即以點(diǎn)綴臺(tái)面。方便花型要搭配得當(dāng)，造型高和低的要擺放均勻。主花位于主賓位置。所折口布花的正面，須將正面朝來賓的坐席。一些口布花適宜側(cè)面觀賞的，必須側(cè)面朝向來賓的坐席。要根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來確定一桌豐富多彩的口布花造型，顯得有活力，不單調(diào)。如果有多桌宴會(huì)，可每桌選用一種花型，使整個(gè)宴會(huì)桌上的折花多種多樣，既有歡快氣憤，又無雜亂之感。主桌的花型要求鮮明突出，以顯示主次之分。3.3.3如何選擇口布折花的花型：選擇來賓喜愛的花型；選擇適應(yīng)菜單的花型；選擇適應(yīng)季節(jié)的花型；3.4上菜上油碟——上鍋——上菜——分湯——關(guān)火——撤盤3.5分菜3.6擺臺(tái)4、酒水知識(shí)4.1以釀造方法分類有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配置酒三大類：蒸餾酒：是原料經(jīng)過發(fā)酵后，用蒸餾法制成。酒精含量比較高，在40%以上，刺激性較強(qiáng)，如中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌等；發(fā)酵酒：又稱壓榨酒。是原料經(jīng)過發(fā)酵后經(jīng)過壓榨直接取得的酒，酒精含量較低，均在20%以下，如黃酒、啤酒、果酒等，刺激性較小，并且有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；配置酒：用成品酒與食用酒精與糖料、香料或按中藥一定比例配置的酒，酒精含量隨酒的品種不同而異。與糖料、香料配置的酒一般稱為露酒，與中藥材配置的酒一般稱為藥酒。4.2按酒精含量分類：40%以上含酒精屬高度酒，如：白酒、白蘭地、威士忌等；20%——40%含酒精屬中度酒，如露酒和藥酒等；20%以下含酒精屬低度酒，如：啤酒和葡萄酒等。4.3中國(guó)白酒的香型：醬香型：其特點(diǎn)醬色突出，香氣幽美，酒體醇厚，回味綿長(zhǎng)，以貴州茅臺(tái)為代表；濃香型：芳香濃郁，香味協(xié)調(diào)，綿柔適口，尾凈余長(zhǎng)，以盧洲老窖特曲和五糧液為典型；清香型：香氣清香純正，酒味爽口，微甜綿長(zhǎng)，余味雙凈，以山西汾酒為典型；米香型：米香突出，香氣清淡，入口柔綿，略有爽口的苦味，以廣西桂林蘭花酒為典型；復(fù)香型：上述香型兼有的香型的白酒，如貴州董酒（帶有藥香味）。我國(guó)的白酒以濃香型居多，其他次之，著名的白酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春等。十一、員工更衣管理辦法1、更衣室衛(wèi)生1.1更衣柜衛(wèi)生由使用的員工負(fù)責(zé)；1.2公用部分管理層負(fù)責(zé)安排值日表并負(fù)責(zé)檢查；1.3檢查后，由當(dāng)班大堂經(jīng)理復(fù)查。2、更衣室照明燈2.1由最后離開的人關(guān)閉；2.2由管理層負(fù)責(zé)檢查；更衣室內(nèi)不允許放置貴重物品（包括人民幣），如有丟失，后果自負(fù)；禁止存放店內(nèi)物品，包括打包袋、餐巾紙、客剩食品及用品等，否則視為私竊行為；使用人務(wù)必隨時(shí)鎖閉柜門，鎖子如有損壞，丟失物品責(zé)任自負(fù)；管理層和保安作定期與不定期檢查更衣柜，但要保證兩人同時(shí)在場(chǎng)；更衣室開放時(shí)間為早，晚（特殊崗位的員工必須到管理層處領(lǐng)取鑰匙），其他時(shí)間員工一律不準(zhǔn)進(jìn)入更衣室，擅自進(jìn)入更衣室，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，如期間有失竊事件發(fā)生，承擔(dān)連帶責(zé)任；故意損壞他人的鎖子及柜門者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元，并承擔(dān)此項(xiàng)以前沒有找到責(zé)任人的一切責(zé)任，并視情節(jié)予以處罰；對(duì)于員工需要更換的鎖子，公司予以及時(shí)維修或更換，并從當(dāng)月工資中扣除成本價(jià)；更衣室的維修負(fù)責(zé)人：水電工。十二、管理層的管理辦法為確保公司經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行，營(yíng)運(yùn)體系的順利推行，維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，提高工作效率，為賓客提供優(yōu)良的服務(wù)，根據(jù)公司目前營(yíng)運(yùn)狀況針對(duì)草原牧歌的管理層（以下簡(jiǎn)稱管理層）特制定本管理辦法。1、管理辦法1.1上、下班遲到、早退罰款20元；1.2開餐運(yùn)營(yíng)時(shí)間管理層任何人不能以任何借口或理由呆在辦公室里，違反者給予當(dāng)事人20元的經(jīng)濟(jì)處罰，公司經(jīng)理連帶處罰20元；1.3員工不按規(guī)定著裝，不佩戴工號(hào)牌，儀容儀表不符合規(guī)定，處罰管理層5元；1.4員工在服務(wù)時(shí)未用敬語、禮貌用語，沒有問好聲處罰管理層10元；1.5在工作崗位上因私會(huì)客或工作時(shí)間在公司內(nèi)陪同就餐(職能部門或上級(jí)批準(zhǔn)除外)處罰管理層20元；1.6培訓(xùn)課曠課，無故不參加職工大會(huì)和集體勞動(dòng)及公司組織的集體活動(dòng)按公司會(huì)議規(guī)定處罰；1.7因服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量問題而受到客人批評(píng)和投訴的處罰管理層50元；1.8公司未按規(guī)定搞好區(qū)域清潔衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生處罰管理層20元；1.9員工不遵守驗(yàn)收辦法處罰管理層30元；1.10未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私下休息的罰款20元，無公休的按曠工處理；1.11廚房各檔口的產(chǎn)品出品時(shí)必須過秤，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)投量，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不過稱的處罰責(zé)任人10元、廚師長(zhǎng)20元；1.12廚房菜品盤飾衛(wèi)生不過關(guān)、不按照標(biāo)準(zhǔn)化出品的、缺斤少兩的廚師長(zhǎng)罰款50元、管理層罰款100元；1.13廚房使用器具、刀具、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)罰款廚師長(zhǎng)20元；1.14廚房餐具清洗不干凈，不消毒廚師長(zhǎng)罰款20元；1.15廚房員工非值班人員、非員工餐時(shí)間在廚房吃員工餐罰款廚師長(zhǎng)20元；1.16區(qū)域管理層未進(jìn)行巡臺(tái)、巡崗，未按規(guī)定填寫巡臺(tái)表、值班巡視檢查表、廚房檢查表等當(dāng)事人罰款20元、管理層連帶處罰10元；1.17填寫營(yíng)運(yùn)體系表格弄虛作假的視情節(jié)罰款50—100元；1.18未按要求時(shí)間上交公司要求提供的文字性文件、各種數(shù)據(jù)信息（例：工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、同行業(yè)信息等）管理層進(jìn)行20元罰款；1.19提高管理層次，對(duì)垃圾房進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)要求管理，干垃圾（生活垃圾）、可回收垃圾（酒瓶、紙箱等）、泔水垃圾（必須有桶蓋并且隨時(shí)蓋好）分類盛裝，垃圾堆放整齊有序，地面干凈清潔（無油漬、水漬），垃圾房及時(shí)清理無異味，以上條件未達(dá)標(biāo)處罰管理層20元；1.20提高企業(yè)品牌知名度，提升顧客對(duì)公司的信任度，提高服務(wù)質(zhì)量加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，對(duì)公司服務(wù)素質(zhì)的基礎(chǔ)考評(píng)以員工的問好聲為依據(jù)，員工沒有問好的管理層處罰20元；1.21員工對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯，引起客人投訴的對(duì)管理層進(jìn)行100元處罰；1.22使用的設(shè)施設(shè)備需要經(jīng)常的進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)小毛病要及時(shí)修理，由于人為原因沒有及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)及時(shí)修理而造成損壞嚴(yán)重的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行50元處罰，責(zé)任人直接上級(jí)100元處罰。2、各崗位員工工作有以下過失的對(duì)經(jīng)理進(jìn)行如下相應(yīng)處罰2.1道路不清潔、造成堵塞；窗戶/門未做到清潔干凈；外圍車輛無專人指引；外圍設(shè)備設(shè)施未正確使用；外圍的背景音樂及宣傳片未播放；車輛停放無序；保安不在崗；以上每項(xiàng)處罰管理層10元；2.2溫度不適合；環(huán)境不清潔有異味；音樂聲量過大；前廳人員儀容儀表不整齊；餐前用品不齊備；餐具不干凈有破損；人員不在崗位；沒有做到微笑問好的；門迎不在崗；訂餐記錄本雜亂損壞的；傳菜員使用托盤不正確或不使用托盤；違反以上每項(xiàng)處罰管理層10元；照明不適度（有燈具不亮的每個(gè)燈具處罰管理層5元）；2.3違反以下每項(xiàng)處罰管理層10元：前廳服務(wù)區(qū)域清潔無異物道路通暢；磕碰地有明顯警示標(biāo)志pop、提示標(biāo)志明顯懸掛；電磁爐待營(yíng)運(yùn)狀態(tài)、外表清潔；備餐臺(tái)、備品清潔；餐器具已經(jīng)消毒備品充足、碼放整齊；就餐區(qū)域無雜物，湯壺架清潔無污漬湯壺碼放整齊；涼菜車清潔、菜品擺放整齊符合涼菜管理標(biāo)準(zhǔn)；空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施正常開啟、關(guān)閉，各工作區(qū)域清潔無污漬；垃圾桶外部清潔并要及時(shí)處理桶內(nèi)裝滿的垃圾。2.4違反以下每項(xiàng)處罰管理層5元：2.4.1吧臺(tái)人員要求著裝標(biāo)準(zhǔn)整潔；2.4.2商品碼放整齊并及時(shí)補(bǔ)貨；2.4.3電腦打印機(jī)正常運(yùn)作，輸單準(zhǔn)確，收款結(jié)帳迅速準(zhǔn)確；2.4.4添單無誤，監(jiān)督服務(wù)員核對(duì)預(yù)結(jié)帳單；2.4.5衛(wèi)生間無異味；鏡面、水池臺(tái)面清潔、無水漬、洗手液充足、衛(wèi)生紙保證供應(yīng)；2.4.6洗手、沖水設(shè)備使用正常；2.4.7地面、衛(wèi)生設(shè)備及時(shí)清潔。2.5違反以下每項(xiàng)處罰管理層10元，廚師長(zhǎng)同等連帶：2.5.1確保食品安全保障，按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量收貨領(lǐng)料；2.5.2按照實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況領(lǐng)料檢查設(shè)備、設(shè)施是否能夠正常使用；2.5.3檢查設(shè)備調(diào)校到適用范圍；沽清單、急推單填寫準(zhǔn)確并及時(shí)溝通環(huán)境衛(wèi)生；2.5.4檢查地面、工作臺(tái)、貨架個(gè)人衛(wèi)生；遵循著裝要求，衛(wèi)生消毒程序；2.5.5嚴(yán)格檢查產(chǎn)品品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)投量。2.6違反以下每項(xiàng)處罰廚師長(zhǎng)10元：2.6.1調(diào)湯間檢查主、輔料是否滿足營(yíng)運(yùn)需要及時(shí)領(lǐng)制湯原料；2.6.2保證輔料充足、檢查燃料是否夠用、設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；2.6.3檢查地面、工作臺(tái)、貨架是否干凈整潔；檢查員工是否按標(biāo)準(zhǔn)工藝吊湯、打湯；2.6.4涼菜間檢查冰箱里半成品質(zhì)量、存量；2.6.5檢查采購(gòu)物品是否合乎標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)打出沽清單、急推單；2.6.6按照標(biāo)準(zhǔn)擺放菜品于標(biāo)準(zhǔn)的器皿；檢查調(diào)料缸調(diào)料是否過期或有無變質(zhì)現(xiàn)象；2.6.7按照半成品存放條件分類放入相應(yīng)冰箱；檢查地面、工作臺(tái)、貨架是否干凈整潔；2.6.8遵照涼菜管理辦法進(jìn)行涼菜銷售；2.6.9小料間檢查所用餐具是否干凈、有無破損檢查出品是否合乎標(biāo)準(zhǔn)；2.6.10刨肉間檢查冷凍冰柜溫度是否在正常范圍；檢查肉類物品存量是否夠營(yíng)運(yùn)使用；2.6.11是否按照醒肉程序操作，溫度在正常范圍，檢查餐具有無破損、是否干凈，按照標(biāo)準(zhǔn)擺放肉品；2.6.12及時(shí)清理冰箱、及時(shí)保養(yǎng)切片機(jī)；2.6.13配菜間要求嚴(yán)格遵守產(chǎn)品投量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)加工并保存；2.6.14檢查餐具有無破損、是否干凈；按照標(biāo)準(zhǔn)擺放菜品及時(shí)清理冰箱、貨架；2.6.15保證冰箱物品的質(zhì)量、數(shù)量合乎要求；2.6.16面點(diǎn)間產(chǎn)品的數(shù)量、制作工藝、標(biāo)準(zhǔn)配方是否嚴(yán)格按要求執(zhí)行；2.6.17檢查設(shè)備是否能夠正常使用；檢查所用餐具是否干凈、有無破損；2.6.18檢查所備物品是否能夠滿足營(yíng)運(yùn)需求；2.6.19檢查地面、工作臺(tái)、貨架是否干凈整潔；2.7違反以下每項(xiàng)處罰廚師長(zhǎng)5元：2.7.1洗碗間檢查熱水器、消毒柜是否正常；2.7.2檢查地面、貨架是否干凈整潔；2.7.3是否及時(shí)清理地面、洗碗池的積水；2.7.4操作是否遵循正確洗碗程序及消毒標(biāo)準(zhǔn)。2.8違反以下每項(xiàng)處罰管理層20元：2.8.1庫(kù)房物品擺放無序；2.8.2有臨近過期產(chǎn)品；2.8.3上班時(shí)間不在崗；2.8.4貨物存貨不足出現(xiàn)影響銷售甚至產(chǎn)生退單的。2.9違反以下每項(xiàng)處罰管理層50元：2.9.1出納存款、換零錢必須有店長(zhǎng)指定人員陪同；2.9.2電腦系統(tǒng)出現(xiàn)故障而使用的一切手工單據(jù)及日常營(yíng)運(yùn)產(chǎn)生的退單必須有公司總經(jīng)理簽字確認(rèn)后出納方可接收；2.9.3每天收帳必須核對(duì)代金券的有效期、使用規(guī)則、簽字程序、退單程序；2.9.4上班時(shí)間不在崗。2.10違反以上規(guī)定的每次對(duì)管理層進(jìn)行50元處罰：2.10.1每天晚上九點(diǎn)三十五分以后，公司管理層成員必須召開當(dāng)日營(yíng)運(yùn)情況的碰頭會(huì)，并且做好會(huì)議記錄，會(huì)議結(jié)束后由管理層確認(rèn)會(huì)議內(nèi)容的正確性并簽字確認(rèn)；2.10.2會(huì)議記錄內(nèi)容及格式要求：時(shí)間、地點(diǎn)、人物（主持人、參會(huì)人全名）記錄人、會(huì)議內(nèi)容。總經(jīng)理因故不在由副總經(jīng)理主持、副總經(jīng)理因故不在由廚師長(zhǎng)主持，會(huì)議必須召開，因故不在的逐級(jí)請(qǐng)假，未請(qǐng)假的按礦工處理；2.11每天的培訓(xùn)工作必須進(jìn)行，培訓(xùn)時(shí)間可根據(jù)公司的實(shí)際情況自行安排，培訓(xùn)的同時(shí)由參加人員做好培訓(xùn)記錄。違反以上規(guī)定對(duì)管理層進(jìn)行50元處罰；2.12管理層是企業(yè)精神、企業(yè)文化的重要傳播者，這一職位的重要性就要求，管理層要按時(shí)按質(zhì)的完成公司下發(fā)的各項(xiàng)任務(wù)目標(biāo)，不能出現(xiàn)推諉、拖延的現(xiàn)象發(fā)生，一旦發(fā)生以上情況視情節(jié)最低給予100元的處罰；2.13為提高工作效率，公司管理層的工作要落實(shí)到底，執(zhí)行到底，不允許敷衍了事、應(yīng)付差事，發(fā)現(xiàn)的問題和要處理的問題必須徹底解決并將結(jié)果登記、匯報(bào)，在工作中出現(xiàn)推諉情況的，給予100元的處罰；2.14在工作中欺上瞞下不及時(shí)上報(bào)重大隱患的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予管理層100元的處罰。十三、管理層的工作規(guī)范和責(zé)任權(quán)利1、管理層工作規(guī)范1.1上班時(shí)間：早9:30—2:00，下午4:50分—21:50分，不得隨意遲到、早退，如果發(fā)現(xiàn)兩次以上處罰30—50元，并按考勤辦法扣除工資；1.2上班必須穿統(tǒng)一深藍(lán)色或黑色西服、白襯衣、深色無大斑花紋領(lǐng)帶，穿黑色皮鞋；1.3工作期間不得私自外出辦理與公司無關(guān)的事務(wù)，有急事必須先請(qǐng)示后辦理，否則按私自脫崗處理，并追加50元罰款處理；1.4每天上下班必須點(diǎn)到或打卡，如果要想休假必須提前一天通知該負(fù)責(zé)人或集團(tuán)公司；1.5在上班期不得隨意在廳面或候餐區(qū)抽煙、喝茶，或在辦公室、財(cái)務(wù)室聊天，喝茶，甚至中午休息時(shí)間在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)打牌，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)查實(shí)處罰當(dāng)事人100—200元的罰款；1.6每天上班時(shí)間必須在前廳、傳菜部、廚房來回巡查，發(fā)現(xiàn)問題馬上協(xié)助前后廚處理問題，不得隨意拖延，甚至不理不問；1.7每天晚上必須召開前后廚碰頭會(huì)議，收集顧客反應(yīng)的意見或好的建議，前后廚互相指缺點(diǎn)或問題，并做到當(dāng)天問題當(dāng)天解決，并按排明天的工作重點(diǎn)；1.8每周必須抽空利用中午時(shí)間召開全店管理層會(huì)議，了解各部門工作安排情況，銷量進(jìn)展，客戶的開源節(jié)流情況；1.9每周利用中午時(shí)間身入一線，找員工談心，了解員工的內(nèi)心想法，掌握員工的思想波動(dòng)，以便更好管理員工；1.10每月到時(shí)參加集團(tuán)管理公司召開的各種會(huì)議，主要是匯報(bào)本店的每天上桌數(shù)、每天的銷售情況、衛(wèi)生情況、客源情況、員工的服務(wù)質(zhì)量情況及下周的工作計(jì)劃和工作重點(diǎn)，都必須以工作日志的形式匯報(bào)交于集團(tuán)公司；1.11每月底必須召開一次全店員工大會(huì)，總結(jié)上月工作的不足之處，表揚(yáng)上月做得好的地方和表揚(yáng)做得好的員工，同時(shí)按排下月的工作計(jì)劃、銷售計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃等內(nèi)容，讓全店員工都有思想準(zhǔn)備，都有個(gè)工作重點(diǎn)；1.12每周必須帶領(lǐng)管理人員利用中午時(shí)間到員工宿舍檢查，并慰問員工住宿情況，如果有待改善的就要抓緊改，盡量給員工提供一個(gè)良好的休息環(huán)境，以便更好的為我們服務(wù)提供保證。注：如果以上十二條不嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)的，一經(jīng)查實(shí)50元—100元罰款處理，望嚴(yán)格執(zhí)行施實(shí)。2、管理層的工作流程9:30—10:00到店后，檢查各部門人員的到位情況，有無遲到的，召開各部門的早上例會(huì)，例會(huì)的內(nèi)容，安排當(dāng)天的工作，并做好監(jiān)督儀容儀表及員工的精神面貌情況，同時(shí)檢查各部門的供貨商送貨情況及質(zhì)量問題；10:00—10:30到財(cái)務(wù)室了解一下昨天的營(yíng)業(yè)情況，要求審核在上午之前做好昨天的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。主要查看營(yíng)業(yè)額及打折情況和分析一下昨天的銷售比重情況，查看一下和前一天或上周的同期有何變化。如果銷售不好，或營(yíng)業(yè)額上座率都有所降低時(shí)就要找原因，并通報(bào)給各部門要求抓好相應(yīng)的工作；10:30—11:30到各部門多巡查，跟催各部門做好餐前所有準(zhǔn)備工作，同時(shí)抽查前后廚的衛(wèi)生情況，人員到崗情況和他們的準(zhǔn)備工作是否到位，是否達(dá)到公司的規(guī)定要求；11:30—1:30巡查前臺(tái)立位迎接客人情況，同時(shí)跟催前廳接待好各位顧客，是否嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)則及流程做好席間服務(wù)工作，并做好大廳來回巡查工作，同時(shí)到廚房、傳菜部查看上鍋、上菜的速度和質(zhì)量情況，一但有問題馬上協(xié)助解決，或做出處理決定；2:00—2:30檢查各部門，是否已經(jīng)安排好值班人員交接后用餐工作，不能出現(xiàn)前臺(tái)沒有服務(wù)員值臺(tái)現(xiàn)象，廚房有無人員負(fù)責(zé)出品等問題；2:30—3:00檢查員工的員工餐情況，是否飯菜都?jí)虺?，有無沒有吃上飯的員工，同時(shí)監(jiān)督員工浪費(fèi)員工餐現(xiàn)象。并檢查前后廚的午市收市工作，值班人員是否都在各自的崗位上，非值班人員有無在公司逗留等現(xiàn)象；3:00—4:50利用午休時(shí)間，可以找各部門員工談心，交流思想等；4:50—5:20檢查晚市各部門到位情況和班前例會(huì)的情況，讓管理人員對(duì)上午工作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)下午的工作進(jìn)行安排；5:20—5:30召集前后廚經(jīng)理，利用很短的時(shí)間交待一下午市的工作情況，簡(jiǎn)單安排一下晚市的工作；5:30—6:00帶領(lǐng)各部門管理人員對(duì)晚市的衛(wèi)生和餐前工作的準(zhǔn)備情況作抽查。并對(duì)不達(dá)標(biāo)的情況要馬上更改，并做出處罰決定，做得好的給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；6:00—9:00巡查各部門的席間服務(wù)工作，后廚各部門的出品情況及顧客意見的收集工作；9:00—9:10安排好各部門的值班人員，做好交接工作后再用員工餐；9:10—9:40檢查各部門的收市衛(wèi)生工作，并召開各部門管理層的全天工作交流總結(jié)會(huì)，并安排好明天的主要工作；9:50—收市下班檢查各部門下班前的各項(xiàng)工作完成情況，抽查水、電、氣是否完全關(guān)閉，留店人員到位后才能下班。3、管理層的審批及權(quán)限3.1總經(jīng)理及副總經(jīng)理的權(quán)限3.1.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)該店的一切日常經(jīng)營(yíng)管理工作，所有部門必須嚴(yán)格服從總經(jīng)理的管理；3.1.2對(duì)正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需原材料（根據(jù)當(dāng)日的營(yíng)業(yè)情況）有審購(gòu)和報(bào)帳的預(yù)審批示權(quán)；3.1.3對(duì)單價(jià)低于50元和總額不超過500元的經(jīng)營(yíng)所需的低值易耗品、單筆金額不超過300元的物品有審批權(quán)；3.1.4有對(duì)無采購(gòu)合同或無申購(gòu)單，臨時(shí)急用的五金、日常消耗品、單筆金額不超過500元的臨時(shí)審批權(quán)；3.1.5對(duì)全店員工有人事任免權(quán)、對(duì)離職手續(xù)的辦理有審批權(quán)；3.1.6在處理突發(fā)事件（含客人投訴）時(shí)，有現(xiàn)金不超過500元的支付權(quán)，對(duì)嚴(yán)重客人的投訴有全單打折或免單權(quán)，但事后需對(duì)事件的處理意見上報(bào)集團(tuán)公司；3.1.7有煙酒、飲料除外的打7折權(quán)限（但要在帳單上注明原因），有單桌涮菜、涼菜及小吃1—2份菜品的贈(zèng)送權(quán)，有單桌贈(zèng)送啤酒2—4瓶權(quán)，所贈(zèng)送物品必須開單并在單據(jù)上注明原因；3.1.8有每月對(duì)經(jīng)理及管理層工作考核后的處罰或獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)（每單30元—100元）；3.1.9對(duì)購(gòu)買發(fā)票、提取備用金、辦理銀行業(yè)務(wù)、管理層到總公司開會(huì)等臨時(shí)性坐車的車費(fèi)報(bào)銷審批權(quán)（報(bào)銷單需寫清原因和經(jīng)辦人簽字證明）；3.1.10可一次性審批當(dāng)月員工的福利品購(gòu)買單，每人不超過5元—10元；3.1.11負(fù)責(zé)新員工考評(píng)轉(zhuǎn)正的審批權(quán)，有所有管理層的任免權(quán)、有特殊崗位人員任免的建議權(quán)；3.1.12對(duì)供貨商因送貨不及時(shí)或質(zhì)量太差的扣款處罰權(quán)；3.1.13對(duì)違犯公司制度，影響公司聲譽(yù)，造成公司經(jīng)濟(jì)損失、不服從管理的人員有處罰和當(dāng)場(chǎng)開除權(quán)；3.1.14有固定資產(chǎn)申購(gòu)和維修的管理權(quán)和新增的上報(bào)權(quán)；3.1.15有營(yíng)銷、促銷活動(dòng)策劃和預(yù)算費(fèi)用的建議上報(bào)權(quán)；3.1.16有審批大堂經(jīng)理和廚師長(zhǎng)及財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)連續(xù)五天以內(nèi)的休假或請(qǐng)假的審批權(quán)，如果超過五天以上，必須以書面形式上報(bào)集團(tuán)公司批示。注：超過以上權(quán)限均需上報(bào)集團(tuán)公司。十四、員工考勤管理辦法1、員工工作日程1.1服務(wù)員工作程序辦法09：00—09：30早餐（早餐完畢后自我儀容儀表檢查）；09：30—09：40例會(huì)，儀容儀表檢查，管理人員對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)并對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排；09：40—10：40（小例會(huì)）餐前衛(wèi)生區(qū)域打掃；10：40—11：00餐前準(zhǔn)備（備餐、加湯、加料）；11：00—14：00立崗準(zhǔn)備迎接客人的到來；11：00—11：10管理人員對(duì)員工區(qū)域衛(wèi)生及備餐情況進(jìn)行檢查并及時(shí)給予指正；11：10—14：00正常工作時(shí)間，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)則及流程做好席間服務(wù)工作；14：00—14：15值班人員交接后用餐；14：15—17：00值班人員應(yīng)做好各項(xiàng)值班工作包括備餐及衛(wèi)生清理；14：15—14：30非值班人員交接用餐；14：30—17：00非值班人員休息時(shí)間；17：00—17：10晚市班前例會(huì)及儀容儀表檢查，管理人員對(duì)上午的工作進(jìn)行總結(jié)并對(duì)下午的工作進(jìn)行安排；17：10—17：30衛(wèi)生清理及備餐；17：30—17：40管理人員對(duì)員工區(qū)域衛(wèi)生及備餐情況進(jìn)行檢查并及時(shí)給予指正；17：30—22：00正常工作時(shí)間，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)則及流程做好席間服務(wù)工作；22：00—22：15值班人員交接后用餐；22：15—22：30非值班人員交接后用餐，用餐完畢后下班；22：30—到收市值班人員應(yīng)做好各項(xiàng)值班工作包括備餐及衛(wèi)生清理。值班人員下班前應(yīng)做完各項(xiàng)當(dāng)天工作。并檢查巡視一遍。并讓總值檢查后方可下班。節(jié)慶期間或特殊情況由總店經(jīng)理自行安排。本工作作息時(shí)間會(huì)根據(jù)季節(jié)性變化有所改變。1.2要求1.2.1員工上、下班必須打卡，否則視其出勤為曠工，當(dāng)日須讓所屬部門負(fù)責(zé)人在考勤上注明“未打卡”；1.2.2工作中間離店未打卡，視為缺勤，注明離店原因，由所屬部門負(fù)責(zé)人簽署意見，認(rèn)可后為上班；1.2.3店內(nèi)中間連續(xù)工作、午市可以不打卡，公司管理人員須注明未打卡原因；1.2.4未經(jīng)允許離店或打卡離店，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可視為缺勤；如員工遇公休或請(qǐng)假，在上