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文檔簡介

新員工入職培訓考試題目您的姓名:[填空題]*_________________________________您的部門:[單選題]*○職能部門○金水區(qū)運營部_________________*○經(jīng)開區(qū)生產(chǎn)部_________________*○其他一、單選(每題3分)1、員工健康證有效期()[單選題]*A、一年;(正確答案)B、六個月;C、二年;D、一個月;2、我公司冷藏庫溫度要求設置為多少()[單選題]*A、0-4℃;B、0-6℃;C、0-8℃;(正確答案)A、0-10℃;3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求()[單選題]*A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上均是(正確答案)4、從事以下哪些活動需重新洗手消毒(

)[單選題]*A、進入車間前(工作開始前、出廁所后)B、更換崗位、工序前C、處理臟污的設備、物料、垃圾后D、以上都是(正確答案)5、車間用于消毒的酒精濃度為()[單選題]*A、70%B、75%(正確答案)C、80%D、90%6、分裝間需要多長時間對車間環(huán)境消毒一次()[單選題]*A、每天(正確答案)B、每周C、半月D、每月7、以下加工哪項產(chǎn)品時工器具需分開()[單選題]*A、豬肉和雞肉B、雞肉和鴨肉C、白菜和蘿卜D、魚類和豬肉(正確答案)8、到貨驗收時,要求預包裝食品貨齡期不能超過保質(zhì)期()[單選題]*A、四分之一B、三分之一(正確答案)C、二分之一D、五分之一9、以下不會引起交叉污染的是()?[單選題]*A、生產(chǎn)品和熟產(chǎn)品B、毛菜和凈菜C、未加工的魚肉和禽肉D、加工后的魚香肉絲和回鍋肉(正確答案)10、特定餐飲服務提供者應()對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核[單選題]*A、每月B、每季度C、每半年(正確答案)D、每年二、多選(每題4分)11、個人衛(wèi)生要求()*A、勤洗澡理發(fā)(正確答案)B、勤洗手剪指甲(正確答案)C、勤換工作服(正確答案)D、勤洗衣服和被褥(正確答案)12、食品處理區(qū)洗手消毒間應配備(),應標有洗手方法標識。*A、洗手液(正確答案)B、消毒液(正確答案)C、干手器(正確答案)D、手動式水龍頭13、患有以下()傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)*A、霍亂(正確答案)B、細菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)C、傷寒和副傷寒(正確答案)D、病毒性肝炎(甲型、戊型)(正確答案)14、6S包括哪些內(nèi)容()*A、整理、整頓(正確答案)B、清掃、清潔(正確答案)C、標識、素養(yǎng)D、素養(yǎng)、安全(正確答案)15、4D包括哪些內(nèi)容()*A、整理到位(正確答案)B、責任到位(正確答案)C、培訓到位(正確答案)D、執(zhí)行到位(正確答案)16、餐飲服務相關(guān)法律法規(guī)主要有()*A、中華人民共和國食品安全法(正確答案)B、餐飲服務食品安全操作規(guī)范(正確答案)C、餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范17、食品安全培訓內(nèi)容應包括()*A、餐飲食品安全法律法規(guī)(正確答案)B、餐飲基礎知識(正確答案)C、食品安全管理制度(正確答案)D、加工制作規(guī)程(正確答案)18、以下禁止帶入車間內(nèi)的物品有()*A、首飾(正確答案)B、手表(正確答案)C、手機(正確答案)D、藥品(正確答案)三、判斷(每題2分)19、生產(chǎn)車間不可以使用鋼絲球。[判斷題]*對(正確答案)錯20、員工進入車間作業(yè)時,不需要將佩戴的工牌、飾物存放在更衣柜內(nèi)。[判斷題]*對錯(正確答案)21、進入車間需要規(guī)范洗手消毒、過腳踏池和風淋室。[判斷題]*對(正確答案)錯22、生產(chǎn)過程中,為方便進出可以保持車間門敞開。[判斷題]*對錯(正確答案)23、工裝和便裝、工鞋和便鞋不能放在同一個柜子里。[判斷題]*對(正確答案)錯24、落地產(chǎn)品可以撿起后直接使用。[判斷題]*對錯(正確答案)25、員工作業(yè)過程中,需要隨時檢查一次性手套有無破損。[判斷題]*對(正確答案)錯26、車間使用了加蓋垃圾桶,所以垃圾不必要每天清理。[判斷題]*對錯(正確答案)27、產(chǎn)品標簽上打印生產(chǎn)日期只能為實際生產(chǎn)當天或者之前,不能為實際生產(chǎn)之后。[判斷題]*對錯(正確答案)28、車間內(nèi)所有記錄可以班后統(tǒng)一填寫。[判斷題]*對錯(正確答案)29、開啟后的調(diào)味料在蓋蓋防護情況下,保質(zhì)期可與未開封時保持一致。[判斷題]*對錯(正確答案)30、動物性產(chǎn)品、植物性產(chǎn)品和水產(chǎn)品必須使用不同的包裝容器進行儲存且進行有效管理。[判斷題]*對(正確答案)錯31、原輔料進入加工間需拆除外包裝。[判斷題]*對(正確答案)錯32、加工間不能有蠅蟲、老鼠活動的痕跡。[判斷題]*對(正確答案)錯33、抹布為打掃衛(wèi)生專用,不需要進行清潔。[判斷題]*對錯(正確答案)34、車間內(nèi)必須使用經(jīng)驗收合格的原材料。[判斷題]*對(正確答案)錯35、加工過程中所有周轉(zhuǎn)筐、保溫

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