河南省開封高中2023年高二生物第二學期期末學業(yè)質(zhì)量監(jiān)測模擬試題（含解析）

2023學年高二年級下學期生物模擬測試卷注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．如圖為某人被狗咬后的處理和治療情況。下列敘述不正確的是()A．清理傷口不包扎，能減少人被狂犬病病毒、厭氧菌等感染的機會B．狂犬病病毒具有一定的潛伏期，注射狂犬疫苗,是為了刺激機體產(chǎn)生抗體和記憶細胞C．每隔一定時間注射狂犬疫苗，對機體抗體和記憶細胞的產(chǎn)生起到增強作用D．注射狂犬免疫球蛋白能直接消滅侵入細胞內(nèi)的狂犬病病毒2．關(guān)于生物技術(shù)實踐中的有關(guān)檢驗，不正確的是（）A．在果酒制作實驗結(jié)束時要檢驗是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B．在微生物培養(yǎng)中，檢驗培養(yǎng)基是否被污染的方法是用一組不接種或接種無菌水的培養(yǎng)基與接種培養(yǎng)物的培養(yǎng)基一起培養(yǎng)C．檢驗以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基是否分離出了分解尿素的細菌，方法是在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，若指示劑變紅，則說明分離成功D．檢驗產(chǎn)生透明圈的菌落是否是分解纖維素的微生物可以進行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實驗3．下列關(guān)于胚胎工程的敘述，錯誤的是A．體外受精是指獲能的精子和成熟的卵子在相應溶液中受精B．受精卵發(fā)育到原腸胚階段才能分化出內(nèi)細胞團和滋養(yǎng)層C．早期胚胎培養(yǎng)與動物細胞培養(yǎng)的培養(yǎng)液通常都需加入血清D．試管嬰兒技術(shù)主要包括體外受精、早期胚胎培養(yǎng)、胚胎移植技術(shù)4．當人看到酸梅時唾液分泌會大量增加，對此現(xiàn)象的分析，錯誤的是（）A．這一反射過程需要大腦皮層的參與 B．這是一種反射活動，其效應器是唾液腺C．酸梅色澤直接刺激神經(jīng)中樞引起唾液分泌 D．這一過程中有“電—化學—信號”的轉(zhuǎn)化5．人在演講、排尿、呼吸時所涉及的神經(jīng)中樞依次位于A．大腦腦干脊髓 B．小腦大腦脊髓C．大腦脊髓腦干 D．大腦脊髓下丘腦6．下列各圖箭頭表示興奮在神經(jīng)元之間或神經(jīng)纖維上的傳導方向，其中不正確的是（）A． B． C． D．二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）日前微博傳言手機細菌比馬桶多。如圖，央視和北京衛(wèi)視通過實驗展示調(diào)查結(jié)果。回答下列相關(guān)問題：（1）該實驗需制備________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基。（2）據(jù)圖，兩電視臺均采用________法接種，接種前需要采用________法對培養(yǎng)基進行滅菌。（3）兩電臺實驗操作均正確，但報道結(jié)果截然不同，你認為原因是：________________。（4）按圖操作取樣面積，實驗員測定某手機屏幕的細菌數(shù)量，將11mL菌懸液進行梯度稀釋，分別取1．lmL稀釋倍數(shù)為111的樣品液接種到三個培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計菌落數(shù)分別為98、111、112，則該手機屏幕的細菌數(shù)為________個/平方厘米。該實驗對照組要取培養(yǎng)基涂布________進行培養(yǎng)。8．（10分）某島嶼棲息著狐和野兔，生態(tài)系統(tǒng)相對穩(wěn)定。后來有人登島牧羊、捕食野兔和狐，狐也捕食羔羊。第五年，島上狐瀕臨滅絕，但野兔數(shù)量大大超過人登島前的數(shù)量。第6年，野兔種群爆發(fā)了由兔瘟熱病毒引起的瘟疫，其數(shù)量驟減。回答問題：(1)人與狐的種間關(guān)系是______，兔瘟熱病毒與野兔的種間關(guān)系是________。（2）畫出由人、羊、狐、野兔和牧草組成的食物網(wǎng)。________________。（3）人登島后的第5年，與登島前相比，野兔種內(nèi)競爭強度________（增加、減小、不變）。（4）一般情況下，被捕食者傳染病的流行程度將隨捕食者種群密度的增加而___（增強、減弱、不變）。9．（10分）利用單克隆抗體技術(shù)可以制得抗人肝癌的單克隆抗體，但產(chǎn)生此抗體的雜交瘤細胞在培養(yǎng)過程中凋亡現(xiàn)象嚴重，通過基因工程可提高此雜交瘤細胞的抗凋亡能力。相關(guān)步驟如下圖，請回答問題：（1）對人肝癌細胞進行細胞培養(yǎng)時，為了防止培養(yǎng)過程中的污染，可在細胞培養(yǎng)液中添加適量______，為了及時清除代謝產(chǎn)物，需要定期___________。（2）向小鼠注入人肝癌細胞懸液，需要反復多次操作，其目的是____________。（3）將小鼠骨髓瘤細胞和淋巴細胞進行融合時除了用滅活的病毒、電激等，還可以使用的化學誘導劑是__________。（4）用PCR技術(shù)擴增目的基因時，需要合成引物。設計引物序列的主要依據(jù)是_______________。（5）過程①和②的目的都是進行篩選，過程①是要篩選出____________的雜交瘤細胞B，過程②是要篩選出_______的雜交瘤細胞C。（6）與普通抗癌藥物相比，用抗人肝癌單克隆抗體與相應抗癌藥物結(jié)合制成的“生物導彈”治療肝癌的主要優(yōu)點是__________。10．（10分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進行深加工，制成了風味獨特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進一步釀制蘋果醋，這是因為____________。某同學用新鮮的蘋果醋為實驗材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對蘋果醋______。計劃統(tǒng)計蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進行涂布，每種稀釋液都設置了3個培養(yǎng)皿。從對照的角度看，還應設置的一組對照組是_____，設置對照組的目的是________________。（3）制作腐乳時需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時應將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。11．（15分）材料一：玫瑰精油是玫瑰基本的藥用成分。它能刺激和協(xié)調(diào)人的免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，同時具有改善內(nèi)分泌腺的分泌，去除器官硬化，修復損傷細胞等功能。材料二：據(jù)《本草綱目》記載，中藥材陳皮（即曬干的橘皮）可用于脘腹脹痛、惡心嘔吐的治療。材料三：番茄紅素是一種類胡蘿卜素，具有很強的抗氧化能力，在生活和生產(chǎn)中具有重要的應用價值。作為一種天然色素，它主要存在于茄科植物番茄（西紅柿）的成熟果實中。人們可以從番茄果實中提取番茄紅素?；卮鹣铝袉栴}：（1）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰油具有_________________________的性質(zhì)。蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，原因是________________________。（2）橘皮除可曬干制藥外，還可用于提取橘皮精油，提取前需要將橘皮放在石灰水中浸泡至少10小時，這樣做的主要目的是_______________，整個提取過程需要過濾________次。（3）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法，提取的效率主要取決于提取劑的_________；提取過程應采用________加熱，以防止有機溶劑燃燒爆炸。在加熱瓶口還要加________裝置，以防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。

參考答案（含答案詳細解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【答案解析】

本題考查的是免疫問題，被狗咬傷后，要及時的清理傷口，是為了減少病毒的感染機會，不包扎能夠抑制厭氧微生物的繁殖，還需要對病人注釋血清，利用血清中相關(guān)的抗體殺死病毒，同時注射疫苗，增加機體的免疫力，使機體產(chǎn)生相應的記憶細胞和抗體?！绢}目詳解】狗咬傷后清理傷口，不包扎，能減少人被狂犬病病毒的感染，同時抑制厭氧菌繁殖，A正確；

注射狂犬疫苗，疫苗相當于抗原，能夠使機體產(chǎn)生相應的抗體和記憶細胞，B正確；

每隔一定時間注射狂犬疫苗，相對于二次免疫可以使機體產(chǎn)生更多的抗體和記憶細胞，C正確；

注射狂犬免疫球蛋白能夠殺死體液中的病毒，而對侵入細胞內(nèi)的狂犬病病毒不起作用，D錯誤。

故選D。

【答案點睛】特異性免疫包括體液免疫和細胞免疫，體液免疫中，抗體與體液中的病原體結(jié)合形成沉淀或者細胞集團，最終被吞噬細胞吞噬消化，而病原體進入細胞內(nèi)，體液免疫無法發(fā)揮作用，依靠細胞免疫使病原體失去藏身之所，再通過抗體來消滅抗原。因此，病毒以及胞內(nèi)寄生菌感染細胞，兩種免疫都會發(fā)揮作用。2、A【答案解析】

1、酒精與酸性重鉻酸鉀溶液反應呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測酒精。

2、分解尿素的菌能將尿素轉(zhuǎn)化成氨氣，使培養(yǎng)基堿性增強，PH升高，酚紅指示劑會變紅?！绢}目詳解】在果酒制作實驗結(jié)束時要檢驗是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入3mol/L的硫酸3滴，混勻后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察到橙色的重鉻酸鉀變成灰綠色，A錯誤；在微生物培養(yǎng)中，檢驗培養(yǎng)基是否被污染的方法是將未接種的培養(yǎng)基或接種無菌水的培養(yǎng)基與接種培養(yǎng)物的培養(yǎng)基一起放在恒溫箱中培養(yǎng)，如果未接種的培養(yǎng)基或接種無菌水的培養(yǎng)基沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基制作合格，即沒有被污染，B正確；鑒定分解尿素的細菌可用加入酚紅指示劑的尿素為唯一氮源培養(yǎng)基是否出現(xiàn)紅色來判斷，C正確；為確定得到的是纖維素分解菌，還需進行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實驗，可通過纖維素酶分解濾紙等纖維素后產(chǎn)生的葡萄糖進行定量測定，D正確。

故選A。3、B【答案解析】

本題主要考查胚胎工程的相關(guān)知識：

1、胚胎工程指對動物早期胚胎或配子所進行的多種顯微操作和處理技術(shù)，主要技術(shù)包括胚胎移植、體外受精、胚胎分割、胚胎干細胞培養(yǎng)等技術(shù)，胚胎工程的理論基礎是哺乳動物體內(nèi)受精、早期胚胎發(fā)育的規(guī)律。

2、試管嬰兒是指人的卵細胞和精子在體外完成受精作用，發(fā)育到早期胚胎的一定階段，再移入到母體子宮內(nèi)繼續(xù)發(fā)育到足月誕生的嬰兒，由于受精過程和早期胚胎發(fā)育通常在試管中完成，所以叫試管嬰兒；試管嬰兒只是實現(xiàn)了在體外的受精過程，精子和卵細胞分別來自父母雙方，因此屬于有性生殖，而動物克隆則是遺傳物質(zhì)幾乎全部來自提供細胞核的一方，因此試管嬰兒技術(shù)屬于有性生殖，而動物克隆則屬于無性生殖?！绢}目詳解】A、體外受精是指獲能的精子和培養(yǎng)成熟的卵細胞在獲能溶液或?qū)Ｓ玫氖芫芤褐型瓿墒芫^程，A正確；B、受精卵發(fā)育到囊胚階段，細胞分化形成內(nèi)細胞團和滋養(yǎng)層，B錯誤；C、血清中含動物細胞生長發(fā)育所需的特殊生長因子，故早期胚胎培養(yǎng)與動物細胞培養(yǎng)的培養(yǎng)液通常都需加入動物血清，C正確；D、試管嬰兒是指人的卵細胞和精子在體外完成受精作用，發(fā)育到早期胚胎的一定階段，再移入到母體子宮內(nèi)繼續(xù)發(fā)育到足月誕生的嬰兒，D正確。故選：B。4、C【答案解析】

人看到酸梅時，酸梅的色澤、形態(tài)大小等特征，刺激人的視網(wǎng)膜，讓人知道是酸梅，從而形成條件反射，并分泌大量唾液。這是典型的條件反射．【題目詳解】A、根據(jù)題干信息分析，該現(xiàn)象為條件反射，神經(jīng)中樞在大腦皮層，A正確；B、唾液大量分泌是唾液腺的活動，其效應器是傳出神經(jīng)末梢及其所支配的唾液腺，B正確；C、酸梅的色澤是引起條件反射的條件之一，另外還有形態(tài)大小等特征，并且色澤直接刺激的是視網(wǎng)膜，而非直接刺激神經(jīng)中樞，C錯誤；D、在這一過程需要多個神經(jīng)元細胞的參與，興奮在多個神經(jīng)元之間傳遞，發(fā)生“電--化學--電”信號的轉(zhuǎn)化是必然的，D正確．【答案點睛】本題考查神經(jīng)--體液調(diào)節(jié)在維持穩(wěn)態(tài)中的作用，意在考查考生理論聯(lián)系實際，綜合運用所學知識解決自然界和社會生活中的一些生物學問題．5、C【答案解析】

各級中樞的分布與功能：①大腦：大腦皮層是調(diào)節(jié)機體活動的最高級中樞，是高級神經(jīng)活動的結(jié)構(gòu)基礎。其上由語言、聽覺、視覺、運動等高級中樞。②小腦：有維持身體平衡的中樞。③腦干：有許多重要的生命活動中樞，如心血管中樞、呼吸中樞等。④下丘腦：有體溫調(diào)節(jié)中樞、滲透壓感受器（水平衡中樞）、血糖平衡調(diào)節(jié)中樞，是調(diào)節(jié)內(nèi)分泌活動的總樞紐。⑤脊髓：調(diào)節(jié)軀體運動的低級中樞。【題目詳解】演講的神經(jīng)中樞在大腦皮層，排尿的低級神經(jīng)中樞在脊髓，呼吸反射的神經(jīng)中樞位于腦干，故選C?！敬鸢更c睛】此題考查的知識點是反射弧的結(jié)構(gòu)和功能，識記和理解各神經(jīng)中樞的結(jié)構(gòu)和功能是解答本題的關(guān)鍵。6、C【答案解析】

1.神經(jīng)遞質(zhì)存在于突觸前膜的突觸小泡中，只能由突觸前膜釋放，然后作用于突觸后膜，因此興奮只能從一個神經(jīng)元的軸突傳遞給另一個神經(jīng)元的細胞體或樹突，在神經(jīng)元之間的傳遞是單向的。

2.當神經(jīng)纖維膜受到刺激時，對鈉離子通透性增加，使得刺激點處膜兩側(cè)的電位表現(xiàn)為內(nèi)正外負，該部位與相鄰部位產(chǎn)生電位差而發(fā)生電荷移動，形成局部電流；興奮的傳導方向和膜內(nèi)側(cè)的電流傳導方向一致，與膜外側(cè)的電流傳導方向相反?！绢}目詳解】A、圖示興奮由軸突末梢釋放神經(jīng)遞質(zhì)，作用于下一神經(jīng)元的細胞體，引起其興奮或抑制，A正確；

B、神經(jīng)遞質(zhì)存在于突觸前膜的突觸小泡中，只能由突觸前膜釋放，作用于下一神經(jīng)元的細胞體樹突，引起其興奮或抑制，B正確；

C、神經(jīng)遞質(zhì)存在于突觸前膜的突觸小泡中，只能由突觸前膜釋放，然后作用于突觸后膜，不可能由突觸后膜釋放，作用于前膜，C錯誤；

D、圖示是興奮在神經(jīng)纖維上的傳導，興奮在神經(jīng)纖維上的傳導形式是電信號，興奮的傳導方向和膜內(nèi)的電流傳導方向一致，其特點是雙向、速度快，D正確。

故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、固體稀釋涂布平板高壓蒸汽滅菌兩電臺的手機和馬桶的取樣均不同4×1141.1mL無菌水【答案解析】

微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法?！绢}目詳解】（1）該實驗所用培養(yǎng)基需添加瓊脂制備固體培養(yǎng)基。（2）由圖可知，兩電視臺均采用稀釋涂布平板法接種，培養(yǎng)基需要進行高壓蒸汽滅菌處理。（3）可能是由于兩電臺的手機和馬桶的取樣均不同，故報道不同。（4）該手機屏幕的細菌數(shù)為（98+111+112）÷3÷1.1×111×11÷（5×5）=4×114個/平方厘米。為了避免無關(guān)變量的影響，對照組要取培養(yǎng)基涂布1.1mL無菌水進行培養(yǎng)?！敬鸢更c睛】該題的難點在于（4）的計算，需要考生注意不要忽略稀釋倍數(shù)及手機屏幕大小。8、競爭和捕食寄生增加減弱【答案解析】

考查生態(tài)系統(tǒng)中種群數(shù)量變化、種間關(guān)系以及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的構(gòu)建等知識，旨在考查理解知識要點，把握內(nèi)在聯(lián)系形成知識系統(tǒng)的能力。【題目詳解】（1）人登島捕食狐，同時人和狐都以野兔和羊為食，因此人與狐的種間關(guān)系是競爭和捕食，病毒營寄生生活，兔瘟熱病毒與野兔之間是寄生關(guān)系。（2）根據(jù)題干中的捕食關(guān)系，從生產(chǎn)者開始構(gòu)建，即。（3）人登島后的第5年，由于狐瀕臨滅絕，野兔的天敵減少，數(shù)量大大增加，食物和空間等條件有限，種內(nèi)斗爭加劇。（4）題干信息可以看出，捕食者增加，可以使被捕食者數(shù)量維持在一個較穩(wěn)定的水平，且生存能力增強，傳染病的流行程度將會減弱?！敬鸢更c睛】食物網(wǎng)中只有生產(chǎn)者和消費者，它們之間的關(guān)系只有競爭和捕食兩種可能，容易遺漏競爭關(guān)系；種內(nèi)斗爭的劇烈程度與種群密度成正相關(guān)。9、抗生素更換培養(yǎng)液加強免疫，刺激小鼠產(chǎn)生更多的淋巴細胞聚乙二醇（PEG）要有一段已知的目的基因的核苷酸序列能產(chǎn)生抗人肝癌的單克隆抗體能產(chǎn)生能抗凋亡能力的抗人肝癌的單克隆抗體能將藥物定向帶到癌細胞所在部位，減少對正常細胞的傷害，減少用藥劑量【答案解析】

據(jù)圖可知，取人的肝癌細胞制成細胞懸液，多次向小鼠注入人肝癌細胞懸液，使之產(chǎn)生更多的淋巴細胞，再取小鼠的脾臟細胞與小鼠的骨髓瘤細胞融合，得到雜交瘤細胞A，經(jīng)過篩選得到雜交瘤細胞B，此細胞能產(chǎn)生抗人肝癌的單克隆抗體，但產(chǎn)生此抗體的雜交瘤細胞在培養(yǎng)過程中凋亡現(xiàn)象嚴重，再用PCR技術(shù)擴增大量的抗凋亡基因，構(gòu)建基因表達載體導入到雜交瘤細胞B中，經(jīng)過篩選后獲得具抗凋亡能力的雜交瘤細胞C。【題目詳解】（1）動物細胞培養(yǎng)過程中，可以添加適量的抗生素防止培養(yǎng)過程中的雜菌污染，為了及時清除代謝產(chǎn)物，需要定期更換培養(yǎng)液。（2）多次給小鼠注入肝癌細胞懸液的目的是：增強免疫，刺激小鼠產(chǎn)生更多的淋巴細胞。（3）促使小鼠骨髓瘤細胞和淋巴細胞進行融合，除了用滅活的病毒、電激等，還可以使用的化學誘導劑是聚乙二醇（PEG）。（4）利用PCR技術(shù)獲取目的基因的前提，是要有一段已知目的基因的核苷酸序列，以便根據(jù)這一序列合成引物。（5）根據(jù)題意可知，過程①是要篩選出能產(chǎn)生抗人肝癌的單克隆抗體的雜交瘤細胞B，過程②是要篩選出能產(chǎn)生抗凋亡能力的抗人肝癌的單克隆抗體的雜交瘤細胞C。（6）抗人肝癌單克隆抗體與相應抗癌藥物結(jié)合制成的“生物導彈”治療肝癌與普通抗癌藥物相比的主要優(yōu)點是：能將藥物定向帶到癌細胞所在部位，減少對正常細胞的傷害，減少用藥劑量?！敬鸢更c睛】解答本題的關(guān)鍵是看清題干中信息“利用單克隆抗體技術(shù)可以制得抗人肝癌的單克隆抗體，但產(chǎn)生此抗體的雜交瘤細胞在培養(yǎng)過程中凋亡現(xiàn)象嚴重，通過基因工程可提高此雜交瘤細胞的抗凋亡能力”，再根據(jù)題意作答。10、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨特的香味（風味）【答案解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。【題目詳解】（1）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進一步釀制蘋果醋，這是因為在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對蘋果醋用無菌水進行梯度稀