苦艾酒原料發(fā)展史史味道飲用方法功效

苦艾酒中文名：苦艾酒外文名：absintheabsinth別稱：

艾碧斯艾苦酒綠色繆斯主要原料：苦艾，八角，茴香，海索草等草本提取物苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒度酒，主要原料是茴芹，茴香及苦艾(wormwood)藥草（即洋艾(Artemisiaabsinthium)）這三樣經(jīng)常被稱作「圣三一」。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有45度以上高酒精度，有的地區(qū)譯為艾苦酒，在臺(tái)灣absinthe直譯為“艾碧斯”。酒液呈藍(lán)綠色，草綠色，棕黃色，或者無色。捷克苦艾酒為綠色，也有黑色，紅色，棕黃色。，西班牙等為草綠色，法國苦艾酒棕黃色，瑞士為無色。根據(jù)產(chǎn)地，品牌，配方不同酒體呈現(xiàn)不同顏色，現(xiàn)在有的品牌也出現(xiàn)了藍(lán)黑紅等顏色。有茴香成分的苦艾酒加入冰水時(shí)變?yōu)榛鞚岬娜榘咨磻胰樾Ч?，其效果是否明顯取決于茴香成分的高低基本定義苦艾酒是一種有茴芹味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是苦艾(wormwood)藥草（即洋艾(Artemisiaabsinthium)），酒液呈綠色，當(dāng)加入水時(shí)變?yōu)榛鞚岬娜榘咨?。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。什么是苦艾？苦艾（即洋?Artemisiaabsinthium)）是分布于世界許多地方的一種菊科蒿屬草本香料植物，味苦。。Absinthe是兩百多年前一名瑞士醫(yī)生發(fā)明的一種加香加味型烈酒，最早是在醫(yī)療上使用，后來卻成為不少人迷戀的杯中物。該酒的主要原料是前面提到的草本植物苦艾的葉子中提取的，它賦予了苦艾酒靈魂。苦艾的拉丁文為“Artemisiaabsinthium”，這也是Absinthe酒名字的來源了。此外，該酒在制作中還加入了茴香、蜜蜂花、肉豆蔻等多種藥草和香料。Absinthe酒的酒精含量至少為45%，最高的可高達(dá)89.9%，顏色可從清澈透明到傳統(tǒng)上的深綠色，區(qū)別在于茴香提取物含量的多少，因?yàn)榭喟频纳罹G色主要是茴香的提取液帶來的。傳統(tǒng)上，飲用時(shí)常加3-5倍的溶有方糖的冰水稀釋，所以口感先甜后苦，伴著悠悠的藥草氣味。另一種較粗礦的被稱為波希米亞(Bohemeian)飲法的方式是將方糖燃燒后混入Absinthe酒，再加水飲用。稀釋后的酒呈現(xiàn)混濁狀態(tài)是優(yōu)質(zhì)苦艾酒的標(biāo)志，成因主要是酒內(nèi)含植物提煉的油精的濃度大，水油混合后會(huì)造成混濁的效果。有趣的是，不少杰出的藝術(shù)家和文學(xué)家，如海明威、畢加索、梵高、德加及王爾德等都是Absinthe酒的愛好者。畢加索、梵高和德加都畫過以苦艾酒為題材的作品，但我個(gè)人感覺德加畫的苦艾酒館(L'Absinthe)最令人心動(dòng)，畫中婦人神情憂愁落寞，面前擺放著一杯苦艾酒，讓人記憶深刻。味道功效除了高酒精度（傳統(tǒng)上高于68%）以外，苦艾酒的主要成分是苦艾(wormwood)藥草(即洋艾(Artemisiaabsinthium)）。這種苦味藥草含有一種稱為苦艾腦(thujone)的化學(xué)品，該化學(xué)品非常類似于大麻中的有效化學(xué)成分THC（四氫大麻酚）。這意味著“苦艾腦和THC都通過與中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的普通感受器交互作用而產(chǎn)生擬精神病藥的藥效”，科學(xué)家JdelCastillo在其撰寫的苦艾酒與大麻之間的心理藥效相似性的一篇文章（自然雜志，1975年1月31日）中如是說。與LaFée苦艾酒不同，如果您看到提及苦艾(wormwood)汁或浸劑，您可能也會(huì)在括號(hào)中看到艾草(Artemisiavulgaris)。這種藥草是蒿科的成員，不含苦艾腦且通常稱作“艾蒿(Mugwort)”。酒精含量：45%——89.9%功效特性功效：滋養(yǎng)、強(qiáng)壯身體、健胃等功效。特性：可刺激食欲。種類特征對(duì)于酒精飲料的分類需要?jiǎng)澐炙鼈兊念悇e并和明確其標(biāo)簽，顯然苦艾酒一直缺乏明確的劃分方法。據(jù)19世紀(jì)流行的論述，按照酒精濃度和酒品質(zhì)量可以將苦艾酒大致分為幾個(gè)檔次：普通（ordinaire），較好（demi-fine），好（fine），上等（supérieure）以及極品（Suisse）。上等與極品苦艾酒是采用天然的染色浸泡和蒸餾生產(chǎn)的，而普通與較好的苦艾酒就可能是人工調(diào)色以及使用精油生產(chǎn)的。不過這些只是一種命名的準(zhǔn)則，并不是工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。許多當(dāng)代苦艾酒評(píng)論家根據(jù)其生產(chǎn)方法簡單地歸類為蒸餾苦艾酒或混合苦艾酒。通常前者被認(rèn)為是在質(zhì)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于后者，然而蒸餾苦艾酒并不保證其成分的質(zhì)量或制造商的技藝。Blanche或LaBleue：白苦艾酒（Blanche）（在瑞士也稱為藍(lán)色苦艾酒（LABleue），并不是說酒液的顏色是藍(lán)色的，而是通常用天藍(lán)色的酒瓶裝瓶），蒸餾和濃縮后直接裝瓶，Blanche苦艾酒是無色的（透明）。LaBleu最初是盜版的瑞士苦艾酒使用的一個(gè)名稱，但瑞士取締苦艾酒之后逐漸成為瑞士產(chǎn)苦艾酒一般名稱。Verte：Verte在法語是“綠色”的意思。綠苦艾酒的前身是白苦艾酒。通過將各種草藥浸泡在透明的蒸餾液中對(duì)白苦艾酒進(jìn)行著色。這一步驟賦予了苦艾酒橄欖石的綠色和強(qiáng)烈的味道。綠苦艾酒是19世紀(jì)發(fā)明的苦艾酒的代表。人工著色的綠色苦艾酒也可以稱之為“Verte”，因?yàn)椴皇峭ㄟ^浸泡草藥進(jìn)行著色，它沒有草藥味道。Absenta：Absenta是西班牙語中的苦艾酒，有時(shí)帶有地域風(fēng)格，而與其鄰國法國稍有不同。由于其使用阿利坎特茴香（Alicanteanise），傳統(tǒng)的西班牙苦艾酒可能味道略有不同[47]，并常常帶有獨(dú)特的柑橘味道。Hausgemacht：Hausgemacht是德語中家庭制造的意思，通常簡化為HG。家釀苦艾酒是由業(yè)余愛好者秘密在家蒸餾的苦艾酒。它不應(yīng)該與苦艾酒套件混淆。家釀苦艾酒小批量的生產(chǎn)供個(gè)人使用而非商業(yè)市場(chǎng)?？喟票蝗【喓螅∩a(chǎn)者轉(zhuǎn)入地下秘密生產(chǎn)，這其中最引人注目的是瑞士。雖然瑞士已經(jīng)解除了禁令，一些秘密蒸餾者依然沒有將他們的生產(chǎn)合法化。當(dāng)局認(rèn)為，對(duì)酒類產(chǎn)品的高賦稅和地下商品的神秘感可能是他們繼續(xù)秘密生產(chǎn)的原因。Bohemian-style：波希米亞風(fēng)苦艾酒也被稱為捷克式苦艾，稱作“anise-freeabsinthe”，或者只是“absinth”（不含“e”），通常被描述為艾草苦酒。它主要產(chǎn)于捷克共和國[50]，這也是它被稱之為“波西米亞風(fēng)”或者“捷克式”的原因，雖然并非所有來自捷克共和國的苦艾酒都是波希米亞風(fēng)苦艾酒。波西米亞風(fēng)苦艾酒通常包含很少或不含，茴芹，茴香，或其他傳統(tǒng)苦艾中使用的草藥，因而與19世紀(jì)的流行苦艾酒不盡相似。典型的波希米亞風(fēng)苦艾酒與傳統(tǒng)的正宗苦艾酒只有兩點(diǎn)類似：它含有艾草，以及具有較高的酒精度數(shù)?？赡苁且?yàn)榻菘耸娇喟茻o法產(chǎn)生懸乳效果，在20世紀(jì)90年代捷克人發(fā)明了“火祭”飲用法，以取代法式苦艾酒飲用法。波西米亞式喝法就是有捷克發(fā)明，并流傳起來的?？喟喟囱蟀?Artemisiaabsinthium)）是分布于世界許多地方的一種菊科蒿屬草本香料植物，味苦。當(dāng)年，尚沒有苦艾酒，有的是一種叫苦艾（Wormwood）的植物。古希臘的醫(yī)藥大師希波克拉底認(rèn)為它是治療肝炎的良藥，順便也能對(duì)付煩人的風(fēng)濕，要知道，地中海氣候讓很多希臘貴族每到潮濕的季節(jié)便痛苦不堪?？喟莆兜兰铀疀_淡后，一杯苦艾酒就成為含有非常溫和的茴芹味、可供您細(xì)細(xì)品嘗的清爽飲料，禁不住引起您對(duì)法國南部漫長夏日時(shí)光的憧憬與回憶。應(yīng)避免不摻水直接飲用，因?yàn)榭喟圃跊_淡調(diào)兌前味道非常濃烈且不可口。苦艾酒的起源地是瑞士，在法國盛行。所以很多法國跟瑞士的苦艾酒，飲用后口唇留香，其苦艾酒特有的淡淡清新在齒間徘徊，香氣盎然、回味悠然。存儲(chǔ)人工著色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美觀又穩(wěn)定，可以裝瓶在透明的玻璃瓶中。天然著色的苦艾酒如果長時(shí)間暴露光線或空氣中，其中的葉綠素會(huì)逐漸變成氧化，顏色從綠色逐漸變成黃綠色，并最終變成棕色。已完成顏色轉(zhuǎn)變的苦艾酒，歷史上稱其顏色為為feuillemorte，意思是枯葉。在苦艾酒遭禁以前，這種自然現(xiàn)象是十分有利的，因?yàn)樗梢宰C實(shí)被懷疑有問題的產(chǎn)品是天然著色的，還是使用了有可能是有毒的化學(xué)物質(zhì)人工著色的?？梢灶A(yù)見的是，上年頭的苦艾酒由于幾十年的緩慢氧化，在密封瓶中呈現(xiàn)顯著琥珀色。雖然這種顏色上的變化對(duì)苦艾酒的味道并無不良影響，人們普遍還是希望保留原來的顏色，這就需要使用深色，耐光的酒瓶來裝天然著色的苦艾。如果需要存放數(shù)十年之久，苦艾酒必須存放在陰涼（室溫即可），干燥的地方，遠(yuǎn)離光熱。苦艾酒不應(yīng)該被存放在冰箱或冰柜中，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致茴香腦在瓶內(nèi)聚合，形成一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的沉淀，對(duì)原有風(fēng)味造成不利影響。它是一種麻醉藥嗎？什么是苦艾腦？除了高酒精度（傳統(tǒng)上高于68%）以外，苦艾酒的主要成分是苦艾(wormwood)藥草(即洋艾(Artemisiaabsinthium)）。這種苦味藥草含有一種稱為苦艾腦(thujone)的化學(xué)品，該化學(xué)品非常類似于大麻中的有效化學(xué)成分THC（四氫大麻酚）?？茖W(xué)家在二十世紀(jì)六十至七十年代的研究分析顯示，這種相似性并不是偶然的。這兩種化學(xué)品都是萜類化合物。這意味著“苦艾腦和THC都通過與中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的普通感受器交互作用而產(chǎn)生擬精神病藥的藥效”，科學(xué)家JdelCastillo在其撰寫的苦艾酒與大麻之間的心理藥效相似性的一篇文章（自然雜志，1975年1月31日）中如是說。巴黎苦艾酒LaFée巴黎苦艾酒LaFée巴黎苦艾酒保留了原始苦艾酒的真正韻味。LaFée最初始于十九世紀(jì)一份真實(shí)的釀酒配方，并在Delahaye夫人監(jiān)督下于法國一家釀酒廠里研制出來。它包含十多種植物，包括‘大苦艾’和‘小苦艾’（即洋艾和羅馬艾）。LaFée是一種蒸餾苦艾酒—在酒精中浸軟植物藥材，然后采用最傳統(tǒng)的方法蒸餾成酒。最后，人們重新發(fā)現(xiàn)了苦艾酒的真正醇香。對(duì)LaFée巴黎苦艾酒的評(píng)價(jià)FeeVerte“好了朋友們，我有好消息要告訴大家：這是個(gè)令人興奮的好消息！在這之前，我從來沒有想像過會(huì)有這樣一種商業(yè)釀造的苦艾酒能令我們?nèi)绱顺撩?，它讓人們情不自禁要豪飲狂飲。我并不喜歡茴芹或檸檬味道，因此不能一口氣喝下任何一瓶西班牙苦艾酒?？蛇@是LaFée！它簡直令我愛不釋手！”“它的原料就與眾不同。它并不是主要有茴芹的味道。它的‘味道’是清淡的草藥味，而且溫潤柔和，同時(shí)還有薄荷的涼爽氣味，雖然這種味道并不特別濃。其中也有茴芹的氣味，而且恰到好處...”“...要得到上乘口感的味道而不含大量茴芹可不是件容易的事，而這款酒的釀造商卻獨(dú)創(chuàng)了一種非常特別的原料配方，從而去除了濃濃的茴芹味；而且非常幸運(yùn)的是，它還含有另一種味道：醇香！！想像一下這是一種多么美妙的味道：清淡、溫潤、植物的芳香、而且清爽可口。除了具有草藥的清醇口感外，這種苦艾酒與西班牙苦艾酒相比還要其它更豐富的味道和口感。它的苦味微妙而適度，只在入口的一瞬感到它的存在，而后則是淡淡的甜味和薄荷的清香。甜味進(jìn)一步突出了薄荷及草藥味的芳香，這種味道真是妙不可言！”飲用苦艾酒合法嗎？Absinthe或wormwood，而苦艾酒最早是在1797年時(shí)由H.L.Pernod公開販?zhǔn)邸Ｒ虼嗽?915年3月16日立法控管其制造和銷售。十九世紀(jì)晚期和二十世紀(jì)早期，法國是世界上最大的苦艾酒產(chǎn)地，但在1915年，LaFée苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生產(chǎn)的第一個(gè)傳統(tǒng)法國品牌的苦艾酒?？喟瓢l(fā)展史1792法國pierreordinaire博士蒸餾出了一種高酒精度（68%或更高/標(biāo)準(zhǔn)酒精度136度）的烈性酒，含有苦艾、茴芹、海索草和不同量的其它常用藥草，這種酒被用作醫(yī)治百病的藥酒。它很快便非常流行，其他人也開始蒸餾這種酒，并很快有了一個(gè)昵稱'laféeverte'。1870葡萄根瘤蚜開始對(duì)法國葡萄酒業(yè)造成長達(dá)30年的摧殘。葡萄園遭到這種稱為葡萄根瘤蚜的小蟲破壞，它沿迂回的路徑啃食葡萄根莖。因此，葡萄酒變得稀少并且非常昂貴，在葡萄酒緊缺的這一時(shí)期，苦艾酒迅速成為酒吧文化中的寵兒，而且銷售規(guī)模巨增。1890在十九世紀(jì)的最后十年，享樂主義在法國蔓延成為一種時(shí)尚，典型的例子是人們紛紛參加紅磨坊的波希米亞飲酒狂歡會(huì)，并表演古怪行為，使紅磨坊成為盛極一時(shí)的娛樂中心。巴黎的紅燈區(qū)位于蒙馬特(montmartre)區(qū)中心，經(jīng)營者很清楚苦艾酒傳說中的催欲效果，從那時(shí)起苦艾酒和“紅磨坊”就變成了同義詞。1910苦艾酒在瑞士遭查禁。有36,000,000多升苦艾酒銷往法國。1912美國頒布苦艾酒禁令。有220,000,000多升苦艾酒銷往法國。1915在其流行的最旺盛時(shí)期，苦艾酒在法國遭到查禁。在向軍隊(duì)配給苦艾酒作為預(yù)防瘧疾的防范措施幾年后，法國政府決定禁止飲用苦艾酒，歸咎的原因是一戰(zhàn)期間配給的酒普遍丟棄在戰(zhàn)壕中。但是影響更大的原因可能是來自法國葡萄酒業(yè)的極大壓力，他們認(rèn)為苦艾酒會(huì)侵占他們的市場(chǎng)。1998當(dāng)苦艾酒在歐洲許多國家遭查禁半個(gè)多世紀(jì)后，georgerowley于1998年7月21日獲得英國政府允許將苦艾酒在歐盟合法銷售的批文，這是一次意義重大的突破。2000lafée苦艾酒—首個(gè)在法國以商業(yè)目的釀造的傳統(tǒng)苦艾酒—自1915年發(fā)布禁令以來終于解禁。在法國奧塞小鎮(zhèn)(auvers-sur-oise)由法國苦艾酒博物館參與釀造的苦艾酒，尤其受到了熱烈歡迎。2002lafée苦艾酒首先在時(shí)尚酒吧市場(chǎng)上獲得成功，而后由英國最大的酒類零售商tesco銷售到350多個(gè)餐飲店，隨后lafée苦艾酒成為主要街道商店中購物車中的搶手貨。2003在國際飲料雜志(drinksinternational)主辦的國際烈酒挑戰(zhàn)賽(internationalspiritschallenge)上，lafée苦艾酒是唯一獲得獎(jiǎng)牌的苦艾酒品牌。lafée苦艾酒45%及更高度系列推出后，立即成為yates等名流人士追逐的目標(biāo)，他在名流圈內(nèi)也以喜歡喝烈酒而著稱。神話傳說一個(gè)古老的愛情魔咒在圣路加日，采一些萬壽菊花、墨角蘭枝條、百里香和一些小苦艾草；在火爐前將它們烤干，壓成粉末；然后用一小塊細(xì)麻布篩濾，并用慢火燉煮，添加少量的蜂蜜和醋。在睡覺前用這種制作的漿糊涂擦皮膚，同時(shí)將下面的話重復(fù)說三次，你將夢(mèng)見你“未來伴侶”的模樣St.Luke,St.Luke,bekindtome,Indreamsletmemytrue-lovesee（圣路加，圣路加，求您對(duì)我大開恩，讓我在甜夢(mèng)中，看到我未來的如意郎君）在俄語中切爾諾貝利(Chernobyl)是苦艾(Wormwood)的意思，但這個(gè)詞實(shí)際上代表了一個(gè)神話。Chernobyl實(shí)際上是一個(gè)烏克蘭詞。人們通常用這個(gè)詞表示苦艾(Wormwood)，但實(shí)際上意指“黑色（深色）矮樹叢”，當(dāng)然真正的洋艾并不是黑色或深色的。苦艾草的枝葉是綠色的，并在一面有銀色的發(fā)絲狀須。啟示錄，第八章：10.第三位天使吹號(hào)，一顆巨星從天空降落，燃燒著像一盞巨燈，落在江河的三分之一和眾水的源頭上。11.這顆星名叫苦艾：河流的三分之一被苦艾污染，飲下水的人都相繼死去，因?yàn)樗炎兂闪丝辔?。在切爾諾貝利核泄露事件后，出現(xiàn)了許多以宗教為借口的情緒狂躁癥者（大多數(shù)在波蘭），行為與圣經(jīng)《啟示錄》中關(guān)于苦艾的描述相似。而實(shí)事上，圣經(jīng)中引述的并不是洋艾，因?yàn)檫@種苦艾品種并不在中東生長。因此它是常見的一處誤譯問題?！妒ソ?jīng)》中提及的苦艾品種很可能是苦艾屬的一種稱為judaeica的品種。根據(jù)遠(yuǎn)古記載，苦艾能消除因毒芹屬植物、毒菌和海龍咬傷造成的毒性。苦艾酒會(huì)使我發(fā)瘋、失明或致死嗎？不會(huì)。無節(jié)制酗酒古已有之，而且其危害性至今仍十分嚴(yán)重；另一方面人們相信以前在酒精生產(chǎn)過程中混入的雜質(zhì)（特別是廉價(jià)品牌）才是苦艾酒對(duì)健康造成不利副作用的真正原因。一旦苦艾酒的名聲得到眾人贊賞和傳播，苦艾酒自身的魅力就足以使它永久延續(xù)下去；如果一個(gè)已婚男子死于梅毒，在向他的遺孀出示的死亡證明中寫上‘苦艾酒中毒’可能會(huì)更為友善。為什么苦艾酒(Absinthe)的拼寫有時(shí)沒有最后的‘e’？這只是一種語言拼寫上的差異。盡管“absinthe”是瑞士和法國（最初生產(chǎn)苦艾酒的國家）創(chuàng)造的常見拼法，您會(huì)發(fā)現(xiàn)全世界不同地區(qū)存在關(guān)于absinthe一詞的一些其它拼法