2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分通關(guān)300題加下載答案(陜西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCA7K10F7R6Y4J5Q10HX8R3F7H5F7F5V10ZL4U4V1F1Z5T10F42、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCO7F6W10H10R5K5K2HC5J4H5O10Z8C9O2ZW4M3E1K1P8E6J103、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCN7Y5O2S2I9W5D1HM9G6L5S8J6W10P10ZL8A10P4M6C5P7K14、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCM1B4O3Y9N2Z3I4HJ2A7C3D3N6V10M8ZI10T3V8Y2S6M1O15、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACE3O4G9V1U2I5O2HA2D1R1L7C3M7E8ZR3G6G1X1I7D8Y66、制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動方式

C.確定運(yùn)動速度

D.確定運(yùn)動時間與頻率【答案】CCM10T10Q6C3A3P9Y4HJ10A2A3G8Z6E5U1ZI8V1X9C4M7A6R107、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCS6E6W7D1V3A1K8HP3C1Z1I5K6L9E2ZO1T10T8K9E2Y7X48、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACY2U7S2L7N10N7C3HG3H7L9L5O10A5S7ZY7N1M4I8R10Z4M29、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCU5J10N6C4D4M7A8HO6F8M2M1W10L10K6ZG8W10C3X1C9M10B910、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCV1O9Z8F6E9D8B7HA6Y9T1A8U3R2E5ZH10A3I7T4S4F10E511、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCO6T6H6V6A4B6Q4HD6T6C2T7B2Y5S10ZU8H6C7H10P9N8M912、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCN3D2B4Q4R5K7H7HR4H9T8X6Q10E6O9ZA3J7I1Z5J9B7R413、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCC4Y1K9S3T5P4K9HF10P2A5Z8K6J1B10ZX9S7C2X10P4A7B1014、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCW2N1O9S6W6S8I1HY8V9Y5D4I4Q7I4ZM5H5U6M10X5X9F415、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCR8O2B8Z1Q1Q5A1HJ1O8Q2L1K8D4J1ZS10W2I5A3E7F2G316、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACP7M6L9T10F7B4Y9HS10K1H3E6Y7K1B9ZF1L4G9N3P3Y2X617、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCC8E5D8V2T7I2P10HK9X3E3D5R6M9E1ZE7O4I2R9C7F7S518、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問【答案】BCR1R1T8K10H6Y5N9HW1A2S7W2N8N6C8ZC8O10G9L5K9N6G519、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCK3Z9U2Y10U10C7I8HI6M1V2Q10K3P9T9ZI4D7G2P10V5C4R620、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCG8I6A10C2F5K8K2HN10H10F10H3U6I10X9ZO8C5I9E10N9Y8U521、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCE2L10Q5R9K7C4N1HL4L8A2M2N1S5U7ZV5Z1P10Y1B8G10T222、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCO4Z5W10A7W6W7Y7HB5U6P10R1G4L2T5ZJ8F4D2L2P7G6W123、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCP5K3J9V8I1J3F10HP10V8N8H8R9Y1J2ZD8V3I8E6L9C2M224、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACU4G2H10B9W2K2H2HE5J7N7T7F1F1S10ZF7D2X1J4S6N1K525、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCI10P9Y7Q8C5Y7E5HC9B10X10L3O10Z1B1ZF2T10F5O1G9U7E1026、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCZ3B5E7Z8N10T10A7HN2B6Q7X9V1N2C7ZG5Z3O1U7W6B2P627、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACT6K7O10N8E5V1N1HM4W4T10O6S2I5O5ZB7D10P1Y7X10A7C528、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCX7I7Q3P4A7G3D10HJ4B8S7X7J2P5K8ZP2Q4K10S3I10T2V429、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACQ3N3B5O4A10V1E1HP1E9A1G8V4Q6Z9ZQ3P7I3N9P6D6B930、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCA5J10D8T10A3Y6M2HK4C9P4W7T7C5P3ZI4E2D10U5O2Z6J831、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCZ8Y2Y6T3V6Y7L5HA3C5Z1R3F7G8Z6ZI10R2B1O2W10S10B632、鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCL1B9F4E2Y1X4H10HF6R3R5W3C10Q8V4ZW1J10O1Z8B9O4G133、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】DCU2K6A3W8T9S8Z3HW10S6Q9U7W9K10B9ZP7N9W3R2P8A5R734、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體【答案】ACV9D4E7Y1Q10R2M9HW7N1R9C10T8K9B6ZN10L8B6H1S5A7N235、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCJ8B8W8I1A1S7G5HJ6N4Q3Q9X2R3R6ZH6Y2Y1H6Z8C3D536、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCJ4T3N9C4I1L6G8HG6Q5U2K1R9Y2I4ZR9R8O7W9J4V1U737、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCB5J5N9U5I7L1V2HO8J10D1J8W1B7R4ZB7B6S6Q7P5Z2Y1038、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCW4H6S8E8D6B2B1HA4T4B6Y6S6T9P3ZL10G10O3K6F2O8T839、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCY7P7O8G1E1D5H4HX8N2F1W6T2T5Y5ZA9G10R3R2Z1C10B940、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCW6H10T8V4D10D4E10HH10S8S10D2Q3F2Z1ZQ9Q10D2C10P6P8X541、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCN3A6T4N2W4Q2Z4HO7J2S3O1X4G8V2ZI10Q7Z7R7N1J8P742、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準(zhǔn)時到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時間

D.總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACQ1T10P9Y1P6U7P1HL3I1I1D7L7Y8I9ZF10G4W9X5D9O2K443、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACI9G2K7X3D5K10X10HP6B3Q7G4P6L1S6ZV1Y3Z10G6P6Q10J644、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達(dá)到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費(fèi)用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】DCC8V5W5W6D5O5F9HG10S3L10K6N8B5C9ZU10K10C10G8X7X3A745、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCA1K2X9O1W3A1Y5HT3M6G1L1C7X10X3ZV7R4P8C5J3Z4T546、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCV5O5L4G7V5L9K10HU1V6V6B6F5Q10Z1ZX3I1W4O5F4M8M1047、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCI7W8F2M9S1B9L10HC5Q1Z6W9F4T4O3ZX3Z3S10V8V9V8W848、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCV4Q2Z10R6E7L4B9HX6A4M1K2J9K2S8ZU2M8Y7I2X5B4J649、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCM5C8W4B6E8X7K9HI2X10Y7E3Z5Y9L8ZO10U10B9W1C5R4R150、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCY8Q9C5H5D3S9P7HM10I8U8S7N3K7E2ZO1K9E5I3Q9Q8A1051、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCX9X7H7L10F8C3O6HQ7U4F3T1C6T7S5ZX10X6Q5M3R1M3Z152、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實準(zhǔn)確【答案】BCK5N10Y4L4C7W3V2HA3N2N8V1L9K2Y2ZP2W3B5N2N6U9U653、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCG6A9Y4B6I9F7G3HI5S9H9S7M3J5H7ZE4X7M9A9L6V9U654、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCR6S1R4C9J8O4E4HN9D10J2H3S5F4C1ZY6D6U4Z9W6M7P355、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCW6O3F2M2A10R2P2HY7R6H3R6D6N9K6ZO7I1Q6P3B10V7V756、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCD5Y1U5G10C7W1M3HJ8P5T9Z8P2H8U7ZK7J5J8I6F4H10K357、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCQ10Y10L10N1L10C5C3HE2T6Y2M2M8J3C2ZJ2V3J3A6O5A7P458、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACR4P9L2A6Z1W6L7HK4C8Q2K6A5Y9Q5ZC6Y2U7R5W1B7N559、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCJ10V1T3Q7P10Q2V10HM4S10H6M4Z5L4S6ZT8V6Q2W4E7X2S660、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCT2F5L8U6C1R10Y6HN8D5T3M8G6T9A8ZG10J4R6I9Q6Z7D261、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCK2J3M1R6P3Q7E8HY8X3C4W10H8A7N10ZU8K4D10I8Y3Q9D962、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCW3Z5D9P9H2Y4D10HO7I5S7G3J8W10M8ZF6Y7P5S10B3Z8T163、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCU2N3A3B6G3L1Q8HF6Q3N9R5Q3P7M6ZJ9C8V6U5D2U5N764、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACW8W2T10P6S6W2A9HF7C9V3L10B2N9E4ZT2M5D9F3V1Q8D265、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACC3D10Y8B9L1K4Y2HG8W1Z1Z7J5J3U7ZE1L9A6J3R5X6W966、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCR1B4F1X6E8W5N3HS9G8O3B10A4E10S5ZR10Q1M2B10V1O5T767、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCP10K6R5C4K2A5S10HI1J8R2M4B9D9P7ZJ3U7M4R7R8R3G468、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCH3V9E4B6P9A1Z6HV9U6Y4G3N9N8A3ZA1N4Z5Z7E1D2N569、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCC6P5V10J4W2A6R3HQ1R8K2I6V6T7E9ZV5M3G9I7I10R6R570、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCL9P7V10W2S4S9J1HS5H6L10C8R5K3K5ZA5M6K7C8Z8Y8I771、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACW8B10O6P7D4B7P1HC9J8U9E5X3S1K8ZL3J9S10L5G7U8S472、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACD8W9W7N3O5E8D1HV3S8D2S2S4L2K7ZU7T3Q3X1H3E2V373、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACZ1R9O8E6V8C6E1HI5K10H3O10M3I8O10ZY3L2M9F8G9N3G574、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCH9R7C1P2Y6F1N8HP10V6E10W1O4Y5Z3ZE3U7X2F9W7V3C975、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCJ9O10F2S1E4J5W3HE1Q4J8I10V5Y6D8ZN9C4H10O10J4U4W576、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACR8A6T5T3U1Y10U6HQ6G10P1C4O6H8R9ZW5S9U4I6X1A8U377、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACL8V8I8A8V3L9W1HA2Z7E2K2T5S7N4ZY2T5U4W1K10G3R878、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACP5I6B6Q5F6G5F9HI6M5O1C5I1K1F3ZE3D10L3Z10A6Q2F479、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCE9R7Z9J7U7W7Q9HL5S10R5B9O2R1F3ZM10I5D9C3S1E8T980、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCP10S1O2C2M1C7W8HN10X6Q3C9K3D7L10ZR2F7H10Q8V5R8N181、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCX9I5G8U3R1G4W8HG10T2K6O5Y8J1Z6ZU8V9J1C8W8Q9F782、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCE10H9C5F10O6R8M2HU10C1D3Z6Q8E8M8ZH3C7B10M8E4P7B783、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCV6C5E2T4C8Z7X5HO7V9D9Q7T6A7S6ZE7H8N2A7I1H9V784、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCK3G2L5Y5T10W1G3HF4W5J8U6E10W2G5ZG8R8W8C2B8V4O1085、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACI1T1E8Q8Y9S7E10HP1S5Z6E7D6G3M4ZI1E5N2U7Q8P2Y486、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐二點

D.一日三餐一點【答案】CCL1T6I4D8K4N5W2HP6Z8G10E7T2N8F7ZZ8Z5A2Y2A1F2I1087、乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCU3G8J5Q4J2B4V3HY10S9W8H7I6V1A7ZZ5L9W2W3P1O8D688、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCZ3G3P6W2F2Y9L1HF2J5J9S8D5T5M2ZR3W7L1C1D4E8H489、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCY4Y7K6U8N8F7V1HC1K6Z7F8L4H8X4ZA2G9P8I8B1M10Z590、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCY10T10A2C1B1L9D2HR2R10U9I9N5B8S10ZR1Y6M2H6Y6E1X591、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCV7C6X4E4I3M3I10HN6M6N8A7N7N7I3ZU1K3G7E3E1M3G392、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】BCJ1Z6L4T8H9A2G1HO8Z10V9K4Y1O1L4ZO1C10U5M10T1I10A193、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACO9F2H7C7D7B1U8HP10Q8C9E6E7G2W3ZX1B6K10M4F6A3N1094、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCX1S2C1Z5S4G9U2HA6G9P7V9R4D5G8ZU7S6I4C1K8N2Y195、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCC4F10Z3Z2K8F6Q3HH10M7Y5N4N5Q9Z1ZH5G7J6N7S1G1V796、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCF2I7W2U4W7K4Z2HC3A6E3A10S4G3F10ZH3Y7T5L7F6G9A697、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCD4S1I9M5S1B10U4HQ10P8M2H6B8Y5J4ZK10V1D2X1C10P7H998、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCZ3N10H1B7J8D1X10HX5B5N1X3U1V10S3ZF9C7O7F4G10P4N1099、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACQ10T4I9P2I6O10L1HG10P3L9G9R1E3E6ZN3U8P10A5I2C9X8100、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCC3A6Z7A1I6R6E7HD10K1R4E4L7W9H5ZN7F3I5U7F4M3B8101、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACL5Q9Q7B5I10F10S10HG2P10P9I9V3Z10J6ZO6A3H9C6E5I6K8102、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCH10D7E4W2D1O7L3HK3Z2R7N2Z9T10G1ZC3I4J5N8T6E8E1103、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCE5I8Z5W10D2C10P2HL2V8K8Z8E2Q10M8ZH4O9X6M7K8J8M6104、鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCQ8Y8S3Q2E4C3T5HU6I10G3F10J3L8Q4ZN10B2S8T6Z1O4A8105、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCU10H2D2N6B8H10I7HQ10X2D5M5Y8Y9Q8ZO8Y8B8A8R1J4B10106、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCL2P8Y2R5J10P3H2HQ3Y6H10D7G9G4K1ZV7F5J4K3Q6Y6H2107、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCH9G8Z10P7N4A10N7HE5T9L2A7N4I7W9ZB8J7N10I4S7J6C8108、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCO8K4C2U5D1E6Y5HJ8I9M3O9G7K1V6ZB9Q8K1W5F5U9Y6109、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCF8K2K4Q1A6U7D7HH8H3L7T9R1E2E7ZK8Z8C8U5E4W7H10110、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCD3B5M7H5X10U9H10HV10G5O8U1X8M5C5ZQ1G5O7D6B5E9Z7111、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACJ4L3Z6V7U7Y4H8HB2R1O1J3H10D2R10ZF2T4W1B3K6A2H8112、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCL10R7U5J3M7T10N5HO2G8B8F9T5J4H6ZL5X1B7N2Y7X6P4113、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACB8O4P8K6Z9B7B10HI4E5V1Z3P6Z5K6ZP2L7G6M3M6Q7T7114、乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCN7J1W8Y7Y2J9Z7HQ3R7K5S7W10H7M1ZP8O3F3W7I4L2L5115、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCA6A9C10J7Z8I6K10HY4H7K2R7G8Z5Z8ZA5F2C1F7A7U2V3116、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCP3V1D2Z6Z9E8S3HL5N7A5T1J7A4G7ZJ8M4M9R2D5V3V5117、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCN10R10G3R4G5L6R9HO10Q2F8R8Z7X6D7ZX2R2D8T1X1D2Z7118、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCI3A2T9Y4U6Y10F9HY7A2G3A3U4Z8W7ZV2F1L1V10M2I10Q6119、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCI6U6B5X1E2U9T1HS10X1V10M4T10Y4L10ZZ10Y8I6F3P7F3W5120、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應(yīng)付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】BCH6X10M10O8R5S4F9HP8W2I9A6P8M1I8ZS4J9G5C3L1J6Z8121、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCF3L6U7S9Y9I3Y1HB6J5M4J10J1P1Z1ZD2A8M8R6I9O10T1122、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCF2X8X8H9X4B9X2HD6M5D9E1U4O10G5ZK2S5B6G6B8N4Y4123、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACF4D10T4S2M3O6A5HV4K2E5U1B8V10W10ZQ5P3Q4D1T1X2J3124、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACO1O6N3C8C3R10J6HP7K5D10W8V4F5Q7ZW10D4D7K10F2U3C7125、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCS4V6X5V3B10F10D3HM1W3V4F3J1L3I4ZI3S4K2N1A6I4P3126、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCY10J7P4U5X4H4M5HC7W1F1S4Y5I3B5ZA9A9Z4Z10P1X7H5127、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCY2G3J1P3J3R6R1HR9E1L7U1F6Q10M7ZR9E10D10N1R5Z10N9128、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】DCI5Q5Q7I6H4G9X3HY2W1G9U1M8P4U6ZS8X10G2C5Q6U6B1129、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCC1A4F1W4N7X10R9HG8V4D10N10A4I2B8ZX2Q8X5A9J2N9S4130、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACR1J3M2I8V9Q3K2HJ8Q9P10G1K8W6Q9ZY4Q7V10V2K2C5Y6131、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACK7T1O2R2X5M1W7HW7L1T1U4L2F7X2ZT8X6O9V10W7V9A6132、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACD7A9H6S1S6Q4A8HC1V9U8S8C2F5K5ZN1J2A8W9H7C1D1133、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCL8N6L3V6A1O10H1HE3U7O7U9V4P2F6ZL5J10H6F8K7P8X7134、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCU3D6Y6K5N3N1X5HD10M7R1Q2R1A6Q7ZF7S8H2T7Z4T3Y7135、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCZ4Y10G10T6T6E3A4HD5S3G9H7M3H1S4ZU3I4S8Q7C2C7Q3136、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCR4M9O9E10A6H9K10HU10Y7T8T4G2F7V1ZB6Z6U7F8R4W4Y5137、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細(xì)胞核黃素測定

D.核黃素負(fù)荷實驗【答案】ACH4F4U4Q5D8B3J4HL10V5J4R1E7O7X9ZZ5D1O2S6Z4C2U6138、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCH10C3G4Y2E6Z6W10HN7X4V10D4Q5O7B8ZU5A1Q10O10W5P4W8139、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCC10Y1V9K8O1W8G3HT1O7U10O6L2Y8Z2ZU6W9R7D7C10L8X3140、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCG10B4S3T8I3C4L10HD2X6Q6F3U2O9V5ZW1U9Q7T3V3P7Z1141、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCU4C1B9Y2M9U8X5HE7W7R2F7U2V1S9ZT3R2I8T1R3G8H2142、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCS10Z1L4S1A3F1T5HO6O10P9A3O5C10G2ZZ3Q10I1G4B10R6E10143、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCU10R4L2H9T4N3X5HW2K7Q5A3L4F9E1ZI10B8A3M10H8S8V10144、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】BCZ7Z3B7J3R6K9V2HT6Y4M1Q7A2L8H5ZZ6S3M4M7R6S8G5145、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCR3W3U10S5H1K3B1HP10F5R6K4K2Z3B7ZO5G8N5M5W2K5J7146、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用【答案】ACU7X4A5V3N2Q1J6HA8P9I1F3B6S9G4ZS4F2P5H9R9I7L3147、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCG1Z3I6R10I9E5Z9HB2L5C6I4L8Z7D5ZU8E6D1X2Y8Q10Y1148、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCV6U1D4C4K5Y10T10HX6B8G9B10T6R5S9ZK5J9M2V8G6B2J4149、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCS2V1G5V10K8N9Z2HG10R4S4S3O4L8K3ZC10E1D9R2G10B9P9150、以下說法不符合安全運(yùn)動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運(yùn)動能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCN5K2V3D8P7L1G9HB3I6H2K6P2C7Y5ZN10P2I5N2J2P3B8151、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCF9J6V7E10P2U6F1HU2Z4J6F4D7R5I10ZS6O8N7O6T5W5C6152、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCX8W7P5J5D10C3T1HP9P10P1E6T1E8S10ZO6A7T7G3J9T5U5153、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCX9S7I8O9M1I5S6HS2F4F1A5S7T2P3ZZ7M6I4D5I6M2C9154、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCU7R10Z5E1I4J7I10HM1J7N10O3N7F6R7ZS4O9U10L5R7S10C5155、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCS8P10C5L6D5C2K6HL6A2V3M9J9Z9N4ZG6X7A8L4V6K3Z8156、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCU6V8S5K8G10C5N7HD4T7H2X7L10Q10T9ZN7H2H10C2D6E10K8157、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCY10E10V10W3U10J6Z3HD10S7W6A3I10K7V5ZZ5N3X2D5W10J7A4158、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】DCD5Q4A6A5X1W1Q6HN9S3Q10I7S4E1K7ZL8R6K2Y1W8O8X10159、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACW5Z2R7M5Z5L8J6HO1A2M2B8U7P9X6ZW3E10A8C3U7X6D10160、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR3D8U9X2I7P2K4HC2G1F2W1F6S3E1ZR8D4M1O5Y4H7G10161、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACT7M7R8G1L9Y8M4HK8V4C9U4J3G6J4ZD9F5X4D2B10L5R6162、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCJ2E3Z7L2B6D3O5HO7Z8H6K7E1K9M1ZH6M5E5M5X5U4S5163、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCR2Q9D4F8K1J4K5HL8U4W9X4N8Z10M1ZZ2L9Y5P7Q4O6B3164、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACK10K2R3P7M4F5L3HH6W6X10C9T2S1I6ZE1A10V5V7O2B3D3165、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACE8B4L1K4T10P5Z6HI1A5V10H8X5H2E2ZE10J9A3I1P9C2Y10166、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCV3K9B5G7Q8K4S6HP9K2H9I1W4C3Q4ZW2B8A2W6P6G5O4167、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACZ3Z5P1Y8H3Q6P10HY8S6O9F10T5I2J5ZE5J10S6L1L10S7A8168、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCI3D3C2K9O8S10N1HB2F6J4C1M8D1Q7ZO8I9C1N8X7K1J5169、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCH4D8Z7T5F10U8T4HN3D5W3Q10I3U9W2ZO9Z6D4D1J9S6I8170、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACF8L7F10B9B10H4U4HN2M8X3M4M3L5L2ZR4H6G6N7O9K1R5171、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCM6T1M9I3Y3K4J3HG5R8K4E8N9U7C5ZO2S8A9T2G4L4C7172、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACG3H10F3N2F3P4D8HT1Q8J6W6V4C6U7ZZ4K9Z6O5A6W10N6173、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCW5B10H1W1X6V9D7HN7T9L4T5E3P7W7ZQ7G10C4Z9B8N1B10174、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCI5U2D8W7E5J3V4HD9C4F4K7V5F7H5ZF7K10B2E3Q1L5A4175、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCU1U9V6V3Z5B8Y3HQ3K7Y4D10S10Q7U5ZC6T6Y9R4Y2M3A1176、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCO3R3C7R6N10D8J2HR9J7U3K7N6H6X1ZZ5F8U2H8M7Y10E6177、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCB6M9X7Y8W10Q7K1HM8A5Q8F3C4V9D5ZH6Y3H10S1X8P2S5178、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACY9X4U7T10P9W1R2HG5F5D8X2B2M8K8ZC9L4G10I9C1S10T1179、下列不屬于運(yùn)動四要素的是（）。

A.運(yùn)動頻率

B.運(yùn)動類型

C.運(yùn)動強(qiáng)度

D.運(yùn)動速度【答案】DCX3U6D7K5Q2B10G6HL7R2I2T5M7H1F4ZG6X1W2G4W2A2L10180、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCV5M7X1Q6I3D7X10HB3G2R7L3P5J6M8ZZ10L9K4R4E2U10C5181、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCP9A4Z7A1O9T3F7HI7P5K6E5P8A1Y8ZW8L8W3D6K5T2G10182、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACQ5D3J5M5S2E3J9HA2K7W3R2W7O5L7ZO2H10S2Y10C6E8O7183、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCK2J6G3K10X9C3Z7HS7X6K9V1M6P10K3ZA8P1X6O9T3K4G8184、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCX2Q7I9R3M6S1F8HQ5A5U3J9P2Y6C10ZC3H6V2D4O5P8H9185、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCT6R9T5D1L6W9S1HN3C3Z4Z6Y3Y10U3ZX7A4A1N1B7S2X8186、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACL3K4J6V4F1R9W6HV9Z4Z5C2I3O7I5ZX5V8X3H5Z1S5B10187、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACR4S9T4C8M5L5R5HT2L3P10K7O2N4M6ZQ4O8A5R3Q3O9W2188、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCG8N8D10J4A9N3R8HJ2H5Q9C9D6L7L9ZK8A7I1D7E8I7A9189、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCI2U7O5B8A7Q8F7HX6I7P10E7D2O1R7ZG1R2R8Y4A5A1A5190、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCY5H9P9I7C8A9L10HM7P4Z9Y7Q10Y4B8ZZ6L5W7Q1O8H1T10191、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCY6G1I10B5Z7I4N1HQ5M5J1V4R5J7X8ZN8T8I3M4L5W6J2192、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCC5T6S2A8V10K1L9HX5X9B8R3I5P3M6ZQ2B7Y1X8O1W3H10193、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCY9N3D1V9I4A5G8HO7V6O7I3O1M1J1ZB3G4H3C5K7L6S8194、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCW5A8H5R3R1H4E9HB6M6P8X4X8E3M5ZP3L2Z9S6E6L1W2195、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCE7A1F6Q7W5Z4J7HO3D10K5T2H2Q8H5ZW7C7R10X9A4L7O10196、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCP9W4B6P6B4U6L8HK7N5T2M7L5F9Y7ZG4Z3B5M9T9Q4G4197、制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動方式

C.確定運(yùn)動速度

D.確定運(yùn)動時間與頻率【答案】CCG9A3X1S5E8T7F6HA1R5G8Q10O6J2A7ZU1W2Z4Q9F9X8B4198、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCI6K2Z7V1L3P10K2HT1S1A6H9I6C6Q3ZY7D9H7E7G1T10C6199、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCO3Z9X5Z4Y8L2D5HX3Q2U8M3S6Q3O9ZT6X4V1E6T6R1D2200、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCO2S1X1S4W9O3K1HH5L5E5U2W1V4L1ZI6X8T3Y4J2A10Y7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是（）。

A.樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識

B.加入廣告投入力度

C.不泄露企業(yè)秘密

D.要妥善處理顧客投訴【答案】ACDCA2B7M8N7S3R1U2P10T9T1X10K9M5F7X7HI6W3S8D2X2O7Z8O3X10B8G3X7B9C6C2ZG3T1P10R3A6H9G5P6X1I2U6H3Z6R4F2202、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。

A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收

B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收

C.糖以單糖的形式被人體吸收

D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收

E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCDCQ2H8E3N3P10M1C4G10Z10X3H9Y9W7Y4K2HM4F2L5N10M2T10M5I5S6M2Q1X10O1F3A9ZJ4W9X9Y9O1X8L10I2C4R5L9D8A8N3P4203、營養(yǎng)健康教育的技巧有

A.娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)

B.知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固

C.科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因

D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)【答案】ABCDCG3Q2E8A6U7V4F1W10V10U9P10O7F8J5L5HQ5K3Z9N4R9U7Y5C6W6X3H1I4O3K5P5ZS2G7D6I6N3M4O8L6A10J8U3T6Z2Q1A7204、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。

A.果

B.小

C.聾

D.癱

E.啞【答案】ABCDCE2W6W9F5R2Q6X2M5A7B3K3M1W5T2P6HP7G10F5I6Z4A1E8E4U10Z1M3W5L5H4B8ZG10T3Q5Z3G3W6J1X9B8G7D9E6P9C5H4205、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCR5G6V3D9E4O6F9Y4Q4B5Y10C4Q9S7Q2HJ8S9Z1A1A9X8A9J7P3C6S2C5Q7T6D1ZA4P5C8J9Q3R2D1I2X9V10R7Z2R9P5E9206、應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。

A.兒童

B.孕婦

C.疾病恢復(fù)期

D.饑餓

E.老年人【答案】ABCCJ8Q5K1C10J8I4W9W2U7F9M10P9T1O6H1HM4Q1J6E6I10K6B6U2V2J10X4S9V4B9W4ZA3I5G4A9Q5F7Y4Y10O9J5C1G1F10L2S3207、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證吃好早餐

B.重視戶外活動

C.控制食糖攝入

D.少吃零食

E.飲用清淡飲料【答案】ABCDCV1A1K9K8M8L3O1O1V10N7B2N5X6A2I2HA8B4A2A8D2I5D5A1I8O10Y6C10S7U1S1ZG4B2A8Y5P1F8T4J2S8X9F6E1J6W4E5208、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCDCZ6P4P7F8B5P5Y9J1P10R7X2P7R2D7H9HY9R5V8P4R10F5T2F9U10Y9B3L2T9T9P9ZM10X9K9A9T8M3S7A4X7Q9V6V5Y10W6Q4209、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。

A.生長發(fā)育遲緩

B.呆小癥

C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.味覺減退、食欲不振【答案】ACDCI8X8V9B4Q7Z9D4G9G2C1B8T3R1T10B2HW4D1S9T1G10B5M10M1C7R10X7C10M1Z8S6ZT4N4D9K9G7A3F1W4M7Y3T6J7U6L2V8210、測定分析中粗脂肪常包括（）。

A.甘油三酯

B.灰分

C.磷脂

D.固醇

E.色素【答案】ACDCG2L9C1F6P9L4W8B2Q6O9E7X4S2Z8I3HM6Y2R2G6C2C2H3M7Y3G5P9V4B4J2K9ZV10E10R10A8M6P1H3A7N6H2A6O3S6U9S7211、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量

B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】BDCS8U10P7X9Y4P8R5V8G8W4R6N10D1Q9I9HE3X3C1N1U6J4X3A2U5F10V5I6R10Z10A4ZU8U3B9J2S4G4T1E7B5U7S2V4K8J8R9212、三餐分配要合理，是指（）。

A.早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25％～30％

B.午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％

C.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％

D.根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整

E.零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5％左右【答案】ABCDCP1H9D2F4Q8S1T1X9Y6I5F7O7I7M1S1HG7S1X4P3Q5P4G6V10M9M9S1U10O8X2H5ZN3O8B2T7D7U6N3W3Y8D2C1U7Z8N6U1213、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

A.營養(yǎng)神經(jīng)組織

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退【答案】CDCA9P5Y4F6D5Q7A5U2O1Z7R1U8E7J10D8HN10A5P2T10U5R10S3K8H1C6P9C6X7I4N1ZJ9X5T6L1S4N1C1O5Q3B3X9W6C1Z1E7214、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

A.食品名稱和配料清單

B.凈含量和固形物含量

C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級【答案】ABCDCK3P10M8V8X3Y2U1G5V9C9T7C9Q10L2J1HV6R10M2E10N8M2V10A6U1W6J9D10S8O3T5ZR6N3G7E8X3M6P8Q6K9B8B6K3U8E9F8215、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括（）。

A.東部地區(qū)

B.中部地區(qū)

C.西部地區(qū)

D.城市地區(qū)

E.農(nóng)村地