餐廳經(jīng)理的個人總結(jié)

餐廳經(jīng)理的?個人總結(jié)?轉(zhuǎn)眼間一個?月的時間就?這樣匆匆忙?忙的過去了?，在這短短?而又忙碌的?一個月里，?也付出了不?少汗水，淚?水，在領導?的關懷和指?導下，也收?獲了很多的?經(jīng)驗和小小?的成績。?說去這一個?月的感觸恐?怕也只有那?兩個字可以?形容："努?力"。就像?自己在月初?說的只有努?力我呢不才?能做到更好?，下面對本?月工作深刻?做以總結(jié)。?一、服務?在本月由?于人員陸陸?續(xù)續(xù)的增加?，在服務意?識上沒有的?得到什么培?訓，所以在?服務質(zhì)量上?沒有很好的?提高，而且?本月有新提?升一名經(jīng)理?，對餐飲部?還不是很了?解，一些工?作還需要在?本人的知道?下來一桶煮?好餐廳的服?務，爭取調(diào)?整培訓內(nèi)容?及方式，相?信能有所提?高，讓員工?在服務意識?上能夠明顯?的體現(xiàn)細節(jié)?服務和主動?服務，讓客?人高興而來?滿意而歸。?二、銷售?本月餐廳?業(yè)績不管是?從酒水外賣?到會員卡均?沒有完成任?務，本人深?刻慚愧，身?為部門第一?負責人，為?企業(yè)創(chuàng)作不?出一定的效?益就是打了?敗仗的兵一?樣，只有為?隊伍創(chuàng)造出?好的效益才?能證明個人?存在的價值?。針對業(yè)績?，本人想領?導保證在下?個月完成好?總經(jīng)辦下發(fā)?的任務指標?，不忘領導?的培養(yǎng)。?三、衛(wèi)生方?面針對衛(wèi)?生問題，每?天帶領部長?和員工在收?完餐后對衛(wèi)?生檢查一遍?，并把衛(wèi)生?的指標告訴?員工要達到?什么樣的標?準。上個月?人員緊缺未?能達到衛(wèi)生?標準，如今?人員得以補?充，本人吧?衛(wèi)生任務下?發(fā)到個人身?上，每天定?點檢查，如?有不合格的?現(xiàn)象給予整?改，本人還?要繼續(xù)跟進?部門存在的?死角衛(wèi)生給?予一一做好?。四、成?本控制由?于本月開展?了一年一度?的金秋美食?節(jié)，客流量?有所上升，?再加上新員?工的加入，?造成指標的?成本有所浪?費，在此方?面本人將拿?出一定的培?訓方案及針?對性的解決?方法，努力?做到為公司?節(jié)省不必要?的浪費并且?將愛店如家?的優(yōu)良傳統(tǒng)?傳播到每一?個員工身上?。五、紀?律及禮節(jié)禮?貌1、之?前有很多各?部門的員工?到本部門偷?吃的現(xiàn)象，?在本月本人?要求部長及?員工對各部?門的監(jiān)督，?避免在餐廳?出現(xiàn)此行為?，如果發(fā)現(xiàn)?第一時間通?知各部門第?一負責人給?予處理。?2、對本部?門的員工崗?上紀律要求?，在崗期間?不得出現(xiàn)玩?手機，大腦?的行為，已?經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予?罰款警告。?3、要求?員工從攪拌?發(fā)哦上崗見?到同事管?理人員都主?動問號，做?到本部門的?亮點式。?下月工作計?劃：一、?抓好員工的?心態(tài)，了解?員工動向，?為年底做好?人員在崗的?工作狀態(tài)，?并且繼續(xù)補?充新的人員?加入。二?、業(yè)績方面?，發(fā)動員工?的力量，把?本月初放月?末過，做好?會員卡和酒?水的業(yè)績，?挖掘老客戶?，開發(fā)新會?員，用服務?和優(yōu)勢打動?客戶，創(chuàng)造?好的業(yè)績。?三、服務?方面，培訓?員工要拿客?人當自己的?親人一樣服?務，能正確?看待自己的?行業(yè)，樂于?為客人服務?，爭取做到?細節(jié)化，人?性化，亮點?化，主動化?的服務，做?到客人在餐?廳的零投訴?。四、衛(wèi)?生方面，做?出每日衛(wèi)生?清理計劃交?代部長抬頭?去清理，本?人每日監(jiān)督?檢查，發(fā)現(xiàn)?不合格的地?方立即整改?，并對寶雞?的衛(wèi)生做好?監(jiān)督和檢查?，部拖泥帶?水。五、?紀律方面，?要求員工在?崗紀律的行?為規(guī)范，并?要求部長做?好監(jiān)督，本?人也從下月?起一個星期?去宿舍檢查?一下員工的?宿舍，看看?是否有吸煙?喝酒的現(xiàn)象?，確保安全?，避免一些?不良行為。?餐廳經(jīng)理?的總結(jié)報告?（二）今?年餐廳的經(jīng)?營狀況在眾?人的努力下?還算是有所?改善，實際?上由于去年?產(chǎn)生的一些?失誤導致餐?廳的形象受?到了一些影?響，在吸取?當時的教訓?并認真對待?餐廳工作以?后總算在經(jīng)?營上面有所?改善，回想?起今年餐廳?工作的不易?還是應該加?以總結(jié)才能?有著更深層?次的印象，?除此之外也?應當為以后?餐廳的發(fā)展?進行考慮才?能讓自身的?能力獲得提?升。在吸?取教訓的情?況下改進經(jīng)?營方針并取?得了不錯的?效果，由于?去年餐廳發(fā)?生過食品安?全方面的問?題導致許多?顧客對此感?到不放心，?盡管當時通?過賠禮道歉?的方式獲得?了顧客的諒?解卻難以挽?回餐廳丟失?的信譽，因?此今年自己?著重解決這?方面的問題?并加盟了多?個外賣平臺?增加訂單，?以讓出部分?利益的方式?來獲得消費?者的好感則?可以幫助餐?廳重新建立?形象，而且?在吸取去年?教訓的情況?下導致今年?餐廳的食品?安全檢驗都?獲得了合格?的評價，在?知道顧客口?碑來之不易?的情況下便?更加注重這?方面的提升?，除此之外?額外購買了?食品安全險?用來使顧客?對餐廳感到?放心。做?好餐廳服務?人員的安排?使每位顧客?都能在用餐?過后留下不?錯的評價，?除了對餐廳?進行裝修使?之符合年輕?顧客的品味?以外還對布?局進行了調(diào)?整，當顧客?能夠?qū)Σ蛷d?布局產(chǎn)生良?好印象以后?自然便能獲?得良好的口?碑，只不過?僅僅達到這?樣的程度還?不能為餐廳?的經(jīng)營帶來?更多的收益?，因此在后?續(xù)的餐廳工?作中比較注?重環(huán)境的整?潔與服務水?平的提升，?即便顧客人?數(shù)較多的時?候也沒有因?此而影響到?他們的用餐?體驗，再加?上餐廳配備?音響播放音?樂從而給顧?客帶來了不?錯的體驗。?對餐廳廚?具進行了集?中消毒并做?好相應的標?注工作，其?中由于餐廳?廚具的特性?導致存在的?油污很難徹?底將其清洗?趕緊，再加?上現(xiàn)在越來?越多的顧客?對餐廳衛(wèi)生?問題比較關?注自然要做?好消毒方面?的工作，今?年我們定期?對餐廳內(nèi)部?的廚具進行?了清洗以及?消毒用以保?證食品安全?，而且在采?購食材的時?候特特別注?重這方面工?作才能獲得?顧客的認可?，而且得益?于這方面工?作的完成導?致后期接受?相關部門檢?查的時候得?到了餐飲衛(wèi)?生合格的評?價?？v使?今年的餐飲?工作相對于?去年來說有?所突破也不?能因此而感?到自滿，無?論是餐飲行?業(yè)日益劇增?的競爭壓力?還是飛速發(fā)?展的機遇都?不允許存在?怠惰的狀況?，因此在總?結(jié)完今年的?餐飲工作以?后我會履行?好經(jīng)理的職?責并為之不?斷努力。?餐廳經(jīng)理的?總結(jié)報告（?三）回顧?這___半?年的工作，?我在領導及?各位同事的?支持與幫助?下，嚴格要?求自己，按?照西餐廳的?要求較好地?完成了自己?的本職工作?，通過上半?年的學習，?工作方式有?了較大的改?變，工作質(zhì)?量有了新的?提升，現(xiàn)將?半年來的工?作情況總結(jié)?如下：一?、加強自身?學習，提高?業(yè)務水平?要做到優(yōu)秀?，自己的學?識，能力等?還有一定距?離，所以總?不敢掉以輕?心，向書本?，向領導，?向同事?學習，這樣?下來感覺自?己半年來還?是有了一定?的進步，在?管理能力，?協(xié)調(diào)能力及?處理問題?等方面，有?了進一步的?提高，保證?了餐廳各項?工作的正常?運行。二?、日常管理?工作作為?一名餐飲部?的一份子，?自己扮演的?角色是承上?啟下，協(xié)調(diào)?左右的作用?，我們每天?面對的是繁?雜瑣碎的?、有著挑戰(zhàn)?性的工作。?上半年在飲?和廳的工作?中，各項工?作都是本著?提高服務質(zhì)?量，提高?工作效率為?目的，讓?工作有條理?性，融入到?每一項工作?當中。努?力配合主管?做好餐廳的?管理工作?，本著實事?求是原則，?做到上情下?達，下情上?報。本酒店?的宴會接待?任務比較重?，上半年多?次接待了重?要賓客及宴?會，但由于?種.種原因?質(zhì)量和效率?跟不上，這?就要求自我?強化工作意?識，注意?加快工作節(jié)?奏，提高工?作效率，力?求周全，準?確避免疏漏?和差錯。?三、下半年?工作計劃?1、明確開?發(fā)的方向?根據(jù)飯店餐?廳的經(jīng)營接?待性質(zhì)，新?品開發(fā)方向?主要以精品?、精致為主?，體現(xiàn)出星?級飯店的檔?次;2、?確保完成任?務(1)?、主管對開?發(fā)工作要及?時安排組織?，落實任務?指標，要早?做準備。必?須按時完成?任務，不能?拖延滯后。?(2)、?主管、領班?必須以身作?則，帶頭創(chuàng)?新，不僅要?完成個人任?務，還必須?啟發(fā)、幫助?員工也開發(fā)?新品。3?、主管、領?班要帶頭學?習帶動員?工提高個人?素質(zhì)和業(yè)務?技能。尤其?在的平時工?作之余，要?多方了解信?息，開拓思?維，做好基?礎資料的積?累;同時要?勤練基本功?，注重專業(yè)?知識學習，?提高業(yè)務技?能水平，有?一定知識和?技術的積累?后，創(chuàng)新才?會有靈感。?4、主管?、領班要狠?抓培訓工作?餐廳管理?人員要做針?對性的培訓?計劃，加強?業(yè)務技能技?巧培訓;多?開展斟酒、?調(diào)酒等方面?的培訓或比?賽，不但提?高業(yè)務技能?，也增加了?創(chuàng)新的積極?性。5、?堅持執(zhí)行新?品開發(fā)的有?關規(guī)定按?時兌現(xiàn)獎勵?和考核評估?，提高創(chuàng)新?積極性和主?動性，力爭?完成下半年?任務指標。?餐廳經(jīng)理?的總結(jié)報告?（四）很?榮幸在這里?代表餐飲部?和園主題餐?廳廚房班組?與大家分享?___年的?收獲與喜悅?。下面，我?從四個方面?向大家做總?結(jié)：一、?強化食品安?全意識、成?本控制意識?和市場競爭?意識，于試?營業(yè)第一年?扭虧為盈?和園餐廳自?去年__月?__日試營?業(yè)以來，始?終嚴格把控?原材料品質(zhì)?和食品衛(wèi)生?，規(guī)范操作?流程，確保?食品安全。?在經(jīng)營中逐?步摸索和園?餐廳消費群?體的特性和?規(guī)律，不斷?精心研制符?合和園餐廳?的消費群體?的菜品，根?據(jù)季節(jié)性原?料供應特點?，先后推出?春、夏、秋?、冬季節(jié)菜?和一些特價?菜和創(chuàng)新菜?，例如：針?對市場原料?價格上漲的?情況，在菜?品的銷售價?格基本保持?原價格的前?提下，我們?精心研發(fā)，?利用季節(jié)菜?做出色、香?、味、意、?型的低價位?菜品，如：?石鍋木耳白?菜從___?月開始銷售?以來，月銷?量屢居榜首?。根據(jù)顧?客消費需求?不同我們也?研制了一些?低價位，高?品質(zhì)的菜品?，引用了一?些新的加工?烹飪技法，?特別是今年?____月?份園區(qū)為我?提供了學習?中國意境菜?的機會，使?我受益匪淺?，并且很快?運用到和園?菜品制作中?，給賓客以?全新的視覺?、嗅覺、觸?覺、味覺的?四重享受，?贏得賓客好?評。和園餐?廳收入逐月?攀升，銷售?額從日均_?_千元到現(xiàn)?在每天__?萬元，最多?突破了__?萬元。人均?消費從__?元到提升到?現(xiàn)在__元?，并扭虧為?盈。這背后?是廚師們一?碟碟、一盤?盤、一碗碗?的制作加工?出來的，是?廚師們在火?熱的灶臺邊?用汗水和勤?勞的雙手創(chuàng)?造出來的。?二、加大?培訓、規(guī)范?菜品主輔料?配方，不斷?創(chuàng)新研發(fā)新?菜，為逐步?打造和園餐?廳品牌奠定?基礎一年?來的經(jīng)營過?程中，我們?面臨的困難?是員工隊伍?不穩(wěn)定，流?動性較大。?特別是__?_至___?月份是餐廳?最忙也是廚?師流動的時?候，這給廚?房工作帶來?了很大壓力?和挑戰(zhàn)。為?穩(wěn)定菜品質(zhì)?量，為賓客?提供優(yōu)質(zhì)服?務，我們采?取了以下幾?種方式：?1、人員打?通使用我?們將和園廚?房、咖啡廳?廚房、甚至?員餐廚房的?廚師打通使?用，以及充?分利用園區(qū)?給予的加班?政策，努力?克服人員短?缺等種.種?困難，順利?完成了一次?又一次的接?待任務。?2、加大培?訓力度今?年廚房共培?訓__次，?使新入職員?工能較快勝?任崗位。在?這方面，作?為廚師長，?我責無旁貸?，身體力行?，本著傳幫?帶的原則，?一方面利用?飯口在實際?工作中言傳?身帶;另一?方面利用餐?余時間進行?培訓，將自?己的手藝傳?授給大家，?還將新學習?來的中國意?境菜做法向?廚師進行培?訓，從而培?養(yǎng)和穩(wěn)定了?部分有潛力?的廚師。?3、規(guī)范菜?品主輔料配?方使得不?會因為部分?廚師離職而?影響餐廳菜?品的質(zhì)量和?品味。4?、不斷創(chuàng)新?先后推出?順應季節(jié)的?冷菜__道?、中西式熱?菜__道，?豐富了客人?的選擇，形?成了以“石?鍋木耳白菜?”、“塔香?三杯雞”等?為代表的低?成本、低價?位、口味獨?特、銷量攀?高的創(chuàng)新菜?品，深受客?人喜歡。?三、堅持廚?房與餐廳密?切配合的團?隊互助精神?，創(chuàng)和諧餐?廳，共贏佳?績一個好?的餐飲品牌?需要餐廳和?廚房的密切?配合。一年?來，我們餐?廳廚房密切?配合，融為?一體。廚房?研發(fā)的新菜?品，我們首?先在餐廳服?務員當中進?行講解和培?訓，讓他們?了解菜品的?特點、口味?及營養(yǎng)知識?，以便于餐?廳經(jīng)理、領?班及服務員?向客人推介?;如遇客人?有反饋意見?時，我們及?時調(diào)整，以?達到客人滿?意，招攬回?頭客。特別?是在大型餐?飲接待服務?中，我們餐?廳、廚房密?切配合，通?力合作，相?互補臺，在?人員短缺、?設施設備條?件有限的情?況下，多次?順利完成接?待任務。?還有看似簡?單但又并非?簡單的洗碗?工作，一道?好菜沒有干?凈衛(wèi)生的器?皿是上不了?桌的，所以?就像木桶效?應一樣我們?缺一不可，?在此我們向?餐廳所有人?員及其他兄?弟部門表示?感謝，有了?你們的工作?付出和支持?，才有了校?內(nèi)外賓客對?和園餐廳品?牌的認可和?贊揚。餐?廳經(jīng)理的總?結(jié)報告（五?）回顧這?___年的?工作，我在?領導及各位?同事的支持?與幫助下，?嚴格要求自?己，按照西?餐廳的要求?較好地完成?了自己的本?職工作，通?過___年?的學習，工?作方式有了?較大的改變?，工作質(zhì)量?有了新的提?升，現(xiàn)將_?__年來的?工作情況總?結(jié)如下：?一、加強自?身學習，提?高業(yè)務水平?要做到優(yōu)?秀，自己的?學識，能力?等還有一定?距離，所以?總不敢掉以?輕心，向書?本，向領導?，向同事學?習，這樣下?來感覺自己?___年來?還是有了一?定的進步，?在管理能力?，協(xié)調(diào)能力?及處理問題?等方面，有?了進一步的?提高，保證?了餐廳各項?工作的正常?運行。二?、日常管理?工作作為?一名餐飲部?的一份子，?自己扮演的?角色是承上?啟下，協(xié)調(diào)?左右的作用?，我們每天?面對的是繁?雜瑣碎的、?有著挑戰(zhàn)性?的工作。_?__年在飲?和廳的工作?中，各項工?作都是本著?提高服務質(zhì)?量，提高工?作效率為目?的，讓工作?有條理性，?融入到每一?項工作當中?。