項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作課件

項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作課件項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。一、簡介慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。二、發(fā)展歷史慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了；另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。三、加工原理制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉芝士蛋糕

芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.芝士蛋糕

起源：芝士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前776年時(shí)，為了供應(yīng)雅典奧運(yùn)所做出來的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。在19世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。起源：芝士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前776年時(shí)，為了供應(yīng)簡介：1.芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheesecake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士（芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。），如ricottacheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等；2.芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的；3.有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等；4.至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類；5.此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟；6.口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不若兩者來得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。簡介：消化餅———是以全麥、燕麥、麥纖為主要原料加工而成的。是全麥餅、纖維餅、高纖餅、燕麥餅、燕麥胚餅、纖麩餅、全麥粗纖維餅、麥纖胚餅等餅的統(tǒng)稱，它的概念迎合了上世紀(jì)90年代人們“粗糧＝健康”的概念認(rèn)知。消化餅的熱量一般是50卡／塊，朱古力消化餅的熱量是109卡／塊。三塊消化餅的熱量是150卡，營養(yǎng)豐富，聽說蔡依琳是用這方式減肥的。消化餅幫助消化的原理在于其含有酵素，效果因人而異。消化餅———是以全麥、燕麥、麥纖為主要原料加工而成的。是全麥無需烤箱的蛋糕－凍檸檬芝士蛋糕原料(8寸活底蛋糕模)：奶油芝士（creamcheese）250克,鮮奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），全麥消化餅干1袋（100克），黃油40克，檸檬半個(gè)（30ml），糖50克，魚膠粉15克，雞蛋一枚（只用蛋黃）。無需烤箱的蛋糕－凍檸檬芝士蛋糕原料(8寸活底蛋糕模)：項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作課件餅底做法：1、將消化餅放入2層密封保鮮袋，用搟面杖搟碎。

2、隔熱水將黃油融化。

3、黃油液體加入餅干碎中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、餅干碎倒入蛋糕模，用小勺壓實(shí)，放入冰箱冷藏備用。餅底做法：奶酪糊做法：

1、將芝士提前2小時(shí)從冰箱拿出恢復(fù)室溫，然后將芝士切塊，放入大碗中，隔80度熱水用打蛋器打到潤滑無顆粒。

2、將砂糖和蛋黃加入奶酪糊中攪拌均勻。奶酪糊做法：3、檸檬切半個(gè)，擠出30ml檸檬汁。

4、魚膠粉放小碗中，用2湯匙熱水融化開，然后加入剛剛擠出來的檸檬汁，攪拌均勻。

5、將檸檬汁加入奶酪糊中攪拌均勻。

3、檸檬切半個(gè)，擠出30ml檸檬汁。6、雀巢淡奶油從冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打發(fā)到7成發(fā)（濕性打發(fā)，即提起攪拌棒奶油成尖角倒立）。

7、將打發(fā)好的奶油分次加入到芝士糊中，輕輕切拌均勻。

8、將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時(shí)后食用。6、雀巢淡奶油從冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打發(fā)到7成發(fā)（檸檬凍芝士材料：吉利丁片2片(約10克)檸檬一個(gè)奶油奶酪150克糖20克牛奶50克橙皮果醬25克朗姆酒5ml鮮奶油150克糖20克蛋糕片1片檸檬凍芝士項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作課件1.吉利丁片用冷水泡5-10分鐘，待柔軟后備用；檸檬去薄皮，將皮切細(xì)絲，果肉擠榨檸檬汁備用。2.奶酪切小塊和20克糖混合，用打蛋器攪打至柔軟；牛奶加熱，不用煮沸，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化關(guān)火，加入到奶酪中混合均勻。3.鮮奶油加20克糖打至六分發(fā)泡，跟以上奶酪糊混合后，再依次加入檸檬皮絲、檸檬汁、朗姆酒和橙皮果醬，攪拌均勻。4.模具底部墊蛋糕片，倒入以上的蛋糕糊；放入冰箱冷藏至凝固取出。5.凝固好的慕斯，用吹風(fēng)機(jī)將慕斯圈周圍吹熱，取下慕斯圈，用檸檬皮簡單裝飾表面即可。

Cook’stip***檸檬只削取最外面薄薄的黃色皮切絲，白色部分很澀影響口感。***在芝士冷凍稍微硬點(diǎn)時(shí)，用沾水的刀切開能使切面非常整齊和漂亮。1.吉利丁片用冷水泡5-10分鐘，待柔軟后備用；乳酪蛋糕簡介：又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來越受人關(guān)注。乳酪蛋糕簡介：材料：

雞蛋、白砂糖、塔塔粉、色拉油、牛奶、朗姆酒、低粉、泡打粉、速溶咖啡。蔓越莓乳酪蛋糕材料：蔓越莓乳酪蛋糕分類：1.它大致也分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特，烤好后的蛋糕不能直接脫?；蚴堑箍蹧鰶?，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；

2.另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是上面幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。分類：特點(diǎn)：1.一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)；2.依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。特點(diǎn)：檸檬奶酪蛋糕原料：

奶油奶酪250克、雞蛋3個(gè)、檸檬半個(gè)、黃油40克、全麥餅干80克、低筋面粉40克、泡打粉5克、白糖100克（分40克加入奶酪中，60克加入蛋白中）、酸奶40ml、活底蛋糕模6寸。檸檬奶酪蛋糕原料：做法：

1、將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復(fù)過篩兩次然后備用；

2、餅干放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；3、平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，保持小火不停翻炒至餅干出香味，顏色稍稍變深，立即關(guān)火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實(shí)，然后放入冰箱冷藏備用；做法：3、平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，4、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時(shí)，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、酸奶，再次打勻；

5、在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；4、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中6、將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現(xiàn)魚眼泡，然后分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發(fā)泡，提起打蛋器能看到頂部有一個(gè)三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7、盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均6、將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低8、蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9、提前將烤箱預(yù)熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入，拔出來的牙簽干凈即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。8、蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的做這款蛋糕有三個(gè)需要提前完成的準(zhǔn)備動(dòng)作：

1、雞蛋需要提前從冰箱取出，回溫，和室溫一樣即可；

2、奶油奶酪需要提前取出回溫，切成小塊后回溫速度會(huì)快一些；

3、所有的粉類需要提前用小細(xì)篩子反復(fù)篩兩次；做這款蛋糕有三個(gè)需要提前完成的準(zhǔn)備動(dòng)作：馬芬馬芬蛋糕制作簡單，是一種類似于重油蛋糕的糕點(diǎn)，但它比重油蛋糕松軟的多，由于里面加了牛奶，所以蛋糕內(nèi)心非常濕潤。雖然馬芬含油量較多，卻沒有太多的油膩的感覺。并且保質(zhì)期比較長，很適合面包房生產(chǎn)。馬芬馬芬蛋糕制作簡單，是一種類似于重油蛋糕的糕點(diǎn)，但它比重油原料：

三能小蛋糕模具8個(gè)的量，低粉200克、黃油100克、細(xì)砂糖50克、雞蛋2個(gè)80克左右、牛奶60克、泡打粉一小匙，香蕉兩根（熟透切成小丁），核桃30克（預(yù)先烤熟），葡萄干30克（預(yù)先泡水后取出）（見下圖1）做法：先將低粉過篩一遍（見下圖2）黃油室溫軟化后加入50克細(xì)砂糖攪拌（不需要完全打發(fā)，打至顏色變淺即可）（見下圖3）分次加入雞蛋攪拌均勻（見下圖4，5）分次加入牛奶（見下圖6）原料：加入牛奶后攪拌均勻（見下圖1）

篩入低粉，攪拌均勻（見下圖2）

加入香蕉丁，攪拌均勻（見下圖3）

加入葡萄干和核桃攪拌均勻（見下圖4，5）

倒入模具后在表面再灑幾粒核桃碎（見下圖6）加入牛奶后攪拌均勻（見下圖1）烤箱預(yù)熱后放入中層，180度上下火，20分鐘后出爐。出爐稍冷后淋上焦糖烤箱預(yù)熱后放入中層，180度上下火，20分鐘后出爐。布朗尼蛋糕

布朗尼蛋糕屬于重油蛋糕的一種，但它和一般重油蛋糕的區(qū)別在于通常較薄且較結(jié)實(shí)，不像普通蛋糕那樣松松的,而且一定是巧克力口味，上面還會(huì)放杏仁或核桃作裝飾及調(diào)味，通常比較甜。巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因?yàn)槠淙A貴的咖啡色（brown）而得名（brownie）。布朗尼蛋糕

項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作課件項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。一、簡介慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。二、發(fā)展歷史慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了；另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。三、加工原理制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉芝士蛋糕

芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.芝士蛋糕

起源：芝士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前776年時(shí)，為了供應(yīng)雅典奧運(yùn)所做出來的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。在19世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。起源：芝士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前776年時(shí)，為了供應(yīng)簡介：1.芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheesecake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士（芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。），如ricottacheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等；2.芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的；3.有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等；4.至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類；5.此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟；6.口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不若兩者來得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。簡介：消化餅———是以全麥、燕麥、麥纖為主要原料加工而成的。是全麥餅、纖維餅、高纖餅、燕麥餅、燕麥胚餅、纖麩餅、全麥粗纖維餅、麥纖胚餅等餅的統(tǒng)稱，它的概念迎合了上世紀(jì)90年代人們“粗糧＝健康”的概念認(rèn)知。消化餅的熱量一般是50卡／塊，朱古力消化餅的熱量是109卡／塊。三塊消化餅的熱量是150卡，營養(yǎng)豐富，聽說蔡依琳是用這方式減肥的。消化餅幫助消化的原理在于其含有酵素，效果因人而異。消化餅———是以全麥、燕麥、麥纖為主要原料加工而成的。是全麥無需烤箱的蛋糕－凍檸檬芝士蛋糕原料(8寸活底蛋糕模)：奶油芝士（creamcheese）250克,鮮奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），全麥消化餅干1袋（100克），黃油40克，檸檬半個(gè)（30ml），糖50克，魚膠粉15克，雞蛋一枚（只用蛋黃）。無需烤箱的蛋糕－凍檸檬芝士蛋糕原料(8寸活底蛋糕模)：項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作課件餅底做法：1、將消化餅放入2層密封保鮮袋，用搟面杖搟碎。

2、隔熱水將黃油融化。

3、黃油液體加入餅干碎中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、餅干碎倒入蛋糕模，用小勺壓實(shí)，放入冰箱冷藏備用。餅底做法：奶酪糊做法：

1、將芝士提前2小時(shí)從冰箱拿出恢復(fù)室溫，然后將芝士切塊，放入大碗中，隔80度熱水用打蛋器打到潤滑無顆粒。

2、將砂糖和蛋黃加入奶酪糊中攪拌均勻。奶酪糊做法：3、檸檬切半個(gè)，擠出30ml檸檬汁。

4、魚膠粉放小碗中，用2湯匙熱水融化開，然后加入剛剛擠出來的檸檬汁，攪拌均勻。

5、將檸檬汁加入奶酪糊中攪拌均勻。

3、檸檬切半個(gè)，擠出30ml檸檬汁。6、雀巢淡奶油從冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打發(fā)到7成發(fā)（濕性打發(fā)，即提起攪拌棒奶油成尖角倒立）。

7、將打發(fā)好的奶油分次加入到芝士糊中，輕輕切拌均勻。

8、將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時(shí)后食用。6、雀巢淡奶油從冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打發(fā)到7成發(fā)（檸檬凍芝士材料：吉利丁片2片(約10克)檸檬一個(gè)奶油奶酪150克糖20克牛奶50克橙皮果醬25克朗姆酒5ml鮮奶油150克糖20克蛋糕片1片檸檬凍芝士項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作課件1.吉利丁片用冷水泡5-10分鐘，待柔軟后備用；檸檬去薄皮，將皮切細(xì)絲，果肉擠榨檸檬汁備用。2.奶酪切小塊和20克糖混合，用打蛋器攪打至柔軟；牛奶加熱，不用煮沸，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化關(guān)火，加入到奶酪中混合均勻。3.鮮奶油加20克糖打至六分發(fā)泡，跟以上奶酪糊混合后，再依次加入檸檬皮絲、檸檬汁、朗姆酒和橙皮果醬，攪拌均勻。4.模具底部墊蛋糕片，倒入以上的蛋糕糊；放入冰箱冷藏至凝固取出。5.凝固好的慕斯，用吹風(fēng)機(jī)將慕斯圈周圍吹熱，取下慕斯圈，用檸檬皮簡單裝飾表面即可。

Cook’stip***檸檬只削取最外面薄薄的黃色皮切絲，白色部分很澀影響口感。***在芝士冷凍稍微硬點(diǎn)時(shí)，用沾水的刀切開能使切面非常整齊和漂亮。1.吉利丁片用冷水泡5-10分鐘，待柔軟后備用；乳酪蛋糕簡介：又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來越受人關(guān)注。乳酪蛋糕簡介：材料：

雞蛋、白砂糖、塔塔粉、色拉油、牛奶、朗姆酒、低粉、泡打粉、速溶咖啡。蔓越莓乳酪蛋糕材料：蔓越莓乳酪蛋糕分類：1.它大致也分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特，烤好后的蛋糕不能直接脫?；蚴堑箍蹧鰶觯枰氡淅洳睾蟛趴扇〕鍪秤?；

2.另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是上面幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。分類：特點(diǎn)：1.一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)；2.依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。特點(diǎn)：檸檬奶酪蛋糕原料：

奶油奶酪250克、雞蛋3個(gè)、檸檬半個(gè)、黃油40克、全麥餅干80克、低筋面粉40克、泡打粉5克、白糖100克（分40克加入奶酪中，60克加入蛋白中）、酸奶40ml、活底蛋糕模6寸。檸檬奶酪蛋糕原料：做法：

1、將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復(fù)過篩兩次然后備用；

2、餅干放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；3、平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，保持小火不停翻炒至餅干出香味，顏色稍稍變深，立即關(guān)火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實(shí)，然后放入冰箱冷藏備用；做法：3、平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，4、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時(shí)，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、酸奶，再次打勻；

5、在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；4、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中6、將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現(xiàn)魚眼泡，然后分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發(fā)泡，提起打蛋器能看到頂部有一個(gè)三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7、盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均6、將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低8、蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9、提前將烤箱預(yù)熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入