月餅象征著團(tuán)圓市公開課金獎(jiǎng)市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

第1頁(yè)中秋節(jié)之月餅篇第2頁(yè)第3頁(yè)月餅小故事

月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。有許多關(guān)于月餅由來(lái)故事，但全部故事中，月餅是用來(lái)慶賀勝利食品相傳，唐高祖年間，大將軍李靖在八月十五征討匈奴得勝，凱旋而歸。當(dāng)初有經(jīng)商吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。從今后，月餅制作越來(lái)越考究。蘇東坡有詩(shī)寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。清朝楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”。第4頁(yè)月餅小故事

閑秦再思《洛中記聞》說(shuō)，唐僖宗在中秋節(jié)日吃月餅，味道極美，他聽到新科進(jìn)士曲江設(shè)開喜宴，便命御廚房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進(jìn)士們。這是我們能夠看到最早關(guān)于月餅記載。到了宋代，月餅有"荷葉"、"金花"、"芙蓉"等等雅稱，其制作方法愈加清致。詩(shī)人蘇東坡有詩(shī)稱贊說(shuō)，"小餅如嚼月，中有酥與飴"，酥是油酥，飴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作月餅不但考究味道，而且在餅面上設(shè)計(jì)了各種各樣與月宮傳說(shuō)相關(guān)圖案。餅面上圖案，起初大約是先畫在紙上然后粘貼在餅面上，后業(yè)干脆用面模壓制在月餅之上。第5頁(yè)

傳說(shuō)，元朝初年，元蒙統(tǒng)治者懼怕民眾起來(lái)反抗，采取每十家派一名兵監(jiān)視，十家只許用一把菜刀高壓政策，人民忍無(wú)可忍，便乘八月十五中秋節(jié)互贈(zèng)月餅之機(jī)，在月餅里放一個(gè)蠟丸，蠟丸中裹著紙，紙上寫著誓言，餅底還貼一張紙做暗示，以此相互號(hào)召反蒙復(fù)國(guó)。浙江溫州一帶稱這種月餅"三錦"，按當(dāng)?shù)胤窖灾C音就是"殺緊"。這大約就是今天月餅外常貼上一張紙由來(lái)。

月餅發(fā)展到今日，品種愈加繁多，風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式月餅成為我國(guó)月餅中五大種類。海南近年來(lái)興起水果月餅,更是深受廣大消費(fèi)者青睞。月餅小故事第6頁(yè)蘇式月餅第7頁(yè)介紹

蘇式月餅源于蘇州為蘇式糕點(diǎn)，受到江浙地域人民喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅制作技藝源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村出現(xiàn)，這項(xiàng)技藝才開始真正被搜集、整理、改良、創(chuàng)新、傳輸。至今能夠有文字記載，確切傳承藝人能夠追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前藝人確切史料已經(jīng)丟失，至今有五代傳承。蘇式月餅制作區(qū)域?yàn)榻銣?，傳統(tǒng)正宗技藝保留在蘇州。第8頁(yè)第9頁(yè)蘇式月餅第10頁(yè)京式月餅第11頁(yè)介紹

京式月餅，是北方地域漢族月餅類食品代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周圍地域，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，普通皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。傳說(shuō)古時(shí)候某年北京鬧了一場(chǎng)嚴(yán)重瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來(lái)白月餅、自來(lái)紅月餅。第12頁(yè)自來(lái)白月餅第13頁(yè)自來(lái)紅月餅第14頁(yè)廣式月餅第15頁(yè)1、介紹起源：廣式月餅起源于1889年，當(dāng)初城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅餡料，清香可口，大受用戶歡迎。光緒年間，這家糕酥館更名為“連香樓”，蓮蓉餡餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)月餅。產(chǎn)地：廣式月餅原產(chǎn)廣州，現(xiàn)廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產(chǎn)。特點(diǎn)：重油，皮薄、餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地?cái)y帶，也易于保藏。第16頁(yè)2、分類按照月餅餡分類：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。按其餡心分類：果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型、水果型、果醬型、蔬菜型等。按照口味分類：甜味型、咸味型等。第17頁(yè)蓮蓉月餅第18頁(yè)豆沙月餅第19頁(yè)五仁月餅第20頁(yè)水果月餅水果月餅第21頁(yè)潮式月餅第22頁(yè)1、介紹潮式月餅是廣東省潮汕地域漢族糕類名點(diǎn)，朥（lao）字，潮汕方言指豬油。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟餅便是朥餅。潮式月餅屬酥皮類餅食，是中國(guó)四大月餅流派之一。產(chǎn)地：