畢-業(yè)-實-習-大-綱-食品科學與工程學院

精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)遼寧醫(yī)學院食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)實習大綱遼寧醫(yī)學院食品科學與工程學院2011年10月第一部分畢業(yè)實習的組織與管理一、畢業(yè)實習的目的根據(jù)高等學校畢業(yè)實習的要求和我院食品科學與工程專業(yè)教學計劃及教學大綱的規(guī)定要求，學生在學完本專業(yè)所需的全部基礎理論，掌握了本專業(yè)所要求的基本知識和基本技能后，要到實踐中去，理論聯(lián)系實際，用所學知識指導實踐。畢業(yè)生產實習是培養(yǎng)本科食品科學與工程專業(yè)學生重要的實踐教學環(huán)節(jié)，是貫徹教育與生產勞動相結合，使學生運用所學專業(yè)知識、專業(yè)技能與生產實際相結合，以獲得生產技術和管理經驗，培養(yǎng)動手能力和獨立工作能力的有效措施，為將來更好地服務于工作崗位搭建一個重要階梯。在畢業(yè)生產實習中培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德，嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和工作作風，鞏固所學的專業(yè)理論知識，培養(yǎng)獨立分析、解決問題的能力。二、實習學生的組織領導學生在實習期間接受學校和實習單位的雙重領導。（一）學校：在教學副校長領導下，由教務處長主管，食品科學與工程學院負責安排實習工作。實習管理科檢查實習大綱與實習計劃的執(zhí)行情況，及時處理和解決實習中的一些教學管理問題。實習管理科在學生實習期間應派人經常深入實習單位，掌握學生思想動態(tài)和學習、生活及紀律情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時處理。教務處、食品科學與工程學院和各實習單位在工作中互相支持，通力合作，共同做好實習生的管理工作。（二）實習單位：實習單位受學校的委托，對畢業(yè)生實習負責全面領導和統(tǒng)一安排。具體如下：1．由實習單位指定專人負責實習生工作，包括實習生的生活安置、實習安排、學生的思想政治工作及紀律和考勤，并有權建議學校給嚴重違反紀律和規(guī)章制度的實習生以必要的處分。2．定期檢查實習計劃的執(zhí)行情況，及時解決存在的問題，努力提高實習質量。3.在學生實習結束前，認真填寫《畢業(yè)生實習考核評價表》，并報給食品科學與工程學院。（三）職能科室：職能科室是直接指導畢業(yè)實習的教學組織，由科室負責人統(tǒng)一領導，并組織全科室管理人員共同完成教學任務，具體任務是：1．安排專人對學生進行崗前教育，并按實習大綱內容要求選派優(yōu)秀的人員擔任實習指導教師。2．實習指導教師可根據(jù)自己的實際工作情況給實習學生科學、合理地安排工作，指導教師對學生的指導工作應認真負責，嚴格要求，教書育人，全面關心學生的健康成長。指導教師在指導論文過程中，既要注意對學生畢業(yè)實習每一個環(huán)節(jié)進行具體指導，又要防止對學生包辦代替。在實習臨近結束時，指導學生寫出完整、規(guī)范的畢業(yè)論文。3．實習單位的領導和指導教師要負責實習學生的日常工作管理（考勤、勞動紀律、工作安全等），對學生在學習、工作、生活方面遇到的問題應盡可能地提供方便并給予幫助。三、對實習學生的具體要求1.嚴格遵守實習企業(yè)的廠規(guī)、廠紀、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，避免差錯的發(fā)生,注意安全，杜絕工傷事故。2.尊重實習企業(yè)的指導教師和工人，服從指導教師的安排，塌實肯干，熱情虛心。3.在學習上應積極主動，刻苦鉆研業(yè)務知識。發(fā)揚團結友愛的精神，與同學互相幫助、互相促進、共同提高。4、有特殊情況不能及時參加畢業(yè)實習的同學必須在實習開始前1周寫出申請并出示相關證明材料，實習開始前1周還不能落實實習單位的同學，也必須寫出書面說明材料。5.嚴格遵守紀律。無論病假還是事假除按學院規(guī)定履行請假手續(xù)外，還要向所在企業(yè)主管和指導教師請假。不準擅離職守、違犯者，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評教育或適當處分。6.在指導教師的指導下，通過生產工作的實踐，理論聯(lián)系實際。加深對基礎理論和基本知識的理解。提高獨立學習，獨立思考、分析和解決問題的能力。7.堅持外語學習，特別是食品專業(yè)外語的學習。提高閱讀食品專業(yè)外文資料、外文設備和原輔材料說明書的能力。8.必須按照實習計劃安排進行生產實習，不準私自調換實習單位，實習崗位。實習期問不準亂竄崗位。9.按照畢業(yè)實習安排和實習大綱的要求，完成各項的實習任務。做好實習筆記、各種資料收集工作，積極主動參與實習單位科研與生產工作，獨立完成畢業(yè)論文一份，實習結束時，每人必須上交有實習單位書面評定并加蓋公章的鑒定表，作為學生實習成績評定的依據(jù)。三、考核辦法l.各科室認真實施本細則。2.對違反細則規(guī)定的學生，科室(根據(jù)學院管理有關規(guī)定)做出相應的處理辦法上報學院。3.學院職能部門定期或不定期抽查系、年級執(zhí)行細則檢查情況，并有詳細記錄。4.學院職能部門不定期抽查學生實習情況，并公布抽查結果。5.認真記錄學生上崗實習情況，特殊情況隨時匯報。6.請假制度：（1）實習學生的病假應有所在實習單位的保健醫(yī)生或指定就診醫(yī)院的診斷證明，并原則上在原地休息或治療，如病情需離開本地休息或需轉院診治需經實習單位主管部門同意，并報學院教務處批準后方可離開。（2）實習期間一般不允許請事假，如有特殊情況必須請假者，一天由指導老師批準，二天內由輔導員批準，一周內由院系領導批準，一周以上由學院教務處批準。院外實習請假三天以內由實習單位主管部門批準，三天以上由院系領導、一周以上由學院教務處批準。凡請假者必須先辦理請假手續(xù)，填寫假條，并通知指導教師及教務科，后履行銷假手續(xù)。（3）凡未經請假，請假未準而離開或無故逾假者，均按曠課論。并按學院有關規(guī)定予以處理。教務處實習管理科、各院系、年級辦將不定期到各實習單位檢查學生的實習情況。凡兩次檢查不在崗者將給以紀律處分。7.以聯(lián)系畢業(yè)分配單位為理由一律不準假，擅自離崗者按曠課處理。四、實習學生職責1.服從帶隊教師的領導。2.加強理論與實踐的融合，爭取盡快頂崗操作。3.注意安全，避免差錯及事故的發(fā)生。4.記好實習日記，善于發(fā)現(xiàn)問題并培養(yǎng)解決問題的能力，形成實習報告。5.實習期間實習學生按企業(yè)或部門作息時間安排，提前十分鐘進入實習崗位，當天實習結束后做好資料整理及匯總工作。6.實習過程中遇到不能獨立解決的問題時，主動及時與實習指導教師聯(lián)系，在指導教師的指導下解決問題。7.服從企業(yè)或部門安排的體檢，正確對待檢查結果。8.實習期間堅持理論學習，綜合運用基本理論和專業(yè)知識指導自己的生產實踐。9.嚴格執(zhí)行食品企業(yè)制定的保證食品安全的措施，外出及進出車間，嚴格按照企業(yè)制定的措施執(zhí)行。第二部分實習計劃與安排一、實習時間的安排實習時間：2月18日至二、實習地點實習單位原則上要求在具備實踐教學要求(包括指導人員資格及設備條件等)的肉制品、乳制品、蛋制品、農產品加工廠等;食品藥品監(jiān)督局、食品質量監(jiān)督管理局、食品檢測中心，從事食品科技開發(fā)及有關公司的業(yè)務管理部門，經營銷售、企業(yè)管理等相關的工作崗位，進行畢業(yè)實習。實習單位指派現(xiàn)場實習指導教師負責指導。三、實習內容畢業(yè)生分赴各保險公司實習，掌握本專業(yè)的基礎理論、基本知識、基本技能，掌握食品生產及檢驗的基本理論與方法，達到本專業(yè)業(yè)務培養(yǎng)要求，具備獨立思考和從事本專業(yè)業(yè)務工作的基本能力和素質等。根據(jù)學生選定的不同實習單位，其實習內容有所不同，不同實習單位具體要求如下：農產品加工方面的實習基本內容1、掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；2、掌握產品分析、檢測的方法；3、具有工藝設計、設備選用、生產管理和技術經濟分析的能力；4、熟悉設備使用方法和基本日常維護方法；5熟悉各種農產品加工設備的操作程序和方法；6、熟悉農產品加工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；7、了解農產品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；8、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。乳品加工方面的實習基本內容1、了解乳品廠廠區(qū)基本布置和規(guī)劃；2、了解乳品行業(yè)發(fā)展動向；3、掌握乳原料乳和成品乳制品的檢驗項目、檢驗程序和和檢驗方法；4、掌握各種乳制品基本配料方法、加工工藝和操作要點；5、熟悉乳制品設備使用方法和基本日常維護方法；6、熟悉各種乳制品加工的設備操作程序和方法；7、了解乳品企業(yè)所需制冷、冷藏、供熱等基本的附屬設備的使用情況；8、掌握乳品企業(yè)的衛(wèi)生管理程序，掌握HACCP及GMP等衛(wèi)生規(guī)范管理在乳品企業(yè)中的應用；9、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力；肉品加工方面的實習基本內容1、結合所學理論知識，現(xiàn)場理解食品行業(yè)通行的操作規(guī)范；2、了解肉類企業(yè)的一般機構與人員設置，認識企業(yè)管理系統(tǒng)；3、結合食品工廠設計理論知識，熟悉廠房與設施的安排情況與目的；4、熟悉該企業(yè)主要產品的工藝流程及車間布局，促進對加工工藝理論的理解；5、認識該企業(yè)主要加工設備工作情況，實地了解設備的運行條件與注意事項；6、了解該企業(yè)主要產品生產過程中的“危害分析”與“關鍵控制點”設置與原理；7、了解肉類企業(yè)化驗室的主要作用與器材，掌握主要檢驗項目的檢驗方法；8、了解肉類企業(yè)質檢人員設置及監(jiān)督檢驗機制，分析其合理性；9、熟悉不同產品的包裝工藝與效果，認識包裝對產品的重要性；10、了解肉品廠其他必要設施（如：冷庫、儲藏間、原料處理間）的作用與運行情況；11、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。食品質量監(jiān)督檢驗部門的實習基本內容1、食品分析檢驗的一般常識訓練包括.實驗室的安全知識、實驗常用儀器和裝置的使用和保養(yǎng)、常用玻璃儀器的洗滌和保養(yǎng)、物品的擺放等；2、常規(guī)試劑的配制與保存、試劑的標定；3、食品營養(yǎng)成分分析方法包括水分、灰分、礦物質、酸度、脂肪、氨基酸與蛋白質、碳水化合物及