10 流程標準化考試試題

10流程標準化考試試題您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○成品配送中心1、流程標準化模塊在量管理體系的金字塔結構中屬于（）層級。[單選題]*A、基礎B、保持(正確答案)C、提高2、流程標準化模塊應知應會內(nèi)容包括（）。*A、知道車間的質量規(guī)則有哪些(正確答案)B、知曉車間的質量規(guī)則開展步驟(正確答案)C、知曉每個質量規(guī)則的任務目的、涉及的崗位、崗位需要做哪些事(正確答案)D、說明質量規(guī)則是如何執(zhí)行的(正確答案)3、下面關于模塊清單說法不正確的是（）。*A、包含本車間相關的所有流程標準化模塊標準程序文件B、模塊文件清單按照本部文件、工廠文件和車間文件分類要求把與本車間相關的對應文件羅列C、文件清單與最新文件版本一致D、模塊文件清單不用匯總在質量體系模塊文件清單中(正確答案)4、SOP質量規(guī)則應整合到各部門的標準操作規(guī)程當中，每個質量規(guī)則的細則的條款在工廠各部門的SOP中應有體現(xiàn)。[單選題]*A、對(正確答案)B、錯5、總部下發(fā)的《啤酒生產(chǎn)用氣質量規(guī)則》融合了以下哪些質量規(guī)則內(nèi)容。*C、《稀釋水質量規(guī)則》D、《爆瓶噴沖質量規(guī)則》A、《CO2回收供應質量規(guī)則》(正確答案)B、《預備壓氣體質量規(guī)則》(正確答案)6、總部下發(fā)的《啤酒生產(chǎn)用氣質量規(guī)則》中明確要求CO2純度達到99.995%的點位是。*A、CO2回收B、清酒罐備壓C、脫氧水制備(正確答案)D、高濃稀釋CO2填充(正確答案)7、針對啤酒自產(chǎn)CO2的回收使用，與現(xiàn)行有效的國家法規(guī)中規(guī)定符合的是：*A、啤酒二氧化碳作為食品添加劑，企業(yè)自產(chǎn)的CO2的使用應該取得相應的生產(chǎn)資質。B、啤酒企業(yè)自產(chǎn)的CO2不作為食品添加劑管控，企業(yè)應當加強自產(chǎn)CO2的質量控制。(正確答案)8、《板式換熱器質量規(guī)則》不需要識別到車間有（）。[單選題]*A.糖化車間（工段）B.發(fā)酵車間（工段）C.包裝車間(正確答案)D.動力（綜合）車間9、不需要識別到釀造車間的質量規(guī)則有（）。[單選題]*A.《啤酒無菌過濾質量規(guī)則》(正確答案)B.《稀釋水質量規(guī)則》C.《酵母管理質量規(guī)則》D.《酵母、發(fā)酵液、清酒儲存期限質量規(guī)則》10、不需要識別到包裝車間的質量規(guī)則有（）。[單選題]*A.《啤酒無菌過濾質量規(guī)則》B.《洗瓶機質量規(guī)則》C.《灌酒機爆瓶質量規(guī)則》D.《酵母、發(fā)酵液、清酒儲存期限質量規(guī)則》(正確答案)11、不需要識別到動力車間的質量規(guī)則有（）。[單選題]*A.《害蟲防治質量規(guī)則》B.《稀釋水質量規(guī)則》C.《酵母、發(fā)酵液、清酒儲存期限質量規(guī)則》(正確答案)D.《預備壓氣體（CO2-N2）質量規(guī)則》12、儲運部（成品或物質管理部）需要識別的質量規(guī)則是（）。[單選題]*A.《啤酒無菌過濾質量規(guī)則》B.《傾倒容器回收質量規(guī)則》C.《灌酒機爆瓶質量規(guī)則》D.《倒塌酒（打酒）報廢處理質量規(guī)則》(正確答案)13、用于稀釋高濃啤酒的水允許含有少量氯或ClO2（稀釋點之前取樣檢測）。[單選題]*A、對B、錯(正確答案)14、稀釋水通過混合點之前先經(jīng)碳濾，避免最終啤酒中的任何可能的異味。[判斷題]*對(正確答案)錯15、《洗瓶機質量規(guī)則》條款包括（）。*C.洗瓶機中所用的所有化學品為食品級的或者是允許食品廠使用的(正確答案)D.對洗瓶機的效果應定期進行評估(正確答案)E.對洗瓶機噴淋對中度、噴淋管堵塞檢查(正確答案)F.根據(jù)最低取樣計劃對洗瓶機的壓力進行檢測(正確答案)A、根據(jù)最低取樣計劃進行下列質量檢查：1、堿槽溫度：2、堿濃核查(正確答案)B、根據(jù)最低取樣計劃對已沖洗的瓶中帶出的堿進行檢查(正確答案)16、《倒塌酒（打酒）報廢處理質量規(guī)則》條款包括（）。*A.發(fā)生倒塌酒（打酒）后立即清理掉破碎酒，同時倒塌酒（打酒）的產(chǎn)品全部隔離到不合格區(qū)(正確答案)B.所有倒塌酒（打酒）全部報廢銷毀（回收），嚴禁將外觀無破損的倒塌酒中的同一批酒重新包裝(正確答案)C.按照倒塌酒的原因記錄數(shù)量（例如包裝物原因，操作原因，路面基礎設施原因…），并通過行動計劃推動改進，每月累計觀察重復發(fā)生率和改進效果(正確答案)D.根據(jù)最低取樣計劃對成品酒進行指標檢測17、《聽裝酒裝罐質量規(guī)則》條款包括（）。*A.必須用水蒸氣或熱水對罐進行預沖洗。(正確答案)B.如果水蒸氣供應或供水出現(xiàn)故障，沖洗器的活動必須報警且生產(chǎn)線必須停止(正確答案)C.隧道巴氏滅菌消毒：溫度管理系統(tǒng)必須在起作用并定期檢查（列入最低取樣計劃）(正確答案)D.啤酒在隧道式巴氏滅菌機出口的溫度有要求，并且必須在倉庫中不會出現(xiàn)冷凝。灌裝成品在離開殺菌機時的溫度必須在露點以上，以防罐子表面上出現(xiàn)冷凝水（特別是罐口）(正確答案)18、總部下發(fā)的《玻璃空瓶驗瓶機（EBI）、易拉罐空罐檢驗機（FCI）質量規(guī)則》融合了審計標準要求的哪些質量規(guī)則。*A、《電子驗瓶質量規(guī)則》(正確答案)B、《測試瓶質量規(guī)則》(正確答案)C、《聽裝酒裝罐質量規(guī)則》D、《原輔材料入廠質量規(guī)則》19、《EBI、ECI質量規(guī)則》中要求有12個不同形式的測試瓶。*A、對(正確答案)B、錯20、激泡水所用的水必須是可飲用的，必須根據(jù)微生物最低取樣計劃對水進行分析，但噴洗器回路可以不清洗。[判斷題]*對錯(正確答案)21、《包裝材料（一級和二級包裝）的存儲質量規(guī)則》條款不包括（）。[單選題]*A、初級包裝材料必須同所有化學品、添加配料、加工助劑分開存放。B、當剩余的初步包裝被運回倉庫時在運回后，包裝必須封閉和密封，以防灰塵污染。C、空玻璃瓶應同所有其他包裝材料（及已灌裝產(chǎn)品）分開存放，以防交叉污染。D、所有倒塌酒打酒全部報廢銷毀（回收），嚴禁將外觀無破損的倒塌酒中的同一批酒重新包裝。(正確答案)22、灌裝機CIP后/開班，初始灌裝產(chǎn)品必須留出隔離并檢查pH和/或味道，以防受到清潔劑污染。[單選題]*A、對(正確答案)B、錯23、使用達到（）μm絕對值（或同等厚料層）的過濾通常能去除灌裝前啤酒中的足夠的細菌和酵母。[單選題]*A、0.45(正確答案)C、0.85D、1.0B、0.6524、《隧道式巴氏殺菌質量規(guī)則》不包括（）。[單選題]*A.車間在用PU儀累積起始溫度在50-55度之間；B.每一臺殺菌機必須按照符合最低取樣計劃的頻率進行檢查，需包含殺菌機傳送帶的每一塊區(qū)域；C.PU儀溫度探頭需使用標準溫度計進行定期校正；D.車間在用探針滿足各瓶型要求E.對洗瓶機的效果應定期進行評估(正確答案)25、《板式換熱器質量規(guī)則》運行需要做到（）。*A.工廠所用的板式換熱器及其應用采用危害分析關鍵控制點法進行風險評估(正確答案)B.操作人員關注冷麥汁的流量符合要求(正確答案)C.操作人員按最低取樣計劃進行取樣品評合格(正確答案)D.薄板兩端要求有壓力監(jiān)控，并按頻次要求記錄(正確答案)E.滿足產(chǎn)品壓力要始終高于冷卻劑壓力的要求(正確答案)F.薄板換熱器點檢按照計劃進行(正確答案)26、《原材料、輔料和添加劑入廠質量規(guī)則》運行不包括（）。*A、工廠只能使用來自經(jīng)核準的供應商的經(jīng)核準的原料；B、所有原材料、添加劑和加工助劑必須可完全追溯至供應商；C、所有原材料、添加劑和加工助劑必須可提供食品級證書；D、存儲區(qū)域不得有動物、昆蟲和鳥類(正確答案)E、被凍結貨物的信息（瑕疵種類、數(shù)量、批號）將予以校對評估并反饋給供應商；F、用于卸貨以及直接接觸原料的所有設備應清潔，且必須采取預防措施以防卸貨期間出現(xiàn)污染；27、《原材料、配料和添加劑存儲質量規(guī)則》要求原料的貨盤應遠離墻壁存放（）米以外，以便清潔和防蟲活動。[單選題]*A.0.5米(正確答案)B.1米C.1.5米D.2米28、《原材料、配料和添加劑存儲質量規(guī)則》要求谷倉應騰空再安排進料；每（）年對空倉進行一次檢驗和清潔/熏蒸。[單選題]*A.半B.1(正確答案)C.1.5D.229、對洗瓶機的效果應定期進行評估不包括（）。[單選題]*A、車間定期（每季度一次）對洗瓶機進行定期評估，并有評估報告；（進入PI報表）B、車間在清洗特臟瓶、嚴重析晶瓶等瓶子時做專門的跟蹤記錄；C、車間在清洗特臟瓶、嚴重析晶瓶等瓶子時根據(jù)專門的跟蹤記錄整理（每次清洗特臟瓶、嚴重析晶瓶時），三個月內(nèi)未出現(xiàn)析晶瓶主洗機出瓶后清洗不凈現(xiàn)象。D、每次開班都進行了頭圈酒品評，并記錄。至少兩人確認（酒機手、當班組長）(正確答案)30、對洗瓶機噴淋對中度、噴淋管堵塞檢查不包括（）。[單選題]*A、車間PI報表包含噴淋對中度、噴淋管堵塞檢查；B、抽查記錄，滿足車間PI報表要求；C、建立了酒機CIP后處理掉，第一圈產(chǎn)品的處理記錄；(正確答案)D、現(xiàn)場要求操作人員進行一次噴淋對中度、噴淋管堵塞檢查，操作正確；31、可以將外觀無破損的倒塌酒中的同一批酒重新包裝發(fā)貨。[單選題]*A、對B、錯(正確答案)32、退庫的初級包裝材料狀態(tài)，內(nèi)袋用封口膠封閉，外箱可以不封閉。[判斷題]*對錯(正確答案)33、所有包裝材料掛牌標注不包括（）。[單選題]*A、已核準B、未知產(chǎn)品(正確答案)C.待分析D.禁用34、聽裝酒裝罐質量規(guī)則中要求當水蒸氣供應或供水故障時（）要自動停機并報警。[單選題]*A.驗罐機B.酒機(正確答案)C.殺菌機D.打包機35、如何對質量