調理產品介紹

?調理食品在國外很受消費者歡迎，是指經過洗、切或其他預處理，可直接進行烹飪的預制食品，預加工食品。具體來說，調理食品是指將產品原料，經處理、配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態(tài)下（產品中心溫度-18℃以下）儲存、 和銷售的包裝食品。?目前，調理食品在國外的消費者市場已經打開，很多消費者都選擇這種方便快捷的食品。而，調理食品的消費市場還沒有完全打開，只有小部分人選擇調理產品。中國調理食品市場潛力巨大。調理食品市場將會快速發(fā)展演繹成為一個巨大的新型產業(yè)。切絲：用鋸骨機、凍肉切片機、凍肉刨片機將產品切成規(guī)格為4mm×4mm（可根據(jù)市場需求進行調整尺寸），長度7-10cm左右的絲狀。包裝規(guī)格：10kg

箱方法：-18℃以下冷凍保質期：12個月成品描述：

特有的顏色、風味；無菌加工，大小

，整形美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，營養(yǎng)美味，健康安全食用方法：適合多種菜肴的制作，可根據(jù)個人口味加入適量的鹽烹飪（注：用油炒時，待油溫達到7成熱后再進行烹飪，否者易粘鍋）切片：用鋸骨機、凍肉刨片機切成厚度為4mm（可根據(jù)市場需求進行調整尺寸），長度約為（10±2）cm，寬度約為（5±1）cm的片狀。包裝規(guī)格：10kg

箱方法：-18℃以下冷凍保質期：12個月成品描述：

特有的顏色、風味；無菌加工，大小

，整形美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，營養(yǎng)美味，健康安全食用方法：適合多種菜肴的制作，可根據(jù)個人口味加入適量的鹽烹飪（注：用油炒時，待油溫達到7成熱后再進行烹飪，否者易粘鍋）擺盤速凍：將滾揉好

在有方底袋的鐵盤中擺放整齊，每塊五花肉之間用單皮隔開，推入冷凍庫速凍。精加工：先去除方底袋及粘連在肉上的方底袋碎片，再進行精加工。A.

切塊用鋸骨機將速凍好

鋸成寬度為2.5cm的長條狀（可根據(jù)市場需求進行調整尺寸），微

，再用凍肉刨片機或鋸骨機切成厚度約為（4±1）cm（正常五花肉厚度），底平面邊長約為2.5cm的塊狀（可根據(jù)市場需求進行調整尺寸）。B.

切片用鋸骨機將速凍好鋸成寬度范圍為（3±0.5）cm的長條狀，微

，再用凍肉切片機切成高度為（4±1）cm（正常五花肉厚度），底平面為（3±0.5）cm×（4±1）mm的片狀。包裝規(guī)格：10kg

箱；10kg通用箱，貼10kg彩標方法：

-18℃以下冷凍保質期：12個月成品顏色、風味：養(yǎng)美味特有的顏色、風味；外形美觀、色澤鮮質鮮嫩、營食用方法：適合多種菜肴的制作，烹飪需加適量鹽、味精、醬油等。工藝流程原料→解凍修整→注射→滾揉→速凍→切片→定量包裝→貼標入庫原料肉：鮮去皮腮肉注射用注射機進行料水注射，要求料水溫度0-6℃。滾揉將剩余的料液與注射好

一同倒入滾揉機，抽真空滾揉總時間40min。工藝流程原料→修整→速凍→切段→滾揉→靜腌→二次速凍→定量包裝→貼標入庫原料肉：凍無頸前排、凍肋排、凍豬蹄、凍

、速凍將選好的產品推入-25℃的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-4℃。切斷將凍好的原料根據(jù)不同產品加工要求鋸成不同大小的段。長度一般為（5±1）cm（可根據(jù)市場需求進行調整尺寸）。其中分切豬蹄從中間鋸為兩段。滾揉的原料一同倒入滾揉機，抽真空滾將配好的調味料液與切段揉，總時間20min。將配好的輔料和切割好的原料放在一起進行攪拌，要求攪拌均勻（當單次生產量低于30kg時，采用該工序）。（圖為3：7肉餡）包裝規(guī)格：5kg/袋方法：-18℃以下冷凍保質期：12個月成品顏色、風味：

特有的顏色、風味食用方法：適合多種菜肴的制作，根據(jù)地方口味加入適量的鹽、味精進行烹飪。（圖為3：7肉餡）包裝規(guī)格：5kg/袋方法：-18℃以下冷凍保質期：12個月成品顏色、風味：

特有的顏色、風味食用方法：適合多種菜肴的制作，根據(jù)地方口味加入適量的鹽、味精進行烹飪。工藝流程原料→解凍修整→原輔料配制→打漿→成型→冷卻裝盤→速凍→定量包裝→入庫原料：凍胸碎肉+凍鴨皮+雞碎料+4#肉碎料+雞肉鋸末原料配制原料用Φ6mm孔板進行絞餡。打漿：將稱量好的原料及泡好的組織蛋白、冰水、輔料（油狀、膏狀）、配好的粉狀輔料按照要求繳入攪拌機中攪拌。成型：將攪拌好的餡料投入丸子成型機中，調整好出丸大小，減少畸形肉丸產出。肉丸在水槽中成型后撈出，肉丸撈出時以輕捏不碎，有彈性為準。冷卻裝盤：肉丸撈出倒入冰水中降溫，然后撈出瀝干擺盤，再推入冷卻間冷卻。速凍：產品冷卻后，推入速凍庫速凍。包裝規(guī)格：2.5kg/袋*4產品規(guī)格：30g/個、40g/個、50g/個食用方法：無需解凍，除去外包裝，置于開水中煮10-15min即可食用，可以添加少量鹽、食用油、味精、木耳、香菜等佐料，口味更鮮香工藝流程原料→解凍修整→原輔料配制→打漿→成型→冷卻裝盤→速凍→定量包裝→入庫原料：解凍雞大胸+解凍腿碎肉+凍去皮腮肉+鴨皮原輔料配制雞大胸、雞腿碎肉用Φ8mm孔板進行分開絞餡，去皮腮肉、二級膘用Φ6mm孔板進行分開絞餡，生姜等鮮輔料先去除葉子及腐爛部分，再洗凈后用絞肉機絞制兩遍待用。打漿向打漿機中加入部分原輔料進行打漿。成型將攪拌好的餡料投入丸子成型機中，調整好出丸大小。冷卻裝盤肉丸撈出倒入冰水中降溫，然后撈出瀝干擺盤（擺盤時不得過密，否則易導致產品黏連在一起），剔除不符合規(guī)格的爆烤丸子，再推入冷卻間冷卻。6、速凍產品冷卻后，推入速凍庫速凍。包裝規(guī)格：2.5kg/袋*4產品規(guī)格：12g/個食用方法：無需解凍，除去外包裝，置于開水中煮10-15min即可食用，可以添加少量鹽、食用油、味精、木耳、香菜等佐料，口味更鮮香工藝流程原料肉→解凍挑選→原輔料預處理→攪拌腌制→灌裝掛桿→干燥蒸煮→散熱→包裝→貼標入庫原料：胸碎肉+腿碎肉+鴨皮+二級膘原輔料預處理原料肉采用6mm的孔板進行絞餡。攪拌腌制將絞好

餡和處理好的組織蛋白倒入攪拌機攪拌，再真空攪拌。灌裝、掛桿：采用直徑18mm、19mm、23mm、26mm的膠原蛋白腸衣自動紐結灌裝。干燥蒸煮：干燥

40min

55℃；蒸煮30min

78℃；干燥

10min

60℃。（根據(jù)產品凈含量干燥出爐）散熱包裝：將產品推入室溫散熱至中心溫度達到18℃以下即可下架，下架后繼續(xù)冷卻至15℃以下方可包裝，下架后產品包裝積壓不得超過8h。采用真空包裝機包裝。包裝規(guī)格：1.9kg/袋*6

、2kg/袋*6產品規(guī)格：38g/根、40g/根、66.7g/根

成品描述：顏色鮮亮，外觀飽滿，入味均勻，口感獨特，肉質細膩，口口留香。食用方法：無需解凍，除去外包裝袋，放入150℃左右的烤腸機里，燒烤10-15min工藝流程解凍修整→滾揉或攪拌→靜腌→穿串→速凍→定量包裝→入庫原料：解凍雞小胸/解凍雞腿碎肉/解凍雞胸碎肉+雞軟骨；鮮8:2碎肉或鮮8:2碎肉+鮮3:7碎肉；鮮8:2碎肉；鮮8:2碎肉或鮮8:2碎肉+鮮3:7碎肉；解凍雞小胸；解凍雞小胸解凍修整選擇冷鮮或冷凍的原料，如使用冷凍原料（距離生產日期不得超過6個月），需先

使用；原料修理干凈，去除雞毛、單皮、蛇皮袋碎片等雜質。將原料切割成大小相同的塊狀。工藝流程解凍修整→切絲→滾揉→靜腌→裹糠成型→速凍→定量包裝→入庫原料：雞大胸解凍選擇冷鮮或凍雞胸肉（距離生產日期不得超過6個月）為原料，冷凍原料需先解凍后使用，凍品需

使用（解凍至中心溫度-2～4℃）。原料修整干凈，去除雜質。切絲將原料切成厚度約0.5±0.2cm的薄片，再切成0.5±0.2cm的絲狀，將不符合規(guī)格的原料挑出來。包裝規(guī)格：2.5kg/袋*4成品風味：炸后顏色金黃，肉香十足食用方法：除去外包裝袋，180℃油炸2~3分鐘即可包裝規(guī)格：2.5kg/袋*4成品風味：外觀

、香味濃郁、甜辣可口，回味悠長食用方法：除去外包裝袋，180℃油炸2~3分鐘即可產品名稱單位漲幅單價（自提）配送價規(guī)

格鮮原味4#肉絲kg20.520.82kg/袋、5kg/袋鮮原味4#肉餡kg20.520.82kg/袋、5kg/袋鮮原味4#肉片kg20.520.82kg/袋、5kg/袋鮮原味3：7肉絲kg99.32kg/袋、5kg/袋鮮原味3：7肉餡kg99.32kg/袋、5kg/袋鮮原味8：2肉絲kg18.418.72kg/袋、5kg/袋鮮原味8：2肉餡kg18.418.72kg/袋、5kg/袋鮮原味2:8肉餡kg18.618.92kg/袋、5kg/袋凍速凍臺式烤腸38gkg1111.31.9kg/袋A級*6袋38g/根凍寶迪獅子頭30gkg9.29