2022年食品生產(chǎn)企業(yè)“質(zhì)量月”知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1372022年食品生產(chǎn)企業(yè)“質(zhì)量月”知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)（含答案）一、單選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D2.強(qiáng)化食品安全和質(zhì)量體系知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高全員食品安全和質(zhì)量意識(shí)，達(dá)到（）管理質(zhì)量和食品安全的目的。()A、全員參與B、個(gè)別參與C、共同參與D、全員考試答案：A3.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。A、防蟲(chóng)設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)答案：D4.()是為了對(duì)發(fā)生頻次從最高到最低的項(xiàng)目進(jìn)行排列而采用的簡(jiǎn)單圖示技術(shù)。A、柏拉圖/排列圖B、直方圖C、樹(shù)圖D、親和圖答案：A5.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：C6.HACCP是指()。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：D7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C8.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、l日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)答案：D9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年答案：B10.《中華人民共和國(guó)食品安全法》最新實(shí)施日期為（）。()A、2015年10月1日B、2018年12月19日C、2013年10月1日D、2014年10月1日答案：A11.尋找質(zhì)量問(wèn)題的根本原因可以利用的質(zhì)量工具有()。A、目的相同B、質(zhì)量控制是改進(jìn)的基礎(chǔ)C、兩種互不影響的活動(dòng)D、互相關(guān)聯(lián)的答案：D12.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是()。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督皆理部門(mén)應(yīng)當(dāng)()。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告答案：B14.引起食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的最重要因素是()。A、微生物B、溫度C、水分D、光照答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()、沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年答案：D16.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下()、銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書(shū)答案：A18.在某公司的質(zhì)量例會(huì)上，聽(tīng)完質(zhì)量經(jīng)理匯報(bào)后，就質(zhì)量應(yīng)該涉及的領(lǐng)域發(fā)生了爭(zhēng)論，你認(rèn)為哪個(gè)是不正確的？()A、所有的有形產(chǎn)品或服務(wù)B、質(zhì)量就是質(zhì)量管理部的事C、是各部門(mén)和全體人員的共同責(zé)任D、新員工也要有質(zhì)量意識(shí)答案：B19.以下表述正確的是()。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A20.下列論述中錯(cuò)誤的是()。A、顧客是指接受產(chǎn)品的組織或個(gè)人B、產(chǎn)品是指過(guò)程的結(jié)果C、體系是指相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組要素D、質(zhì)量是指一組固有特性，滿足顧客要求的程度答案：D21.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理答案：B22.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D23.()對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門(mén)B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者答案：C24.質(zhì)量檢驗(yàn)的作用包括()。A、監(jiān)督B、保證C、預(yù)防D、以上都對(duì)答案：D25.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。()A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染答案：B27.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A、、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)答案：C28.全面質(zhì)量管理的范圍是()。A、企業(yè)各項(xiàng)管理工作B、企業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程C、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程D、產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程答案：C29.()對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量特性無(wú)直接影響。A、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員B、產(chǎn)品制造人員C、產(chǎn)品檢驗(yàn)人員D、工藝設(shè)計(jì)人員答案：C30.質(zhì)量檢驗(yàn)的“鑒別”功能指的是()。A、判別檢驗(yàn)人員是否符合規(guī)定要求B、判別檢驗(yàn)設(shè)備是否符合規(guī)定要求C、判別產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求D、判別檢驗(yàn)文件是否符合規(guī)定要求答案：C31.質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)()來(lái)增強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量管理水平。A、不斷采取糾正和預(yù)防措施B、日常的檢驗(yàn)、試驗(yàn)C、配備必要的資源D、滿足顧客的期望與要求答案：A32.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。()A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B33.全面質(zhì)量管理要求以()為中心。A、產(chǎn)量B、利潤(rùn)C(jī)、質(zhì)量D、效益答案：C34.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：B35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案：B36.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。()A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)答案：C37.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間答案：B38.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定()應(yīng)承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。A、產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者B、消費(fèi)者C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、檢驗(yàn)人員答案：A39.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的()的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)答案：D40.純凈水車(chē)間生產(chǎn)的合規(guī)純凈水保質(zhì)期為（）小時(shí)。()A、24B、48C、72D、108答案：C41.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）答案：A42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)答案：C43.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。()A、15B、10C、5D、7答案：C44.以下人員中不直接創(chuàng)造產(chǎn)品質(zhì)量特性的是()。A、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員B、檢驗(yàn)員C、工藝人員D、生產(chǎn)人員答案：B45.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C46.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。A、3B、4C、5D、6答案：C47.質(zhì)量檢驗(yàn)是通過(guò)對(duì)產(chǎn)品()觀察和判斷，結(jié)合測(cè)量、試驗(yàn)所進(jìn)行的符合性評(píng)價(jià)活動(dòng)。A、使用性能B、質(zhì)量特性C、外觀質(zhì)量D、內(nèi)在質(zhì)量答案：B48.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是()。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)答案：B49.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)答案：D50.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織英文縮寫(xiě)為()。A、CECCB、IECC、CMCD、ISO答案：D51.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D52.以下易引起交叉污染的做法有（）。()A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D53.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月l日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年l0月l日B、2019年4月l日C、2019年6月l日D、2019年l0月l日答案：D54.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理制度，其中不包括。()A、采購(gòu)B、驗(yàn)收C、消毒D、運(yùn)輸和貯存答案：C55.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5答案：A56.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式答案：D57.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2020年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（)。()A、2020年10月1日B、2021年4月1日C、2021年6月1日D、2021年10月1日答案：D58.質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能不包括()A、鑒別功能B、預(yù)防功能、C、檢驗(yàn)功能D、報(bào)告功能答案：C59.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)答案：D60.濃、溫度計(jì)在（）須進(jìn)行檢查，確保完好。()A、使用中B、使用前C、使用前、使用中、使用后D、使用后答案：C61.食品接觸面所用的金屬類材質(zhì)需滿足什么標(biāo)準(zhǔn)()A、GB4806.9-2016食品接觸用金屬材料及制品B、GB4806.7-2016食品接觸用塑料材料及制品C、GB4806.6-2016食品接觸用塑料樹(shù)脂D、GB4806.10-2016食品接觸用涂料及涂層答案：A62.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求答案：B63.PDCA循環(huán)可以上升、前進(jìn)的關(guān)鍵階段是()。A、P階段B、D階段C、C階段D、A階段答案：D64.質(zhì)量管理的首要關(guān)注點(diǎn)是什么？()A、查找管理漏洞，確保體系有效性B、滿足顧客要求并且努力超越顧客期望C、提供滿意商品，創(chuàng)造效益D、作為宣傳點(diǎn)，提高公司形象答案：B65.排列圖/柏拉圖的作用之一是識(shí)別()的機(jī)會(huì)。A、質(zhì)量管理B、質(zhì)量進(jìn)步C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進(jìn)答案：D66.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向()部門(mén)投訴。A、城管執(zhí)法局B、農(nóng)業(yè)局C、食品藥品監(jiān)管局D、經(jīng)濟(jì)商務(wù)局答案：C67.()是保證產(chǎn)酒質(zhì)量的前提？()A、按章操作B、工序質(zhì)量C、糟醅質(zhì)量D、以上都不是答案：B68.下列不屬于世界三大質(zhì)量獎(jiǎng)的是()A、日本愛(ài)德華·戴明質(zhì)量獎(jiǎng)B、美國(guó)馬爾科姆·波多里奇國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)C、歐洲質(zhì)量獎(jiǎng)（EFQM卓越獎(jiǎng)）D、日本愛(ài)德華·波多里質(zhì)量獎(jiǎng)答案：D69.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑答案：B70.食品安全控制體系HACCP的宗旨是什么？()A、防止、消除、降低食品安全危害B、零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害C、不產(chǎn)生食品安全危害D、對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)答案：A71.質(zhì)量改進(jìn)消除()的問(wèn)題，對(duì)現(xiàn)有的質(zhì)量水平在控制的基礎(chǔ)上加以提高，使質(zhì)量達(dá)到一個(gè)新的水平，新的高度。A、偶發(fā)性B、系統(tǒng)性C、獨(dú)立性D、相關(guān)性答案：B72.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為()個(gè)等級(jí)。A、一B、二C、三D、四答案：D73.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2015年第1號(hào)公告批準(zhǔn)硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑用于粉絲、粉條，殘留量為200mg/kg（以干樣品中鋁計(jì)）()。A、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨100mg/kgB、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨200mg/kgC、硫酸鋁鉀100mg/kgD、硫酸鋁銨200mg/kg答案：B74.下列哪項(xiàng)不是HACCP的特點(diǎn)？()A、針對(duì)性B、權(quán)威性C、預(yù)防性D、經(jīng)濟(jì)性答案：B75.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。()A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍答案：A76.GB/√19001標(biāo)準(zhǔn)中要求的質(zhì)量手冊(cè)可以不包括()。A、質(zhì)量管理體系過(guò)程之間的相互作用的表述B、質(zhì)量管理體系范圍，包括任何刪減的細(xì)節(jié)與合理性C、為質(zhì)量管理體系編制的形成文件的程序或?qū)ζ湟肈、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)答案：D77.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)答案：A78.質(zhì)量管理體系文件的多少取決于()。A、提高組織在社會(huì)上的聲譽(yù)B、強(qiáng)調(diào)質(zhì)量管理的重要性C、使生產(chǎn)全過(guò)程得到有效控制，達(dá)到顧客滿意D、管理過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化答案：D79.()食品的容器、I器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)答案：D80.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A81.能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需的信息是下面哪項(xiàng)信息？()A、基本追溯信息B、擴(kuò)展追溯信息C、外部追溯信息D、內(nèi)部追溯信息答案：A82.質(zhì)量與食品安全突發(fā)事件按危害程度不同可分為三個(gè)級(jí)別，其中不包括()。A、輕微事件B、特別重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件答案：B83.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。()A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日答案：A84.《食品安全法》第三條規(guī)定：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。()A、社會(huì)共治B、社會(huì)治理C、嚴(yán)格管理D、以上答案均不正確答案：A85.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案：C86.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案：C87.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x和分隔措施可有效防止下列哪項(xiàng)污染？()A、交叉污染B、物理污染C、化學(xué)污染D、生物污染答案：A88.《GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》現(xiàn)用版本為()版。A、2015年B、2013年C、2014年D、2011年答案：B89.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量擎生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：B90.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D91.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處()罰款。A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、2000元以上3萬(wàn)元以下C、2000元以上5萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下答案：B92.質(zhì)量改進(jìn)有利于各部門(mén)()。A、發(fā)揮質(zhì)量職能B、提高工作質(zhì)量C、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查D、嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)答案：B93.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施答案：A94.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（）。()A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D95.質(zhì)量檢驗(yàn)的基本任務(wù)之一是()。A、生產(chǎn)組織出具檢驗(yàn)人員檢測(cè)能力的憑證B、出具檢測(cè)器具適用性的憑證C、出具質(zhì)量符合要求的產(chǎn)品的檢驗(yàn)憑證D、出具產(chǎn)品使用中質(zhì)量狀況的憑證答案：C96.質(zhì)量審核不包括下列哪個(gè)內(nèi)容？()A、質(zhì)量管理體系審核B、第三方審核C、工序質(zhì)量審核D、產(chǎn)品（服務(wù)）質(zhì)量審核答案：B97.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)可劃分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、()四級(jí)。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：A98.以下表述正確的是()A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A99.尋找質(zhì)量問(wèn)題的根本原因可以利用的質(zhì)量工具有()。A、直方圖B、質(zhì)量機(jī)能展開(kāi)C、控制圖D、因果圖答案：D100.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以（）。()A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)答案：D101.國(guó)際通用的食品安全分析框架包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和（）。()A、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別B、風(fēng)險(xiǎn)控制C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、以上答案均不正確答案：C102.ISO9001：2015的質(zhì)量管理原則包含()。A、以顧客關(guān)注為焦點(diǎn)、領(lǐng)導(dǎo)作用B、全員積極參與、過(guò)程方法C、改進(jìn)、循證決策、關(guān)系管理D、以上全是答案：D103.在抽樣檢驗(yàn)中，樣本應(yīng)該具有的性質(zhì)，其中不包括()。A、普遍性B、代表性C、真實(shí)性D、經(jīng)濟(jì)性答案：A104.PDCA循環(huán)是()提出的。A、休哈特B、戴明C、朱蘭D、石川馨答案：B105.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于()。A、200ｇB、100ｇC、150ｇD、250ｇ答案：B106.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D107.推動(dòng)PDCA循環(huán)，關(guān)鍵在于()A、P階段B、D階段C、C階段D、A階段答案：D108.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)答案：B109.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A110.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料()順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、添加順序答案：A111.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。()A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、烘焙面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D112.按照標(biāo)準(zhǔn)衡量實(shí)際成效，找出并糾正偏差的過(guò)程是指()。A、質(zhì)量管理B、質(zhì)量進(jìn)步C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進(jìn)答案：C113.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D114.在貯存過(guò)程中，預(yù)防糧食發(fā)生霉變的安全水分指標(biāo)通常應(yīng)該控制在()以下。A、9%B、11%C、13%D、15%答案：C115.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D116.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：C117.組織建立、實(shí)施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系的目的是()。A、提高組織在社會(huì)上的聲譽(yù)B、強(qiáng)調(diào)質(zhì)量管理的重要性C、使生產(chǎn)全過(guò)程得到有效控制，達(dá)到顧客滿意D、管理過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化答案：C118.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要答案：B119.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。()A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)答案：A120.關(guān)于原料采購(gòu)與驗(yàn)收的步驟，以下哪項(xiàng)描述最正確？()A、建立原料采購(gòu)供應(yīng)商臺(tái)賬B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)報(bào)告C、定期或必要時(shí)進(jìn)行抽檢D、以上都有答案：D121.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。()A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告答案：B122.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出答案：A123.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C124.食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)，我們應(yīng)盡可能地采取有效措施將風(fēng)險(xiǎn)降到（）水平。()A、可接受B、可理解C、可憧憬D、可評(píng)估答案：A125.質(zhì)量檢驗(yàn)具有的功能是()。A、識(shí)別、選擇、防范和報(bào)告B、判定、防范、報(bào)告和改進(jìn)C、鑒別、把關(guān)、預(yù)防和報(bào)告D、判斷、剔除、隔離和預(yù)防答案：C126.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳答案：C127.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于B、等于C、小于D、二者無(wú)關(guān)系答案：A128.建立HACCP體系必須具備的先決條件和基礎(chǔ)是實(shí)施()。A、GAP和GMPB、SSOP和ISO9000質(zhì)量體系C、SSOP和GMPD、GMP和ISO9000質(zhì)量體系答案：C129.產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查樣品的取樣地點(diǎn)一般應(yīng)該在()。A、企業(yè)的生產(chǎn)線上抽樣B、產(chǎn)品貯運(yùn)過(guò)程中的車(chē)輛中抽樣C、企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的待銷產(chǎn)品中抽樣D、商品流通領(lǐng)域答案：C130.糧食驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照()進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并督促質(zhì)量管理部抽樣分析。A、《食品安全監(jiān)督方案》B、《食品生產(chǎn)許可證》C、《原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》答案：C131.“將活動(dòng)和相關(guān)資源作為過(guò)程進(jìn)行管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果”，這反映了質(zhì)量管理原則中的()。A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、過(guò)程方法C、資源管理D、管理的系統(tǒng)方法答案：B132.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),（）。()A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)答案：B133.關(guān)于糧食類原料儲(chǔ)藏，以下哪個(gè)說(shuō)法不正確？()A、儲(chǔ)藏在通風(fēng)干燥處B、離地存放C、糧食堆碼過(guò)高、過(guò)大D、先入先出答案：C134.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為()。A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)答案：A135.第三方認(rèn)證中的第三方是指()。A、顧客B、公司內(nèi)審員C、供應(yīng)商D、認(rèn)證機(jī)構(gòu)答案：D多選題1.食品安全監(jiān)管部門(mén)接到公眾對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理:()A、對(duì)屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并調(diào)查核實(shí)相關(guān)情況B、對(duì)受理的投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行答復(fù)、處理C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理答案：ABD2.食品輻照可用于()。A、改性B、滅菌C、殺蟲(chóng)D、抑芽答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD4.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來(lái)人員管理D、加工過(guò)程監(jiān)督答案：ABCD5.以下那幾個(gè)號(hào)碼為食品安全的投訴熱線()A、96317B、96371C、12315D、12331答案：ACD6.控制微生物繁殖的方法包括()。A、加熱煮熟B、鹽漬C、糖漬D、低溫冷藏答案：ABCD7.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)（）負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。()A、企業(yè)B、其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全C、社會(huì)和公眾D、股東答案：ABC8.生物污染食品的途徑是通過(guò)()人及動(dòng)物接觸污染、加工設(shè)備及包裝材料污染。A、水污染B、空氣污染C、噪聲污染答案：AB9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng):()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表;C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD10.《食品安全法》中的“食品”是指()。A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品D、以治療為目的的物品答案：ABC11.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？()A、食品的加工過(guò)程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果答案：ABCD12.食品生產(chǎn)者采購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)有()。A、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件高清無(wú)水印B、對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)產(chǎn)品D、只要供貨者有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照就行答案：ABC13.違反《食品安全法》，可給予以下哪些行政處罰？()A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證答案：ABCD14.下列()行為必須遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)B、食品管理C、食品流通D、餐飲服務(wù)答案：ABCD15.食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)要求包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C、制定實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃D、建立食品安全管理檔案答案：ABCD16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD17.下列選項(xiàng)中，哪些不適合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)選址建廠？()A、易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)B、有蟲(chóng)害大量孳生的地區(qū)C、對(duì)食品有顯著污染的地區(qū)D、有害廢棄物以及粉塵未能清理的地區(qū)答案：ABCD18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有()。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、涉及疾病預(yù)防的內(nèi)容C、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容D、涉及治療功能的內(nèi)容答案：ABD19.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到()。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查答案：ABD21.以下哪些食品加工人員不得從事接觸直接入口食品的工作？()A、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、患有高血壓的D、有明顯皮膚損傷未愈合的答案：ABD22.有毒氣體測(cè)定的方法大體上分為()。A、收集檢測(cè)法B、簡(jiǎn)易快速法C、儀器分析法D、比色測(cè)定法答案：BCD23.以下哪些物品可以與食品儲(chǔ)存在同一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)()。A、炒勺B、鼠藥C、消毒劑D、食品添加劑答案：AD24.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD25.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲

服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、

數(shù)量()等信息。（）A、購(gòu)進(jìn)價(jià)格B、存貨量.C、銷售量D、相關(guān)票證E、存貨地點(diǎn)答案：BCDE26.食品加工使用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)()。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、工具須用木質(zhì)材料制成答案：ABC27.食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，工商部門(mén)依

據(jù)《食品安全法》可以給予()處罰。A、責(zé)令改正，給予警告B、拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、沒(méi)收違法所得答案：ABC28.細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因()。A、生熟交叉污染B、食品為燒熟煮透C、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品D、員工帶菌污染食品答案：ABCD29.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD30.購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下情形不要購(gòu)買(mǎi)。()A、包裝破損放B、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名勞址等無(wú)水印C、超過(guò)保質(zhì)期D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象答案：ABCD31.食品安全監(jiān)管部門(mén)公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)()A、準(zhǔn)確B、及時(shí)C、客觀D、全面答案：ABC32.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。A、標(biāo)簽B、說(shuō)明書(shū)C、包裝D、標(biāo)簽上標(biāo)明“食品添加劑”字樣答案：ABCD33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案：AB34.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。A、降低成本B、經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全司靠習(xí)無(wú)水印C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢驗(yàn)證明無(wú)毒無(wú)害答案：BC35.關(guān)于廢棄物容器設(shè)施要求表述正確的是()。A、應(yīng)配有蓋子B、專間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器C、與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)示D、以上都對(duì)答案：AC36.食物中毒的應(yīng)急處置措施是()。A、立即停止食用可疑食品B、及時(shí)去醫(yī)院就診C、立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷答案：ABCD37.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所答案：BCD38.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有()。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸堿性D、溫度答案：ABCD39.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD40.原始記錄的“三性”是()。A、原始性B、真實(shí)性C、準(zhǔn)確性D、科學(xué)性答案：ABD41.HACCP的七大原理包括以下哪些？()A、危害分析和預(yù)防措施（HA）B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）C、建立監(jiān)控程序（M）D、建立關(guān)鍵界限（CL）答案：ABCD42.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD43.發(fā)生食品安全事故的單位，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的()，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施。A、食品B、原料C、工具D、設(shè)備答案：ABCD44.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)答案：ABC45.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)以下哪些內(nèi)容()A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期.C、廠址、企業(yè)名稱.D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD46.食品的基本要求有哪些()。A、無(wú)毒無(wú)害B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)C、具有相應(yīng)的色、香、味D、價(jià)格經(jīng)濟(jì)合理答案：ABC47.我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有()。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑答案：ABCD48.習(xí)近平總書(shū)記在2013年底召開(kāi)的中央農(nóng)村工作會(huì)議.上，對(duì)食品安全工作提出“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，“四個(gè)最嚴(yán)”分別是()A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)答案：ABCD49.食物中毒，是指食用了（）后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。()A、有毒有害物質(zhì)B、被有毒有害物質(zhì)污染的食品C、含有毒有害物質(zhì)的食品D、過(guò)期食品答案：BCD50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染答案：ABCD51.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事()，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售答案：ABC52.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品追溯的管理體系要求()A、ISO9000B、ISO22000C、GB/T27341D、GB7718答案：ABC53.根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的那些內(nèi)容。()A、食品名稱B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、食用方法D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案：ABD54.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類,包括()。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌和變食物中毒答案：ABCD55.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？()A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD56.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)如何處理()A、依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、告知消費(fèi)者停止食用C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的立即制定、修訂D、發(fā)布相關(guān)信息或者公告答案：BCD57.食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面()A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假答案：ABCD58.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的要求()。A、開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、回答相關(guān)詢問(wèn)C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)答案：ABCD59.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到()。A、立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C、召回已經(jīng)上市銷售的食品D、記錄召回和通知情況答案：ABCD60.食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括()。A、不清潔容器帶來(lái)的污染B、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染C、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD61.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC62.以下哪些屬于生物危害？()A、寄生蟲(chóng)B、組胺C、致病菌D、病毒答案：ACD63.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D、運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD64.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立下列哪些方面的管理制度？()A、食品原料采購(gòu)驗(yàn)收B、食品添加劑使用C、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收D、食品相關(guān)產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存答案：ABCD65.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD66.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車(chē)間潔凈度不夠答案：ABCD67.食品安全委員會(huì)對(duì)食品安全工作中存在的問(wèn)題和隱患，可視對(duì)有關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行()其采取措施，防范和控制食品安全問(wèn)題。A、責(zé)任約談B、提醒C、督促D、命令答案：ABC68.以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？()A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、病死的魚(yú)類C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、死因不明的家禽類答案：BCD69.食品應(yīng)當(dāng)()存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食

品。（）A、分類B、分架C、隔墻D、離地答案：ABCD70.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()A、微生物監(jiān)控指標(biāo)B、取樣和檢測(cè)方法C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率D、評(píng)判原則和整改措施答案：ABCD71.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以()。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD72.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：BCD73.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷答案：AC74.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行()。A、指導(dǎo)B、協(xié)調(diào)C、監(jiān)督D、控制答案：ABC75.食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有()A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;B、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D、超過(guò)保質(zhì)期的食品答案：ABCD76.關(guān)于糾正措施，說(shuō)法正確的是()A、可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施B、應(yīng)評(píng)審采取的糾正措施的有效性C、采取糾正措施可能導(dǎo)致更新策劃期間確定的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇D、應(yīng)保留不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的措施的形成文件的信息答案：BCD77.HACCP的監(jiān)控計(jì)劃包括哪些？()A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控費(fèi)用C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控方法答案：ACD78.下列單位()不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：ABCD79.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？()A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：ABCD80.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，下列哪些單位承擔(dān)食品安全的報(bào)告、通報(bào)和上報(bào)義務(wù)的()A、事故發(fā)生單位B、人民政府C、農(nóng)業(yè)行政等政府有關(guān)部門(mén)D、衛(wèi)生行政部門(mén)答案：ABCD81.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求()A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、

包裝、貯存等場(chǎng)所;C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生;D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染答案：ABCD82.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采取()措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所答案：ABCD83.HACCP管理體系的特點(diǎn)是()A、廣泛性B、靈活性C、針對(duì)性D、經(jīng)濟(jì)性答案：ABCD84.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方答案：ACD85.食品污染物的來(lái)源有()A、食物中存在的天然毒物B、環(huán)境污染物C、濫用食品添加劑D、食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中污染答案：ABCD86.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD87.一般來(lái)講,HACCP體系須保存的記錄應(yīng)包括()A、危害分析小結(jié)B、HACCP計(jì)劃C、HACCP計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中發(fā)生的所有記錄D、ETACep總結(jié)答案：ABC88.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢答案：ABD89.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)遵守的義務(wù)包括:()。A、取得食品衛(wèi)生許可證B、加強(qiáng)自身的食品衛(wèi)生管理C、加強(qiáng)自身建設(shè)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)D、接受衛(wèi)生行政部門(mén)和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實(shí)施監(jiān)督檢查答案：ABCD90.食品標(biāo)簽.上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容()A、成份配料表B、貯存條件C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)者聯(lián)系方式答案：ABCD91.食品接觸面原則.上不得使用木質(zhì)材料的原因是()。A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)?、污垢等聚積，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像答案：ABCD92.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲(chóng)劑D、潤(rùn)滑劑答案：ABCD93.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有()A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故答案：ABCD94.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。()A、食物中毒B、藥物中毒C、食品污染D、食源性疾病答案：ACD95.準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》:()。A、證號(hào)不變B、證號(hào)要變C、效期不變D、效期要變答案：AD96.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？()A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃答案：ABCD97.以下哪些可以作為改進(jìn)活動(dòng)的示例？()A、糾正B、糾正措施C、突變D、監(jiān)視和測(cè)量答案：ABC98.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員答案：ABC99.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為()。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)答案：ABCD100.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗(yàn)方法答案：ABC101.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。A、安全、無(wú)害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD102.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？()A、無(wú)味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無(wú)毒答案：ABCD103.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑答案：ABCD104.正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病答案：AD105.一個(gè)有效的食品安全管理體系包括？()A、合格的食品衛(wèi)生管理人員B、管理制度C、員工培訓(xùn)D、設(shè)備維護(hù)答案：ABCD106.食品的不安全因素在于:()A、食品自身固有B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖C、環(huán)境污染D、人為因素答案：ABCD107.實(shí)施HACCP管理體系過(guò)程中須注意的問(wèn)題為()A、食品企業(yè)是實(shí)施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系答案：ABC108.關(guān)于食品添加劑的儲(chǔ)存要求，以下表述正確的包括()。A、不得與食品原料儲(chǔ)存在同--庫(kù)房?jī)?nèi)B、有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C、標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣D、盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱答案：BCD109.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是()。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌的繁殖C、殺滅病原菌D、不控制交叉污染答案：ABC110.食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁在食品中()使用食品添加劑。A、超范圍B、超量C、定量D、少量答案：AB111.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑答案：ABCD112.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購(gòu)B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)答案：ABCD113.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備()。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)備設(shè)施答案：ABCD114.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求D、與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD115.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括()。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲(chóng)害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD116.HACCP對(duì)企業(yè)的好處都包括哪些？()A、提高產(chǎn)品合格率B、降低質(zhì)量管理成本C、維護(hù)企業(yè)在聲譽(yù)和品牌形象D、增強(qiáng)客戶對(duì)產(chǎn)品的信心，讓消費(fèi)者滿意答案：ABCD117.“三檢”是指()。A、檢查B、巡檢C、自檢D、互檢答案：BCD118.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)()進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病.B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素答案：ABD119.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立()進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABC120.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?()A、未經(jīng)檢疫的肉B、腐敗變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品答案：ABD121.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案：ABCD122.下列選項(xiàng)中禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有()。A、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、病死豬C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：ABCD123.進(jìn)行危害分析時(shí)，應(yīng)考慮:()。A、危害發(fā)生的可能性B、危害的嚴(yán)重性C、有關(guān)生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害D、官方是否知道有此危害答案：ABC124.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施答案：ABD125.食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是()。()A、催吐B、洗胃C、及時(shí)就醫(yī)D、禁止再食用可疑有毒食物答案：ABCD126.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的？()A、原料的采購(gòu)日期B、購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的顧客身份信息C、原料的廠家、產(chǎn)地D、生產(chǎn)食品所使用原料的用量答案：ACD127.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有()。A、避免污染B、控制溫度和時(shí)間C、控制加工量D、清洗和消毒答案：ABCD128.HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗(yàn)證程序和保持記錄的程序以及()。A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表答案：ABC129.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品（）和保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。()A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、生產(chǎn)批號(hào)答案：ABCD130.“三無(wú)”食品指()。A、無(wú)廠名廠址B、無(wú)品名C、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、無(wú)商標(biāo)答案：ABC131.食品貯藏正確的包括()A、保持干燥、清潔B、隔墻離地存放C、不存放雜物D、注意通風(fēng)、防蟲(chóng)、防鼠、防蠅、防塵、防霉變答案：ABCD132.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD133.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。()A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治答案：ABCD134.驗(yàn)證程序包括:()A、對(duì)危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的驗(yàn)證B、對(duì)監(jiān)控程序和糾正措施驗(yàn)證C、對(duì)在HACCP體系的建立、實(shí)施和改進(jìn)過(guò)程中產(chǎn)生的記錄的復(fù)核D、對(duì)整個(gè)HACCP體系的驗(yàn)證答案：ABCD135.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？()A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC136.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由()自行選擇;復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)()為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。()A、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、復(fù)檢申請(qǐng)人C、可以D、不得答案：BD137.常見(jiàn)的食物中毒包括:()。A、細(xì)菌及其毒素食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、有毒動(dòng)植物食物中毒D、化學(xué)性食物中毒答案：ABCD138.監(jiān)控人員可以是:()。A、經(jīng)理B、廚師長(zhǎng)C、食品安全管理員.D、員工答案：ABCD判斷題1.現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收物資時(shí)，若出現(xiàn)以下情況一律按不合格品處理，拒絕驗(yàn)收入庫(kù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.原輔料卸車(chē)地點(diǎn)要預(yù)先進(jìn)行場(chǎng)地衛(wèi)生清理，同時(shí)做好防滑措施，卸車(chē)完畢后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清掃、歸倉(cāng)，對(duì)雜質(zhì)和原輔料進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分處理，關(guān)好倉(cāng)門(mén)，做好防潮、防蟲(chóng)等防范措施。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.質(zhì)量定義中的要求指合同文件規(guī)定或顧客明確指出的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,可以不洗凈手,必須穿戴清潔的工作衣、帽。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.嚴(yán)格監(jiān)督相關(guān)部門(mén)定期在外圍環(huán)境進(jìn)行蟲(chóng)、鼠、蛇等防治。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定,老百姓的健康和生命安危,以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.最早提出全面質(zhì)量管理概念的是美國(guó)的戴明博士。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.原輔料卸車(chē)地點(diǎn)要預(yù)先進(jìn)行場(chǎng)地衛(wèi)生清理，同時(shí)做好防滑措施，卸車(chē)完畢后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清掃、歸倉(cāng)，對(duì)雜質(zhì)和原輔料進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分處理，關(guān)好倉(cāng)門(mén)，做好防潮、防蟲(chóng)等防范措施。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝貯存等場(chǎng)所,保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.質(zhì)量定義中的要求指合同文件規(guī)定或顧客明確指出的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.全面質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)“始于識(shí)別顧客的需要，終于滿足顧客的需要"，顧客就是指外部的最終的顧客。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于1年。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.原輔料妥善管理，專人負(fù)責(zé)，使用遵循先進(jìn)先出原則()。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.車(chē)間的門(mén)窗、玻璃、墻磚及辦公室要定時(shí)擦洗和打掃，隨時(shí)保持清潔明凈。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.質(zhì)量成本核算是開(kāi)展質(zhì)量成本管理的基礎(chǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.朱蘭的質(zhì)量管理三部曲是一個(gè)由質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)三個(gè)互相聯(lián)系的階段所構(gòu)成的一個(gè)邏輯的過(guò)程。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.質(zhì)量控制致力于提供質(zhì)量要求會(huì)得到滿足的信任占。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.每年及時(shí)聯(lián)系設(shè)備能源部部對(duì)臺(tái)秤等稱重設(shè)備進(jìn)行檢定，保證符合要求方可繼續(xù)使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.細(xì)菌性食物中毒在我國(guó)食物中毒總數(shù)中排第一位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.GMP和SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有“藍(lán)帽子”標(biāo)志的圖案。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64.全面質(zhì)量管理與GB/19000系列標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)不一致。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)臺(tái)法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.全面質(zhì)量管理的思想之一是要求質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)相統(tǒng)一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.生產(chǎn)設(shè)備、容器、工用具等打掃和清洗，保持無(wú)積塵和污垢。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()A、正確B