餐飲管理對員工太嚴留不住人太松又管不好店長該怎么辦

Word———餐飲管理：對員工太嚴留不住人，太松又管不好，店長該怎么辦？餐廳一邊是聘請難，一邊是留人難。管得嚴，一言不合就辭職;管得太松，員工又要翻天了。作為一個管理者，每天幾乎都被這個問題困擾著，究竟該如何平衡呢?一起來看看解決方法吧。

怎樣讓員工歡樂的工作?

作為店長是有責任、有義務為下屬構建輕松開心的工作氛圍。由于只有身處開心的環(huán)境，才能有歡樂的心情，才能歡樂地工作。

店長應當調(diào)整自身的工作心態(tài)，日常工作中堅持多認可、多鼓舞、少批判;學會關懷下屬，多與下屬溝通溝通;多表揚做得好的員工，處理問題公正公正，營造出輕松、融洽的工作環(huán)境。這樣員工才會歡樂地工作。

如何調(diào)動員工的樂觀性?

每日重復一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長，可以在店內(nèi)常常組織些競賽，并賜予適當嘉獎來提高員工之間的競爭氛圍，調(diào)動員工的工作樂觀性。

比如：菜品學問問答競賽，顧客對服務員滿足度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店競賽，利用班前會或班后會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內(nèi)全部同事，激發(fā)員工的工作樂觀性。(比如用打賞系統(tǒng)，可以精確的統(tǒng)計出來員工的服務質量，調(diào)動服務的樂觀性)

遇到員工心情低落，應當怎么辦?

當員工工作時消失心情低落，與店長管理處事的力量有很大關系。諸如缺乏力量，沒有留意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏依靠感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥當處理等，都會造成員工心情低落。

店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發(fā)覺員工心情低落，準時和員工溝通，為他們的工作消退困難，為他個人的生活教導迷津。對那些由于超負荷工作而失去信念的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能開心勝任，培育他們的自信。假如是在個人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的苦惱。

員工之間發(fā)生沖突，應當如何化解?

首先，作為餐飲管理者必需意識到，沖突不會自行消逝。如置之不理，下屬之間沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領團隊的和諧氣氛。

在化解沖突時必需牢記：

堅持客觀的態(tài)度。不要假設某一方是錯的，傾聽雙方的看法。更好的方法或許是讓沖突的雙方自己解決問題，而你擔當調(diào)停者的角色。你可以單獨見一方，也可以雙方一起來見，但不管你采納何種方式，都應當讓沖突的雙方明白：沖突總會得到解決的。

能否堅決處理沖突，表明你作為店長是否盡到了責任。你的處理向下屬發(fā)出明確的信號：你不會容忍沖突，但你情愿做出努力，解決任何問題。

老板的親戚，不服管怎么辦?

必需意識到在你所帶領的團隊里消失了這樣特別的員工，會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必需把這樣的狀況反映到你的上司，向其說明該員工的工作狀況，并要強調(diào)假如該員工不能改善，其他員工的看法會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。

假如上司對此事置之不理，你也不行由于該員工有特別關系就特別照看，應行使你作為店長的權力公正公正處理。應鼓舞他/她樂觀上進，充分把自己的力量呈現(xiàn)出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大進展。

員工不情愿調(diào)崗或去其它門店

作為店長，應與被調(diào)動的員工充分溝通，告知他隨著公司進展，員工會進行輪崗，不行能永久呆在一家店工作。假如員工堅持認為一起調(diào)動對自己的工作有關心，而且公司也同意，那就可以一起調(diào)走，反之就必需想方法勸告員工聽從公司支配。

但有一點須留意，千萬不能給員工承諾，比如說什么“過段時間人手充分了就調(diào)回”，一旦無法實現(xiàn)，就會讓員工覺得自己受到哄騙，也會對工作產(chǎn)生抵觸。

員工以辭職要挾，不聽從支配

下屬消失這種狀況時，作為店長首先要掌握自己的心情，然后心平氣和地勸告員工，不行以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應聽從公司支配，無論安排什么樣的工作，都是由于信任員工具備相應力量而且能做好。員工只有仔細做好每一項工作，才能呈現(xiàn)自己的力量及價值。

同時，要讓員工清晰意識到，用辭職作為要挾并不是解決問題的方法。更何況一個常常把“辭職”掛嘴邊的員工，在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。假如對公司的支配有看法，應說出來大家一起想方法解決才是正確的。

常常替員工擔當責任是否正確

假如是員工的錯誤，作為店長應先擔當失職的責任，究竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后，再來打算是懲罰還是批判員工。責任的擔當也應區(qū)分詳細狀況，不行以常常幫員工擔當責任，這樣會讓員工有依靠思想，讓員工擔當應有的責任能讓他吸取教訓，會有助于他的成長。

跟員工一起干和指揮員工干

喜愛參加員工工作的餐飲店長，很有親和力，能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依靠，也簡單和員工打成一片。但過多的參加會帶來一些負面影響，店長的親力親為也會讓員工失去熬煉的機會，員工會習慣袖手旁觀地看店長做，這樣會被誤會為缺少力量。

喜愛動口不動手的店長看似有威信，但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”，而且不簡單得到員工信任。

作為店長，應擅長協(xié)調(diào)和支配人員，同時在有必要時親自動手，或常常給員工做示范，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給員工帶來工作的動力。

和員工走的太近，導致員工不聽從支配

一個好店長，應當是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區(qū)分。工作時執(zhí)行力要強，聽從支配是位的要求。

讓員工怕自己，有效嗎?

作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什么，無非是想讓員工好好工作，對自己肯定聽從，但一個怕的員工是不行能踏踏實實仔細工作的。緣由很簡潔，他時刻處在一種戒備狀態(tài)，生怕挨罵，一心不行二用，怎能仔細工作保證工作效率呢?

所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是重要的，要讓每位員工都敬重你、依靠你，團結在你四周，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。

對員工好卻不領情

如遇到這樣的狀況，作為店長