2022年酒店餐飲服務(wù)員年終小結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)2022年?酒店餐飲服?務(wù)員年終小?結(jié)作為一?名在酒店工?作的普通餐?飲服務(wù)員，?我的工作很?簡(jiǎn)單，就是?照顧好客人?，一般人都?可以做好。?我也說(shuō)不上?聰明，就在?自己的崗位?上做好就行?了，我也知?道自己的能?力并不強(qiáng)，?所以我一直?在想，我只?有不斷的努?力才會(huì)有一?個(gè)比較好的?成績(jī)。今?年,由于國(guó)?家經(jīng)濟(jì)大氣?候的影響和?___倡廉?活動(dòng)的繼續(xù)?深入,飲食?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營(yíng)?,飲食部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使飲食部?在飲食業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益,?現(xiàn)將餐飲部?年終工作主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況:全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收?入___元?,比去年的?___元,?增長(zhǎng)___?元,增長(zhǎng)率?__%,營(yíng)?業(yè)成本__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加___元?,增加率_?_%,綜合?毛利率__?%,比去年?的__%,?上升(或下?降)__%?,營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為_(kāi)__元?,比去年同?期的___?元,增加(?或下降)_?__元,增?加(或下降?)率__%?,全年實(shí)際?完成任務(wù)_?__元,超?額完成__?_元,(定?額上交年任?務(wù)為_(kāi)__?萬(wàn)元)。?(餐飲部年?終總結(jié))?二、存在的?問(wèn)題:1?.出品質(zhì)量?有時(shí)不夠穩(wěn)?定,上菜較?慢。2.?廳面的服務(wù)?質(zhì)量還不夠?高。3.?防盜工作還?做得比較差?,出現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象。?三、明年的?設(shè)想:1?.提高出品?的質(zhì)量,創(chuàng)?出十款招牌?菜式。2?.抓好友誼?___、千?年老龜火鍋?城的經(jīng)營(yíng)。?3.加強(qiáng)?規(guī)范管理,?提高企業(yè)整?體管理水平?和服務(wù)質(zhì)量?。4.開(kāi)?設(shè)餐飲連鎖?分店.四?、今年完成?的主要工作?:(1)?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。?1.重視食?品衛(wèi)生,健?全各項(xiàng)食品?衛(wèi)生崗位責(zé)?任制,成立?衛(wèi)生檢查組?,明確各分?部門(mén)衛(wèi)生責(zé)?任人,制定?了日檢查、?周評(píng)比、月?總結(jié)的制度?,開(kāi)展了流?動(dòng)紅旗竟賽?活動(dòng),對(duì)衛(wèi)?生搞得好的?分部門(mén)給予?獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生?差的分部門(mén)?相應(yīng)扣罰。?由于全體員?工的努力,?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質(zhì)?而引起的中?毒事故,順?利通過(guò)省市?旅游局的星?級(jí)酒店年審?和國(guó)檢。?2.抓好安?全防火工作?,成立安全?防火領(lǐng)導(dǎo)小?組,落實(shí)各?分部門(mén)安全?防火責(zé)任人?,認(rèn)真貫徹?安全第一,?預(yù)防為主的?方針,制定?安全防火制?度,完善安?全防火措施?,各樓層配?備防毒面具?,___員?工觀看防火?錄像,并進(jìn)?行防火器材?實(shí)操培訓(xùn)。?出品部定期?清洗油煙管?道,做好各?項(xiàng)設(shè)備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性,?通過(guò)有效的?措施,確保?了飲食部各?項(xiàng)工作的正?常開(kāi)展和財(cái)?產(chǎn)的安全,?今年以耒未?發(fā)生任何的?失火事故。?(2)落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案,?完善激勵(lì)分?配制度,調(diào)?動(dòng)員工的積?極性。今年?,飲食部定?額上交酒店?的任務(wù)為_(kāi)?__萬(wàn)元,?比去年的_?__萬(wàn)元,?上升___?萬(wàn)元,上升?率為_(kāi)__?%。為了較?好地完成任?務(wù),飲食部?領(lǐng)導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方?案和效益工?資分配方案?,按照部門(mén)?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動(dòng)強(qiáng)度等?方面的不同?,把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到各?個(gè)分部門(mén),?核定了各分?部門(mén)的營(yíng)業(yè)?額、出品額?、費(fèi)用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)了任?務(wù)與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢(shì),能想?方設(shè)法,搞?好經(jīng)營(yíng),調(diào)?動(dòng)了員工的?積極主動(dòng)性?。今年人均?月收入__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加了___?元,增長(zhǎng)率?為_(kāi)_%。?(3)抓?好規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)調(diào)?關(guān)系,提高?綜合接待能?力。1.?健全管理機(jī)?構(gòu),由飲食?部領(lǐng)導(dǎo)、分?部門(mén)經(jīng)理組?成的質(zhì)量管?理小組,全?年充分發(fā)揮?了作用,小?組既分工,?又協(xié)作,由?上而下,層?層落實(shí)管理?制度,一級(jí)?對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行對(duì)管?理效益有獎(jiǎng)?有罰,提高?了領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì),使?管理工作較?順利進(jìn)行。?2.完善?飲食部的會(huì)?議制度。會(huì)?議包括年終?總結(jié)會(huì)、季?度總結(jié)會(huì)、?每月經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、每周?例會(huì)、每日?檢討會(huì)、班?前班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督稽?查會(huì)、衛(wèi)生?安全檢查匯?報(bào)會(huì)等,由?于制度的完?善,會(huì)議質(zhì)?量提高了,?上級(jí)指令得?到及時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。3?.建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門(mén)做好?出品供應(yīng)工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?,對(duì)當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專(zhuān)薄記錄,?同時(shí)到有關(guān)?分部門(mén)核實(shí)?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個(gè)?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況已?處于正?；?。4.加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分工?細(xì),環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)工作?的完成,有?賴于各部門(mén)?之間的協(xié)調(diào)?合作,每周?例會(huì)上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)?問(wèn)題,部門(mén)?之間不得相?互責(zé)怪、推?搪,要敢于?承認(rèn)錯(cuò)誤,?多發(fā)現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào),今?年極大減少?了過(guò)去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5.?提高高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類(lèi)社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)、?喜宴、自助?餐、會(huì)議餐?接待的同時(shí)?,還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類(lèi)型?宴會(huì)的接待?,如接待了?多個(gè)外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán),國(guó)內(nèi)?的中央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令員?、軍長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)?;___月?___日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;___月?___日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?最高記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格合?理、味道可?口、服務(wù)一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?(4)開(kāi)?拓經(jīng)營(yíng),發(fā)?展增收渠道?,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入。今年?在飲食業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場(chǎng)調(diào)查?,做經(jīng)營(yíng)分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營(yíng)路子?。第一,?全年開(kāi)設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、飲食連鎖?店(籌備中?)。第二?,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng),飲食?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù),向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。?第三,全年?開(kāi)展促銷(xiāo)活?動(dòng)八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費(fèi),?特惠菜式益?食家,每款?___元。?優(yōu)質(zhì)服務(wù)月?活動(dòng)、文明?禮貌月活動(dòng)?、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)?活動(dòng)等。?第四,營(yíng)業(yè)?部與出品部?,根據(jù)市場(chǎng)?消費(fèi)需要,?每月定期推?出新菜、點(diǎn)?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新菜共__?_多款,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收入?___多萬(wàn)?元,酒店通?過(guò)一系列經(jīng)?營(yíng)活動(dòng),提?高了知名度?,取得了良?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益。(5?)全員公關(guān)?,爭(zhēng)取更多?的回頭客。?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作為?一項(xiàng)重要工