2022年酒店餐飲部年終總結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)2022年?酒店餐飲部?年終總結(jié)?鼓風(fēng)機(jī)的轟?鳴，攙雜喧?鬧的談話聲?，忙碌而井?然的身影，?熱氣朦朧的?窗面繪就了?一副熱鬧的?用餐場(chǎng)面，?這就是本月?最大的也是?___年最?后一次大型?會(huì)議的用餐?場(chǎng)景。就要?走過(guò)的__?_年是我們?餐飲部恢復(fù)?正常經(jīng)營(yíng)以?來(lái)不平凡的?一年，實(shí)際?上開(kāi)展工作?也就半年的?時(shí)間，在這?段時(shí)間里，?除進(jìn)行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項(xiàng)?管理制度并?狠抓落實(shí)，?積極開(kāi)展必?要的培訓(xùn)工?作循序漸進(jìn)?的提高員工?素質(zhì)，無(wú)論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結(jié)如下：?一、加強(qiáng)內(nèi)?部管理工作?：1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認(rèn)可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準(zhǔn)?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項(xiàng)崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長(zhǎng)達(dá)___?余頁(yè)，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項(xiàng)規(guī)章?制度開(kāi)展日?常管理工作?。2、積?極開(kāi)展各項(xiàng)?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識(shí)和?消防知識(shí)的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會(huì)（在__?_協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)?工作時(shí)中斷?），每月一?次員工生活?會(huì)，制定每?周清潔重點(diǎn)?工作，加強(qiáng)?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來(lái)比較?因長(zhǎng)期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習(xí)慣?，改變了精?神面貌。改?變?cè)瓉?lái)遇超?過(guò)___人?會(huì)議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務(wù)的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團(tuán)?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會(huì)?議、娛樂(lè)的?正常接待。?同時(shí)好的精?神風(fēng)貌不斷?體現(xiàn)，如：?城投房產(chǎn)集?團(tuán)會(huì)議黃華?榮拾到客人?遺留裝有_?__萬(wàn)元現(xiàn)?金、一張空?白支票、大?量銀行卡和?證件的包立?即上交前臺(tái)?；紅安詹店?財(cái)政招待省?財(cái)政廳接待?活動(dòng)結(jié)束后?謝玉玲拾到?客人丟棄的?裝有___?元錢(qián)的信封?，立即上交?餐飲部；廚?___在_?__月殘聯(lián)?會(huì)議服務(wù)員?全部要充當(dāng)?禮儀小姐，?而會(huì)議一結(jié)?束就要用餐?而早餐自助?餐未收，桌?子未清理時(shí)?主動(dòng)一個(gè)人?收餐并兼顧?值守前臺(tái)。?3、制定?了零點(diǎn)菜單?、宴席菜單?、自助餐菜?單和酒水單?，并根據(jù)幾?次大型會(huì)議?的接待客人?反應(yīng)情況適?時(shí)做了調(diào)整?和修訂。?4、制定了?餐飲以農(nóng)家?菜和野味為?主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)?方針并依此?更換了廚師?隊(duì)伍使其達(dá)?到現(xiàn)階段的?工作要求和?發(fā)展需要。?5、落實(shí)?了衛(wèi)生責(zé)任?制，責(zé)任分?區(qū)到人，改?變?cè)瓉?lái)臟亂?的局面，特?別是廚房衛(wèi)?生狀況有顯?著的提高。?同時(shí)將餐飲?部劃分為餐?廳、會(huì)議室?網(wǎng)球場(chǎng)、前?臺(tái)魚(yú)池商店?、中廳、廚?房等五個(gè)區(qū)?域并責(zé)任到?人；安排專(zhuān)?人分管部門(mén)?內(nèi)的男女寢?室。6、?制定餐廳成?本控制預(yù)案?，在保證客?人滿意的前?提下有效控?制成本。?7、加強(qiáng)餐?飲部安全保?障工作，每?日輪流值勤?，檢查包括?衛(wèi)生、安全?、工程問(wèn)題?、考勤、工?作完成、開(kāi)?檔收檔情況?等工作。有?效檢查工作?和杜絕隱患?的發(fā)生。此?項(xiàng)檢查工作?將作為每個(gè)?餐飲部員工?的考核內(nèi)容?之一。二?、加強(qiáng)員工?福利方面的?改善：1?、改善員工?餐，制定了?每周食譜，?認(rèn)真制作，?并認(rèn)真聽(tīng)取?員工反饋意?見(jiàn)積極改進(jìn)?。2、在?工作之余_?__登山探?險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)?展篝火燒烤?活動(dòng)，一方?面增加客人?來(lái)時(shí)的娛樂(lè)?項(xiàng)目，一方?面豐富員工?業(yè)余生活。?3、在投?影儀買(mǎi)回來(lái)?以后，不定?期在會(huì)議室?播放剛上映?的大片，并?經(jīng)常___?員工唱卡拉?ok，通過(guò)?開(kāi)展系列活?動(dòng)，努力營(yíng)?造團(tuán)結(jié)、合?作的和諧的?氛圍，增強(qiáng)?員工的歸屬?感與___?感。4、?每月賣(mài)垃圾?的錢(qián)作為員?工的活動(dòng)經(jīng)?費(fèi)，作為一?項(xiàng)福利，給?他們購(gòu)買(mǎi)一?些解暑水果?及購(gòu)買(mǎi)襪子?等小商品。?三、合理?改造硬件設(shè)?施、設(shè)備。?1、廚房?布局的調(diào)整?及裝修。嚴(yán)?格按照衛(wèi)監(jiān)?部門(mén)的要求?合理規(guī)劃廚?房布局，數(shù)?年黑廚房一?朝換新顏，?改善了工作?環(huán)境，提高?了衛(wèi)生質(zhì)量?，為后面的?更高要求的?接待提供了?先決條件。?2、添置?了一批新配?套餐具和喜?慶的紅臺(tái)布?，改善小廳?房的用餐環(huán)?境和大廳整?體喜慶氣氛?，同時(shí)調(diào)換?了不適應(yīng)小?廳的沙發(fā)，?使廳房整體?協(xié)調(diào)。3?、增加屏風(fēng)?，隔離開(kāi)大?廳和廚房。?4、__?_投影儀和?自動(dòng)伸縮幕?布。使會(huì)議?室硬件符合?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需?要，滿足客?戶需求。?5、添置布?菲爐，增加?飲食形式。?四、在保?證餐飲部正?常運(yùn)轉(zhuǎn)的前?提下，積極?協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部?開(kāi)展工作，?安排經(jīng)理協(xié)?助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)?市場(chǎng)。五?、密切配合?相關(guān)各部門(mén)?做好各項(xiàng)接?待和日常工?作。加強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)協(xié)作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時(shí)?刻牢記山莊?是一家的全?局觀念，堅(jiān)?決服從山莊?安排，特別?是前臺(tái)人員?，發(fā)揮山莊?神經(jīng)中樞作?用，配合和?協(xié)助客房部?、辦公室進(jìn)?行搬運(yùn)家俱?、清掃主樓?范圍的垃圾?等活動(dòng)，以?人人為我，?我為人人的?服務(wù)信念，?服務(wù)山莊，?服務(wù)員工。?如前一段時(shí)?間瓢蟲(chóng)肆虐?別墅，前廳?的兩個(gè)文員?立即服從客?房部洪經(jīng)理?的調(diào)度和指?揮，積極投?入到滅蟲(chóng)工?作中去。?雖然今年的?工作取得了?一些成績(jī)但?是也存在很?多困難和問(wèn)?題:１、?餐飲部人員?比較少管理?范圍比較廣?，人員比較?短缺，雖然?能夠比較圓?滿的完成接?待任務(wù)，但?是質(zhì)量很差?，體現(xiàn)不了?特色服務(wù)。?２、規(guī)章?制度還不夠?完善，落實(shí)?不夠徹底，?存在隨意性?，特別是管?理機(jī)制亟待?完善。３?、菜式方面?還要不斷因?應(yīng)市場(chǎng)變化?而革新。?４、員工素?質(zhì)整體水平?不平衡，缺?乏具有專(zhuān)業(yè)?管理人才，?對(duì)現(xiàn)有員工?技能培訓(xùn)還?有待加強(qiáng)。?5、餐廳?設(shè)施設(shè)備都?有不同程度?老化和損壞?，有些空調(diào)?設(shè)備已經(jīng)無(wú)?法使用了。?同時(shí)整個(gè)裝?飾裝潢已經(jīng)?完全與時(shí)代?脫軌，天花?更有嚴(yán)重脫?落現(xiàn)象，急?需修復(fù)或者?更新。一些?硬件設(shè)施需?要更新改造?，特別是會(huì)?議室桌椅及?中廳布置。?7、山莊?沒(méi)有很吸引?人的項(xiàng)目的?大環(huán)境影響?餐飲部經(jīng)營(yíng)?狀況比較蕭?條。增加娛?樂(lè)設(shè)施，桑?拿等。在?明年的工作?中，我們將?要做好以下?工作：1?、將餐飲部?每日值勤制?度作為個(gè)人?績(jī)效考核的?重要表現(xiàn)方?式。2、?根據(jù)季節(jié)變?化制定并落?實(shí)不同時(shí)期?的菜單。?3、規(guī)范建?制補(bǔ)充人員?。平時(shí)忙的?時(shí)候餐廳人?員吃緊，如?果開(kāi)展生態(tài)?養(yǎng)殖業(yè)，可?以解決閑時(shí)?的工作飽和?量。完成服?務(wù)質(zhì)量向質(zhì)?轉(zhuǎn)變。4?、合理改造?增加設(shè)施，?增加包房。?原計(jì)劃增加?幾間ktv?包房的，其?實(shí)完全可以?同時(shí)增加桌?子，用餐完?后可以唱歌?休閑。同時(shí)?將中廳稍作?改造，增加?成四到六人?的方桌散臺(tái)?，有客用餐?就可以是餐?廳，有客唱?歌就是歌廳?。同時(shí)利用?好鳥(niǎo)語(yǔ)林，?把竹樓稍做?改造，使其?具備用餐和?飲茶的功能?，餐是農(nóng)家?菜，茶是中?國(guó)茶（或者?其他飲料）?。5、增?加土灶，形?成真正的農(nóng)?家風(fēng)味，運(yùn)?用山上眾多?的材木，從?而節(jié)約燃油?，降低成本?。6、增?加酒水品種?，真正實(shí)現(xiàn)?餐飲的實(shí)質(zhì)?。菜式上增?加松針熏制?的食品，酒?水上增加在?藥房開(kāi)方自?己釀造的藥?酒。7、?繼續(xù)關(guān)心員?工生活，改?不定期開(kāi)展?放電影、唱?歌等文娛活?動(dòng)為每周一?次舉行，同?時(shí)集中觀看?《情定大飯?店》和《五?星大飯店》?兩部電視劇?，讓員工在?觀看劇情時(shí)?同時(shí)感受