DB4406-T 1-2021地理標志產(chǎn)品 九江雙蒸酒-（高清現(xiàn)行）

ICS67.160.10CCS X61

DB4406佛 山 市 地 方 標 準DB4406/T1—2021地理標志產(chǎn)品九江雙蒸酒Productofgeographicalindication-jiujiangshuangzhengjiu20212021031220210413佛山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4406/T1—2021前??言本文件按照GB/T1.1-20201本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的2014年第96號公告及GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本文件由佛山市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣東省九江酒廠有限公司、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司（廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站）、廣東省食品檢驗所（廣東省酒類檢測中心）、佛山市食品藥品檢驗檢測中心。本文件主要起草人：關(guān)正生、何松貴、馮志強、汪廷彩、梁熾瓊、衛(wèi)云路、關(guān)美玲、余劍霞、方毅斐、黎偉剛、劉幼強、崔漢彬、馮兆興。IIDB4406/T1—2021地理標志產(chǎn)品九江雙蒸酒范圍本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品九江雙蒸酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)工藝、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2014年第96號公告批準保護的九江雙蒸酒。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1352大豆GB2715食品安全國家標準糧食GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109-2008白酒工業(yè)術(shù)語GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109-2008白酒工業(yè)術(shù)語GB/T16289-2018豉香型白酒GB/T24694玻璃容器白酒瓶JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T15109-2008界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1九江雙蒸酒jiujiangshuangzhengjiu1GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB4406/T1—2021以西江水、大米、黃豆為原料，并在廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)，用酒曲作為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造、蒸餾、陳肉醞浸、勾調(diào)等一系列的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。3.2酒曲liquorstarter以大米、黃豆為主要原料，接入一定量的優(yōu)良菌種，在人工控溫、控濕的條件下培養(yǎng)而成的糖化發(fā)酵劑。3.3陳肉醞浸steepingprocesswithchenrou基酒在存有加熱至熟、在酒中浸泡一定時間而成的肥豬肉的容器中進行儲存陳釀的工藝過程。[來源：GB/T16289-2018，3.3]3.4勾兌調(diào)味（勾調(diào)）blending把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術(shù)。[來源：GB/T15109-2008，3.4.56]3.5基礎(chǔ)酒（基酒/原酒）crudespirits基礎(chǔ)酒（基酒/原酒）crudespirits經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的未經(jīng)勾調(diào)的酒。[來源：GB/T15109-2008，3.5.19]3.6調(diào)味酒prominentqualityliquor采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高，風格特別突出，用于彌補基礎(chǔ)酒的缺陷和提高酒體檔次的酒。又稱精華酒。[來源：GB/T15109-2008，3.5.21]4地理標志產(chǎn)品保護范圍九江雙蒸酒保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2014年第96號公告批準的范圍，即廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。5生產(chǎn)工藝5.1主要工藝流程酒曲↓大米→蒸煮、冷卻→拌料→發(fā)酵→蒸餾→貯存→陳肉醞浸（泡肉醞浸）→離肉→組合→貯存→勾調(diào)→過濾→包裝→成品2DB4406/T1—2021主要工藝要點制曲以大米和黃豆為原料，加入傳統(tǒng)秘方和工藝制作的餅丸等，經(jīng)前期、中期和后期分段控制培養(yǎng)制成九江雙蒸酒酒曲的過程。發(fā)酵以大米經(jīng)煮熟后的米飯為原料，用九江雙蒸酒酒曲作為主要糖化發(fā)酵劑，大罐發(fā)酵13天～20天。蒸餾采用前期緩火慢蒸，后期大火追尾的方式進行蒸餾制得基酒。陳肉醞浸基酒貯存不少于10天后，再放入存有加熱至熟、在酒中浸泡一定時間而成的肥豬肉的容器中浸泡不少于25天進行陳釀。勾調(diào)將陳肉醞浸后的酒液進行組合調(diào)配，并用在紫砂缸儲存三年或以上的調(diào)味酒進行調(diào)味。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB8951和GB14881的規(guī)定。6要求原輔料要求大米應符合GB2715的要求。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB8951和GB14881的規(guī)定。6要求原輔料要求大米應符合GB2715的要求。水應采用取自保護區(qū)范圍內(nèi)的西江河水，經(jīng)處理后水質(zhì)應符合GB5749的要求。黃豆應符合GB1352的要求。所有原輔材料還應符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求。6.2感官要求感官要求應符合表1的要求。表1感官要求3項目要求色澤和外觀無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀aDB4406/T1—2021表1（續(xù)）香氣復合香氣舒適、諧調(diào)、清雅口味酒體綿甜、醇厚、爽冽、回味怡暢風格具有本品典型風格a當酒溫低于15℃時，允許出現(xiàn)沉淀物質(zhì)或失光，15℃以上應逐漸恢復正常。理化指標理化指標應符合表2的要求。表2理化指標項目指標酒精度/（20℃，%vol）29.0～40.0總酸（以乙酸計，gL≥0.4總酯（以乙酸乙酯計，gL≥0.55β-苯乙醇/(mg/L)≥10固形物/(g/L)≤0.50注：酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。食品安全指標應符合GB2757的要求，具體指標見表3。3食品安全指標應符合GB2757的要求，具體指標見表3。3食品安全指標6.5凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第757試驗方法感官要求按GB/T10345的規(guī)定進行。理化指標酒精度按GB5009.225的規(guī)定進行。4項目指標甲醇/（g/L）≤0.6HCN）/(mg/L≤8.0鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤0.5注：甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算。DB4406/T1—2021總酸按GB/T10345的規(guī)定進行?？傰グ碐B/T10345的規(guī)定進行。β-苯乙醇按GB/T10345的規(guī)定進行。固形物按GB/T10345的規(guī)定進行。食品安全指標按GB5009.266的規(guī)定進行。氰化物按GB5009.36的規(guī)定進行。鉛按GB5009.12的規(guī)定進行。按GB5009.12的規(guī)定進行。7.4凈含量按JJF1070的規(guī)定進行。8檢驗規(guī)則組批以同一原料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。抽樣凈含量項目檢驗的抽樣方法按JJF1070的有關(guān)規(guī)定進行。其他檢驗項目的抽樣按GB/T10346的規(guī)定。檢驗分類產(chǎn)品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗基本要求每批產(chǎn)品由生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門檢驗合格并附有合格證方可出廠。5DB4406/T1—2021出廠檢驗項目感官要求、酒精度、總酸、總酯、β-苯乙醇、固形物、甲醇、凈含量和標簽。出廠檢驗的判定規(guī)則檢驗結(jié)果中所有項目全部符合本文件要求，則判該批次檢驗合格。型式檢驗基本要求正常生產(chǎn)每半年進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b）原輔材料產(chǎn)地或供應商發(fā)生較大變化時；c）更換主要生產(chǎn)設(shè)備時；產(chǎn)品停產(chǎn)三個月以上，恢復生產(chǎn)時；出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；f）型式檢驗項目感官要求、理化指標、食品安全指標、凈含量以及標簽。感官要求、理化指標、食品安全指標、凈含量以及標簽。型式檢驗判定規(guī)則檢驗結(jié)果中全部項目符合本文件要求，則判該次檢驗合格。9標志、標簽、包裝、運輸、貯存標志產(chǎn)品標志應按GB/T191、GB/T10346和《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》（國家知識產(chǎn)權(quán)局[2020]第354號）的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。標簽產(chǎn)品標簽應按GB2757、GB7718和《食品標識管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。包裝、運輸、貯存產(chǎn)品的包裝、運輸和貯存應按GB14881、GB/T10346和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。包裝容器的質(zhì)量必須符合GB/T24694、GB4806.4等相應標準的有關(guān)規(guī)定。6DB4406/T1—2021附錄A（規(guī)范性附錄）九江雙蒸酒地理標志產(chǎn)品保護范圍圖九江雙蒸酒地理標志產(chǎn)品保護范圍為廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見圖A.1。圖A.1