賓館服務(wù)禮儀課件

賓館服務(wù)禮儀?

賓館服務(wù)禮儀?1老張的兒子留學(xué)回國，還帶了位洋媳婦。為討好未來公公，洋媳婦一回國就請老張到當(dāng)?shù)刈詈玫娘埖瓿晕鞑汀＠蠌垶樵谙眿D面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊很“精致的布”仔細(xì)擦了自己的刀叉?？斐酝甑臅r候，習(xí)慣喝湯的老張盛了一個精致小盤里的“湯”喝了起來。他媳婦一楞，也緊跟著喝了，而他兒子已經(jīng)滿臉通紅。案例：?老張的兒子留學(xué)回國，還帶了位洋媳婦。為討好未來公公，洋媳婦一2一、宴請形式(一)宴會：指有桌次、席次之分，圍桌入座進(jìn)餐，由服務(wù)人員依次上菜的正餐。1、中餐主要經(jīng)營粵、川、蘇、魯、浙、湘、徽和閩菜系2、西餐中國大部分以自助餐為主分cafeteria和buffet西餐：常見的是經(jīng)營法、俄、英國菜?一、宴請形式(一)宴會：指有桌次、席次之分，圍桌入座進(jìn)餐，由3八大菜系魯菜川菜淮揚菜粵菜??4魯菜山東菜，由濟南與膠東地方菜組成。是北方菜的基礎(chǔ)與代表。特色：魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。代表菜：糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、九轉(zhuǎn)大腸、清湯燕菜等傳統(tǒng)名店：聚豐德飯店、匯泉樓飯莊、春和樓飯店?魯菜山東菜，由濟南與膠東地方菜組成。是北方菜的基礎(chǔ)與代表。?5“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。德州扒雞?“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說糖醋鯉魚最早始于黃河重6蔥燒海參1.海參屬名貴海味，被列為中八珍之一。可分為刺參、烏參、光參，和梅花參多種，山東沿海所產(chǎn)的刺參為海參上品。2.蔥燒海參是以刺參為主料，配以俗稱蔥王的章丘大蔥。此菜是山東廣為流傳的風(fēng)味名菜。?蔥燒海參?7川菜源與古代巴國和蜀國，以成都和重慶兩地為代表，是一個地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。特點：麻辣、魚香、味重，注重調(diào)味，離不開“三椒”—辣椒、胡椒和花椒。形成了“一菜一格、白菜百味”的風(fēng)格。代表菜：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片?川菜源與古代巴國和蜀國，以成都和重慶兩地為代表，是一個地方風(fēng)8宮保雞丁，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國菜代名詞。?宮保雞丁，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，9麻婆豆腐傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。

?麻婆豆腐傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，10淮楊菜江蘇菜，由蘇州、揚州和南京三大流派組成。特點：用料廣，以河鮮為主，刀功精細(xì)，擅長燉、燜、煨、焐、炒，清鮮平和，菜譜四季有別。代表菜：清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞、霸王別姬、羊方藏魚等?淮楊菜江蘇菜，由蘇州、揚州和南京三大流派組成。?11清燉蟹粉獅子頭松鼠鱖魚黃泥煨雞?清燉蟹粉獅子頭?12粵菜由廣州菜、潮州菜和東江（惠州）菜組成。特點：用料廣博，吸收西菜方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的南國風(fēng)味特點。代表菜：龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒?粵菜由廣州菜、潮州菜和東江（惠州）菜組成。?13龍虎斗烤乳豬東江鹽焗雞?龍虎斗?14??152、浙、閩、湘、皖浙菜閩菜湘菜皖菜紹三鮮?2、浙、閩、湘、皖紹三鮮?16浙菜是宋朝之后發(fā)展起來的一個菜系，由杭州、紹興和寧波三種地方風(fēng)味組成。代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、黃魚羹、鰻鲞、霉干菜燜肉、清湯越雞等傳統(tǒng)名店：樓外樓、奎元館、狀元樓、咸亨酒店?浙菜是宋朝之后發(fā)展起來的一個菜系，由杭州、紹興和寧波三種地方17西湖醋魚龍井蝦仁宋嫂魚羹?西湖醋魚?18閩菜福建菜，由福州、閩南和閩西三個地方菜組成。傳統(tǒng)菜：佛跳墻、炒西施舌、沙茶燜鴨塊等傳統(tǒng)名店：聚春園菜館、新南軒酒家?閩菜福建菜，由福州、閩南和閩西三個地方菜組成。?19“佛跳墻”，即滿壇香，是福州的首席名菜。據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以此宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。

?“佛跳墻”，即滿壇香，是福州的首席名菜。據(jù)說，唐朝的高僧玄荃20湘菜湖南菜，由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山區(qū)三個地方菜組成。代表菜：紅煨魚翅、麻辣子雞、臘味合蒸等傳統(tǒng)名店：火宮殿、又一村飯店?湘菜湖南菜，由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山區(qū)三個地方菜組成。21麻辣子雞為湘菜中的經(jīng)典，以長沙百年老店玉樓東最負(fù)盛名，成菜色澤金黃，麻辣鮮香，深為人們所贊許。故民間有“麻辣子雞湯爆肚，令人常憶玉東樓”詩句的傳頌。湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣。?麻辣子雞為湘菜中的經(jīng)典，以長沙百年老店玉樓東最負(fù)盛名，成菜色22皖菜安徽菜，其形成與發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有密切關(guān)系。由皖南、沿江和沿淮三個地方風(fēng)味組成。代表菜：紅燒果子貍、無為熏鴨、符離集燒雞、火腿燉甲魚等。傳統(tǒng)名店：黃山徽菜館、淮上酒家、屯溪徽菜館?皖菜安徽菜，其形成與發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有密切關(guān)系。?23??24（二）、冷餐會即自助餐，是一種比較方便靈活、不備正餐的宴請形式。禮儀（三）、其他宴請形式１、咖啡廳２、主題、特色餐廳３、酒會4、茶會5、工作進(jìn)餐?（二）、冷餐會即自助餐，是一種比較方便靈活、不備正餐的宴請形25禮儀1、自己用過的餐具不可伸到公用的大菜盤里取食。2、能吃多少取多少，若覺得不夠可再取一次。3、不要站在大餐桌旁進(jìn)食，以免影響他人取食。4、一般不幫他人取食，除非是幫助殘疾人或男友替女友取菜。?禮儀1、自己用過的餐具不可伸到公用的大菜盤里取?26卡布奇諾咖啡?卡布奇諾咖啡?27只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。

??28檸檬皇家咖啡熱情咖啡?檸檬皇家咖啡熱情咖啡?29二、用餐禮儀（一）、入席禮儀１、著裝２、明確宴請的時間與地點３、入座后的禮儀入座后坐姿要端正小毛巾與餐巾的使用?二、用餐禮儀（一）、入席禮儀?30（二）、中餐禮儀１、上菜順序２、用筷禮儀禁忌3、其余注意事項?（二）、中餐禮儀?31討論討論一下中餐的就餐禮儀有哪些?討論討論一下中餐的就餐禮儀有哪些?32餐廳服務(wù)一、餐前準(zhǔn)備（一）環(huán)境準(zhǔn)備（二）物品準(zhǔn)備（三）儀容儀表準(zhǔn)備注意面部的衛(wèi)生，女服務(wù)員應(yīng)淡妝上崗，一般不戴各種飾物。?餐廳服務(wù)一、餐前準(zhǔn)備?33二、開餐服務(wù)工作1、迎賓引領(lǐng)，安排就座?？腿诉M(jìn)入餐廳時，迎賓員要熱情迎接，禮貌問候。并安排就座。2、斟茶送水，接受點菜?？腿巳胱?，把菜單呈給客人，送上冷（熱）毛巾，并倒茶水。3、傳遞訂單，端送酒水。根據(jù)客人所點酒水的品種，先送上合適的杯具。為客人斟倒酒水。?二、開餐服務(wù)工作1、迎賓引領(lǐng)，安排就座。?34儀態(tài)?儀態(tài)?35托盤的使用托盤用左手，方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。

?托盤的使用托盤用左手，方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈36斟倒酒水的順序和方法?斟倒酒水的順序和方法?37三、就餐服務(wù)工作（一）上菜服務(wù)。中餐上菜的順序是先冷后熱，先主食后湯，最后上點心、水果等。每上一道菜要報菜名。（二）就餐服務(wù)?？腿嗽谟貌蜁r，餐廳服務(wù)員應(yīng)在所負(fù)責(zé)的餐臺為客人跟換骨碟、煙灰缸，及時添加酒水。

?三、就餐服務(wù)工作（一）上菜服務(wù)。中餐上菜的順序是先冷后熱，38四、餐后服務(wù)工作結(jié)賬收款并清理臺面賓客用餐完畢離座時，服務(wù)員要主動上前協(xié)助拉椅，并提醒客人帶好隨身物品，熱情禮貌地向客人告別，并歡迎客人再次光臨。?四、餐后服務(wù)工作結(jié)賬收款并清理臺面?39（三）、西餐禮儀1、服務(wù)種類2、上菜順序3、用刀叉的禮儀4、匙的使用5、酒水與菜肴的搭配6、其他?（三）、西餐禮儀?40服務(wù)種類法式服務(wù)——車子式服務(wù)英式服務(wù)——家庭式服務(wù)俄式服務(wù)——銀式服務(wù)美式服務(wù)——盤子服務(wù)大陸式服務(wù)——綜合服務(wù)?服務(wù)種類法式服務(wù)——車子式服務(wù)?41西餐的上菜順序開胃菜湯類色拉副菜主菜水果與乳酪甜點餐后飲料?西餐的上菜順序開胃菜?42刀叉的禮儀從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。?刀叉的禮儀從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，左手持叉，右手持刀；?43??44開胃酒：雞尾酒、雪利、馬丁尼佐餐酒：白葡萄酒紅葡萄酒香檳酒（有汽葡萄酒）餐后酒：白蘭地、利口酒等?開胃酒：雞尾酒、雪利、馬丁尼?45??46品酒三部曲先用眼睛觀賞酒液的顏色

用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開?品酒三部曲先用眼睛觀賞酒液的顏色?47作業(yè)簡要說說西餐的就餐禮儀中西餐的上菜順序?作業(yè)簡要說說西餐的就餐禮儀?48保證質(zhì)量，是對社會的承諾。11月-2211月-22Sunday,November6,2022以科技為動力，以質(zhì)量求質(zhì)量是企業(yè)的生命，質(zhì)量是企業(yè)的效益，質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的動力，以質(zhì)量求生存。01:11:1201:11:1201:1111/6/20221:11:12AM加強安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查，防止和減少生產(chǎn)安全事故。11月-2201:11:1201:11Nov-2206-Nov-22做好品質(zhì)記錄，打好品管基礎(chǔ)。01:11:1201:11:1201:11Sunday,November6,2022消防安全常抓不懈，抓而不緊等于不抓。11月-2211月-2201:11:1201:11:12November6,2022勿忘安全須時時警鐘長鳴，珍惜生命當(dāng)刻刻頭腦清醒。2022年11月6日1:11上午11月-2211月-22安全生產(chǎn)，違法必究。06十一月20221:11:12上午01:11:1211月-22當(dāng)你違章作業(yè)之際，正是災(zāi)難降臨之時。十一月221:11上午11月-2201:11November6,2022質(zhì)量創(chuàng)郊率，效率出效益。2022/11/61:11:1201:11:1206November2022以科技為動力，以質(zhì)量求生存。1:11:12上午1:11上午01:11:1211月-22人人講安全，事事為安全；時時想安全，處處要安全。11月-2211月-2201:1101:11:1201:11:12Nov-22消除火患是最好的防范。2022/11/61:11:12Sunday,November6,2022黃金有價人無價，人身安全事最大。11月-222022/11/61:11:1211月-22謝謝大家！保證質(zhì)量，是對社會的承諾。11月-2211月-22Wedne49

賓館服務(wù)禮儀?

賓館服務(wù)禮儀?50老張的兒子留學(xué)回國，還帶了位洋媳婦。為討好未來公公，洋媳婦一回國就請老張到當(dāng)?shù)刈詈玫娘埖瓿晕鞑?。老張為在媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊很“精致的布”仔細(xì)擦了自己的刀叉?？斐酝甑臅r候，習(xí)慣喝湯的老張盛了一個精致小盤里的“湯”喝了起來。他媳婦一楞，也緊跟著喝了，而他兒子已經(jīng)滿臉通紅。案例：?老張的兒子留學(xué)回國，還帶了位洋媳婦。為討好未來公公，洋媳婦一51一、宴請形式(一)宴會：指有桌次、席次之分，圍桌入座進(jìn)餐，由服務(wù)人員依次上菜的正餐。1、中餐主要經(jīng)營粵、川、蘇、魯、浙、湘、徽和閩菜系2、西餐中國大部分以自助餐為主分cafeteria和buffet西餐：常見的是經(jīng)營法、俄、英國菜?一、宴請形式(一)宴會：指有桌次、席次之分，圍桌入座進(jìn)餐，由52八大菜系魯菜川菜淮揚菜粵菜??53魯菜山東菜，由濟南與膠東地方菜組成。是北方菜的基礎(chǔ)與代表。特色：魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。代表菜：糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、九轉(zhuǎn)大腸、清湯燕菜等傳統(tǒng)名店：聚豐德飯店、匯泉樓飯莊、春和樓飯店?魯菜山東菜，由濟南與膠東地方菜組成。是北方菜的基礎(chǔ)與代表。?54“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。德州扒雞?“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說糖醋鯉魚最早始于黃河重55蔥燒海參1.海參屬名貴海味，被列為中八珍之一?？煞譃榇虆ⅰ鯀?、光參，和梅花參多種，山東沿海所產(chǎn)的刺參為海參上品。2.蔥燒海參是以刺參為主料，配以俗稱蔥王的章丘大蔥。此菜是山東廣為流傳的風(fēng)味名菜。?蔥燒海參?56川菜源與古代巴國和蜀國，以成都和重慶兩地為代表，是一個地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。特點：麻辣、魚香、味重，注重調(diào)味，離不開“三椒”—辣椒、胡椒和花椒。形成了“一菜一格、白菜百味”的風(fēng)格。代表菜：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片?川菜源與古代巴國和蜀國，以成都和重慶兩地為代表，是一個地方風(fēng)57宮保雞丁，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國菜代名詞。?宮保雞丁，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，58麻婆豆腐傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。

?麻婆豆腐傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，59淮楊菜江蘇菜，由蘇州、揚州和南京三大流派組成。特點：用料廣，以河鮮為主，刀功精細(xì)，擅長燉、燜、煨、焐、炒，清鮮平和，菜譜四季有別。代表菜：清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞、霸王別姬、羊方藏魚等?淮楊菜江蘇菜，由蘇州、揚州和南京三大流派組成。?60清燉蟹粉獅子頭松鼠鱖魚黃泥煨雞?清燉蟹粉獅子頭?61粵菜由廣州菜、潮州菜和東江（惠州）菜組成。特點：用料廣博，吸收西菜方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的南國風(fēng)味特點。代表菜：龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒?粵菜由廣州菜、潮州菜和東江（惠州）菜組成。?62龍虎斗烤乳豬東江鹽焗雞?龍虎斗?63??642、浙、閩、湘、皖浙菜閩菜湘菜皖菜紹三鮮?2、浙、閩、湘、皖紹三鮮?65浙菜是宋朝之后發(fā)展起來的一個菜系，由杭州、紹興和寧波三種地方風(fēng)味組成。代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、黃魚羹、鰻鲞、霉干菜燜肉、清湯越雞等傳統(tǒng)名店：樓外樓、奎元館、狀元樓、咸亨酒店?浙菜是宋朝之后發(fā)展起來的一個菜系，由杭州、紹興和寧波三種地方66西湖醋魚龍井蝦仁宋嫂魚羹?西湖醋魚?67閩菜福建菜，由福州、閩南和閩西三個地方菜組成。傳統(tǒng)菜：佛跳墻、炒西施舌、沙茶燜鴨塊等傳統(tǒng)名店：聚春園菜館、新南軒酒家?閩菜福建菜，由福州、閩南和閩西三個地方菜組成。?68“佛跳墻”，即滿壇香，是福州的首席名菜。據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以此宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹?。

?“佛跳墻”，即滿壇香，是福州的首席名菜。據(jù)說，唐朝的高僧玄荃69湘菜湖南菜，由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山區(qū)三個地方菜組成。代表菜：紅煨魚翅、麻辣子雞、臘味合蒸等傳統(tǒng)名店：火宮殿、又一村飯店?湘菜湖南菜，由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山區(qū)三個地方菜組成。70麻辣子雞為湘菜中的經(jīng)典，以長沙百年老店玉樓東最負(fù)盛名，成菜色澤金黃，麻辣鮮香，深為人們所贊許。故民間有“麻辣子雞湯爆肚，令人常憶玉東樓”詩句的傳頌。湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣。?麻辣子雞為湘菜中的經(jīng)典，以長沙百年老店玉樓東最負(fù)盛名，成菜色71皖菜安徽菜，其形成與發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有密切關(guān)系。由皖南、沿江和沿淮三個地方風(fēng)味組成。代表菜：紅燒果子貍、無為熏鴨、符離集燒雞、火腿燉甲魚等。傳統(tǒng)名店：黃山徽菜館、淮上酒家、屯溪徽菜館?皖菜安徽菜，其形成與發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有密切關(guān)系。?72??73（二）、冷餐會即自助餐，是一種比較方便靈活、不備正餐的宴請形式。禮儀（三）、其他宴請形式１、咖啡廳２、主題、特色餐廳３、酒會4、茶會5、工作進(jìn)餐?（二）、冷餐會即自助餐，是一種比較方便靈活、不備正餐的宴請形74禮儀1、自己用過的餐具不可伸到公用的大菜盤里取食。2、能吃多少取多少，若覺得不夠可再取一次。3、不要站在大餐桌旁進(jìn)食，以免影響他人取食。4、一般不幫他人取食，除非是幫助殘疾人或男友替女友取菜。?禮儀1、自己用過的餐具不可伸到公用的大菜盤里取?75卡布奇諾咖啡?卡布奇諾咖啡?76只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。

??77檸檬皇家咖啡熱情咖啡?檸檬皇家咖啡熱情咖啡?78二、用餐禮儀（一）、入席禮儀１、著裝２、明確宴請的時間與地點３、入座后的禮儀入座后坐姿要端正小毛巾與餐巾的使用?二、用餐禮儀（一）、入席禮儀?79（二）、中餐禮儀１、上菜順序２、用筷禮儀禁忌3、其余注意事項?（二）、中餐禮儀?80討論討論一下中餐的就餐禮儀有哪些?討論討論一下中餐的就餐禮儀有哪些?81餐廳服務(wù)一、餐前準(zhǔn)備（一）環(huán)境準(zhǔn)備（二）物品準(zhǔn)備（三）儀容儀表準(zhǔn)備注意面部的衛(wèi)生，女服務(wù)員應(yīng)淡妝上崗，一般不戴各種飾物。?餐廳服務(wù)一、餐前準(zhǔn)備?82二、開餐服務(wù)工作1、迎賓引領(lǐng)，安排就座?？腿诉M(jìn)入餐廳時，迎賓員要熱情迎接，禮貌問候。并安排就座。2、斟茶送水，接受點菜?？腿巳胱?，把菜單呈給客人，送上冷（熱）毛巾，并倒茶水。3、傳遞訂單，端送酒水。根據(jù)客人所點酒水的品種，先送上合適的杯具。為客人斟倒酒水。?二、開餐服務(wù)工作1、迎賓引領(lǐng)，安排就座。?83儀態(tài)?儀態(tài)?84托盤的使用托盤用左手，方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。

?托盤的使用托盤用左手，方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈85斟倒酒水的順序和方法?斟倒酒水的順序和方法?86三、就餐服務(wù)工作（一）上菜服務(wù)。中餐上菜的順序是先冷后熱，先主食后湯，最后上點心、水果等。每上一道菜要報菜名。（二）就餐服務(wù)?？腿嗽谟貌蜁r，餐廳服務(wù)員應(yīng)在所負(fù)責(zé)的餐臺為客人跟換骨碟、煙灰缸，及時添加酒水。

?三、就餐服務(wù)工作（一）上菜服務(wù)。中餐上菜的順序是先冷后熱，87四、餐后服務(wù)工作結(jié)賬收款并清理臺面賓客用餐完畢離座時，服務(wù)員要主動上前協(xié)助拉椅，并提醒客人帶好隨身物品，熱情禮貌地向客人告別，并歡迎客人再次光臨。?四、餐后服務(wù)工作結(jié)賬收款并清理臺面?88（三）、西餐禮儀1、服務(wù)種類2、上菜順序3、用刀叉的禮儀4、匙的使用5、酒水與菜肴的搭配6、其他?（三）、西餐禮儀?89服務(wù)種類法式服務(wù)——車子式服務(wù)英式服務(wù)——家庭式服務(wù)俄式服務(wù)——銀式服務(wù)美式服務(wù)——盤子服務(wù)大陸式服務(wù)——綜合服務(wù)?服務(wù)種類法式服務(wù)——車子式服務(wù)?90西餐的上菜順序開胃菜湯類色拉副菜主菜水果與乳酪甜點餐后飲料?西餐的上菜順序開胃菜?91刀叉的禮儀從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。?刀叉的禮儀從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，左手持叉，右手持刀；?92??93開胃酒：雞尾酒、雪利