你可能陌生的咖啡術(shù)語

你可能生疏的咖啡術(shù)語咖啡櫻桃：開花后八九個(gè)月，咖啡樹開場結(jié)果。果實(shí)呈鮮艷的紅色，恰似迷你版的櫻桃。每顆咖啡櫻桃含有兩顆咖啡種子。水洗法：公元18世紀(jì)由荷蘭人創(chuàng)造的技術(shù)。水洗豆目前約占全部咖啡總量的70%，適宜多雨地區(qū)。水洗法處理的咖啡味道亮堂、酸味較強(qiáng)、雜質(zhì)較少。詳細(xì)處理方法：先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去果實(shí)的雜質(zhì)，進(jìn)展選豆。再以脫肉機(jī)脫去外果皮和果肉。接著發(fā)酵18-36小時(shí)，利用發(fā)酵菌溶解掉本來不溶于水的果膠，再清洗干凈。最后日曬枯燥至含水量9%，用脫殼機(jī)去除銀皮。日曬法：最古老的咖啡處理方法，一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。日曬法的咖啡具有完好的自然醇味、柔和的酸味與均勻的苦味。詳細(xì)處理方法：咖啡櫻桃采收后在曝曬場直曬3-4周，每天翻動(dòng)數(shù)次，使其受熱均勻?？菰锖蟮目Х葯烟夜麑?shí)會(huì)與外果皮分開，曬至含水量9%后，用脫殼機(jī)徹底脫去外果皮和銀皮。半水洗法：介于水洗法和日曬法之間，盛行于印尼，曼特寧就多半采取半水洗法，巴西近年來也開場使用半水洗法。詳細(xì)處理方法與水洗法有些相似，先去除咖啡櫻桃的外果皮與局部果肉，曬干。接著將枯燥后的豆子再次潮濕，以特殊機(jī)器磨掉果肉，取出種子。研磨：此過程是將烘焙完成的咖啡豆研變成咖啡粉。研磨的粗細(xì)程度，會(huì)影響咖啡粉接觸水流的速度與時(shí)間。一樣的咖啡豆，粗研磨與細(xì)研磨有不同的風(fēng)味。萃取：水將咖啡粉中的可溶性物質(zhì)釋放出來的過程。萃取過程會(huì)受到水溫、水流速度、壓力、時(shí)間等多方面影響，是影響咖啡最終味道的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。單品咖啡：產(chǎn)于單一種植場、沒有經(jīng)過混合的咖啡，有強(qiáng)烈且鮮明的風(fēng)味特征，飲用時(shí)通常不加奶或糖。拼配咖啡：來自不同產(chǎn)地的不同咖啡豆擁有不同的風(fēng)味，拼配咖啡是將兩種以上不同風(fēng)味的咖啡按特定比例混合，以到達(dá)平衡和更加有層次的口感。拼配咖啡富于變化，有時(shí)會(huì)有意想不到的風(fēng)味出現(xiàn)，不少咖啡技術(shù)宅執(zhí)迷于此。酸味：咖啡最鮮明的味道之一，酸味給了咖啡“輕松明快〞的口感，不同風(fēng)味的咖啡，酸味也有多種類型，柑橘、檸檬、莓果這種富于果香的酸味，是很多人所鐘愛的。苦味：通常在舌尖后面感覺到的，類似黑巧克力的非常典型的苦味?？辔逗苤匾?，它可以讓咖啡的味道在口中久久流連。褐色色素是咖啡苦味的主要來源，隨著烘焙程度加深，褐色色素的含量會(huì)逐漸增加?？Х纫颍郝詭Э辔?，溶點(diǎn)為237℃，烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完好保存下來，并在萃取時(shí)會(huì)融入杯中。咖啡因的作用主