第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件

第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用-第四章細(xì)菌和真菌第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用-第四章細(xì)菌和真菌1

周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、2你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對(duì)人類有害的：對(duì)人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對(duì)人類有害的：31、閱讀P84介紹演示實(shí)驗(yàn)的相關(guān)段落，找出瓶中裝有哪些物質(zhì)？2、按如圖裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，你將看到什么現(xiàn)象？3、瓶中為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）觀察思考酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳的過程叫做發(fā)酵。酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有4

如果我們分別在一定的容器中將一定量的以下物質(zhì)混合：（1）面粉和酵母菌；（2）牛奶和乳酸菌；（3）麩皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；（4）糯米，接種上曲霉或酵母菌。可能會(huì)制作出哪種食品呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀P84第二自然段，先獨(dú)立思考一分鐘，試著寫出每種組合產(chǎn)物，再討論交流。想象之翼如果我們分別在一定的容器中將一定量的以下物質(zhì)混合：想象之5（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）麩皮、小米、高粱+醋酸菌（4）糯米+曲霉或酵母菌面包

、饅頭

酸奶醋

酒敢想敢說面包、饅頭酸奶醋酒敢6說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤7一細(xì)菌、真菌與食品制作淀粉葡萄糖曲霉酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌2、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？1、甜酒的甜味兒、酒味分別是怎么來的呢?

3、酸奶和泡菜為什么會(huì)有酸味?葡萄糖乳酸乳酸菌一細(xì)菌、真菌與食品制作淀粉葡萄糖曲霉酵母菌葡萄糖8一、自釀葡萄酒材料用具：葡萄250克白糖50克溫開水200毫升容積為500毫升的干凈礦泉水瓶一個(gè)方法步驟：首先用手將洗凈的葡萄果實(shí)逐個(gè)捏破并與白糖混合，然后將其裝入瓶中，加適量溫開水（水位與瓶口一定要留有空），最后蓋好瓶蓋，將釀制瓶放在陰涼處20天左右。教你幾招：一、自釀葡萄酒教你幾招：9二、

制作酸奶方法步驟：1、新鮮的牛奶與糖混合；2、熱處理（煮沸）；3、冷卻（42-43℃）；4、接種（加入一些購(gòu)買的酸奶）；5、發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季放在取暖設(shè)備附近,25-40℃

）；6、冷藏或食用。二、制作酸奶10、制作甜酒（閱讀書85頁制作甜酒的方法步驟）回答在家庭制作甜酒過程中的問題：（1）將糯米蒸熟的目的是

；相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)中的___________。（2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是

；（3）將器具密封是使器具中缺少

，在此條件下，

的產(chǎn)生量將大大增加。（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣體？

。防止太高的溫度會(huì)抑制或殺死酵母菌滅菌

氧氣二氧化碳酒精高溫滅菌、制作甜酒（閱讀書85頁制作甜酒的方法步驟）防止太高的溫度11酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精

酵母菌不是提供有機(jī)物冷卻，防止酵母菌被燙死不行酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否12將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量。主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？13葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。酒蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。何以解憂，唯有杜康。葡萄美酒夜光杯，酒蘭陵美酒郁金香，何以解憂，14香菇果脯香菇果脯15咸魚臘肉咸魚臘肉16牛奶真空包裝食品罐頭牛奶真空包裝食品罐頭17１、防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？上圖中有哪些保存食品的方法？各種方法所依據(jù)的原理是什么?２、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。慷?xì)菌、真菌與食品的保存１、防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？上圖中有哪些保存食品18食品保存方法1蘑菇這些方法都是依據(jù)抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。6牛奶5袋裝肉腸7肉類罐頭高溫滅菌或殺死細(xì)菌和真菌的原理2臘肉3果脯4咸魚其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.干燥脫水法巴氏消毒法真空包裝法

罐裝法曬制煙熏法滲透保存法腌制法食品保存方法1蘑菇這些方法都是依據(jù)抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理19

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法20加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死。但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購(gòu)買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。溫馨提示：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死。但是近年來，科學(xué)家21判斷屏幕中的食品應(yīng)該用何種方法保存！活學(xué)活用活學(xué)活用22ABCDABCD23第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件24第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件25第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件26第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件27三細(xì)菌、真菌與疾病防治思考：細(xì)菌、真菌為什么能治療疾病？有些真菌能產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)---抗生素。三細(xì)菌、真菌與疾病防治思考：有些真菌能產(chǎn)生殺死某些致病28青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，291928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fle30抗生素<<抗生素<<31科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大32第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件33

1、什么叫抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議:真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素（抗生素）．常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。1、什么叫抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)34濫用抗生素，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)等。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素都可能引起過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克。長(zhǎng)期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會(huì)乘機(jī)而入，導(dǎo)致人體的再次感染。濫用抗生素，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)等。35

1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解成二氧化碳.2.無氧條件下:可制成甲烷氣體.

一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣3.污水處理原理:利用細(xì)菌分解有機(jī)物四細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解成二氧化碳.2.無氧條361、細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病，對(duì)人類有害。

2、你還知道轉(zhuǎn)基因在其他方面的應(yīng)用嗎?請(qǐng)談?wù)勛约簩?duì)轉(zhuǎn)基因的認(rèn)識(shí)。1、細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作37轉(zhuǎn)基因香瓜與普通香瓜的比較左圖為存放了5天的普通香瓜；右圖為存放了15天后的轉(zhuǎn)基因香瓜轉(zhuǎn)基因啤酒德國(guó)一家公司研制的一種轉(zhuǎn)基因酵母生產(chǎn)的啤酒，其口感和味道都優(yōu)于常規(guī)啤酒。轉(zhuǎn)基因香瓜與普通香瓜的比較轉(zhuǎn)基因啤酒38不同的聲音：與人們傳統(tǒng)的倫理道德相沖突。

觀點(diǎn)主要是轉(zhuǎn)基因技術(shù)開了一個(gè)不好的頭，使人們可以隨心所欲的改變一個(gè)物種的基因成分，這都是非自然的。上帝創(chuàng)造了世間萬物，人如何能夠隨便更改呢？生命學(xué)家的不同聲音

轉(zhuǎn)基因植物將改變自然界物種的遺傳特性，還可能造成“基因污染”。環(huán)保主義者的反對(duì)聲

對(duì)人類健康的潛在危害。

不同的聲音：39綠色和平組織的工作人員正在展示非法進(jìn)入中國(guó)的轉(zhuǎn)基因水稻種子綠色和平組織的工作人員正在展示非法進(jìn)入中國(guó)的轉(zhuǎn)基因水稻種子40

1998年8月，Pusztai事件：英國(guó)阿伯丁的Rowett研究所普茲泰（Pusztai）博士，1998年秋天在英國(guó)電視臺(tái)發(fā)表講話，聲稱他用轉(zhuǎn)雪花蓮凝集素基因的土豆喂大鼠后，體重和器官重量減輕，免疫系統(tǒng)受到了破壞，引起國(guó)際轟動(dòng)。

1999年5月，康奈爾大學(xué)的一個(gè)研究組在《Nature》雜志上發(fā)表文章，聲稱轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米的花粉飄到一種名叫“馬利筋”的雜草上，用馬利筋葉片飼喂美國(guó)大斑蝶，導(dǎo)致44%的幼蟲死亡。以上兩個(gè)例證為反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的人提供了強(qiáng)有力的證據(jù)，被廣為轉(zhuǎn)載和宣傳。但在實(shí)驗(yàn)室的重復(fù)性研究中，確得出相反的結(jié)論。但這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)引起的社會(huì)效益是很難平息的1998年8月，Pusztai事件：英國(guó)阿伯丁的Rowet41雀巢奶粉中含轉(zhuǎn)基因成分引發(fā)的事件雀巢奶粉中含轉(zhuǎn)基因成分引發(fā)的事件42世界上著名的嬰兒食品制造企業(yè)——亨氏食品中也發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因成分世界上著名的嬰兒食品制造企業(yè)——亨氏食品中也發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因成分43目前在超市中各種方便食品如霧里看花一般，人們無法辨別其真?zhèn)文壳霸诔兄懈鞣N方便食品如霧里看花一般，44我一定要過去！知識(shí)闖關(guān)！我一定要過去！知識(shí)闖關(guān)！451、對(duì)號(hào)入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌1、對(duì)號(hào)入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌462.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)。A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉4.酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉3.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

D.防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸ACC2.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)。3.制作泡菜475、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中（）A.細(xì)菌很少；B.細(xì)菌繁殖較慢；

C.沒有細(xì)菌；D.細(xì)菌都凍死了。6、酵母菌在有氧和無氧條件下都能分解有機(jī)物，這兩種情況下的產(chǎn)物分別為：（）A.都是酒精B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳C.都是二氧化碳和水D.二氧化碳和酒精BB5、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)時(shí)間487.蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法8.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.青霉素

C.鏈霉素

D.紅霉素ACB7.蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜采49早點(diǎn)請(qǐng)我品嘗你制作的食品喲!早點(diǎn)請(qǐng)我50“有一種大腸桿菌能產(chǎn)生大量的胰島素，已進(jìn)行批量生產(chǎn)，其原理與青霉素的產(chǎn)生原理是一樣的”，這句話對(duì)嗎?分析說明：大腸桿菌產(chǎn)生胰島素并進(jìn)行批量生產(chǎn)的原理是運(yùn)用到了現(xiàn)代生物技術(shù)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，它是先將人胰島素基因從人的染色體上分離出來，插入從大腸桿菌細(xì)胞中提取出來的質(zhì)粒(一種小圓環(huán)狀DNA)中，再將這個(gè)合并起來的、帶有胰島素基因的質(zhì)粒，轉(zhuǎn)移入大腸桿菌的細(xì)胞中，隨后該胰島素基因會(huì)指導(dǎo)大腸桿菌細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，人類即可將這些胰島素提取并收集出來，用于治療糖尿病病人。而青霉素的產(chǎn)生原理并不是這樣，它是直接由青霉菌分泌出代謝產(chǎn)物而形成青霉素。“有一種大腸桿菌能產(chǎn)生大量的胰島素，已進(jìn)行批量生產(chǎn)，其原理與519、要學(xué)生做的事，教職員躬親共做；要學(xué)生學(xué)的知識(shí)，教職員躬親共學(xué)；要學(xué)生守的規(guī)則，教職員躬親共守。2022/10/302022/10/30Sunday,October30,202210、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。2022/10/302022/10/302022/10/3010/30/20221:58:24AM11、一個(gè)好的教師，是一個(gè)懂得心理學(xué)和教育學(xué)的人。2022/10/302022/10/302022/10/30Oct-2230-Oct-2212、要記住，你不僅是教課的教師，也是學(xué)生的教育者，生活的導(dǎo)師和道德的引路人。2022/10/302022/10/302022/10/30Sunday,October30,202213、Hewhoseizetherightmoment,istherightman.誰把握機(jī)遇，誰就心想事成。2022/10/302022/10/302022/10/302022/10/3010/30/202214、誰要是自己還沒有發(fā)展培養(yǎng)和教育好，他就不能發(fā)展培養(yǎng)和教育別人。30十月20222022/10/302022/10/302022/10/3015、一年之計(jì)，莫如樹谷；十年之計(jì)，莫如樹木；終身之計(jì)，莫如樹人。十月222022/10/302022/10/302022/10/3010/30/202216、提出一個(gè)問題往往比解決一個(gè)更重要。因?yàn)榻鉀Q問題也許僅是一個(gè)數(shù)學(xué)上或?qū)嶒?yàn)上的技能而已，而提出新的問題，卻需要有創(chuàng)造性的想像力，而且標(biāo)志著科學(xué)的真正進(jìn)步。2022/10/302022/10/3030October202217、兒童是中心，教育的措施便圍繞他們而組織起來。2022/10/302022/10/302022/10/302022/10/30謝謝觀賞

Youmademyday!我們，還在路上……9、要學(xué)生做的事，教職員躬親共做；要學(xué)生學(xué)的知識(shí)，教職員躬親52第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用-第四章細(xì)菌和真菌第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用-第四章細(xì)菌和真菌53

周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、54你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對(duì)人類有害的：對(duì)人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對(duì)人類有害的：551、閱讀P84介紹演示實(shí)驗(yàn)的相關(guān)段落，找出瓶中裝有哪些物質(zhì)？2、按如圖裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，你將看到什么現(xiàn)象？3、瓶中為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）觀察思考酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳的過程叫做發(fā)酵。酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有56

如果我們分別在一定的容器中將一定量的以下物質(zhì)混合：（1）面粉和酵母菌；（2）牛奶和乳酸菌；（3）麩皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；（4）糯米，接種上曲霉或酵母菌?？赡軙?huì)制作出哪種食品呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀P84第二自然段，先獨(dú)立思考一分鐘，試著寫出每種組合產(chǎn)物，再討論交流。想象之翼如果我們分別在一定的容器中將一定量的以下物質(zhì)混合：想象之57（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）麩皮、小米、高粱+醋酸菌（4）糯米+曲霉或酵母菌面包

、饅頭

酸奶醋

酒敢想敢說面包、饅頭酸奶醋酒敢58說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤59一細(xì)菌、真菌與食品制作淀粉葡萄糖曲霉酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌2、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？1、甜酒的甜味兒、酒味分別是怎么來的呢?

3、酸奶和泡菜為什么會(huì)有酸味?葡萄糖乳酸乳酸菌一細(xì)菌、真菌與食品制作淀粉葡萄糖曲霉酵母菌葡萄糖60一、自釀葡萄酒材料用具：葡萄250克白糖50克溫開水200毫升容積為500毫升的干凈礦泉水瓶一個(gè)方法步驟：首先用手將洗凈的葡萄果實(shí)逐個(gè)捏破并與白糖混合，然后將其裝入瓶中，加適量溫開水（水位與瓶口一定要留有空），最后蓋好瓶蓋，將釀制瓶放在陰涼處20天左右。教你幾招：一、自釀葡萄酒教你幾招：61二、

制作酸奶方法步驟：1、新鮮的牛奶與糖混合；2、熱處理（煮沸）；3、冷卻（42-43℃）；4、接種（加入一些購(gòu)買的酸奶）；5、發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季放在取暖設(shè)備附近,25-40℃

）；6、冷藏或食用。二、制作酸奶62、制作甜酒（閱讀書85頁制作甜酒的方法步驟）回答在家庭制作甜酒過程中的問題：（1）將糯米蒸熟的目的是

；相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)中的___________。（2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是

；（3）將器具密封是使器具中缺少

，在此條件下，

的產(chǎn)生量將大大增加。（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣體？

。防止太高的溫度會(huì)抑制或殺死酵母菌滅菌

氧氣二氧化碳酒精高溫滅菌、制作甜酒（閱讀書85頁制作甜酒的方法步驟）防止太高的溫度63酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精

酵母菌不是提供有機(jī)物冷卻，防止酵母菌被燙死不行酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否64將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量。主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？65葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。酒蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。何以解憂，唯有杜康。葡萄美酒夜光杯，酒蘭陵美酒郁金香，何以解憂，66香菇果脯香菇果脯67咸魚臘肉咸魚臘肉68牛奶真空包裝食品罐頭牛奶真空包裝食品罐頭69１、防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？上圖中有哪些保存食品的方法？各種方法所依據(jù)的原理是什么?２、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？二細(xì)菌、真菌與食品的保存１、防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？上圖中有哪些保存食品70食品保存方法1蘑菇這些方法都是依據(jù)抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。6牛奶5袋裝肉腸7肉類罐頭高溫滅菌或殺死細(xì)菌和真菌的原理2臘肉3果脯4咸魚其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.干燥脫水法巴氏消毒法真空包裝法

罐裝法曬制煙熏法滲透保存法腌制法食品保存方法1蘑菇這些方法都是依據(jù)抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理71

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法72加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死。但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購(gòu)買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。溫馨提示：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死。但是近年來，科學(xué)家73判斷屏幕中的食品應(yīng)該用何種方法保存！活學(xué)活用活學(xué)活用74ABCDABCD75第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件76第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件77第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件78第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件79三細(xì)菌、真菌與疾病防治思考：細(xì)菌、真菌為什么能治療疾??？有些真菌能產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)---抗生素。三細(xì)菌、真菌與疾病防治思考：有些真菌能產(chǎn)生殺死某些致病80青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，811928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fle82抗生素<<抗生素<<83科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大84第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件85

1、什么叫抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議:真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素（抗生素）．常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。1、什么叫抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)86濫用抗生素，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)等。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素都可能引起過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克。長(zhǎng)期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會(huì)乘機(jī)而入，導(dǎo)致人體的再次感染。濫用抗生素，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)等。87

1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解成二氧化碳.2.無氧條件下:可制成甲烷氣體.

一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣3.污水處理原理:利用細(xì)菌分解有機(jī)物四細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解成二氧化碳.2.無氧條881、細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病，對(duì)人類有害。

2、你還知道轉(zhuǎn)基因在其他方面的應(yīng)用嗎?請(qǐng)談?wù)勛约簩?duì)轉(zhuǎn)基因的認(rèn)識(shí)。1、細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作89轉(zhuǎn)基因香瓜與普通香瓜的比較左圖為存放了5天的普通香瓜；右圖為存放了15天后的轉(zhuǎn)基因香瓜轉(zhuǎn)基因啤酒德國(guó)一家公司研制的一種轉(zhuǎn)基因酵母生產(chǎn)的啤酒，其口感和味道都優(yōu)于常規(guī)啤酒。轉(zhuǎn)基因香瓜與普通香瓜的比較轉(zhuǎn)基因啤酒90不同的聲音：與人們傳統(tǒng)的倫理道德相沖突。

觀點(diǎn)主要是轉(zhuǎn)基因技術(shù)開了一個(gè)不好的頭，使人們可以隨心所欲的改變一個(gè)物種的基因成分，這都是非自然的。上帝創(chuàng)造了世間萬物，人如何能夠隨便更改呢？生命學(xué)家的不同聲音

轉(zhuǎn)基因植物將改變自然界物種的遺傳特性，還可能造成“基因污染”。環(huán)保主義者的反對(duì)聲

對(duì)人類健康的潛在危害。

不同的聲音：91綠色和平組織的工作人員正在展示非法進(jìn)入中國(guó)的轉(zhuǎn)基因水稻種子綠色和平組織的工作人員正在展示非法進(jìn)入中國(guó)的轉(zhuǎn)基因水稻種子92

1998年8月，Pusztai事件：英國(guó)阿伯丁的Rowett研究所普茲泰（Pusztai）博士，1998年秋天在英國(guó)電視臺(tái)發(fā)表講話，聲稱他用轉(zhuǎn)雪花蓮凝集素基因的土豆喂大鼠后，體重和器官重量減輕，免疫系統(tǒng)受到了破壞，引起國(guó)際轟動(dòng)。

1999年5月，康奈爾大學(xué)的一個(gè)研究組在《Nature》雜志上發(fā)表文章，聲稱轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米的花粉飄到一種名叫“馬利筋”的雜草上，用馬利筋葉片飼喂美國(guó)大斑蝶，導(dǎo)致44%的幼蟲死亡。以上兩個(gè)例證為反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的人提供了強(qiáng)有力的證據(jù)，被廣為轉(zhuǎn)載和宣傳。但在實(shí)驗(yàn)室的重復(fù)性研究中，確得出相反的結(jié)論。但這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)引起的社會(huì)效益是很難平息的1998年8月，Pusztai事件：英國(guó)阿伯丁的Rowet93雀巢奶粉中含轉(zhuǎn)基因成分引發(fā)的事件雀巢奶粉中含轉(zhuǎn)基因成分引發(fā)的事件94世界上著名的嬰兒食品制造企業(yè)——亨氏食品中也發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因成分世界上著名的嬰兒食品制造企業(yè)——亨氏食品中也發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因成分95目前在超市中各種方便食品如霧里看花一般，人們無法辨別其真?zhèn)文壳霸诔兄懈鞣N方便食品如霧里看花一般，96我一定要過去！知識(shí)闖關(guān)！我一定要過去！知識(shí)闖關(guān)！971、對(duì)號(hào)入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌1、對(duì)號(hào)入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌982.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)。A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉4.酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉3.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

D.防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸ACC2.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)。3.制作泡菜995、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中（）A.細(xì)菌很少；B.細(xì)菌繁殖較慢；

C.沒有細(xì)菌；D.細(xì)菌都凍死了。6、酵母菌在有氧和無氧條件下都能分解有機(jī)物，這兩種情況下的產(chǎn)物分別為：（）A.都是酒精B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳C.都是二氧化碳和水D.二氧化碳和酒精BB5、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)時(shí)間1007.蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適