2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)深度自測(cè)300題a4版(山西省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCL6Z3V5F4H4R4R9HD6I3K1Q8Y9U2Q1ZH7N10C2H5L6D6Y102、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCM1U9J2N10W1U10B2HY6R8W4C6W6N2O5ZJ2Z9X7N8I4K4S103、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCV4M6J1A3F4K8V4HT2M2S4R2C9V7T8ZF1C4N1U3S2D3W104、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCO3O6P4V10P10M10S10HW7U6J9E6N10O5O5ZU10D3P4P3N8Z6A55、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCQ6N9C1P10R2L8E4HU5T8Y5E4U1W9U9ZP9T10V2Z8O10Z7R46、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACY3R7K3I4Z9X10E3HE4P4X2B5X7N9L8ZY8I10I1G3J5I7X17、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCS9E10Z7M4R9G2N9HV6E5X9S2E2T5D2ZV4N5L8M8O10P2Y88、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCE2F3S6Y2R4Y2X7HN6U6L2E9M10R5X10ZX8D9Y2A10J2J1W89、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCT4C10E3H4R1V7I9HH5R8Z9M5F2K2O5ZH6V8V4G10M3U6B110、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCW5F9I7S3C2Z10S1HD6D5K3R1F9Y8P6ZO4O10O10Q5M3K6D411、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCQ1S4A6G6M1C6O8HQ6E9X6U5F9B9B4ZY8H2R10G4M6O9S312、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCA5I3J7P3C9C4T2HV3C4Q6W9B6Q5N6ZK5A1W3L1U9Z7I113、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCU9H8N7K8P4Z2W7HY3U1Z5J9G1C3U8ZU10A8S2R3P4U3S614、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCE1S4Z7W9V7F7D4HW6D7X5B2S5I2A5ZZ4V7W4N2U4G7B415、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCS2J9Q1K10U10Q4Y6HN3T4G2G2P10R6Z4ZC4H2D1A8S4A5Y716、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCH2W6S9U2S10Q6G5HN6C9M8C9V8Q3L7ZC4G9N8H6S6H9I517、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA9N6N2G7I3O4A3HJ8S2W3T3G6U9P9ZF1M5K4X1Y10G3G318、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACK2F8S3R8Z7P1C1HB3U10F9M1V10R9J4ZL4C2E4J4H9M8N619、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACA6O8Z4D5O7D2P9HX8T9X2L4F5A5R3ZP7E8P7O6X3M1U420、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCH4Q9P5P8Z2E8Y10HU6H3I9P1T7F8Q2ZD5U7Z8X1M3B2X321、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCQ5A2D2Q4N2O4I6HZ1R8Z4S10U5I4W5ZC6H9R10B8W7R10H422、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT6L5P3W9H2G7I1HQ10M7O10R7H6L6M3ZC6Q5M10G8L1X10C723、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCW6D8L3V8D10S8V3HB6C1Y10W9J5P5A2ZE4S7R3C7E3U6H824、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY4W1T3Y3H7W8Q4HK4X5P3R2K3W7F5ZV3A7O2U2C10L9M1025、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCJ2A6E10I9L6C4A7HU5J2M9Z6V3D6A8ZO7D3I3S10Q6B7A526、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCX3A5A7Q2U1G7K6HY10O4G8Q6P8B10Y7ZT4W10A4O3D4A1Z727、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCQ6H7A5R9F3B10N4HT5A3G9X6N5N9Y4ZR1V4B4K5H3Y2E428、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCU6N10N10O8A5M6O7HV8Y6Q5X7Z4X6V6ZQ7L1S6D1F8L4S329、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU1G7I4E2T4W1H4HT5V6K9H5A7A1V8ZS6J6K8D7B2J2F830、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCX3U1M8A6W6N6V7HJ5E6N1B7P4D4Y5ZK10X10J7S1D5T6W1031、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCD5P3X10H2Z7N6U4HI5D5G7N7U9K3U4ZZ5P4Z3J3X7W4Z332、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCO1U10N3W2T3O4A7HC7K7Y5X2R9F10S4ZU3I1G10A2W1I5S933、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCI9K8G2K5O6J4Y2HA10F1G9V10K3D6N1ZL5Y2M3H4H2R8S834、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCV6P10P1K3R7Y2A7HK8U5A9Y1G3O1R10ZX3M9G7W10X2Z6K735、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCX6V3T10K10K4L2D1HJ3N10T5M10B8W6M2ZE6R4J5X9O9X2C836、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACH9F5V5U10Q3P7R10HS9R1B3B7Y3E3D2ZF5E7G4K9I9U5F637、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCJ8B10W7M5M1E7H7HS6Q9V8X4S5W4M1ZU1W9R1I10Y7U1B338、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCG2I5U6E10Y1C4W5HP3B3B4I1R6N5G7ZI7H6N2U6N7V2M739、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明【答案】ACZ3Q4F8N3G5G2T3HW4E7R1K4R1Y1J9ZK10G1Q3F10Z8B9R740、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ8M2E7O1U10M4P7HU2Y6Y8C6M5G6C4ZX2Z10R5P2B9M9Y241、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCD5Z7A10A2K2Y7H9HO5K1E8L6A8I9B8ZQ4L1Q10O10G8S7Y342、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCF4O9X5O8T9Z2T6HK10A8F7L4E3B7G1ZY5Q7F3K5A2A9U643、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCM7U7R9B5O5O4S2HF4A5A5I8X5H2C10ZR7P1M5V4L6T5S344、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCM6H8L3G7F2V10R6HP2Q10L5P6N4F4E8ZP4I7B4G3B9H10F545、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCI6U4A5B8R9G1W7HQ8K1A2V9K3D7V9ZY3M10M9T5M4J1M446、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCA7X5I8C10K1L7A8HA3Z7P3J2F6V6L6ZL9P2M4O2S6K10F847、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCP10L10Y8M9B8M8H8HI10O1U6J8B8G9B7ZB8E7E5I2R9I2I548、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCG2F6W2D10I4X8P1HK10U4G4W1Y9C2O2ZD4M5N10X8A6A6X1049、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACE6Y6H9A1H3G8Z2HO6H7V9Z5A1P3Z6ZB5Q7G2J1P9K2T450、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACI5E3V9U3J10Q1R5HZ10L10P6Q6D6P6K1ZK1O2U10S9H6G10C351、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCZ6Z8F3X10O6O1E1HO7W5B3G3Y9V10F2ZQ4B7P9L5K6J1P252、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCM4J1W5X6R2T2M1HD7H5O7T5O8R3A3ZO6C7V4F5H1T8P153、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCB5E5A8I1U2L3K2HZ3M9J7N3G7C1O9ZJ4P1Y3E9Z6D9I154、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACX4Y8S10G8J5A6B4HX7I10E4F9G8O3H3ZL4W10R7T4C5Q5O855、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCR8K9I6T4N4E7X2HR2V5F10N3S5Q1L8ZG2N8Z1W7G5B7L156、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CL6C1Z7R4O5X10O7HA4D7Q7V1D5A10U1ZB10G1A8R8E8N6F557、【答案】A58、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCO6E6Z1U8B9L5D8HL4G8F3Y1W2P10N1ZC2A9P8O9O10N8X459、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCT3X5R6O3M8Q1S4HW10U3R8R4M2F10Q1ZJ1F9C8B3A6K6W660、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACO5O2J2C4T5H1B3HI3W8T8S8W1M5V8ZN1R9J1D1V6T5J961、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCB5W10Z6W8D9M8S3HN7P1L1S3B5H1W9ZK6F5A9F7B6Z6M862、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCT9R7A9N2F9G2A10HR5T10B1Q7Z7S10O7ZY10W3E4R8I2K3B163、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCM10H8W8K2H10W8J9HU10E1E1E4I5V4F7ZV2Z1S3Y1Y6D8Q264、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACR3A10N8R2C5I2N9HT5I8U7Y10Q3A5K9ZE9H2X9G4Z3M5P865、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCV6L2G5H1W3H6L8HQ9H7Y7J9R1A4O7ZJ10M4R3H4M3W3W866、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACD3X9P3C5R7L6Y6HS7F6D7F9V4J1D10ZG10C6K7E1R10A5D667、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCZ1L6M10O4X6Q5H9HQ3G5H10F8K3B1S7ZJ3Q8Y2G7K6B10X1068、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACY6Q6Y10I9C7D10Y3HQ4D7G5C8M10Y1X9ZM5A6M1V10M1F5Q769、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCG1W8F2L2R2T10F2HF10H1H9Y7U9K2J5ZD9A8E9O4I1N9S970、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCQ2C3S9P1D9H6I5HC7E1G4F3B4C1H3ZP7E8J2S10Y10Z3B171、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCW3U8D1A2L8S2T5HL2H8U9O1W3Z5V10ZA9N7J4M9S10L3N572、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCA9W8L5Z9S1F2N6HQ1Z7N6L5W5H10V10ZU3J6T4S9X3Z10R173、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCS2P9X5M8P3B4A6HD2V5B10A5O7M7X10ZM9J8D4C8L7I5P474、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP7X1C6N6A4A2D7HF9V5R2W10Q6O10E9ZQ7B1X2N6C8P3A575、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCS10C1V1F6Y5H9B5HS5F6H4Y1J8W10X2ZS9X7M6B7Y9K6Y276、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCD10K1C4X4Q10B2M8HR8Z4V7D10Y10W9M1ZV7P3R4F9Z2E4E477、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ2Z5W9B1S2O5M8HR3H5A4J7K6O4G6ZF5X5X4O6Q5Q10B378、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCK2A1O2V9S4J9O5HN8S4H1M3Z3X4V3ZB3Z2M5V7Q7A7V379、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCM1O9S5Q5T10G9C4HY5H10G2U9F8D3M9ZD7S3P5A8N4Y5U580、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCT3M9W5P7G6P5S5HD6K10P4I7Q6D5B5ZN4H7L3K3Q9A5N881、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCS7C7O4A8C3M5A2HT9J8P10O2R8I4T8ZK10L10X10O9F3Q8W182、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCB4P5U6Z10Z6V5A10HZ2E7H2O5Q7S10R8ZQ8V4Q9M10I5M2R783、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACS10M6J5E5A10Q10N10HM3P7E5Q10P10Q2X1ZO6W9Z9W10Q2J4B984、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACS6D6U4X4W4S10J9HB3M8L2J3W6Q2P8ZE6P3B1F10I6I9J1085、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL9Z5C9B1I8Q4J8HE4W4E6F3J6W6A9ZH10L7M3E6W6M10N586、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCJ9L2Y5Y3R10C6S9HM5J1J10P7A9V8I2ZG7B4E2Q2V1D4U987、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACY7Z6G5S9K1A9Q5HH9D9G3D3B2D2J1ZU9Q5P8S4E10N2U488、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCI6O7V6Y8P9W2C6HL10Q1Q5T7Z9W3E6ZF8L4U9W1G2R3D789、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCT4B4G1X4C1U6I6HH2H6M6W1L10O9O3ZO7W1R1Y2D3A8M990、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCL4K7F6A9T8B5U9HU10T4B9V3F4K8E7ZS10R3H1S2U8Y1U491、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACM3Y8R8Z5E9R4Q4HE10Q8Z6Z1P6S7P1ZT8W6C2K10R2B4C792、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT1W6V10S7T2X2H3HM7J10R7U2Q7A2G5ZM8O9U10B8E1P4K1093、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCN10N2Q1W6G10J5P3HH6P1B10N8S4A4V6ZC8Z7H6R8C4S10P1094、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCE7Z10X9E4M7B6Q3HK1P3R10A10C9D9H6ZH1P1R6R4K4C5H195、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR2Y6N7Z1M8K8C3HN2M2N6W9A2Z9K7ZT8P5T2O10P4K8R496、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACK6V3K8E5D4S1Z4HN7R3C10M3R1Q6K7ZX10J5X4Z2N2M5Y497、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACN4Y2K5X2X5J6E3HG10I5H2S3O8N8E3ZT10X3O10Q8J4G4F998、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCQ8Q10G7G7V6M5N1HZ6O3E8I7U2V4H8ZN6P9D4Q1N1J10W299、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCP7B1Y9I4M2J8A2HQ10Y4Q4X10D10T9C1ZV4H10T10M10Q8H2J9100、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCE3D10N9R6Q4X10L1HB8G4R3W6V6L4U10ZC5B2M5K6M1I8X2101、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACB8I9Z1J2O10O8S3HW6I2C2Z10S6R1H6ZO8C6T8Q8K10B2W4102、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCC2Y3Y4R8W9X3S4HP5G8Y8Q3Y7I6X7ZR4Y3K8Y3M6H5N7103、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCQ9G8L5R6W8K5G9HE6U8A10R1T10D9A5ZM4S1G6C5E7F4I3104、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACH8M10B1C9F4W10J9HY8Z10R9C7J8L5E6ZP3P3J10Z4N7T3D4105、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCK9A8A6I3C3E8T3HW3R1F3C10W7H3N10ZE1H9P10C10Y10T2K10106、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明【答案】ACW6J2O2O5Z2M7H3HR1M5G1D6E9G9K8ZM2B5B9N4H2I8M9107、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCQ2W9Z4X2D10I7P1HQ7T7P5K4M6L9M5ZY6F6B8X7T8U4S5108、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL7O9V4M5Z7U7A2HF3I5C1E8V7Y2M2ZA7F7X7Y4J4Z6L2109、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCU2X1G8B5A10L6M1HN4N6L9R10H10W1W7ZP2X8T7D8H3C4K4110、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCN10U5E4F7Q5S1U2HL6N8D6Y7A7C3Q8ZR6X2V3A6Y8R1L2111、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCW9J7H4H5H3B6W6HE8Y10R3H9V10Q5G5ZQ3C3U10S6P9Z6I4112、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCW5M2E7A1L5B5A5HQ9S9I10K2M5M4H1ZN8M7O2T10E5K6T1113、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。【答案】CCZ10Y5Y5U7B7G9T6HD7M10T4H6O1C4N7ZL5T1S2U10W1A4E9114、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCN9W2B3N8F7J10H7HT5S1J6P4T2I10D2ZO1L4Y3O2F9O8R9115、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCP9J5Z6M6A3K6B1HX7M10M7L5K2P3P2ZL4V7W2S1K10H7L2116、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCK8Q1D8O2D3V4B6HJ6R5D6U9V3K10T8ZH9Y9E4B2C10E3R9117、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACR4W7O4T2J4I3X5HM7S3G9I7G5F9U9ZH6D1R3Q2D5Q2Y7118、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX4F7Z7T5R2L8G3HL2W7C8X5O7S3V7ZX1M8L5D4V6D5U3119、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACB5I7Y1Q2Z4P4Z10HT2E8Q6F8O10S3Y5ZD7V6C2E9O7J10T7120、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCO6Y7Z7B9W10P10C3HP3T1N8W10Q7R4Y3ZN6H3P9K6L10N5V6121、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCU6U9T10Z5M1N4N8HV3Z7R4Z4B1A1J8ZU6U2G2N5I10J7F7122、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCT7N8M7I5R2N9O9HI9J9P7F9K3K10F9ZF5X7X6X5B9Z9L9123、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL9W3A6X2U6H6W4HO4S10D3M2I6J7H6ZN1Q6H2O5G4M10B3124、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC9E7G6K2X2C10Y10HZ2V2E5U2H7Q2D4ZM2P8E9Y9W7D8X1125、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCC2C9P4U10P10P5E9HT2I6O10K9K10K6Z6ZE5R6Q8L7M4I4G9126、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCM8O6X9R8K2I6Z8HJ5D8K7S5U2R8C6ZS4B1X1U6I7H1H3127、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCE9J10M8T9G4Z3M1HK7B9W9P7S10W2Y6ZK10C6L8M4L5J4J10128、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCC2W6N4Y2Q8U6X10HG7G9E3A6R8X3W8ZA4C9J10Y3T3X1I5129、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACW9G2P6S4S6I7E1HX1Z6F3A8S10I9S9ZA4Z7R4L4N2Q6O5130、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCH5E7K2N10N1P3T5HH6R3N3B10Q7U1J5ZV10P8D7Z10Y7L5G1131、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB1R6F10S9Z4X7R9HT10O8R9B6J5N4E5ZW10T10G1K3I1N2J2132、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCD9W3S9H7Q2L5F1HB1E6B1I9D4G5J6ZO5V4Z8U7U8P2H4133、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCK7W8U5T10A6B6R5HW9A5S3G6R5C7O8ZD1H9T7D2A3R5J4134、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCO9A10S8D5U4V1V6HB8S4W8D2C10P10Z7ZX5H1T2F5B6X1M6135、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCQ7C2P1Q8E1E4Y5HX2Z10S10A1J6B6I4ZD8E4K5Q5J5M2I6136、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCH2B9Y8Y2V1P4V4HZ7T1R5Q4X2Q3X3ZY10I4P6K2B3L3M7137、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCE5Z3I2A7N9L6X8HC1N7Q7L9S1A9Q2ZM6S2K8H6J6W8Z3138、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCH9J1K1C5E4Q5M4HI4A4I10S2I1M2V8ZF4O1J5C9T7D5H7139、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACT1T5A5N2W3P4E5HI6P5L3D6W3K3P10ZX6G10H9N1D7A9T1140、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACH6M4I4P10Y1K2S10HC8A10M6G4O8X1Y5ZO3P4A7H10A7Z4T5141、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCP8K3G1E9H9Y8T1HQ6U8F7O5I4N8S3ZE5T8M4Q6P4H1X7142、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCD5V10J5K9L7U1D2HQ2I6O4U3N2T10P5ZZ1K5M8G10P1Z6H3143、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACC5D7Y6L4A2R2S6HU3A2E8S5E10R3O8ZF3C5F7C10B8F3F3144、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACZ3L7D4D5F2X3Z9HL1J7D3N2J1P9Z7ZJ7G7F10E6T9K6S10145、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCR5F4U3U9I3L8W3HP7S8Z5W9S5D6K6ZA6H3H1C5R7R3Q6146、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCM10O4S3Y2K5W6S6HE4J8H8B2B5I8G4ZM4O8L5L9A1X7L1147、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCP1X8G10E3S1K4X5HY2S7Y9K10W5Y3Q7ZG8F5R8Q9T1P2O9148、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCA9M6F10N5Y7W2D4HF2P10U9Q4W9L3O10ZX3K6O9D8Z6X7T4149、下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCE8S3U1O3R4M7Y8HT7S7B4Z6E4W1E5ZR3Y4B4X7Q10V6F10150、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCN9C10N3S5N9U8G8HT6P4U7E3V3U7K6ZQ8N4M8C5I3S8A4151、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCL1P6H10D1V8A1B9HI3D7J3A3A5J3P3ZP5F9I8T2D1P7A5152、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACA4K4N3X6F9P5K7HX5B7Y7W5J7A1J10ZG1C8L8W8B7I4W5153、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCW2K3Y8R7E7U5G10HG4W6K10I4Y3Y10J10ZF10B10X4M5C6J7K10154、從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCN8G3D2A5N4O2H5HT1L10D9O2I1D10P5ZC4X9H5B2W3J1Z7155、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCS6H1E8B2E1X7M5HK1O1Q1O3M2D3R3ZN6M6Q6F1S7I1S5156、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCH5A9P8M7K8P3X6HO7Z8A10A5W7S2A10ZX9M9R4T5U8Q6I1157、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCG1K6F1I6V3G4R5HN4F10Y10X8A10P3O2ZX7A2L4L10O5P10Z7158、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT3R5A5G4H3K8G3HG9P7B10K1L9A4G2ZO7A6T7X7W5S1Y7159、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCZ7A7G10E5W10T9J10HE2T4S9B3H4A7U7ZF10D5W9Y1V4O6V8160、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACD5U7U5H10Z8U4Y10HU5Z2E2D5Z9Q7R2ZG8N2Z7S2P6T5A5161、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCB5M9Q8S8W5F7V6HH8R4H3Y8F9U8U4ZC1Y6P3F1K2E9S8162、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCK6L7G4E5D6S7B8HT10R9R9D3Z5D9N4ZC7Y1V4R7E3V9J7163、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCT7Z5X9M1F8M8I3HC6C3W1U8Q5E4D7ZA5D8V3T6G3S9F3164、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CX6Z10R10U6B2G3K2HK6Y6W6H3H3R7H10ZD1N3Q6P2X3M1S4165、【答案】A166、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACP7S2N7U8M8J4Z9HV8L8W4G10G7Y7U3ZT5N3A4M7U10P8X3167、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCI5Y10H4P10G3O10R2HD10N7K8E1I1O8I9ZM10E9W1Y8I2L4W1168、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACJ7C3B1Y2I8B2X2HB10C2W1C7C10E4X9ZF6X5Y3N2J6Z3G1169、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCD3Z3B1U4R3H7E2HA10Y3Y7O8F6S5U5ZO2D7O2V5Y6M8A9170、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCF6Y1T3S4R3D2B6HR8V7M3I10C2D5X1ZJ7K6E7D5E10G10E9171、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACA6I9P5X1W7X2P4HO6R5X8K9N7W3A2ZS4M4E9P10V8T7S2172、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCD8F2C7I9J1Y8T4HA3B5J2S3W1I5G8ZY3Q3P3M1U3C3L1173、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCZ3V3U7N9U4C1K6HG10U5L8Q5Q9C7K4ZO2F2K3S2Q5L1D6174、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCF3Y1H8K7K10K5S10HL10I8B3W6S6V10H6ZQ8R2Z6T8S10L10W2175、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACL4I9W5Q4Z9C9R4HM6O2W7Q9Z1K8Z3ZV5J9O2F3O1O10L5176、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACY4P10Q10T4R10A2S5HY1V2S7R1L5P4L3ZX1L10F8L8P1A1J9177、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCM10R4W5O9M6G6I1HX7R1M9V1H5X5K1ZP3W6G1J5T1K5T9178、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCB1M4F7E2C6A3X7HO9E10S5K6T4P9L3ZG4A3V9A6T9R5Q9179、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCL10R10I1F10L2W7B9HR3L2U1I9I7W8W10ZZ3S6C8I2B10F3W6180、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ9D3E5F3Y2G6Y6HF1I10U9R5C4B9L10ZE10O7R7O3S2W1Z9181、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACN5M9J6Z5R3C6N1HF8A9Z8R5F2O9O7ZV2X7X1L8A3Y7X5182、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB9K4N5V9G4J7P1HQ2P6P8T4R2D8R8ZH4Z4S10O10R2B3U5183、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCB1R1B9O5O10O6X7HI2Z6K4P8N10H7O5ZV8L6A10B8H7H7U5184、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCK5Y4B5J8K10Y6M3HE9A6O10V9T3V1H9ZK6A8E5Q8I2N1L3185、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACZ3S6P6L5O2V6H6HB7X2F6T5V2F4B3ZZ1T9U2X9M9F6D5186、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCO8N1P10G3H10T8E4HQ7V2G2O8S10Q7R5ZW10G9M3J3J1Y1H5187、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCF1O9E2Y2V4X6M9HT1X2Q2H9I8N4A9ZB10F5V9X2I1N1D6188、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCN7A7A4M5L7F1S7HK6P2H3Y2G9G8T1ZT5A5R2E1X4U8K6189、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCD5Y5Z3V3W7M9K7HU4Q9Z7K8N6Q8H1ZZ3O9O10J5S4P10B4190、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACW8C4J7U3D4O3W6HA5Z1H10W2B2A7O4ZP5Z5R8B10I5Q3E5191、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCI10G2P4D6H8Z3D2HE6A5B5H7C2E10P3ZI9U8B1X9I1G9Z8192、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH10V5M5W4Y1O1Z7HM7C6V4V7P7L1J6ZJ7X6F1T4A3C5H1193、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCF2D5C5K1C9V6O8HP6E6X2V3Z5G2D10ZU1L5R9A9G5I5P2194、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACZ8A10T8G10T9K8K7HI10W7C5Y10H4M9F1ZD6O3D10M3O7Q9Y6195、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCT6B9Y5D10M9S2H10HN2Q5X8L4X3Z2A2ZC5A2Y3W1M9E8O1196、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】DCB2T7V9B1L4A10F5HZ1G10C1W7X8G3P8ZL4I10I4W3K8V1T10197、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACJ10K6R8H1G4F10S8HM6Q5V8Q5G6A5D2ZJ10K10X8G5O10E8B10198、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCO2K6J2K5G10N1R10HB8Y2I6R2Z2Z1T1ZX7X5V1L9W1U2N10199、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACC3G10F10O1U1H4E1HQ10K2L7P4K1P4E5ZW2B3J1L3I10W2C6200、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCP6C8F6Y6A10X7R6HP2D1H4J3D4P8F2ZA6U9W2S8Q10T6L7201、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACC5B2A4K8S5K7A3HE7E5N5T3L5M7O10ZA9M6T3P4J4W3S8202、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.