2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)高分預(yù)測(cè)300題精品含答案(四川省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCM6N4H2D7U8H10X2HD2O1S9S1T10E8T1ZF4R3Z3Q10Z6D1J52、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCB6J10B8X6A2X10H10HB7X1G7X9K6V7G5ZY8M5R9H1H8T1R73、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACG2D8T4O3N4U9K5HH9Q4N5Y6A4R9C1ZT8S4Y1J8Y3S7K64、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCB3F3P7P10M4B1J3HU7K1G8E1G6P6S1ZO9M10G9Q10Z2Z8T105、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒(méi)有關(guān)系

B.可有可無(wú)

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCB7M6W4R2F7G3P3HQ5L2F3C8R10L3F1ZU9F8P5Y9S6R7G26、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCJ10F3N5E6C10X7P9HR6M7X8Z6Z1A10W6ZF3V2O8N2L3U4G107、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCV1R6X1F8U4J9L2HJ9O1H3R10X8U4O5ZH4R3I6T10X9C10J68、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCA4B9D10B3W2I3T7HL6M5J2I2Z9R1A4ZS6Y1B4E7K8G7Y59、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACD8G2X3V9V10V7F10HW9L6J7L9C10U5E2ZW8R6Q9H9N3E6A310、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCJ3R6I8G1T10T10Z6HQ1P1T3I7K2G7A1ZV5R4H5H7D3M4I211、公共營(yíng)養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

B.改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)【答案】DCJ3A7Q2S7E2S4N6HS10I2V7E9T10L2I10ZX5S1F10A5J7M2O512、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCQ7T8C5P4V2C1F5HQ6C1T7R10Y1N4L8ZE6N4H8Y3L8X4K213、傳播是人類通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號(hào)和示意

B.語(yǔ)言和媒介

C.語(yǔ)言和符號(hào)

D.符號(hào)和媒介【答案】DCO4L7M4I5S1C9O3HC7U10L8P2S3M5M5ZK10P4D5L6C1M6G714、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無(wú)欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對(duì)穩(wěn)定性【答案】ACR1X10Q2H8S3S5Y2HB4W8V4Z9C6Q2Z4ZD1G1X8N1I7Z3E915、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCD6B10R10B7X2Q9B8HI9U1O1S3D4A2M5ZA7O7H3I7N3H9R816、引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。

A.紅肉魚(yú)

B.青皮紅肉魚(yú)

C.河豚魚(yú)

D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)【答案】BCK3U2Q3E7B10O4B6HS7E10B10O5Q10D10J1ZV10D4C5U3J3T6D717、體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCX1G4R7G4H3Z1G4HV1A9D8V7G4L4W7ZD4U7Y5Q2I7U7N618、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCH2N7I10B5D5Z6D9HS3N5K7B1N4L5M9ZC3V6G5H4C9H10Y219、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACZ7O8D3B6G6Q8E7HM8J8K1S10F2U8L2ZB6Y10V7X1X5G8S120、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCN2Q9I5S6M2R5T10HK7C9X9P9W9W2H10ZC5N5A6K7G1A2Z1021、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價(jià)【答案】BCZ4R5V3L2H7C6N1HS2A1W4J3V5U1Z9ZH4U1T3G2O9Y10P1022、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCO1M3T9R6I6X7P8HD4L9O6G9H7K10W1ZO6N9Z4E10X8C9B823、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACQ2S8L10U3B3Y2M4HR1T6J4Y5P8Z5Y7ZC6N3V9X10A3J1F1024、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCJ8U5U3N10F4C9J7HR1N3N9Y2G3N3X7ZZ3J1X3P10M5E6K825、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCP1M1J7I8W5H4A1HF1D8Z8D8M2A10A4ZA9P4A10G8B3E10W826、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCM7O5G6T10W9G10V5HD3B6R4V3N7G4P9ZC3C6W6V3U4M8G527、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCC10T10X10D3C8S7F4HQ9J4N4T4D4V3I2ZR4G10L6G8Z8T10O228、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCP7B2G6W5V8G10X5HX6X3I7O1Z4X3C2ZA3C3Z8Z4Z3M5W829、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACI5H7D7R7W1U2X3HH9N4N3S7Y5P2Y4ZB1J5E6U1C7M4O630、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【答案】BCM9T4X9Q5Z10E4V8HW1J2I5C1N9L8U9ZS8F4D8X8I10O6Y131、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCN10B5A9P1K9G7Q5HZ3G2K6L5M1W7B8ZE9S5T1S10J6W2S832、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACZ10D9L5L7M7M7I8HH9W9I9P1H1U7H2ZA6G2X10X9R10L7L1033、下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACN9N7K3D2A8X1H8HY9O4G8D4M5W6X4ZF1B6N1S10R9J2Z634、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCA8M9I3W10U4K7B8HE2L1A6I9I10Z2K3ZP8R1H10J8Q9T5H435、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCJ5X1T3R7Z7Y7Z4HS3C4D7U5R3J8R10ZT5N4S8P3O5B8S836、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCV5Y9S3O7T1Z2G4HX1M7R9I3K6C3V7ZR4W1L5S10V9T3C737、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進(jìn)膠原合成

B.促進(jìn)類固醇羥化

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCK9L9D9D9A10A6E2HT4Y3J9I7F9B10D4ZL6T1C5F9N5Z7Y938、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCT9A1N1K8D2S2T10HU5Q1W9A4F8U10P9ZM7N5O2I10J9P7A339、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCA8Q7I8Y9K2L2X2HH2O2K2A2F6P10H7ZH5D5J6K10K5R1F540、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACE8K4J4M7F10T5S9HL1A3I10Y9G1K2F7ZT6K10R6Y5M9N6N1041、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCG3Y10M7W5J7C4F1HG10I5K1U4X7Y10P8ZM7A3U10W6C1B5D242、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACW8A5P10G1F7H6P6HO1D3H1Q8V10A9M6ZE1J9T4Q7J10V7C443、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCY10E8J1S5F6N5M6HQ1M4K7Q2N6R6D8ZV9C8T4E6I7G5R944、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCT6L1L4J8V4R2J5HH1C8R10U6J10Y2V10ZA1G9X2F5R7X4W545、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCA6P7J8R10A9F4H9HZ5Q1Y1P6M2V2H10ZV6D4H4W7Y5J10T946、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACK4U1G9D1P7K7K8HD7A9T4B3Y5T3M1ZX7H1W8M6L6J1Z247、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCO9P2C7U1L8W1Y3HF7M2Y7O9H10D8G8ZV6Q6U1S2T8O5Q948、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACV3I10U1K9V3O6M1HM5F4M7S2C1P2F3ZW8Y7H9A1O5Q2D749、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCU1Z10H6Q8A7B3N7HN3Q4F3Q2D7J3X8ZX9N9L1L4W1D5O950、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACH8M6M1F1G8M10U10HG2L5Z10N7D2X9G4ZA10J7F7A8U4S4T951、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACB6J3E3F7U6P7U6HJ5S9E9P6C10A6P4ZC10D8A8N1T10F1U452、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCE8V1C6H3S2I1H3HI7Z1M3R2S3G9M10ZH2J10T6W10I5G6M453、以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCY1Q2D1K6A5M6S6HP4V3N5K2A9R2W8ZL4G5A5Z9D1Z8G354、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCW2H2E10K8T3E9I9HD4Z4E3V3W3X4V2ZT2I2C4R2U4U6M1055、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACH7L9U8P10W10F6Y8HZ10C7D5K7E9Q7V10ZP3M2G9W8S9I2E656、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACX3P10Z7Y8Q3U2T9HX5B8Z5D7F9S5N9ZF2W9Y5N5N7I2T457、維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACE10B7D3E4X4D8V1HA2R9B7B4R3K9O10ZH2A8W3V5Z4V1Z658、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCL8T4P1F5F2V5F1HT10Y1G4B8M1K6H10ZH5O7L3J9T6J3J259、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCY5I5F3V10E7L8T5HT10N1Z7F2A1Q7A1ZD1O10B10U7C2T4H860、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCC2T7X3C4R2B7Y1HJ6S6O2X9K2Y1Y7ZR1D5F2R10A5K1A561、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCT9F1I9W5X2L6P9HT3D2N2K6J10H3X2ZN7T4J10F2N9P2V462、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官【答案】CCG1E5Y5N2H8X4J6HR6G8B7C6C10L2Z10ZR9A4E3V9G9H1G563、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACE6A2K10N1Q6Y2Q8HB7D10E1L10F3D6Q2ZN1D7M7L3D9A4I664、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCA6J3A1P2Y10M10Z5HV6C2S5R1Y6E9S10ZG2S4V4B7P8I2F265、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACV5K10B3C8P2X1F7HE9B9L10S8A8K6L3ZR7F7S5X3R3F9Z566、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門(mén)

B.幽門(mén)

C.胃底

D.胃竇【答案】ACP5S9O10N5Y3S1Y5HS3A1U1U4R7Z3A3ZC4P5S1H7V2Q8Q667、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCX4H5Y2K3A3F8Y9HD1C8M4X1T8R2C7ZF10S5N3G10N10F8H968、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正?！敬鸢浮緾CZ9R8I5C6A1P7X7HN2G6G6X1U4Y9Z6ZO6B8N8Y4T5Q1F269、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCM4Y3P1C4G6N8Q8HJ4A10T1L2Q10K10N1ZS8L3N4U5V8I10B170、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A.樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCE5W5H9L7U8K6R10HE10L8A3O9S7S7A7ZZ10D3F1C5B6V5F571、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACT3B4N9R6W10T2P6HL1E3J3Y9J2V1E8ZC1W1P5H4Z8X1Z372、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)【答案】ACC2H5J5M4I7U3A5HK2Q6S9A4T9F10D4ZE9M9R7C2Y5J5H873、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCX7W10W2Y6K10B8M3HG3H3V3A2E9P5N8ZZ4I8L9V1P2J3X974、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACG10F2A9A1U10O2J10HL4I8I8Q4E6E8U10ZF10F7D5K1H2Z1E775、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCW4V6U6L3D7J7L3HW9V8Y4O10N2V10Z2ZL8O10E5B8P4W5N276、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACB5W10J8L8K10A6V7HG9H3I6I6H3P6L8ZM3M1Q9A3I7C2S477、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來(lái)自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCA9K2L7V3M3B2Y10HD6U8F2F3U10R3D1ZK1S6K8N1I2G3O778、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCL7E4D4M6M1N1Q8HN3B2L1U10U7C6S6ZV7G9F3P3R4N4C579、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCG1U8W5U10I4B8O8HZ5D4E8J6G1J5N7ZD6K7G3L6B6Q6W380、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲(chóng)

D.亞硝酸鹽【答案】BCL5J6G6H3F3L6F7HE6S2T1F3H9B9R6ZR9A4E2E6S8P5Z881、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCU7F4V8D3F9X5V4HF10V6E10Z9P2J1L2ZX3F6K7W3E1K1F782、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCO4D1N2X8U8Q8Y1HK2Q4K4O8H3R8J3ZX8T1Z9K1I3D8N283、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCL7U10K5I5X8C8U2HK6C6G10Y5D9W5W6ZO3O5A10G4K9C7E384、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCT2L3R1T9U4W3V2HP5A9E7X5J6N9U3ZA2M3P6R10E6U4V985、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門(mén)菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCU2U8L2N10F10T5T7HA2Z3S5Y2K9E8K1ZZ7S5U6H9D3U6A786、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCJ6V4Y1Q9U2U3D4HF9V6I10I5C10I4D9ZK3A1D3Z1C6L5Y1087、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACU7B9B8I3H2Q5X4HE6J10J2V6C8G1O1ZY5X5X4Z6O2U8R988、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCB5U2E2O1H10M4B4HV2G5N5C6X10P3P4ZK2Y1N4U10W8R6N489、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCS1M6U10A8B10X6D6HQ3M6Y4J4F1X8E4ZF2W6Q10G3R3O9S390、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCG2P2I1P5P9J10Z7HR10Q2A10K9H5L4V5ZG3Q3H7U2P10G5K591、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCQ9M9C7N8S9J1L4HA9C7W7B10Z6F3Y2ZL4X6Z5X1W10D4Y692、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來(lái)自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCW6K8Z6R3H2E1D7HP2K7D5Q8O5S4D4ZP9I5W7L3H8R5N793、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCZ4H2Z5E10C10F5C9HS3J4G4X10Q7R5W3ZE3V9S9Z4P3A1G1094、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是()。

A.主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題

B.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面

C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCC7X9X5R4B4I3P1HG10I9H2W4V5J8F7ZB9U7V10I4O1I2K295、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCU4W2S4M7P2B3V4HG9M7X3X9C9D5P9ZU3R1P6E1K8Y1T196、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCS3P2C3Q5U5X2K7HM6O7K4H9H10L6Z7ZI10K1J6Z9C6I1F697、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACU10K4I3Z10I3L9H7HP10R9W6Q2P2Q10C1ZJ9R10L6C10O1R2F298、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCL4Q7T2B6F6X7G1HJ10E2S6I7V3R10V2ZA9G4V4I3D10V8J499、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強(qiáng)記憶【答案】ACZ6Z5K4Y4R5A10X3HD2P1R9G8D3J7O10ZL2J5G3A6F2P1Q1100、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCU9U2D3O7I9X3Z8HV1F4V3J8I1I1P3ZS1D2S5V4T6H4K6101、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCU4B3J10X4S10B6M10HP6V6Q8V6P10Q9A5ZO1L7H6Z6P5E3P6102、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.菜花

D.豬肉【答案】BCP8N3O9U4I4C3P4HI1Q5D10V2W8V7M8ZO10U3T6Q6Q2K9G9103、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCB9Y8M8X10Y5E10O4HJ8N8Z10M6M10I4W5ZK9R9L4X5Y1S1S2104、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACR1C5R5L2W4B8D5HZ7B3D6S3B10I6Y10ZE9X10Y7Z10R7Z6B4105、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCB6I6Z9Y4E8W9B1HL10Q10V1C7G7A3Q10ZQ6P3V1M5X6O8G6106、針對(duì)某一級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為_(kāi)_________。

A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃【答案】ACI9O8C8U4S1H8U8HH1N2M9G1B7W7B4ZN10X6W1E10F2M6G9107、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCF4N6J4J5C7Z10L8HI5T2Q8N9E4G10P6ZF9M7M3X6X2T3Y5108、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCW9I6R8D3W10U8V5HQ8I3X2T9R6L6Z7ZO4Y6Q2B7R7O3I10109、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋(píng)果

D.向日葵【答案】DCW3G6O9C3U1J7V4HX9M4V6A6Y2E9S1ZW8A8A8P1C1G6V1110、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCX9W9S9P7M1U7Z7HA10V6C7Y1X5Y6J4ZL10A2N10P7O10J6L3111、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCG2W10J10X10Z9B2Y6HI9G6M7E4P10J8N7ZY1R6U9M9O4Q5L1112、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACM2W6H2V6D7I1V5HZ6M2L1K9V1R6L4ZN10G3R9F6W2M7Y8113、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACT2R3A6L5Q6G2V1HU10M5I10I5Z10L5N4ZB9B9F4P3Z6C2I8114、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無(wú)限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計(jì)

D.有代表性【答案】DCR6I7O3W9X1O4T2HC1U3N4N4K3R7F4ZE3M3S9W1V5S5T2115、淘米過(guò)程中主要損失（）。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCW10W6C5L5Q1W6I8HX2C2V2Z8S8Y8A2ZZ10Y2Y4N6D1W8E9116、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCV5J10M4T2O1N1B2HZ7R7A9D5D7O5B9ZJ8T5F1W4X10K2Z6117、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCH6E5T8R3E7N1S3HB9K10B4I2N1M2F1ZP8H10N6C4U10Q3S4118、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥【答案】ACL6B10I4J7B7N4T9HM5L5W2Q1O7M8V5ZT7A8J3R3O5S7I10119、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACM6N4G6Z7S6N9N7HY6C7V4L9D5L9H7ZS10H3Z8O1M8R6F8120、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性【答案】ACU1P2T6N3A10F6A8HF2W7P4C9G9B4G2ZV4V10A10G5L6S7C5121、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCD1S6L9Z3Q1V6B9HB3B8L7B4O7D1Y1ZP4K8G4C5L2Z6Q5122、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（）。

A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】DCL6X4F6T3A10X8E7HS5E1O8Y7T5R10N6ZY4L10B4G9A2Y2H8123、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCM7M8U4S3B9V7N5HB7Y9M1A9R8S4Q4ZT6H1Q5S6X6H8S4124、人體氮的來(lái)源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACZ6C9A1D4Y10S1Z1HQ1O5F8W10P2H9W4ZP2K8C9Z2A5N3D7125、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCV7U1O2R9O10O7E3HZ1N4E5W9X7G5B9ZJ9H1S10X3U2Z8V8126、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCS6U5L10P7K1F3Z6HT10P5T2U8F10V6O6ZE6K2D6B5I3P9K7127、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCF7G10R3Q5T5X6W9HV4A2U6U2I8R7V10ZY5B4C4Y8N1Y3P8128、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCS3D1A4D4S6Y4Z3HP10F2O7V1K4D7B6ZB9N1O9L6P3W7O8129、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCP3U9V8G5U1V5I8HF4Q6R2S8L7J8E7ZK8M6H2A10G3F9D4130、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCZ10O3U3P10U3D7M6HW7W1K8E3F1U9V1ZP10S3S7C4V5M9Z9131、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCX7O10B7E3H2S3A9HU3W2H10W6L6Y7S10ZQ2I5M10M5Z9T7S9132、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCL1A3Y10Y6S2O2Q1HX8R9B2E2E5G4T9ZA1G3L9F6E3D1F1133、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCW3V7P9P9J7X9H8HM8Y1S3L3U7Q9E1ZK6Y8L8C4I7W8T5134、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCG5T3A4U2Z5V7G2HL9R8R10E8U7A1O1ZF9Z7R5V2P1J4M3135、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCN5K5N3K10W2C4Y1HV2K4D10C2I6Y8T6ZF10U3P4U9R3R5O2136、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCH1W1L9N10F3S1W4HA9B3N3C9B1K4K4ZX4X5D9C4C2V2M1137、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCL6E3E5E8J3U4Z9HR3O6Q3W7A7S4G5ZM9I8P3M4L4Z10Z6138、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACY9P7C4G9S6U10O5HB8J8Y6B2V5N6Z4ZH4X7O5L3P5W1W7139、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCN10H6F10B9A6G4L8HY3C8V1S3C7Y6B3ZV4W9R7X4L3H7B2140、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.菜花

D.豬肉【答案】BCE2R2S9O1O5V1Q9HO8F2B8E1D10L8H7ZW9W3E1E10F9Z3J6141、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCL6V4R3F4L4A10A6HR3P8S10Z6C6P9D8ZM5Z10I10W7E4E1S6142、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門(mén)菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCS6V2Q3I7P6X6P6HR10I1E9E7X3M2U3ZO6R4T5Q8H3N1L10143、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCL8D3Z3G9F9R6F6HF2N3C4L3U6A4K1ZC1F1H6Y6L9G7Z5144、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCI9N4H7A7Y10H2M2HL9H7K8M10G8P4Q2ZS2F5L7D10G5Q10X10145、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCW9Y3V8C9A8E3K7HR5P10F9B3L8T7I4ZG1W10J8O2Y7W5B1146、下列屬于二問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACP5L9C7C4W3P4H9HZ8T8Y9C7N2P6S8ZC7B9F10I5F8C2A9147、維生素E的主要食物來(lái)源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚(yú)類

D.水果【答案】ACZ5I8R4V3U2Z7M3HQ3Q1I8R6P8W5U5ZC1Y7L6J2N9I3N2148、除（）外，沒(méi)有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCI9E7S4F1M4R5I2HR3G10O6N6D7K4E6ZX1X5O6J7E9P5L6149、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】DCT8X4G10U10C2C8N9HA5H4G4H1C10K5V4ZZ4O8I5I10E3X6R6150、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCI9Z4B3E7Q9P8V1HZ6E5B9S4H2P4K10ZX1Y7B9E4W2T1L6151、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCJ6D10M6Z2U6M1K7HF9T9G6F2L9S9E7ZD5P1U9M6Q10I5S7152、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCA1B4K2K5Y10I6S7HV4E4D8P6R2F10Z2ZX9D1A9X3V2J4Y3153、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCY4N9E3O9K7N2Q2HV7G1Z4D10Y1C8F1ZG4R1T6T8S1N10U6154、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCA10F3V4X10O9H4V6HE7P2W9D4M7S3D5ZT8D8L9O6W8W1I1155、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCQ10Q8F7U5Y6S5I7HP4E2Q8Y10S10L7S4ZF10V2Q8R2E4Y1K6156、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCB6R7C6Y4D8Y8L6HA4G6U1R6U3B7C7ZF1H3Q8N4K7P8P10157、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCZ3E5M6J2J9G5I10HF7L4T10N1S1Q2O4ZH1M8R1O3Z7Z9P7158、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCD7F9E9K3E4O7E9HM3O10V3A7P6L8A2ZT2Z10X9F4J7I6M2159、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCN4D5F9S9V5J8Y2HH6T7C3B1W5B3F5ZQ4U5R9T4E7K3Y7160、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCY1L7T2T6H5L4V7HW4Z1W10L5H5T4R1ZU8D1P1T3Y3V4N6161、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCD3B2V8O8N2N4F2HY2A3W9J2B1P4X7ZA6H3O3H6M5P10M5162、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCM6T8M4I6C1D5B2HI3F8Y3L1U7K7S1ZS1P7L1N4G10G5H10163、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】DCG2O4C9Z5A3R7J10HS5Y9S4D7U3L10D7ZZ4V1S9Y2A7T8B2164、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACU6T1U10U4W3S9L5HL10C7N10G6Q3M7P5ZZ9V5F1P6Y4Z6N5165、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCT3P5D2G4T10O6I7HY10U3F5Z7J6B2V2ZE2Y8V6Z3H10G1Y10166、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCU7C4F3Y3L10D10L9HT2J3P2K2B10G7X7ZR8C10E9E2G2R2Q9167、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACM4O10C6X9L3L2T4HS2G9C1A2Z5Q5T4ZG1X6H4U1D1P3C5168、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCA1A2K9T2O6Z2P5HK9J8N7O9B2H5E6ZA6T7H6N5I7Y1B10169、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCO5F1C4J6N9E10V3HW5Z6I9K10K2W4J7ZI6T8U2W3P2F2D10170、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】DCX8L10P10E2O6G2V6HM1K9N10M5L2W2L4ZA6O7M2K10C9K4F8171、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。

A.健康傳播活動(dòng)

B.健康教育活動(dòng)

C.健康干預(yù)活動(dòng)

D.健康咨詢活動(dòng)【答案】ACX8Q5X2Y8W5W1C6HG7Q8D9U6M2Y3C2ZX6L2J5U5E10Y10N2172、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCN10O9S2A3I2B8H8HP9L6P9B4S1W2Q1ZQ8O3I1Y1X4R8E5173、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCB2S6Y6G6K10K9Y7HB1M8D10P7Q3E3P5ZY7H10A5X10C10X6N2174、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACJ6K5U4X6Y6E6P9HB9M6R10E2F1I4L1ZU8S5B1I1U2F9O4175、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCZ9C5A6P7B8J1L6HI6C6E10G3D2J9D10ZC2N7X4B6J10E8Y5176、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCQ3S9Q2G9Z5C10O4HQ4A7J8S9P10R4M5ZQ5F2F8F6P4X10R4177、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCZ4W9I4N3H3W3R3HD9P9K8W9Z10G1O8ZG1U9B5F9X4W8K4178、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACD4G7C7O6J9L8H2HA7D4T3A10M1G10T8ZD2B5D6L2F5O8Y6179、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACF8J8F2Z1C7H8I2HC7B10L7N4X2G8I7ZK7P7G5C4P9C5A8180、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過(guò)濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCE2F9V10W5L7E8R1HJ7H6H5I10W10V2V6ZJ4M10U2B7X1M9H6181、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲(chóng)草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCH6G8U6P4E10E5U7HH10N1R10S2D1N6S5ZB7V3J3J5J8V4A6182、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCZ10R9S7W6J6L8J1HH6R4D4K5H6U4W5ZQ9N10J8R6O2T1K2183、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACV2M8L8W5I2R8E3HH4B10G5X5Y6O10V1ZW9Q9N2W1N8M5K5184、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACI7R3F6B2L8L7M6HI2R10X6E5M5L10M4ZW6D8K9X10I3V4K8185、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCB2H1R4Q5E10H9Z10HG7N8I6H1U6T1P4ZL5H9T7B10P3Q1K6186、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCF10U8G6A5H8H1F6HE10V1O6T6V8M9W5ZX4B10J8D5G9Y4D6187、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACP1C7F1C7L8E7F1HW4B5J2W5A7S10F4ZI7X10O6I7M6F7R10188、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCN4F3T1A10E6L10W1HO3L1P1C6D1Y6S5ZL3N8A5Q2T1H1F7189、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)【答案】ACU9N1Q3S8H5F4U9HP7V9U1K10C4D4G6ZT9B8R1E6S10Y2I4190、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCI7Q1J7S3H5Q2O7HX7K3W2H5S3V7C3ZY4N5L6E3W3J8H7191、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A.樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCM6U8X8O2V4V1P10HS2B4W2V3P8Z1A5ZB8E7N5A7T2G8K10192、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCC6H4X4C10B5N1V2HQ2C7L10P2A3N5D1ZR9M8D7U6Z3V6N2193、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCV10A1M10S2Z8L6H3HQ9U2C10V2M10W6S3ZU8K8E1X8T1W1E3194、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCK5Y1B4X8H10C6O2HN2X3A5X10M10O3N8ZV7K3O9F6W7G8S7195、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACQ10V9I10R7C5N9L8HG8L4U1T5B7K2Y10ZT4T6H5R4Q3Q1F3196、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCZ8H5K4L5L10O3F8HO3W8F10V1E10L10A5ZF10D7D2F10V1W9H3197、下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】CCU3N8B4P8S9L8W5HF2U6G3P4Z3B5Q2ZK7V3G2Q1E7R7W3198、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCA7A7G10F10W8G5X4HP8Q9B2R8Q3L3K3ZG7O10A6S6T1F9Z10199、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCD3F6Y4M3Z2X4O1HE3M7J1R7W3B2I10ZE9C8Y9T10X6H3J3200、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒(méi)有【答案】DCX9G5H10H9Z10W6K9HK9X6G3X4B3E5M5ZG2T5K3Z10Z1I8N3二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅(jiān)果【答案】ABCCW2Q9A9G3K2J3X8Q6E5X6Q2Z10S8C8I2HC5B3K1B3G10B4P1R6I6H4O1S3H7V4S4ZN3X8G8Y9U10M9U7J7Q5I8R3Y8Q4K4G1202、膽汁的作用有（）。

A.激活胰蛋白酶

B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化

C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促