路邊攤食品危害課件

生活所需，生命所關(guān)食品安全：持續(xù)成為當(dāng)下中國民生焦點(diǎn)問題，成

為“爆炸性”的公眾話題，并上升為國家政治

層面的命題，如此下去或有動(dòng)搖國本之嫌……

早起，買兩根地溝油油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖

杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來

一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，

泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏

豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺

饅頭……麻辣燙危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林

PPA止疼藥

罪狀揭露：●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮●一廚師曝內(nèi)幕：火鍋依然回收鍋底●病死雞熬湯加工麻辣燙●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑●“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”●防顧客腹瀉摻PPA城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

毛雞蛋危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：“大補(bǔ)”、寄生蟲、細(xì)菌

罪狀揭露：●毛雞蛋含大量病菌且危害大●“大補(bǔ)”毛蛋暗藏病菌

●化學(xué)制劑造出假毛蛋

『注』毛雞蛋又叫死胎蛋，是

雞蛋在孵化過程中受到不當(dāng)?shù)?/p>

溫度、濕度或者是某些病菌的

影響，導(dǎo)致雞胚發(fā)育停止，死

在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

烤肉串危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉亞硝酸鹽

“紅粉”罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣貓肉●1元10串賣，這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多，吃肉串也會(huì)中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

臭豆腐危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵

明礬

垃圾堆

罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾

堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐●大便臭豆腐城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

煎餅果子危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：地溝油檸檬黃色素過期火腿腸罪狀揭露：●不法小販?zhǔn)褂煤诤诘?/p>

地溝油和過量的檸檬黃色素●專收過期火腿腸做

煎餅果子城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

海鮮排擋危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：寄生蟲水銀中毒甲醛罪狀揭露：●海鮮摻甲醛

●貪吃海鮮易致水銀中毒

●警示：生猛海鮮佳肴美味卻與

寄生蟲同在

●吃海鮮當(dāng)心“赤潮”中毒（赤潮

發(fā)生時(shí)期食海鮮要小心）

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

肉包子、肉餃子、小混沌危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：豬肉瘤血脖肉死豬

罪狀揭露：●無良商販用豬肉瘤配做包子餡●淄博包子鋪血脖肉泛濫，人過

量食用中毒可致死●長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子●咸菜包子里吃出塑料紙●黑心店主超低價(jià)收購死豬做包

子（每頭僅2元錢）城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

珍珠奶茶

危害度：★★☆

公眾喜歡度：★★★★★

關(guān)鍵詞：色素奶精（反式脂肪酸）塑料重金屬

罪狀揭露：●用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶

●“珍珠”添加人工合成塑料●甜蜜素（含芒硝和工業(yè)氯化鎂）

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

爆米花

危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：奶油（反式脂肪酸）色素鉛

罪狀揭露：●香精奶油對身體不利●高溫下爆米花鉛超標(biāo)

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

夜市小炒

危害度：★★☆

公眾喜歡度：★★★★

關(guān)鍵詞：酸腐食材油煙塵土泔水油一次性筷子

罪狀揭露：●高溫爆炒，作料掩味●就餐條件環(huán)境糟糕

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

國家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：

我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多

數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖

好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕

的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，

買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生

問題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150多個(gè)安全指標(biāo)不合

格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每

周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：

各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷

魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,

往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)

者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可

能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需

要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)

在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增

加腎臟負(fù)擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場

上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜大量反式脂肪酸市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含

有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反

式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心

臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕?？山?jīng)常食用：指營養(yǎng)素含量豐富，同時(shí)多為含有低脂肪、

低鹽和低糖的食品或飲料。

如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅

柿等；一些未經(jīng)過鹽等處理的堅(jiān)果，如花生、

松子、開心果等。適當(dāng)食用：營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂

肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力

等。不推薦食用：含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，

提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會(huì)增加超重與

肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如高糖蜜餞、

油炸食品等。世界衛(wèi)生組織公布全球十大垃圾食品遠(yuǎn)離十大垃圾食品垃圾食品是指僅僅提供一些空熱量，別無其他營養(yǎng)素

的食物；或提供超過人體需要，變成多余成分的食品。請大家記?。喝魏我环N東西進(jìn)入人體，如果不能被人體利用，它

對人體都是有害的。

罐頭類食品

代表：水果罐頭、魚、肉罐頭……

標(biāo)簽：1.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2.熱量過多，營養(yǎng)成

分低。3.與鋁錫接觸受污染、易患老年癡呆癥。

危害：罐頭加工中維生素幾乎完全破壞，含糖、鹽過高，熱

量過多，營養(yǎng)低。肉類稍好。

你是否已經(jīng)認(rèn)識到垃圾食品的危害，你認(rèn)識到了，你拒絕了嗎？

腌制類食品

代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……

標(biāo)簽：1.含三大致癌物之一：亞硝酸鹽。2.在腌制過程中易

滋生微生物。3.影響粘膜系統(tǒng)，易得潰瘍和發(fā)炎，對腸胃有害。

危害：這類食物含有大量的鹽，腌制中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，其

進(jìn)入人體后又會(huì)形成亞硝胺，這是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。腌制食

物在腌制過程中，常被微生物污染，易造成口腔潰瘍、鼻咽炎，對腸胃有害，多鹽還易造成高血壓。

你是否已經(jīng)認(rèn)識到垃圾食品的危害，你認(rèn)識到了，你拒絕了嗎？

加工肉類食品

代表：熏肉、臘肉、肉干、肉松、魚干、香腸、火腿……

標(biāo)簽：1.鹽多導(dǎo)致高血壓、鼻咽癌、腎臟負(fù)擔(dān)過重。2.含大量

防腐劑、增色劑等。

危害：添加劑過多食用會(huì)對肝臟造成損傷。加工類肉食品的營

養(yǎng)成分已流失許多，遠(yuǎn)沒有新鮮食品營養(yǎng)價(jià)值高。你是否已經(jīng)認(rèn)識到垃圾食品的危害，你認(rèn)識到了，你拒絕了嗎？

汽水、可樂類食品（碳酸飲料）

代表：汽水、可樂……

標(biāo)簽：1.含磷酸、碳酸：帶去人體中大量的鈣。2.含糖量過高，超過人體正常需要。3.喝后有飽脹感，影響正餐。

危害：碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會(huì)給腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān)，是引起糖尿病的一大隱患。碳酸飲料加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會(huì)影響腸胃道消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時(shí)間大量攝入糖精還會(huì)導(dǎo)致急性中毒，飲用過多會(huì)抑制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能?？茖W(xué)研究還表明，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸會(huì)極大地影響人體對于鈣質(zhì)的吸收并引起鈣質(zhì)的異常流失。它還會(huì)使胃擴(kuò)張，導(dǎo)致與食道癌有關(guān)的食物反流。你是否已經(jīng)認(rèn)識到垃圾食品的危害，你認(rèn)識到了，你拒絕了嗎？

餅干、糖果類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）

代表：餅干、糖果……

標(biāo)簽：1.食用香精和色素過多，易損傷肝臟。2.熱量過多，

營養(yǎng)成分低。3.過多攝入糖會(huì)使胰臟負(fù)擔(dān)過重，易導(dǎo)致糖尿病。

小妙招：可選擇低溫烘烤和全麥餅干，吃餅干時(shí)喝些水，減

少攝入量。你是否已經(jīng)認(rèn)識到垃圾食品的危害，你認(rèn)識到了，你拒絕了嗎？

方便類食品（主要指方便面和膨化食品）

代表：方便面、方便米粉……

標(biāo)簽：1.鹽分過高、含防腐劑、香精，易損傷肝臟。2.只有

熱量，沒有營養(yǎng)。

危害：方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類

食物。方便類食品營養(yǎng)素過于單調(diào)，對微量元素的攝取明顯不足,

造成營養(yǎng)不均衡。調(diào)味包中味精、鹽過多；蔬菜包幾乎沒有任何

營養(yǎng)；含防腐劑。除了可以充饑之外，幾乎沒有什么營養(yǎng)作用。

你是否已經(jīng)認(rèn)識到垃圾食品的危害，你認(rèn)識到了，你拒絕了嗎？

燒烤類食品

代表：羊肉串、鐵板燒……標(biāo)簽：1.含大量“三苯四丙吡”——三大致癌物質(zhì)之首。

2.導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其隨食物進(jìn)入胃后，與胃

粘膜接觸，構(gòu)成胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素。熏烤肉食時(shí)，很多加工條

件及環(huán)境限制，肉串不熟，細(xì)菌、寄生蟲過多，加重肝臟負(fù)擔(dān)。一只烤雞腿等于60支香煙的毒素。bǐ你是否已經(jīng)認(rèn)識到垃圾食品的危害，你認(rèn)識到了，你拒絕了嗎？

冷凍甜品類食品

代表：冰淇淋、冰棒和各種雪糕。

標(biāo)簽：1.含奶油極易引起肥胖；2.含糖量過高，影響正餐；

3.溫度低刺激胃腸道。

危害：這類食品是真正的“糖衣炮彈”，甜在嘴里，傷在身

上。有一定營養(yǎng)，但是含糖量和脂肪量過高，容易引起肥胖，影

響正餐，造成營養(yǎng)不均衡。你是否已經(jīng)認(rèn)識到垃圾食品的危害，你認(rèn)識到了，你拒絕了嗎？

話梅和蜜餞類食物（果脯）

代表：話梅、蜜餞……

標(biāo)簽：1.含亞硝酸鹽。2.鹽分過高，含防腐劑、香精等損傷

肝臟。

危害：加工過程中，水果中所含維生素C被完全破壞；除了

熱量外，幾乎沒有其它營養(yǎng)。添加大量香精、防腐劑，對健康不

利。話梅含鹽過高，長期攝入會(huì)誘發(fā)高血壓。

你是否已經(jīng)認(rèn)識到垃圾食品的危害，你認(rèn)識到了，你拒絕了嗎？包裝食品安全1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經(jīng)常吃？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添

加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行

推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。價(jià)格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷

工減料，使用糖精、味精、化學(xué)合成食用色素，甚至

一些工業(yè)原料這些合成色素如果食用過量，會(huì)引起人

體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。中小學(xué)生更應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品安全。為此，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學(xué)生做到以下8點(diǎn)：

1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖

分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體

健康，所以，最好的飲料是白開水。

2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等,

預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。

4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

5.盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定

要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。

7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往

含有比較多的污染物。營養(yǎng)不良＜18.5正常

18.5～25營養(yǎng)過剩

＞25國際上常用的人的體重計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高cm－100)x0.9(kg)標(biāo)準(zhǔn)體重(女)=(身高cm－100)x0.9(kg)－2.5(kg)正常體重：標(biāo)準(zhǔn)體重＋／－(多少)10％算一算自己的營養(yǎng)狀況一般來說，肥胖容易引起高血壓、高血脂等多

項(xiàng)疾病，對身體的危害性較大，易被重視，目前由

于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的現(xiàn)象

非常嚴(yán)重。由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不

良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病。油脂4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，

各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，

使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。合理營養(yǎng)平衡膳食

忽視早餐危害大大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐

隨便吃一點(diǎn)就行了。然而，營養(yǎng)學(xué)研究證明，早餐卻是

人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動(dòng)大腦的“開關(guān)”。經(jīng)過一夜，儲(chǔ)存的葡

萄糖在餐后8小時(shí)就消耗殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡

萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)

入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃

得不少，但食物選擇不當(dāng)，會(huì)使人精神不振，降低工作

效率。這是因?yàn)榻?jīng)過一個(gè)晚上沒有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或

早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時(shí)間長

了就會(huì)使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚

至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學(xué)習(xí)

和工作。

每天吃一頓豐盛的早餐，可使你長壽。美國加州

大學(xué)在7000個(gè)接受研究的男女中，發(fā)覺習(xí)慣不吃早餐

的人，死亡率高達(dá)40％。另外，霍普金斯大學(xué)的一次

以80～90歲老人為對象的研究，發(fā)現(xiàn)他們長壽的唯一

共同點(diǎn)是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長身體

的中小學(xué)生和高等學(xué)校的學(xué)生，更應(yīng)重視早餐。據(jù)調(diào)

查，吃飯時(shí)間有規(guī)律的學(xué)校兒童比不吃早餐的兒童身

體發(fā)育要好得多。

不吃早餐會(huì)使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長

期不吃早餐的人，皮膚干燥，容易產(chǎn)生皺紋，提前老

化。另外，經(jīng)常不吃早餐的人，長時(shí)間空腹后，如果

狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴(yán)重的食后困倦癥。

不吃早餐可導(dǎo)致肥胖。人在空腹時(shí)身體內(nèi)貯存能

量的保護(hù)機(jī)能增強(qiáng)，因而吃進(jìn)的食物容易被吸收，即

使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂

肪積聚，使身體肥胖。早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主，而不是以數(shù)量為主，應(yīng)該

攝取一天所需要的整個(gè)營養(yǎng)量的三分之一以上。國外

有人對200位受試者分別吃6種不同食物構(gòu)成的早餐，

結(jié)果表明，早餐除要供應(yīng)糖類（粥、面包或饅頭）和

脂肪之外，還要有蛋白質(zhì)（牛奶或雞蛋等）供應(yīng)。富

有蛋白質(zhì)的早餐，可使人在較長時(shí)間保持很高的工作

效率。2022/11/7491個(gè)細(xì)菌夏天，煮沸的肉湯很快就會(huì)腐敗變質(zhì)。10個(gè)小時(shí)后10億個(gè)細(xì)菌合適溫度

正確的貯存方法※冷藏

在10℃以下的溫