全國公共營養(yǎng)師《三級》膳食調(diào)查和評價題庫

全國公共營養(yǎng)師《三級》膳食調(diào)查和評價題庫1[單選題]（江南博哥）膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的()在膳食中所占的比重。A.品種B.數(shù)量C.重量D.品種和數(shù)量正確答案：D2[單選題]我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點不包括()。A.高蛋白B.高碳水化合物C.低動物脂肪D.高膳食纖維正確答案：A3[單選題]膳食模式評價的依據(jù)是()。A.中國居民平衡膳食寶塔B.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.地中海膳食模式D.健康人群的膳食模式正確答案：A4[單選題]在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算豆類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進行計算()。A.黃豆；豆腐B.黃豆；豆?jié){C.黃豆；豆芽D.豆芽；黃豆正確答案：D參考解析：計算豆類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將各種豆制品的量折算成黃豆的量，然后才能相加。5[單選題]每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。A.6550B.3667C.5120D.4210正確答案：B參考解析：鮮奶的量（g）=奶粉攝入量×奶粉蛋白質(zhì)含量÷3=500×22÷3=3667g。6[單選題]膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正確答案：C參考解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%～15%，來自脂肪的能量占20%～25%，來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。7[單選題]《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是()。A.食物的類別編碼B.食物的亞類編碼C.營養(yǎng)素種類碼D.食物在亞類中的排列序號正確答案：A參考解析：《食物成分表2002》中采用的是6位數(shù)字編碼的方法，前2位數(shù)字是食物的類別編碼，第3位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后3位數(shù)字是食物在亞類中的排列序號。8[單選題]數(shù)據(jù)一致性和可維護性不包括()。A.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)B.安全性控制C.并發(fā)控制D.集中控制正確答案：D參考解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括：安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制及故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)。9[單選題]數(shù)據(jù)安全性控制的作用是()。A.使在同一時間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常B.防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用C.使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制D.保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用正確答案：B10[單選題]數(shù)據(jù)完整性控制的作用是()。A.使在同一時間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常B.防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用C.使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制D.保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用正確答案：D11[單選題]膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括()。A.結(jié)語B.題目C.數(shù)據(jù)庫D.前言正確答案：C參考解析：調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對象、材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語、參考文獻、致謝等。12[單選題]若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0正確答案：C參考解析：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。13[單選題]早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%正確答案：D參考解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。14[單選題]我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用()進行膳食攝入量調(diào)查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法正確答案：D參考解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。15[單選題]一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是()。A.1.21B.0.888C.O.96D.O.85正確答案：A參考解析：請參考表1-1。16[單選題]一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數(shù)為()。A.1.21B.0.83C.0.92D.O.85正確答案：C參考解析：請參考表1-1。17[單選題]混合系數(shù)是指()。A.全天個人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標準人系數(shù)之和D.全家總標準人日數(shù)正確答案：B參考解析：標準人日=標準人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。18[單選題]在所用的膳食調(diào)查方法中，最準確并常用做金標準的方法是()。A.稱重法B.食物頻率法C.24h回顧法D.24h回顧結(jié)合稱重法正確答案：A19[單選題]食物頻率法的目的是()。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準確D.驗證24h回顧法的準確性正確答案：A參考解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。20[單選題]()年沒有進行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A.1968B.1982C.1992D.2002正確答案：A21[單選題]下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是()。A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行進行D.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h正確答案：A22[單選題]早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%正確答案：B23[單選題]一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為()。A.0.888B.0.85C.0.96D.1.21正確答案：D24[單選題]膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。A.6B.7C.8D.9正確答案：D25[單選題]在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的量進行計算的。A.奶粉B.鮮牛乳C.配方奶粉D.母乳正確答案：B26[單選題]膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是()。A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中國居民平衡膳食寶塔正確答案：A27[單選題]《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是()位數(shù)字編碼的方法。A.4B.6C.7D.8正確答案：B28[單選題]不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層正確答案：C參考解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。29[單選題]不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)正確答案：B參考解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)30[單選題]《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是()。A.亞類編碼B.排列序號C.營養(yǎng)素種類碼D.類別編碼正確答案：A31[單選題]《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是()。A.前3位B.后3位C.前2位D.后2位正確答案：C32[單選題]記賬法的優(yōu)點為()。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況正確答案：A參考解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少。33[單選題]膳食模式評價的依據(jù)是()。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔正確答案：D34[單選題]膳食調(diào)查的目的是()。A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足和缺乏B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥C.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況D.了解機體營養(yǎng)狀況正確答案：C35[單選題]對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%正確答案：C參考解析：動物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。36[多選題]我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)()。A.豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同B.以植物性食物為主C.肉類的攝入量較高D.谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低E.奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高正確答案：A,B,E參考解析：我國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。37[多選題]在進行食物歸類計算時，()需要先進行折算才能相加。A.魚蝦類B.谷類及其制品C.蔬菜水果類D.豆類及其制品E.奶類及其制品正確答案：D,E38[多選題]下列屬于純熱能的食物的是()。A.薯類B.谷類C.動物油D.植物油E.淀粉正確答案：C,D,E參考解析：純熱能食物包括植物油、動物油、食用糖、淀粉和酒類。39[多選題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)包括的變量有()。A.進餐時間B.被調(diào)查者編碼C.食物的質(zhì)量D.食物編碼E.進餐地點正確答案：A,B,C,D,E40[多選題]下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述，錯誤的是()。A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位正確答案：A,C,D參考解析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度6位；進餐時間，變量名稱D3，變量長度1位。41[多選題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用是()。A.為進一步進行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)B.便于膳食調(diào)查資料的檔案管理C.增加調(diào)查的可信度D.減少調(diào)查的誤差E.可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩正確答案：A,B42[多選題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的注意事項有()。A.設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實B.不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是不同的C.設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯誤D.變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設(shè)定E.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的正確答案：B,C,D43[多選題]在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食蛋白質(zhì)攝入狀況可從()方面進行描述。A.不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與DRIs的比較B.不同地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量及分布C.不同家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝入狀況D.不同性別年齡居民蛋白質(zhì)的攝入狀況E.三大熱能營養(yǎng)素的供熱比正確答案：A,B,C,D44[多選題]膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養(yǎng)狀況檢查E.化學(xué)分析法正確答案：A,B,C,E參考解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有：稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。45[多選題]24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括()。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進餐時間、地點正確答案：A,B,C,D,E參考解析：24h膳食回顧調(diào)查表主要包括：食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進餐時間和進餐地點。46[多選題]下列屬于記賬法優(yōu)點的是()。A.不可分析個體膳食攝入情況B.操作比較簡單C.費用高D.所需人力少E.可調(diào)查長時期的膳食攝入正確答案：B,D,E參考解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查。與其他方法相比較，記賬法不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。47[多選題]下列描述正確的是()。A.膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可C.在進行食物歸類時應(yīng)注意有些食物需要進行折算才能相加D.進行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量正確答案：A,C,D,E參考解析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較，一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評價各類食物的消費量是否充足。48[多選題]下列各項中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是()。A.谷類蛋白質(zhì)B.豆類蛋白質(zhì)C.動物性蛋白D.蔬菜中的蛋白質(zhì)E.水果中的蛋白質(zhì)正確答案：B,C49[多選題]人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對存在問題提出建議正確答案：A,B,C,D參考解析：膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。50[多選題]關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是()。A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位正確答案：B,E參考解析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度6位；進餐時間，變量名稱D3，變量長度1位。51[多選題]關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫正確答案：A,B,E參考解析：概念數(shù)據(jù)層是存儲記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況。52[多選題]關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是()。A.邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一B.邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C.邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況D.邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E.邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫正確答案：A,D53[多選題]膳食調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括()。A.前言B.主體C.討論D.結(jié)語E.題目正確答案：A,B,C,D,E54[多選題]下列()屬于膳食調(diào)查的常用方法。A.稱重法B.機體營養(yǎng)狀況檢查C.24h回顧法D.記賬法E.化學(xué)分析法正確答案：A,C,D55[多選題]下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是()。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高正確答案：A,B,D參考解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題56[多選題]在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食能量攝入狀況可從()方面進行描述。A.不同地區(qū)能量的攝入量及分布B.不同性別年齡居民能量的攝入狀況C.不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況D.不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較E.三大熱能營養(yǎng)素的供熱比正確答案：A,B,C,D,E57[多選題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設(shè)定的要求正確的是()。A.被調(diào)查者編碼變量的長度至少設(shè)定為3位B.食物編碼的變量長度為6位C.食物的重量的變量長度為6位D.進餐時間的變量長度為1位E.進餐地點的變量長度為2位正確答案：B,D參考解析：被調(diào)查者編碼變量的長度至少設(shè)定為2位；進餐地點的變量長度為1位。58[多選題]下列描述正確的是()。A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E.純熱能食物不包括酒類正確答案：A,B,C,D參考解析：純熱能食物包括酒類。59[多選題]目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為()。A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)E.地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A,B,C,E60[多選題]膳食結(jié)構(gòu)分析和評價時，在進行食物歸類計算時，需先進行折算才能相加的食物類別有()。A.谷類及其制品B.豆類及其制品C.蔬菜水果類D.魚蝦類E.奶類及其制品正確答案：B,E61[判斷題]計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。()A.√B.×正確答案：對參考解析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。62[判斷題]將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較，一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評價各類食物的消費量是否充足。63[判斷題]膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。()A.√B.×正確答案：對64[判斷題]標準人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷標準人系數(shù)。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：標準人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)。65[判斷題]標準人的平均某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日營養(yǎng)素攝入量÷標準人系數(shù)。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：標準人的平均某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。66[判斷題]被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為兩位。67[判斷題]建立數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)時設(shè)定取值范圍的作用是避免數(shù)據(jù)錄入錯誤，提高數(shù)據(jù)質(zhì)量。()A.√B.×正確答案：對68[判斷題]通常膳食史的調(diào)查是利用頻率法來詢問和記錄的。()A.√B.×正確答案：對69[判斷題]24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡7歲以下的兒童。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：由于24h膳食回顧調(diào)查法主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。70[判斷題]3天回顧法調(diào)查通常選擇一個工作日和兩個休息日進行。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行。71[判斷題]24h回顧法對調(diào)查員的要求不高。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：24h回顧法多用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，對調(diào)查員的要求比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠懇的態(tài)度，才能獲得準確的食物消耗資料。72[判斷題]記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查。()A.√B.×正確答案：對73[判斷題]在調(diào)查期間，記賬法可以忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：在調(diào)查期間，記賬法不用疏忽忽略各種小雜糧和零食的攝入量。74[判斷題]記賬法一般能夠調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：記賬法一般不能調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量，通常可結(jié)合食物頻率法來調(diào)查這些調(diào)味品的消費種類和量。75[判斷題]稱重記賬法進行膳食調(diào)查時適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。()A.√B.×正確答案：對參考解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。76[判斷題]24h回顧法既可用來評價全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。()A.√B.×正確答案：對77[判斷題]24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：24h回顧法中一般不包括調(diào)味品，所以常需要計算全家或者食堂人數(shù)，再折算，因此需要進行人日數(shù)的計算。78[判斷題]24h回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。()A.√B.×正確答案：對參考解析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個體，以便于通過連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對象的營養(yǎng)攝入水平。79[判斷題]回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一種食物或食物組合。()A.√B.×正確答案：對80[判斷題]記賬法不需要考慮零食的攝入。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：記賬法同樣需要考慮零食的攝入。81[判斷題]家庭稱重法中在外就餐也計算在餐次總數(shù)。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數(shù)。82[判斷題]標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事中體力勞動者作為標準人的。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者作為標準人。83[判斷題]我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。()A.√B.×正確答案：對84[判斷題]群體膳食營養(yǎng)素評價即分析群體中各種營養(yǎng)素達到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。()A.√B.×正確答案：對85[判斷題]在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量=全家某種營養(yǎng)素總攝入量÷標準人系數(shù)。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量=全家某種營養(yǎng)素總攝入量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。86[判斷題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫不同層次之間的聯(lián)系是通過映射進行轉(zhuǎn)換的。()A.√B.×正確答案：對87[判斷題]原始數(shù)據(jù)是用戶加工的對象，由內(nèi)部模式描述的指令操作處理的位串、字符和字組成。()A.√B.×正確答案：對88[判斷題]人群膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況是人群膳食調(diào)查報告的主要內(nèi)容。89[判斷題]人群膳食調(diào)查報告中要進行居民膳食結(jié)構(gòu)狀況的分析，并與膳食指南比較，給出結(jié)論。()A.√B.×正確答案：對90[判斷題]《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號是后3位。()A.√B.×正確答案：對參考解析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號91[判斷題]稱重記賬法難以進行個體膳食攝入情況的分析。()A.√B.×正確答案：對92[判斷題]24h回顧法只需要進行1天就可以了。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法(每天入戶回顧24h進餐情況，連續(xù)進行3天)。93[判斷題]混合系數(shù)是指所調(diào)查的家庭或單位每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)。()A.√B.×正確答案：對94[判斷題]在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他植物性食物六大類。95[判斷題]建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的。()A.√B.×正確答案：錯參考解析：由于不同膳食調(diào)查方法得到數(shù)據(jù)不同、表達形式不同，數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)可能相同或不同。材料題根據(jù)以下材料，回答96-100題(本題案例后有5項與之相關(guān)的單項選擇題，每題的備選答案中有1個符合題意的答案，請將正確選項代號填入橫線空白處)案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：96[不定項選擇題]本次調(diào)查是以家庭(膳食調(diào)查戶)為基礎(chǔ)的，在進行24h回顧法調(diào)查時是否需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量()。查看材料A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定正確答案：A參考解析：在進行24h回顧法調(diào)查時需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。97[不定項選擇題]在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，計算人日數(shù)時在外就餐者是否需要計算在內(nèi)()。查看材料A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定正確答案：B參考解析：在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時只考慮居民在家的飲食情況，計算人日數(shù)時在外就餐者不需要計算在內(nèi)。98[不定項選擇題]所用的膳食調(diào)查方法中，最準確并常用做金標準的方法是()。查看材料A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法正確答案：C參考解析：在所用的膳食調(diào)查方法中，最準確并常用做金標準的方法是稱重法。99[不定項選擇題]上述敘述的關(guān)于家庭調(diào)味品消費量的數(shù)據(jù)來自______，原因是______。()查看材料A.稱重法更加準確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差正確答案：A參考解析：24h回顧法很難測得調(diào)味品的攝入量，即使說得出來也會存在回憶偏差問題，沒有稱重法數(shù)據(jù)準確。100[不定項選擇題]用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量，目的是()。查看材料A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準確C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病D.驗證24h回顧法的準確性正確答案：A參考解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。101[簡答題]下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。（1）計算11月15日就餐人日數(shù)。（2）計算平均每人每日食物攝入量。參考解析：（1）早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。（2）平均每人每日食物攝入量（kcal）=實際消耗量÷總?cè)巳諗?shù)=（43200＋76800＋28800）÷67=2220.9kcal。102[簡答題]膳食結(jié)果分析某社區(qū)服務(wù)中心的一名營養(yǎng)師，對從事出租車司機職業(yè)的一名43歲男性居民的一日食物及營養(yǎng)素的攝取量的調(diào)查數(shù)據(jù)見下表。以上食物重量均為可食部分。請根據(jù)上述案例回答以下問題：1.根據(jù)上表中的數(shù)據(jù)，分析該男子膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源分布情況。2.根據(jù)寶塔推薦膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)成分析其膳食結(jié)構(gòu)。3.根據(jù)以上結(jié)果和中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(DRIs，見下表)評價該男子能量、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入情況。參考解析：1.該男子膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源分布情況，見下表。2.根據(jù)中國居民膳食寶塔對其膳食進行評價的結(jié)果是：(1)食物種類相對單一，沒有多樣化，缺少粗雜糧、奶類、魚蝦、水果。(2)谷類、蔬菜量相對不足，可以適當增加。3.根據(jù)以上結(jié)果和中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量對能量、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入情況評價如下：(1)能量攝入不足，低于RNI的10%，三太產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例基本符合要求。(2)蛋白質(zhì)攝入量滿足RNI推薦量，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總能量的65.6%，達到了基本要求。(3)脂肪的供能比在推薦范圍內(nèi)，動物性脂肪：植物性脂肪=1：2，符合要求。103[簡答題]一個25歲女性，身高167cm，體重55kg，膳食問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米690g，瘦豬肉240g，鳊魚100g，面粉210g，雞蛋60g，豆腐75g，西紅柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。（可查閱食物成分表）請根據(jù)上述案例回答以下問題：（1）計算該女性膳食的能量、蛋白質(zhì)、鈣和維生素A.維生素C的實際攝取量。（2）參考下表1-4給出的數(shù)據(jù)，回答該女性膳食組成中能量和主要營養(yǎng)素的需要。（3）計算該女性膳食維生素A的來源。（4）指出其膳食組成存在的不合理之處。表1-4能量和營養(yǎng)素參考攝入量參考解析：（1）計算能量和營養(yǎng)素攝入量①計算各種食物能量和營養(yǎng)素攝入量查食物成分表中每個食物100g的營養(yǎng)素含量，或?qū)嶋H數(shù)量的含量。如大米，查表可知，100g大米所含的能量為346kcal，蛋白質(zhì)7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、鈣13g、維生素A未測定。將此數(shù)據(jù)乘以6.9即為690g大米的營養(yǎng)素含量。其他以此類推，結(jié)果如表1-5所示。表1-5該女性能量和營養(yǎng)素的攝入量②計算平均每日攝入量方法一：加合所有攝入量，用實際攝入量除以3。方法二：查表得出100g大米含能量346kcal，蛋白質(zhì)7.4g.脂肪0.8g，碳水化合物77.9g，鈣13g，維生素A未測定。直接填寫。然后，稱以其分別重量，除以3。（2）膳食組成中能量和主要營養(yǎng)素的需要與RNI或者AI相比，該女性膳食組成中，能量和各種營養(yǎng)素的需要如表1-6所示：表1-6能量和營養(yǎng)素實際攝入量與參考量的比較（3）膳食維生素A的來源分別計算魚、肉中的維生素A的量和其他植物性食物的量，被總數(shù)相除即為來源構(gòu)成分布。如表1-7所示。表1-7膳食維生素A的來源（4）膳食評價該女子膳食中能量攝入不足、鈣攝入不足。104[簡答題]一個工廠有300人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全，根據(jù)食堂購餐卡記錄，可以知道工廠每日進餐人數(shù)。如果要求得到職工每天的主要營養(yǎng)素攝入量，則：（1）應(yīng)用什么方法比較好？原因是什么？（2）請描述其主要步驟。參考解析：（1）方法與原因應(yīng)用記賬法較好。記賬調(diào)查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。（2）記賬法主要技術(shù)步驟①與膳食管理人員見面。調(diào)查現(xiàn)在到將來一段時間的膳食情況，可先向相關(guān)工作人員介紹調(diào)查的過程和膳食賬目與進餐人員記錄的要求，使其能夠按照要求詳細記錄每日購入的食物種類、數(shù)量和進餐人數(shù)，同時也要登記調(diào)查開始時存余食物和調(diào)查結(jié)束時的剩余食物。②了解食物結(jié)存。首先了解食物的結(jié)存情況，分類別稱重或詢問估計所有剩余的食物。③了解進餐人數(shù)。對進餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計準確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記，如果被調(diào)查對象個體之間差異不大，如兒童膳食調(diào)查，因食物供給量不分性別、勞動強度，進餐人數(shù)登記表設(shè)計時可以簡化。④了解食物購進數(shù)量。對調(diào)查期間購進的各種食物的量進行記錄。⑤食物的消耗量情況計算和記錄。食物的消耗量統(tǒng)計需逐日分類準確記錄，具體寫出食物名稱。根據(jù)調(diào)查所得到的資料計算在調(diào)查期間伙食單位所消耗的各種食物的總量。⑥計算總?cè)巳諗?shù)。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。調(diào)查期間總?cè)巳諗?shù)等于調(diào)查期間各天人日數(shù)總和。⑦核對記錄結(jié)果。核對編號、項目，檢查無誤后，填寫記錄人和核對人。⑧編號與歸檔。按照序號整理調(diào)查表，用檔案袋裝好，寫好題目號、單位、日期、保存人等封存待用。105[簡答題]案例描述：一位家長帶8歲兒童前來進行膳食營養(yǎng)咨詢，該兒童口唇蒼白，易疲乏，疑有缺鐵性貧血。請根據(jù)上述案例回答以下問題。1.公共營養(yǎng)師首先要做什么才能知道兒童膳食狀況，向誰詢問?2.設(shè)計一張24h膳食回顧調(diào)查表來進行膳食調(diào)查。參考解析：1.首先進行兒童的膳食調(diào)查。應(yīng)詢問家長，因為小孩8歲還不能準確說清楚內(nèi)容。2.24h膳食回顧調(diào)查表見下表。106[簡答題]家庭記賬法調(diào)查表的設(shè)計1.考核要求：要求被考核者熟悉家庭稱重記賬法的具體操作過程，會設(shè)計調(diào)查表1和調(diào)查表2。2.準備工作筆和紙等。3.考核時限：50min。4.評分項目及標準參考解析：稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計。稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準