加強(qiáng)食堂管理

第加強(qiáng)食堂管理

加強(qiáng)食堂管理-提高飯菜質(zhì)量1

為全面貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院疫情防控決策部署，落實(shí)省委、市委針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)的措施，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)場所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作，為切實(shí)做好疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作，維持正常的教育教學(xué)秩序，特制定本管理方案：

一、人員安全管理

崗前管理

1.到過疫情防控重點(diǎn)地區(qū)、接觸過疫情防控重點(diǎn)地區(qū)高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所住（在）社區(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗。2.食堂人員要抓好個人衛(wèi)生，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。3.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖禽畜動物。4.食堂人員全部實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格體溫檢測和出入登記制度。

上崗管理

1.每天對食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

（三）服務(wù)管理

往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護(hù)，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區(qū)樓門口指定位置即可，不得進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及時消毒，獨(dú)立存放。

二、食材進(jìn)貨查驗(yàn)管理

（一）嚴(yán)格做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作，確保來源正規(guī)，尤其加強(qiáng)對肉及肉制品“二證一報告”的查驗(yàn)。

（二）禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品；嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

（三）不得采購、飼養(yǎng)活禽畜動物和在食堂現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

（四）要求供應(yīng)商做好體溫測量、佩戴口罩，送貨人員和車輛的消毒防護(hù)等工作并向?qū)W校報備。學(xué)校采購和驗(yàn)貨人員在采購和驗(yàn)收中需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。

（五）采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。

三、食堂加工操作管理

（一）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格按照《山東省市場監(jiān)督管理局山東省教育廳關(guān)于開展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》要求，做到“八個確保，四個規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實(shí)，食堂場所及設(shè)施設(shè)備清潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料安全，從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全隱患，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任；規(guī)范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。

（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務(wù)必達(dá)到70℃以上。

（三）確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦的餐用具清洗消毒方法，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。

四、場所清潔消毒管理

（一）每天對加工售賣區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

（二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風(fēng)，并對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。

（三）每次餐后對工作服、工用具和車輛進(jìn)行清潔消毒。

（四）如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應(yīng)及時與屬地疾控中心聯(lián)系，開展隨時消毒和終末消毒。

五、食堂就餐管理

（一）在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊(duì)保持距離等。

（二）配備相應(yīng)的測溫器具，對就餐人員進(jìn)行體溫測量，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學(xué)校疫情防控人員，由專人送餐，不得進(jìn)入食堂就餐。

（三）在食堂入口設(shè)置洗手池，并配備洗手液等。

（四）售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。

（五）在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐，食堂提供營養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回教室用餐。加強(qiáng)食堂管理-提高飯菜質(zhì)量2

為了有效預(yù)防和應(yīng)對學(xué)校師生可能發(fā)生的群體性食物中毒或疫情加重，切實(shí)保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，及時、有序、高效地作出相應(yīng)處理，以盡最大努力避免、減少損失和負(fù)面影響，維護(hù)學(xué)校秩序，特制定本預(yù)案。

一、實(shí)施對象和目標(biāo)

1.在校學(xué)生、教職員工。

2.在食品衛(wèi)生安全事故和疫情發(fā)生之前，針對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫的各個環(huán)節(jié)，制定食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫的措施，預(yù)防安全事故和疫情的發(fā)生。

3.一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故和疫情，要做到對安全事故和疫情的緊急響應(yīng)，對可能的食品中毒者和感染者要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早治療。并對安全事故和疫情作出快速、科學(xué)的應(yīng)對。

二、組織管理

1.嚴(yán)格落實(shí)書記、校長第一責(zé)任人的責(zé)任，成立學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)組。

疫情防控領(lǐng)導(dǎo)組

組長：

副組長：

成員：防控指導(dǎo)員（鎮(zhèn)衛(wèi)生室指派）

疫情防控領(lǐng)導(dǎo)組辦公室

主任：

成員：

后勤保障組

組長：

成員：

信息管理組

組長：（疫情報告人）

成員：

應(yīng)急處置組

組長：

成員：防控指導(dǎo)員

校園消毒組

組長：

成員：防控指導(dǎo)員

食堂疫情防控專項(xiàng)工作組

組長：

成員：防控指導(dǎo)員

2.職責(zé)分工:

(1)疫情防控領(lǐng)導(dǎo)組：及時和上級部門聯(lián)系，根據(jù)上級部門指示做好防控工作，快速協(xié)調(diào)各組成員、物資等。啟動涉疫區(qū)域封鎖措施，在保障正常的生活物資供應(yīng)下，因地制宜采取宿舍、樓棟封鎖等措施，嚴(yán)格限制人員進(jìn)出，督導(dǎo)疫情控制措施落實(shí)情況。

(2)信息管理組：掌握病例的活動史、人員接觸史，掌握重點(diǎn)人群名單、觀察人員每日健康情況等信息。負(fù)責(zé)信息的收集、上報、處理和傳遞等工作，確保信息上報渠道暢通。負(fù)責(zé)實(shí)時記錄突發(fā)事件的發(fā)展過程，提供真實(shí)材料，按規(guī)定擬稿上報。

(3)后勤保障組：提供所需要應(yīng)急處置的設(shè)施、設(shè)備和物資，確保應(yīng)急工作順利開展。負(fù)責(zé)保障校內(nèi)餐飲、生活飲用水。在前期處置過程中，負(fù)責(zé)現(xiàn)場警戒、秩序維護(hù)、人員疏散等。控制外來人員、車輛進(jìn)入校園，做好在校師生生活保障。加強(qiáng)校園巡查營控，及時停止校園群體性聚集活動，及時處置校園安全突發(fā)事件，及時處置涉校輿情事件。加強(qiáng)食堂管理-提高飯菜質(zhì)量3

新冠肺炎疫情防控工作開展以來，工行金華分行認(rèn)真貫徹市委市政府和上級行的工作部署，堅(jiān)持以人為本，嚴(yán)把食堂食材采購與加工關(guān)，為堅(jiān)守在抗擊疫情防控工作崗位上的廣大員工，提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障服務(wù)。

加強(qiáng)食堂場所管控。

對食堂供餐時間進(jìn)行調(diào)控，延長供餐時間。對食堂供餐區(qū)域?qū)嵤┒ㄆ谙荆ㄔ?、中、晚餐后）。食堂供餐時原公共區(qū)域使用物品和個人自助添盛主食全部取消，由食堂提供簡餐。

把好食材源頭質(zhì)量進(jìn)口關(guān)。

食堂所有食材由指定的具有資質(zhì)的供應(yīng)商提供，嚴(yán)把供應(yīng)商配送食材質(zhì)量關(guān)。如蔬菜、肉類等食材必須新鮮干凈，同時要求貨商配送人員佩戴口罩、橡膠手套，保證食材衛(wèi)生安全。

嚴(yán)把食品制作關(guān)，規(guī)范職工食堂人員管理。

堅(jiān)持食堂工作人員上崗前自查體溫，工作期間穿工作服，戴工作帽，佩戴一次性口罩，洗手消毒戴手套上崗。嚴(yán)把制作過程，做到所有食品生熟分離，分類存放，避免交叉污染，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量動態(tài)達(dá)標(biāo)。

做好主動服務(wù)。

制訂每餐不同菜譜，保證在崗員工營養(yǎng)需求，按人配送到手，保證員工吃上熱的可口飯菜。加強(qiáng)食堂管理-提高飯菜質(zhì)量4

疫情防控期間，工行滄州車站支行高度重視，持續(xù)強(qiáng)化食堂管理，全力保障員工飲食安全和身心健康，確保各項(xiàng)工作有序開展。

一、嚴(yán)格防控，加強(qiáng)管理。該行加強(qiáng)對食堂工作人員的健康監(jiān)控，每日監(jiān)測體溫，工作期間做好個人防護(hù)，加大對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食材、采購菜類品種、烹飪方式、餐具消毒殺菌等方面管理工作，按周安排工會委員到食堂開展餐食質(zhì)量監(jiān)督管理。

二、落實(shí)分餐，獨(dú)立進(jìn)餐。該行食堂延長就餐時間，做到分批就餐，根據(jù)疫情發(fā)展調(diào)整就餐方式，從原來的份飯打餐、食堂內(nèi)分散就餐調(diào)整為分餐制度，制作固定菜式的套餐，嚴(yán)格分時段、分部門取餐，實(shí)行獨(dú)立進(jìn)餐。

三、加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)。該行到檢疫合格的菜市場、超市購買食材物資，合理搭配食物結(jié)構(gòu)，保證員工健康用餐。不購買、不烹飪來源不明的動物肉，不自行宰殺活禽類，果蔬類現(xiàn)買現(xiàn)吃，不囤積易腐爛食物，保證食品安全。加強(qiáng)食堂管理-提高飯菜質(zhì)量5

當(dāng)前，正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的關(guān)鍵階段，為保障企業(yè)員工身體健康和生命安全，企業(yè)順利復(fù)工生產(chǎn)，材料廠加強(qiáng)職工食堂日常管理，全力確保疫情期間職工用餐安全。

按廠黨支部關(guān)于疫情防控工作會議要求，材料廠工會迅速制定《職工食堂疫情防控管理方案》，并成立廠職工食堂疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組，嚴(yán)格做到“六個”加強(qiáng)。

一、加強(qiáng)員工健康管理，復(fù)工前，精準(zhǔn)摸排食堂工作和管理人員的身體和出行狀況，復(fù)工后嚴(yán)落實(shí)晨檢及體溫監(jiān)測。

二、加強(qiáng)食材源頭控制，嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺帳記錄、消毒、留樣等，食材供應(yīng)商按供貨需求量進(jìn)行配送，確保配送食材質(zhì)量。

三、加強(qiáng)個人防護(hù)消毒。所有食堂工作人員都要佩戴一次性口罩和一次性手套并及時更換，制備食物前后，都要嚴(yán)格做好手部清潔消毒。

四、加強(qiáng)食堂餐廳管理。每天定時對食堂進(jìn)行全面清掃消毒，用餐期間，開窗保持空氣流通，更新地墊及添置消毒地墊，為防止集中就餐發(fā)生交叉感染，自帶餐具就餐。

五、加強(qiáng)就餐風(fēng)險。為有效切斷病毒傳播途徑，食堂采用輪流、分散的方式就餐。

六、加強(qiáng)服務(wù)保障工作，合理搭配簡餐，提前采購?fù)把b面、鹵雞蛋、火腿腸、餅干、手撕面包和蘋果等，隔天提供蛋炒飯、肉絲面等食物，切實(shí)保障企業(yè)員工餐食的健康和營養(yǎng)。

材料廠工會將繼續(xù)把疫情防控工作做實(shí)、做細(xì)、做到位，堅(jiān)決打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)。加強(qiáng)食堂管理-提高飯菜質(zhì)量6

為切實(shí)做好我校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，切實(shí)保障師生員工身體健康和生命安全，根據(jù)《大理州教育體育局關(guān)于切實(shí)做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的緊急通知》、祥云縣人民政府《關(guān)于啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件Ⅰ級響應(yīng)的通告》等文件要求，結(jié)合學(xué)校工作實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、總體目標(biāo)

為切實(shí)做好我校新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，及時防范和應(yīng)對學(xué)校可能出現(xiàn)的新冠肺炎疫情，確保在發(fā)生人感染冠狀病毒疫情時，能夠及時、迅速、高效、有序地處理疫情，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離、早治療”，學(xué)校以構(gòu)建預(yù)防為主、防治結(jié)合的冠狀病毒疫情長效管理與應(yīng)急處理機(jī)制為根本，積極提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理能力，有力保障師生員工身體健康，維護(hù)校園安全穩(wěn)定。

二、工作原則

（1）預(yù)防為主原則

堅(jiān)持“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療”的原則。預(yù)防為主，防治結(jié)合。加強(qiáng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的有效監(jiān)測，如若發(fā)現(xiàn)疑似人員，采取有效的預(yù)防與控制措施，有效切斷傳播途徑，保護(hù)易感染人群，迅速控制疫情的傳播和蔓延。

（2）群防群控原則

新型冠狀病毒感染肺炎目前是一種傳染性極強(qiáng)的疾病，必須有針對性地加強(qiáng)健康教育和法制宣傳，凈化環(huán)境，提高師生防范意識，發(fā)動學(xué)生家長和社會力量群防群控，切斷傳播途徑，保護(hù)廣大青少年這一易感人群。

（3）預(yù)案啟動原則

當(dāng)學(xué)校己發(fā)生新型冠狀病疫情且本校存在輸入的可能，或本校出現(xiàn)疑似人員時，根據(jù)專家評估，報經(jīng)縣縣教育體育局批準(zhǔn)，立即啟動本預(yù)案。

三、應(yīng)急組織體系及職責(zé)

(1)應(yīng)急組織指揮機(jī)構(gòu)

學(xué)校成立云南驛鎮(zhèn)感鄉(xiāng)小學(xué)新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：郭啟昌；副組長：楊大信；成員：楊濤、郭向紅、李雪艷

（2）工作職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)小組在縣教育體育局領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，與衛(wèi)生防疫部門密切配合，遵循預(yù)防為主、常備不懈的工作方針，貫徹統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一部署、反應(yīng)及時、措施果斷、依靠科學(xué)、加強(qiáng)合作的指導(dǎo)思想，做好指導(dǎo)、指揮預(yù)防控制工作。若疫情發(fā)生，視疫情發(fā)展情況，報經(jīng)縣教育體育局批準(zhǔn)，落實(shí)學(xué)校停課、停學(xué)等措施。

四、具體工作要求

根據(jù)大理州教育體育局關(guān)于印發(fā)《大理州學(xué)校（幼兒園）師生返校新冠肺炎疫情防控工作指引》的通知和《祥云縣新型冠狀病毒肺炎疫情流行期間托幼結(jié)構(gòu)和學(xué)校防控指引（試行）》的通知精神，結(jié)合我校實(shí)際，切實(shí)做好以下工作。

（一）開學(xué)前準(zhǔn)備

儲備一定數(shù)量的消毒和個人防護(hù)用品，并設(shè)立臨時隔離觀察室。對全校教職工開展必要的培訓(xùn)。按照省教育廳要求，校長負(fù)責(zé)教職工、班主任負(fù)責(zé)班級學(xué)生，掌握全校師生員工的假期旅居軌跡、每日健康狀況等信息，根據(jù)排查結(jié)果合理安排人員返校。

整治校園環(huán)境。清掃、消毒要全面，不留死角。

返校條件。寒假中有省外經(jīng)歷的師生員工，有14天醫(yī)學(xué)隔離記錄，并且進(jìn)校前進(jìn)行體溫監(jiān)測方可入校；假期中有省內(nèi)縣外經(jīng)歷的，出具14天居家隔離的體溫監(jiān)測及健康狀況記錄，還有承諾書，進(jìn)校前再進(jìn)行體溫監(jiān)測方可入校；不出縣的師生員工進(jìn)校前只需進(jìn)行體溫監(jiān)測就可入校；特殊情況，如有咳嗽、發(fā)燒、感冒癥狀的一律不準(zhǔn)進(jìn)校，行動軌跡不明不入校，不戴口罩不入校，沒有進(jìn)行體溫監(jiān)測不準(zhǔn)入校。

（二）開學(xué)當(dāng)天

所有師生員工必須佩戴口罩入校，門口有教師組織開展體溫監(jiān)測并記錄，學(xué)生不扎堆，間隔在1米以上，超過37、3攝氏度的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校。落實(shí)好晨午檢制度，凡有可疑癥狀的師生員工，立即報告，并及時隔離。落實(shí)因病缺勤跟蹤登記制度，如發(fā)現(xiàn)師生中出現(xiàn)可疑癥狀或短時間內(nèi)因病缺勤人數(shù)明顯增多，應(yīng)及時上報中心校。

上好開學(xué)第一課，重點(diǎn)講解安全、防疫、要求，開展針對性的健康教育，提高師生員工的自我防護(hù)意識和防護(hù)能力，外出和進(jìn)入公共場所要采取必要的防護(hù)措施。（戴口罩、勤洗手等）。

吃飯要錯峰，間隔在1米以外。

（三）開學(xué)后

學(xué)校實(shí)現(xiàn)封閉式管理，嚴(yán)格控制人員進(jìn)出，無關(guān)人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入校門。校內(nèi)配備足夠的水龍頭、洗手液、干手紙和含醇手消夜。勤洗手，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

疫情期間，減少校內(nèi)人員的聚集，取消大型會議、集會等活動。所有師生員工應(yīng)佩戴防護(hù)口罩，加強(qiáng)教室、辦公室、餐廳等區(qū)域通風(fēng)清潔。

加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理。堅(jiān)持從業(yè)人員包括體溫監(jiān)測的晨午檢，杜絕從業(yè)人員帶病上崗，餐飲從業(yè)人員工作過程中必須佩戴防護(hù)口罩、戴一次性手套、穿工