食堂從業(yè)人員健康管理、培訓管理及衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，每學年初簽訂聘用合同。食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，身體健康，責任心強。從業(yè)人員不按相關管理制度開展工作，不服從學校管理的，由學校解聘。一、從業(yè)人員健康管理制度（一）食堂從業(yè)人員（含新參加工作和臨時參加工作的人員）必須持有效健康證明上崗。（二）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，體檢符合要求，取得健康證明，方可從事食堂工作。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品安全的工作，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。（五）明確專人負責從業(yè)人員每日晨檢并做好記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥、精神狀態(tài)異常等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。對個人衛(wèi)生不符合食品安全要求的，要督促從業(yè)人員整改。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理歸檔。內容包括在崗從業(yè)人員一覽表、聘用合同、從業(yè)人員歷年的體檢表、健康證明原件或復印件、不良衛(wèi)生習慣記錄、晨檢記錄以及患有有礙食品安全疾病的人員的因病調離通知、病愈后的復崗前體檢申請、復查體檢表等相關健康資料。二、從業(yè)人員培訓管理制度（一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）上崗前必須參加教育、餐飲服務監(jiān)管、衛(wèi)生、質監(jiān)等部門組織的食品安全知識、特種設備使用規(guī)范、職業(yè)道德和法制教育等相關培訓，合格后方能上崗。其中食品安全管理人員必須取得相應級別的餐飲服務食品安全培訓合格證明。（二）學校應制定年度培訓計劃，采取定期與不定期、脫產與在崗、分散與集中、課堂講授與現場觀摩等靈活多變的形式加強對從業(yè)人員的培訓。（三）從業(yè)人員培訓應常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人員負責組織實施并做好培訓記錄。從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。（四）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。（五）建立從業(yè)人員培訓檔案。內容包括從業(yè)人員逐年的培訓合格證原件或復印件、年度培訓計劃、培訓記錄（含培訓時間、培訓地點、參加培訓人員、培訓內容、培訓效果評價）、試卷等相關資料。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽上崗，工作服應定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（二）保持良好個人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（三）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。（四）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：※處理食物前；※使用衛(wèi)生間后；※接觸生食物后；※接觸受到污染的工具、設備后；※咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；※處理動物或廢棄物后；※觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；※從事任何可能會污染雙手的活動后。（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（六）備餐間等接觸直接入口食品的崗位從業(yè)人員應佩戴口罩，口罩應遮蓋口、鼻。（七）從業(yè)人員