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專業(yè)專業(yè)?專注學習參考學習參考學習參考學習參考醫(yī)院食堂升級改造方案尊敬的讀友您好:本文由網絡收集而來,分享到本網站是為了能夠幫助到大家,燭果閱讀之后是自己需要的文檔可以點擊下載本文檔」下斂檔是收費的’所以請先閱讀再下載’謝謝各位讀友”本人在此祝各位讀友工作順利jSS如鳶醫(yī)院食堂升級改造方案我公司進入醫(yī)院進行食堂管理已近三年的時間,這期間,我們?yōu)閺V大醫(yī)務人員、患者提供了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的菜品。在為醫(yī)院進行服務的過程中,我們認識到食堂不是簡單的就餐場地,而是醫(yī)務人員休息、交流的重要場所,也是向患者展現(xiàn)院方整體醫(yī)護水平的重要窗口。作為醫(yī)院的服務商,我們本著積極負責的服務態(tài)度盡心盡力為廣大醫(yī)務人員、患者服務。在這三年中,我們針對患者營養(yǎng)食堂、職工食堂不同的需求和特點,制定了相應的服務模式,滿足了醫(yī)護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務過程中存在的不足,我們也進行了反思并在今后的服務中加以持續(xù)改善。一、營養(yǎng)食堂醫(yī)院地下一層的營養(yǎng)食堂主要是為患者服務?;颊咦≡壕歪t(yī),由于病種多樣化,病情不一,更需要營養(yǎng)膳食。對患者來說,科學的膳食不僅僅是單純的補充營養(yǎng),同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養(yǎng)餐是醫(yī)院患者食堂區(qū)別于其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養(yǎng)和衛(wèi)生上?,F(xiàn)狀及問題:1、醫(yī)院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復雜的問題:如何根據(jù)患者營養(yǎng)需求做到菜品定量分析;如何做到在眾口難調的情況下滿足大多數(shù)人的要求;如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配,長期以來,我公司一直在持續(xù)不斷的對上述問題進行調整。例如:我院有部分年老體弱的患者,腸胃功能較弱,需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜,而這些患者住院區(qū)域分布在22個不同的病區(qū)內,為分餐工作增加了難度;還有一些患者因藥物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量較小,容易造成就餐的浪費等,這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區(qū)的調研,不斷的進行調整。2、原材料市場價格上漲通過對今年市場調研分析,各類原材料價格比去年提高近20%,嚴重制約了菜品質量的提升。3、人工成本增幅較大按照供餐合同規(guī)定,分餐組人員編制為14人,人均工資為1000元,而天津市人均工資比去年上漲了近13%,最低工資調整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次,負責全院22個病區(qū)患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責2個病區(qū)的分餐、送餐工作,勞動強度較大,特別是住院患者增加至近1300人,導致分餐組工作量大大增加,給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養(yǎng)食堂服務質量的提高。建議及改進:建議:1、鑒于上述服務中存在的問題,我公司建議增加在服務環(huán)節(jié)上的反饋機制與監(jiān)督機制,由院方建立監(jiān)督小組,對營養(yǎng)食堂服務過程中出現(xiàn)的菜品質量及服務問題進行集中匯總,我公司每月向監(jiān)督小組就反饋的問題,提出整改報告,并接受監(jiān)督小組的巡檢監(jiān)督。2、結合目前市場情況,對營養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進行重新核定,適當提高患者用餐餐標。改進:在今后的服務中,我們將在營養(yǎng)膳食工作上進行更細化的拓展服務,主要在一下方面進行改進:1、加強與院方專業(yè)營養(yǎng)師的溝通協(xié)作,使科學防治與食療調養(yǎng)發(fā)揮應有的作用。配合醫(yī)院營養(yǎng)科制定了科學合理的營養(yǎng)食譜,定期邀請醫(yī)院營養(yǎng)師參與對我公司食堂管理和廚師的指導,有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜,制定詳細的個體化飲食治療方案。2、加強對醫(yī)務科、各病區(qū)的走訪、調查、了解,結合長期服務過程中掌握的規(guī)律,在飯菜準備及分餐方面,做好充分的工作。了解各病區(qū)所住患者的詳細情況,根據(jù)男女性別、病情種類,就餐習慣等,在分餐時進行針對性的分配,保證患者用餐需求,同時合理控制飯菜的數(shù)量,為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量,改變菜品主葷不主、次葷不次的現(xiàn)象。3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解,將原來的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制,滿足不同患者對菜品軟硬程度,口味輕重的不同需求,使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制,做到有問題及時發(fā)現(xiàn)、及時溝通、及時調整,狠抓飲食質量。4、杜絕生產過程中的浪費,在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫,以達到原材料的合理利用,對每一類菜品測算出成率,要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等,如果切的不均勻,菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要,使之既好看又好吃,又實惠又有營養(yǎng),增添了菜的品位和色調,才能引起就餐者的食欲,如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒,豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨,避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理,食品、原材料堅持“先進先出”的原則,杜絕食品過期或變質造成的浪費。5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態(tài)度、服務水平的進行培訓、考核,提高分餐員的工作效率,每月評選“最佳分餐員”,與績效工資掛鉤,獎勵先進,達到員工間相互促進,相互趕超的工作風氣。二、職工食堂職工食堂服務的好壞,直接影響醫(yī)護人員的就餐質量。為使醫(yī)護人員安心工作,保證全體醫(yī)護人員的用餐質量和生活質量,營造一個良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍,我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法,以便有效地推進醫(yī)院食堂管理工作的規(guī)范化、科學化和制度化,在保證飯菜質量的基礎上,保證食堂飯菜價格的基本穩(wěn)定,讓醫(yī)護人員吃的好?,F(xiàn)狀及問題:1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化,原材料價格大幅度增加,為我們的食堂服務工作帶來了挑戰(zhàn)。菜肴做的好壞,原材料是關鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進、勤進,而是一次性購進大批食材,有時盲目接受供貨商的傾銷,采購夾帶有次貨、變質貨,存在極大的食品安全隱患。2、運營內部條件方面,也存在諸多運營不利因素。一是設備狀況,目前職工食堂的硬件設備因使用率較高,造成損壞維修情況嚴重,同時有些設備因電力原因無法使用,造成人員成本的增加,大大影響了工作效率。
3、職工餐廳現(xiàn)有服務人員16人分2個班次,為醫(yī)院400名醫(yī)護人員進行三餐服務,服務內容包括菜品加工、制作、區(qū)域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作。賣,賣,還包括餐具回收、清潔以及就餐、建議及改進:建議:1、強化監(jiān)管職能。建立由醫(yī)院各部門領導、員工代表參加的食堂管理監(jiān)督委員會,每月就職工食堂飯菜質量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會進行匯報,廣泛聽取醫(yī)患反應,及時反饋信息,及時糾正提高服務質量,制訂行之有效的改進方案。2、每月堅持進行滿意度調查,滿意度不得低于80%,如有降低,接受院方對我公司的經濟處罰。每降低一個點,扣罰1000元。如有提升,院方給予相應的獎勵。改進:在今后的服務中,我們將從以下幾方面加強管理:1、加強與醫(yī)院各職能管理部門的聯(lián)系,加強對醫(yī)院服務、經營理念的認同,增進雙方的歸屬感、增強我公司的使命感,形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局的思想共識,形成“心往一塊想,勁往一處使”的良好合作氛圍,樹立雙贏意識,增強服務意識,做好工作中的每一個環(huán)節(jié)。2、轉變工作作風,提升服務質量,提高技術性。開展競爭服務,想方設法出新招,變花樣,要提高質量,又要控制成本,努力做到“三個基本滿意”。對醫(yī)護人員就餐時間段,就餐人次,就餐種類等進行數(shù)據(jù)調研統(tǒng)計,對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段,不同的日期的就餐人數(shù),以減少材料的浪費,提高食堂的服務質量和廣大醫(yī)護的滿意度。3、健全規(guī)章制度,用制度規(guī)范約束,用嚴密措施來做保證。嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,《產品質量法》,《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關文件外,還要落實和執(zhí)行好在公司制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度,做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員,從硬件到軟件,從原料購進到成品售出,都有一整套有法可依,行之有效,易于檢查監(jiān)督的管理制度,使得醫(yī)院食堂管理在競爭中日趨制度化,標準化,科學化,做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范,處處有規(guī)范。堅持以預防為主的方針,明確規(guī)定各崗位要求,從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責,做到責任到人,加強監(jiān)督指學習參考學習參考專業(yè).專注導,管理督察。4、嚴把采購關針對目前的市場形勢,我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運營。對飯菜進行重點分析研究,不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道,我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場上個體經營者的采購方式,在采購環(huán)節(jié)上本著“集中采購、貨出源頭”的原則,堅持“貨比三家”,甄選資質過硬、信譽優(yōu)秀的供貨商,根據(jù)供貨商提供的產品規(guī)格、價格,再結合供應商的規(guī)模,誠信等因素,在綜合對比之后確定一個更優(yōu)惠,更合理的專業(yè)專業(yè).專注學習參考學習參考成長期穩(wěn)定的合作關系,并能夠使合作過程大大簡化,交易成本也大大將降低,從而保證了產品的質量,衛(wèi)生,安全。同時密切關注市場信息,全面了解市場價格情況,公司采購部協(xié)同運營部每月堅持進行市場調研,同時聘請兼職的市場信息員,對原材料市場價格每天進行跟蹤,發(fā)現(xiàn)波動,立即與供貨商進行靈活議價,確保采購最優(yōu)成本。5、加強驗收管理。加強對原材料的驗收管理,確保質量安全,院方監(jiān)管員協(xié)同廚師長、庫管進行檢查驗收,對肉類的食品更嚴格把關,嚴格堅持索證制度,著重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類,要選擇新鮮無公害的食品,拒收腐敗變質,過期,無生產廠址的產品輔料,保證質量重量及分量都符合要求,降低產品質量的風險。確保無有毒,有害,腐爛變質,酸敗,霉變,蟲變,污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間,分類,分開存放,儲存間,柜,架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關,驗收關,倉庫發(fā)放關,對不合格食品拒絕入庫,發(fā)放。嚴格出入庫手續(xù),妥善保管庫存物資,做到物盡其用;精打細算、節(jié)約能源,減少粗加工的浪費,杜絕人為浪費;實現(xiàn)加工制作低成本,確保價格品種不變化。6、嚴把食品加工、餐品銷售關。確保加工設施配套,按規(guī)定操作程序進行清洗,加工,配制,烹飪,做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監(jiān)督,如四季豆,鮮黃花菜等食品需煮透,燒熟,防止烹飪不當引起的食物中毒。對每天銷售的餐品堅持抽檢,各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中儲存24小時以上,以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生,未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡,即可提高售飯速度,又可杜絕在使用現(xiàn)金過程中帶來的污染,確保醫(yī)護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種,方便醫(yī)護人員選擇,提高醫(yī)護人員打菜的效率,減少逗留時間。7、嚴把衛(wèi)生預防關。食堂服務人員定期體檢并且養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證,做到工作前應先洗手,穿戴清潔的工作衣,帽,不得留長指甲,涂指甲油,佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件發(fā)生。對出現(xiàn)咳嗽,腹瀉,發(fā)熱,嘔吐等病癥的從業(yè)人員,及時進行脫離處理,待查明原因,排除病癥或痊愈后,方可重新上崗。8、嚴把食堂飯菜價格及品種關。食堂管理人員每天定時檢查,核算飯菜成本單價,實行微利經營。接受醫(yī)護人員監(jiān)督,在搞好色,香,味,形俱佳,營養(yǎng)合理搭配套餐的同時降低飯菜價格,根據(jù)不同的季節(jié)及時更換品種,并注意營養(yǎng)搭配;增加早餐品種,提高早餐的營養(yǎng)搭配,在現(xiàn)有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品種,合理安排每日的菜種,增加菜種的變化幅度,盡量多買時令蔬菜,滿足醫(yī)護人員多變的口味,豐富醫(yī)護人員的選擇,讓醫(yī)護人員量入為出,各取所需,得到真正實惠。發(fā)揮公司整體廚師隊伍的優(yōu)勢,定期進行各運營項目廚師之間的調換,發(fā)揮各自之長,及時做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制;定期變換菜式,變換口味,提升菜肴的檔次,增設特色窗口,合理、有效地優(yōu)化、整合資源。我們將采取請院方醫(yī)護人員對每月職工食堂的菜品進行評比,推選出“本月最佳菜品”,成為公司的特色菜品。9、嚴把監(jiān)督獎懲關。加強對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓工作,建立有效的管理,獎懲機制,每季度組織食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識,職業(yè)道德教育培訓。對員工進行服務禮儀的訓練,并灌輸服務理念及強調責任心觀念,從整體上提升員工的基本素質,進而提高服務質量;組織管理人員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不斷加強食堂人員的業(yè)務學習,加強監(jiān)督,完善制度,教育他們嚴格按公司的規(guī)章制度、工作流程辦事,努力提高自我約束力。開展“服務明星”評比活動,提高服務質量/r
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